Amendoim de confeiteiro - amendoim de camelô

Qualquer um que more no Rio de Janeiro está familiarizado com este petisco que é muito vendido nas ruas do Rio por camelôs, em saquinhos de celofane cada vez menores...kkkk

Não sei nas outras idades como é... O amendoim também está presente nas ruas?

Como qualquer receita com amendoim, esta é ótima para festas juninas e também para festas infantis. É muito fácil de fazer e rende bastante, se desejar pode variar nas especiarias acrescentando cravo, pimenta-da-jamaica, noz moscada e até pimenta-do-reino. Porque não?

Ingredientes

500 g de amendoim cru e com casca
500 g de açúcar
1 colher de sopa de hocolate em pó
1 colher de chá de canela em pó
1/2 copo de água

Modo de preparo

Leve todos os ingredientes ao fogo em uma panela larga ou tacho. Deixe ferver mexendo de vez em quando. A água vai secar e quando estiver bem seco e com uma aparência fosca retire do fogo e coloque na bancada ou em um tabuleiro. Deixe esfriar e armazene em pote bem fechado.

Receita de chocolate quente

 

Neste friozinho de inverno nada melhor do que um chocolate quente bem cremoso e quentinho! Eu faço aniversário em julho e em muitas das festas que dei deixava um garrafa térmica com chocolate quente para os convidados se servirem, um sucesso!

Abaixo está a receita que costumo usar, é claro que cada vez que faço mudo alguma coisinha dependendo dos ingredientes que tenho aqui. Gosto de usar leite Ninho bem concentrado e chocolate em barra quando possível.

Aprendi a engrossar o leite quando estive na Espanha, lá o chocolate quente parecia um mingau... Não preciso de tanto! Mas costumo colocar um pouquinho de amido de milho. Uma gema, como para gemada, também dá um efeito muito bom. 


Ingredientes ( para 2 pessoas ou uma muito friorenta)

500 ml de leite integral
1/2 barra de chocolate meio amargo (90 g) picado
1 colher de sopa de açúcar
1/2 pau de canela
2 cardamomos
1/2 colher de chá rasa de amido de milho
1 colher de chá de whisky ou conhaque

Modo de preparo

Dissolva o amido em um pouco de leite e leve todos os ingredientes ao fogo. Deixe ferver, abaixe bem o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos até que o chocolate derreta bem e a mistura engrosse um pouco. Retire o cardamomo e o pau de canela e sirva bem quente.



Dicas / Substituições

Substitua o cardamomo por um pedacinho de casca de laranja
Omita a bebida alcoólica ou use a que desejar
Para servir em grande estilo - polvilhe com uma pitada de noz moscada, canela em pó a gosto e cubra com chantilly.

Maciz: o que é essa especiaria, sabor e como usar na cozinha

A arilo da noz moscada, também conhecido por macis ou maciz (mace em inglês), é a membrana que envolve o caroço da noz. Ele é prensado, seco e vendido separadamente da noz moscada. 

Sua cor varia do alaranjado ao avermelhado. Seu rendimento é quase 10 vezes menor que o da noz, por isso é muito mais caro e no Brasil não é tão fácil de ser encontrado. Tem uma ótima vida de prateleira, principalmente quando inteiro.

Como e onde usar na cozinha

É encontrado moído ou em pedaços inteiros. Quando em pedaços pode ser moído em casa ou usado inteiro em preparações com caldo.

Pode ser substituído pela noz moscada se não houver outro jeito, mas seu aroma é muito diferente e mais forte, seu sabor é delicado e aromático.

A primeira vez que ouvi falar do ingrediente foi em um livro de receitas de patês de um autor francês que ganhei. O macis muito usado em patês e terrinas, soufles, molhos e pratos com queijo. Também combina com carboidratos, frutos do mar, frango e vitela. 

Pode aromatizar doces como pudins, tortas e bolos e combina muito bem com cerejas e chocolate.

É usado na cozinha indiana e asiática.

Na indústria é muito usado para temperar salsichas e embutidos.

Faz parte de algumas misturas de especiarias como o garam masala.

Como substituir o macis? Simplesmente utilize a noz moscada. Não é a mesma coisa mas sua comida vai ficar boa!

Onde comprar o macis ou maciz

Você consegue encontrar em lojas especializadas em especiarias e também pela internet. Mais fácil encontrar on line digitando "macis especiaria"

Não deixe de ver a postagem sobre a noz moscada

Frango ao alho e limão

Esta receita é uma mistura do frango ao limão chinês (que é frito com ovo e amido de milho) com um prato que costumo comer quando vou aos Estados Unidos, lá em encontrado em qualquer restaurante chinês, chamam de frango ao alho, é apimentado e meio adocicado, adoro! Eu havia começado a marinar o frango para fazer frango ao limão quando me lembrei do prato de que gosto...kkkkk Aí mudei a receita pelo caminho. Nunca procurei a receita original e resolvi fazer à minha maneira, até que ficou bem parecido e muito gostoso.

O prato normalmente leva pimenta vermelha fresca em pedaços e legumes como brócolis, cenoura, etc. Eu fiz com um molho de pimenta oriental muito saboroso que tenho aqui em casa e sem legumes porque não tinha nenhum no dia! Você também pode acrescentar amendoim ou castanha de caju, fica ótimo.


Ingredientes marinada

500 g filé de peito de frango em cubos
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 dente de alho
1 colher de sopa de saquê mirim

Ingredientes do molho

5 dentes de alho em fatias finas
1 colher de sopa de óleo de soja
1 colher de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de suco de limão
3 colheres de chá rasas de açúcar
1/2 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
1/2 xícara de caldo de frango ou água
1 colher de chá de amido de milho
1 colher de chá de molho de pimenta vermelha ou a gosto

Modo de preparo

Doure o alho no óleo sem deixar queimar, retire da panela e reserve. Salteie os pedaços de frango rapidamente e reserve. Na panela coloque todos os ingredientes do molho junto com as fatias de alho tostadas e deixe ferver e cozinhar por alguns minutos, corrija o sal e coloque os pedaços de frango já cozidos. Aqueça e sirva com arroz branco.

Festival Internacional de Cultura Francesa

Estive hoje outra vez no Forte de Copacabana que está sediando o Festival Internacional de Cultura Francesa, que tem várias atrações como música ao vivo, dança e principalmente comida francesa!!

Várias tendas de restaurantes franceses de chefes famosos aqui do Rio estão espalhadas pelo local vendendo diversos pratos como sopas, cassoulets, crepes, quiches, sanduíches, sorvetes, alguns outros pratos salgados, ostras, vinho e várias sobremesas, pães e biscoitos.


Hoje é domingo e às 16:00 o local estava muito cheio com uma certa aglomeração perto das barracas, mas consegui tirar algumas fotos para mostrar para vocês.

Financiers, madeleines, biscoitinhos mil...


Morangos!!

Croissants divinos!

A fila do crepe estava imensa! Que pena não me animei a enfrentá-la (me arrependi)! O cheiro estava delicioso e se espalhou por toda a rua!

Financiers gigantes

Se você ficou com água na boca ainda dá para provar algumas delícias. O evento continua amanhã dia 13 de julho de 2009 até às 22:00.

www.fortedecopacabana.com

Sal de ervas e noz moscada

Estou testando alguns sais temperados que parecem estar na moda mundo afora, são vendidos por uma pequena fortuna por fabricantes famosos.

Em homenagem à especiaria do mês de julho - a noz moscada - fiz esta receita de sal temperado com ela e ervas secas. Ficou muito bom! Utilizei ervas de Provence mas você pode prepará-lo com qualquer erva ou ervas a gosto.

Como e onde usar o sal temperado na culinária

Esse sal é um ótimo tempero para saladas e grelhados. Experimente temperar um filé de frango com este sal e um pouco de limão! Ou misturar ao azeite para colocar em uma salada de folhas.

Ele dá um sabor muito especial a legumes cozidos.

Fica muito bom para temperar o tomate de sanduíches e para dar vida a molhos, massas, peixes e carnes em geral.

Eu tenho usado em tudo quando acho que falta um temperinho, não vivo mais sem ele! Em ensopados, sopas, etc.

Conheça também o sal de funghi

Ingredientes

1 xícara de sal grosso

1 colher de sopa de ervas secas a gosto

1/2 colher de chá rasa de noz moscada ralada

Modo de preparo

Em um processador de alimentos ou liquidificador coloque todos os ingredientes e moa bem. Guarde em um pote bem fechado ou saleiro.

Ralador de noz moscada

Este é o ralador que uso para noz moscada. Ele é ótimo! Bonitinho demais e bem afiado.

Aqui no Rio encontro para vender na loja do hortifruti da Tijuca - na Rua Conde de Bonfim.

Isto sim é uma sobremesa!!

Este brownie gigantesco com sorvete, calda, castanhas, banana, etc. é chamado de Titanic e tive o prazer de conhecê-lo no restaurante Carmine´s em Nova York. Ele foi dividido por umas 8 pessoas que estavam na mesa, inclusive eu, que fiquei com uma vontade incrível de quero mais!!

Espero poder ir a este restaurante outra vez porque estava delicioso e pretendo dividir o titanic somente com meu marido!!! Tudo bem, talvez ele seja suficiente para 4 pessoas depois do jantar...

O prato abaixo foi o espaguete com almôndegas (olha o tamanho delas!), também muito gostoso que comi antes do Titanic! kkkkk Mas não foi sozinha não gente!! Ele foi também dividido. Os pratos do restaurantes não são individuais.


Carmines´s - http://www.carminesnyc.com/ tem várias filiais

Calor - livro de gastronomia

O livro escrito pelo jornalista americano Bill Buford narra suas aventuras como aprendiz (ou estagiário) no famoso restaurante italiano Babbo em Nova York e também em um famoso açougue italiano da Toscana. Seu objetivo era escrever uma biografia de Mario Batali, dono do restaurante, mas se aprofuncou tanto no assunto que por fim escreveu .

O primeiro capítulo me lembrou muito o estágio que fiz no restaurante Daniel Boulud - as dificuldades para entender o que é uma hotel ou half hotel, as tentativas de se localizar pela cozinha para achar aquilo que lhe foi pedido e tentar esconder os insumos destroçados pela completa falta de prática quase me fizeram chorar (de rir e de nostalgia)... Mas as semelhanças páram por aí, até porque meu estágio foi muito curto e o de Bill Bouford durou quase um ano!

Para quem pretende ser um chef de cozinha, está em dúvidas sobre o ingresso na profissão ou quer estagiar fora do Brasil o livro é muito útil porque o autor descreve com detalhes como é o trabalho dentro do restaurante e o funcionamento de uma cozinha profissional, com seus segredos e devaneios, suas muitas dificuldades e as lentas, mas saborosas conquistas.

Achei a parte do livro que se passa no açougue menos interessante, a não ser que o leitor seja fascinado por grosserias e excentricidades! Para mim serviu pra despertar a curiosidade pela carne de vaca e suas nuances de sabor. O açougueiro do livro deve ser realmente bom no que faz - imaginar que ele consegue distinguir entre os sutis sabores da alimentação do gado em um pedaço de carne crua!

De modo geral o livro é interessante e muitas vezes engraçado e vale a pena ser lido, apesar de ter achado a narrativa confusa e entediante em algumas partes.

Noz-moscada — o que é, como usar na culinária e dicas de compra

Nome científico: Myristica fragrans    Família: Myristicacea

O que é?

A noz moscada é uma especiaria que cresce em uma árvore nativa das ilha Molucas na Indonésia. 

A noz moscada é o interior do caroço de uma fruta parecida com uma nectarina. A fruta madura se abre e revela uma linda membrana vermelha que envolve o caroço que se chama arilo ou macis e também é uma especiaria - falei sobre ela aqui!

O caroço é separado da membrana e colocado para secar, quando depois de algumas semanas é quebrado e perde sua camada brilhante mais externa revelando a noz moscada como compramos no mercado.

Os maiores produtores hoje em dia são a Indonésia e a ilha de Granada no Caribe.

A noz moscada serve para aromatizar tanto doces quanto salgados.

A fruta da moscadeira tem sabor ruim in natura, mas é usada na Indonésia cristalizada ou em picles.

Utilização na gastronomia - como e onde usar

É umas das especiarias mais usadas na culinária do mundo todo.

Normalmente é encontrada inteira e a noz moscada é ralada na hora, antes do uso. Ela perde rapidamente seu sabor quando moída.

Seu mais famoso uso é para aromatizar molhos brancos e pratos à base de creme de leite.

Combina com queijos, raízes como a batata e cenoura e carne brancas: vitela, peixes e frango.

Neutraliza o sabor metálico do espinafre e combina muito bem com massas.

No mundo todo é muito usada também em confeitaria e em sobremesas, dando sabor a bolos, tortas, biscoitos e cremes. 

Experimente colocar uma pitada na gemada, mingau ou canjica.

Eu gosto muito de adicionar um pouquinho no chocolate quente!

Como comprar/cuidados

Ao comprar verifique se o caroço está intacto e sem furos. Uma noz fresca deve ter seu interior bem oleoso, indicando que ela está nova.

Quando comprada moída muitas vezes é misturada a amido, que facilita a moagem. Isso não é indicação de má qualidade, mas você está pagando pela parte que é amido também.

Verifique seu aroma que deve ser forte e sem odor de mofo.

Como armazenar

Como toda especiaria armazene em pote fechado longe do calor e da umidade. Ela inteira dura por vários anos.

Receitas com noz moscada

Manteiga temperada com salsa e noz moscada

Mistura de tempero sírio - receita caseira

Nhoque a la Romana sem glúten

Chutney de tamarindo

O chutney de tamarindo é muito fácil de fazer e muito saboroso. Eu uso a polpa de tamarindo congelada porque é encontrada facilmente em supermercados, elas vêm naqueles saquinhos de 100 g para fazer suco. Mas quem tiver disponibilidade pode utilizar a poupa fresca sem nenhum problema.

Imli chatni
Chutney de tamarindo

Ingredientes

400 g de poupa de tamarindo congelada
1 xícara de passas sem caroço ou tâmaras picadas
2/3 de xícara de açúcar mascavo
2/3 de xícara de açúcar refinado
1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
1 colher de chá de sementes de funcho em pó (ou erva doce)
1 colher de chá de gengibre ralado

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Quando ferver abaixe o fogo e cozinhe mexendo bem por aproximadamente 40 minutos ou até que o chutney escureça e fique com consistência de geleia.

Sirva com chapatis. Fica excelente também para acompanhar carnes assadas e em sanduíches.

Chocolate com ovomaltine

Uma ótima opção de chocolatinho básico e barato (3 barras custaram R$ 10 na promoção) para as noites e dias frios de inverno.

Achei este chocolate nas Lojas Americanas! Como adoro ovomaltine - na verdade gosto mesmo daquele de malte, que pararam de fabricar por falta de consumidores!! kkk - não resisti e comprei na hora. Foi um ótimo achado, gostei muito! Tem flocos crocantes como a embalagem diz e aquele sabor inconfundível do ovamaltine!

Tempero sírio — o que é, como fazer em casa e como usar na culinária

O que é?

O tempero sírio, também conhecido como pimenta síria, é uma mistura de especiarias árabes de cor escura e bem aromática. É um tempero que pode ser chamado também de pimenta síria, aqui passo a receita caseira.

É importante não confundi-lo com a pimenta-da-jamaica, que pode ser chamada também de pimenta síria. Nossa, como fazem confusão com os nomes das especiarias! Para quem não conhece, a pimenta-da-jamaica é uma especiaria redondinha, um pouco maior que a pimenta do reino.

Utilização na culinária - para que serve o tempero sírio?

Como o nome sugere, é uma mistura muito usada em países árabes. E como toda mistura, permite diversas variações e combinações de ingredientes.

Este tempero é usado em receitas de quibes, kaftas e em vários pratos de carne e vegetais sírio-libaneses e do oriente médio.

Ele também combina muito bem com frango, queijo, arroz e cogumelos.

Basta um pouquinho para dar um toque especial ao prato!

Onde comprar pronta

Aqui no Rio de Janeiro é vendida em casa de produtos árabes e também em alguns supermercados. Busque on line ou faça a sua, o que é bem melhor, pois assim poderá ajustar os ingredientes da maneira que preferir.

Ingredientes

2 colheres de sopa de pimenta-da-jamaica

1 colher de chá de cravos

1 colher de sopa de pimenta-do-reino preta

1 colher de chá de canela em pó

1/2 colher de chá de noz moscada ralada

Como fazer a pimenta síria

Moa as especiarias inteiras e misture com a canela e a noz moscada. 

Se não tiver onde moer, compre as especiarias em pó e misture. Quando moída na hora a mistura fica mais aromática. 

Dicas / substituições

A pimenta-do-reino pode ser adicionada a gosto para um tempero mais suave ou mais picante.

Receitas com tempero sírio

Quibe de frango recheado

Quibe de bandeja

Torrone de amendoim - receita para festa Junina

Esta receita para mim tem sabor de infância!! É de minha bisavó Albertina e ela fazia sempre, durante o ano todo. O doce não é um torrone, não sei o porque do nome... Ele tem a consistência de um bolo bem molhado e ao mesmo tempo crocante devido aos muitos pedaços de amendoim. A receita lembra a de toucinho do céu! Minha bisa cortava e colocava em forminhas. É uma ótima opção para festas juninas.

Torrone de amendoim da vovó Albertina

Ingredientes

500 g de açúcar
1 xícara de água
500 g de amnedoim torrado, sem pele e moído grosseiramente
100 g de manteiga
6 ovos inteiros
1 colher de sopa cheia de farinha de trigo

Modo de preparo

Misture o açúcar com a água, leve ao fogo alto e deixe ferver até formar uma calda em ponto de fio. Apague o fogo e misture a manteiga e o amendoim. Deixe esfriar um pouco, a mistura vai endurecer, mas não tem problema! Junte os ovos e misture bem, acrescente a farinha de trigo e misture. Coloque o doce em um tabuleiro pequeno untado e enfarinhado. Leve ao forno médio por aproximadamente 40 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

Deixe esfriar e corte em pedaços, retire da forma com cuidado.

Pratos da aula de criação

Salada de lula invertida

Encontrei essas fotos que tirei no último semestre da faculdade de Gastronomia, na aula de criação. Os pratos foram elaborados por mim e minhas amigas de bancada: Cecília Neves, Joseneide Barros e Teresinha Shuab. Que época boa! Até hoje nos reunímos para testar receitas!

O prato acima, a salada de lula, é o que acho mais bonito.

Filé de linguado recheado com cuzcuz

Salmão com crocante de caranguejo



Polenta de colher


Tartare de salmão com quinoa



Terrina com três cogumelos

Foie gras com flan de inhame

Camarão com manga e espinafre