Saladas para o verão 2 - salada maluca

Este é mais um prato que surgiu por acaso! Há alguns Natais passados sobraram vários ingredientes de pratos distintos que fiz para clientes. Juntei tudo e saiu esta salada muito saborosa, fresca e nutritiva, que é uma ótimo opção para o verão.

Ingredientes

400 g de queijo minas em cubos
200 g de champignon fatiado
1 cebola roxa em fatias finas
200 g de tomate cereja inteiros
1 cacho médio de uvas sem caroço
1 colheres de sopa de salsa picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/4 de xícara de nozes picadas ou castanhas
1/3 de xícara de óleo de nozes ou azeite

Modo de preparo

Misture as fatias de cebola com sal, vinagre e o óleo (ou azeite). Deixe descansar por 30 minutos e misture com os outros ingredientes. Sirva sobre uma cama de alface, se desejar.

Veja também:
Minha receita de salpicão
Salada de fuzzili com frango e pesto

Molho de tahini

Este delicioso molho feito com tahini pode ser servido com vegetais crus, compondo um excelente petisco vegano. Também fica ótimo com saladas e em sanduíches. Comprei umas baby cenouras e fiquei viciada!!! hihihi

Ingredientes

1/4 de xícara de azeite
1/2 xícara de tahini
suco de um limão
1 dente de alho cru amassado
1/2 colher de chá de páprica
Pimenta-do-reino branca a gosto
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de água gelada

Modo de preparo

Leve todos os ingredientes ao liquidificador. O molho deve ficar sedoso e com consistência parecida com maionese. Acrescente salsinha a gosto, se desejar.

Quer aprender mais sobre a manteiga de gergelim? Veja aqui a postagem sobre o tahini

Pera com especiarias e gergelim

Esta receita é baseada em uma receita francesa de pera cozida. Mas tempero com a mistura de cinco especiarias chinesas e complemento com gergelim tostado ou castanhas picadas. Uma delícia para servir morna com sorvete de creme!

Ingredientes

4 peras sem casca, cortadas em quartos
100 gd e açúcar
50 g de manteiga
50 ml de suco concentrado de maracujá
1/5 colher de chá de cinco especiarias chinesas
1/2 colher de sopa de gergelim tostado

Modo de preparo

Derreta a manteiga com o açúcar e deixe dourar ligeiramente, acrescente as especiarias, as peras, o suco de maracujá e 50 ml de água

Deixe ferver e cozinhe até que as peras fiquem macias e a calda engrosse. Polvilhe com gergelim e sirva.

obs. As cinco especiarias chinesas são uma mistura de funcho, pimenta de sichuan (ou pimenta-do-reino), anis estrelado, canela, cravo e pimenta-da-jamaica. Em breve darei aqui a receita.

Concurso de receitas Azeite Borges

OI Gente,

A Borges alimentos está realizando um concurso de receitas chamado de “Vamos trocar receitas” e pedem sugestões de receitas para o final de férias e Carnaval. Devem ser receitas, rápidas, fáceis de fazer e ótimas para reunir os amigos de última hora. Podem ser receitas doces, salgadas; prato principal ou entrada. O fundamental é que, entre os ingredientes, inclua um dos azeites Borges. Toda semana selecionarão uma receita; se a sua for a selecionada da semana, você ganha um Kit Borges.

Eu acabei de enviar a minha receita de bolo de chocolate com azeite e especiarias publicada em maio de 2009 - adoraria receber um kit com produtos!!

Envie sua receita, preferencialmente com foto para o e-mail a seguir: receitas@borgesalimentos.com.br

Blog do Azeite Borges com mais informações e regulamento
http://www.borgesalimentos.com.br/blog/

Tahine - manteiga de gergelim

Tahini ou tahine é uma pasta de origem árabe feita com gergelim, óleo e água. É usada no Oriente médio, Grécia e em alguns lugares da África.

Pode ser feita com gergelim cru ou tostado e com ou sem casca. O sabor e consistência variam muito de acordo com o fabricante. A pasta feita com gergelim sem casca é menos amarga e de textura mais fina. O tahini pode ser feito em casa muito facilmente, a única diferença é que na maioria das vezes ele fica com textura mais grosseira porque o equipamento caseiro não é tão potente quanto as máquinas industriais. Ainda não tentei fazer em casa...

É uma excelente fonte de cálcio, vitaminas do complexo B, E e proteínas. É muito usado por vegetarianos e por pessoas que consomem comida crua. Tem alto teor de gordura insaturada, que faz bem à saúde, mas possui muitas calorias.

Utilização na Gastronomia

Seu uso mais conhecido é nas pastas árabes de berinjela (babah ganouj) e de grão de bico (houmus tahini), mas pode ser usado em molhos para salada, massas e vegetais, em purês de legumes e para dar um toque especial a sopas cremosas.

Também pode ser usado em barras de careais e na confeitaria dando sabor a bolos, doces e biscoitos ou até substituindo o leite ou manteiga em receitas para veganos.

Puro, quando do tipo mais consistente, pode ser passado no pão e substituir a manteiga de amendoim em sanduíches e receitas diversas.

Mexa bem antes de usar porque o óleo tende a ficar na superfície.


Como / onde comprar

O tahini é vendido aqui no Brasil a granel ou em latas e vidros e é encontrado em empórios árabes e em alguns supermercados. No exterior é vendido ainda desidratado, mas nunca vi assim por aqui.


Armazenamento

Deve ser armazenado em geladeira e tem durabilidade de aproximadamente 3 meses após a embalagem ser aberta.


Veja uma receita de molho com tahini - aqui

Como temperar comida light sem perder sabor — 5 dicas práticas

Encontrei um artigo muito interessante publicado no Jornal americano Washington Post dando ideias do que usar para temperar uma comida light para compensar a falta de sabor que a redução de gordura, como manteiga e óleo pode acarretar, e de como dar sabor à comida sem sal. 

Fiz uma adaptação bem livre do artigo e juntei com algumas dicas minhas de tempero para comida saudável, vamos variar os pratos da dieta? 

Tempere a comida com frutas cítricas 

Suco de limão, limão siciliano, laranja, tangerina, maracujá, etc conferem um sabor muito especial a diversos pratos. Uma mistura de suco com casca ralada de limões, laranjas e tangerinas são um bom segredo em marinadas para frango, peixes e em molhos para saladas. A casca misturada com um pouquinho de azeite e sal é um ótimo tempero para verduras e legumes. Casca de limão e laranja misturados a ricota e açúcar podem substituir o creme chantilly para frutas como morangos. Eu gosto de adicionar raspas de limão ao molho branco, que pode ser feito com leite desnatado. Nosso maracujá cai muito bem o tradicional salmão e também combina com frango e molhos para saladas. 

Utilize ervas de todos os tipos 

Ervas secas ou frescas, sal de ervas, em combinações como as Ervas de Provence ou sozinhas, elas dão sabor, aroma e também cor a muitos pratos. Ervas secas como tomilho e orégano podem entrar em pratos de cozimento lento e ervas frescas devem entrar em pratos de cozimento rápido ou ao final da preparação. Ervas picadas ficam ótimas em molhos para saladas e ervas inteiras dão sabor especial a saladas diversas. Experimente colocar algumas folhas de manjericão ou salsa frescas misturadas com folhas de alface; a salada nossa de cada dia fica com outro sabor! Molhos vermelhos combinam super bem com manjericão ou orégano. Uma pastinha de ricota temperada com ervas é light e saborosa. 

Globalize-se com as especiarias 

As especiarias injetam sabor muito rapidamente! Uma pitadinha de pimenta vermelha pode dar um toque especial mesmo a quem não é muito fã de comidas picantes. Experimente no molho vermelho, carnes ou hambúrguer. Um toque de cravo ou canela podem entrar em pratos com carne ou frango. A mistura de curry combina com vários alimentos além do conhecido frango; camarão, legumes e também sopas ganham cor e sabor. Frango grelhado, assado ou cozido – a grande estrela de todas as dietas – pode ser temperado com diversas especiarias ou com suas misturas como o garam masala ou cinco temperos chineses. Sementes de cominho e coentro tostadas a seco dão sabor e textura a saladas de folhas e de feijões, legumes cozidos e arroz. 

Lembre-se de que especiarias são perfeitas para dieta por que como são usadas em uma quantidade muito pequena praticamente não tem calorias. Use a que gostar.

Experimente uma salsa de frutas 

Esses acompanhamentos de origem mexicana conferem sabor, textura e umidade a carnes e peixes grelhados, cozidos e assados. Podem ser feitas com frutas picadas diversas como abacate, manga, abacaxi, goiaba, laranja e os tradicionais tomates. Juntos com um suco de fruta cítrica, geralmente limão, um pouco de azeite, sal e podem ser temperados com cebola, pimentões e ervas. 

Acrescente uma pitadinha de açúcar 

Uma pitada de açúcar pode ser usada em molhos para salada para suavizar o ácido de cítricos e vinagre, com molho shoyu e de tomate. Mas em pequenas quantidades, somente para dar um toque, sem adicionar muitas calorias! Açúcar branco combina com molho de saladas e açúcar mascavo com ensopados. Mel, melado e karo também ajudam a controlar a acidez e arredondar o sabor de diversos pratos.

👉Veja AQUI 10 temperos para frango grelhado

👉Aprenda a fazer curry em pó caseiro com ou sem pimenta

Utensílios de cozinha - desengordurador

Adoro comprar utensílios diversos, principalmente os bonitinhos e coloridos, quando são novidade então, fico doida! À vezes são úteis mas muitas vezes ficam encalhados enfeitando a gaveta!!

Não levei muita fé neste desengordurador que comprei em um impulso há alguns anos atrás e nem tinha idéia de como funcionava... Vim lendo as instruções no avião e não conseguia entender, parecia milagroso... Testei assim que pude e para minha surpresa ele funcionou mesmo, é simples e prático e não ficou encalhado no armário, uso muito com caldos.

Para usar, basta colocar o líquido no "regador" que tem uma tampa no bico que impede que o líquido entre nesta parte do recipiente. Deixe o líquido descansar um pouco para que a gordura suba à superfície, como na foto. Ao retirar a tampa o primeiro líquido a sair é o de baixo (repare no formato do desengordurador), com isso é possível retirar quase todo o caldo deixando a gordura por último, que pode então ser descartada.

Já é vendido no Brasil - por um precinho um pouco salgado - e tem vários tamanhos.

Hortifruti - fotos em mercados americanos

Dá até vontade de comer verdura com tudo já selecionado, higienizado e cortado!


Ainda não tinha visto a couve de bruxelas assim...


Isso é que é uma cebola grande - Cebolão!


Abóboras mil!! Adoro!

Curso de mesa de frios

OI Gente,

Este sábado, dia 16/01 darei o primeiro curso presencial de mesa de frios de 2010. O curso será realizado na Tijuca, no Rio de Janeiro e os dados estão abaixo.

Curso de mesa de frios

Dia 16/01/10
Local: Tijuca
Das 9:00 às 12:30

Ensinarei: receita básica de musse e receita básica de pasta com ideia de sabores e de como servir; dobras de frios; escolha de cardápio; muitas dicas de decoração, montagem, preços, etc.

Valor: R$ 90,00 com apostila e degustação

Para se inscrever a pessoa deve entar em contato por e-mail para fazer o depósito de 50% do valor para garantir a vaga.

aromasesabores@hotmail.com

Chás gelados

Que tal um chá gelado para aliviar o calor do verão? Andei experimentando fazer chá gelado com outras frutas no lugar do tradicional limão e pêssego. O chá amarelo da foto acima e receita abaixo foi feito com chá verde e suco de maracujá. Ficou uma delícia e cheio de antioxidantes!

Também fiz chá com cacau, pois tinha um saquinho de poupa congelada por aqui... Ficou bom, mas achei doce demais. Também faço umas receitas de chás gelados indianos, que levam erva-doce ou manjericão! Mas estes vou deixar para uma próxima postagem.

Chá verde gelado com maracujá

Ingredientes

2 saquinhos de chá verde (ou uma colher de sopa de chá)
Poupa de um maracujá grande
1/2 xícara de açúcar ou a gosto
1 litro de água

Modo de preparo

Aqueça 200 ml de água até quase ferver, adicione o chá, tampe e deixe em infusão por 5 minutos.

Enquanto isso bata o maracujá com 800 ml de água gelada e coe.

Misture o açúcar ao chá quente para que dissolva bem. Acrescente o suco de maracujá, coloque umas pedras de gelo e sirva.


Este chá da foto acima é minha tentativa de fazer um chá gelado com raspberry (framboesa)! hihihi Na falta da fruta importada experimentei aromatizar o chá gelado com groselha - não ficou parecido e ficou estranho, com gosto artificial da groselha, mas geladinho pode ser uma opção interessante e colorida para o verão.


Chá preto gelado com groselha

Ingredientes

1 litro de água filtrada
3 saquinhos de chá preto
100 ml de xarope de groselha

Modo de preparo

Aqueça 200 ml de água até quase ferver (90°), coloque os sacos de chá, tampe e deixe descansar por 5 minutos.

Discarte os saquinhos de chá, misture o chá forte com a groselha e o restante da água, acrescente gelo e sirva.


Chá preto gelado com limão

Ingredientes

3 saquinhos de chá preto
1 litro de água
Suco de 2 limões sicilianos
1/2 xícara de açúcar ou a gosto

Modo de preparo

Aqueça 200 ml de água até quase ferver, adicione o chá, tampe e deixe em infusão por 5 minutos.

Misture o açúcar ao chá quente para que dissolva bem. Acrescente o suco de limão e o restante da água gelada, coloque umas pedras de gelo e sirva.

Ervas - fotos em um mercado americano

Achei linda estas embalagens para ervas em um mercado dos Estados Unidos, elas estavam frescas e bonitas!

Quando viajo gosto de tirar fotos diversas de comida para mostrar para vocês, mas é uma pena que alguns mercados amercianos não permitem fotos! ihihihih Neste dia a gerente, super educada e simpática, veio falar comigo e interrompeu minha diversão! Mas eu já tinha tirado umas boas fotos! Menos mal...

Livro - República Gastronômica da China

Gosto muito de ler livros de gastronomia e culinária, especialmente quando trazem algo além de receitas!

Este livro é bem no meu estilo, leve, gostoso de ler, tem histórias interessantes, viagens, muitas curiosidades sobre a comida e cultura chinesas e também receitas - porque ninguém resiste a uma receitinha nova... Adorei!

A autora americana filha de chineses vai morar na China em busca da cultura de seus antepassados e nos conta como foi sua experiência. Ela se matricula em uma escola de culinária, faz estágios, visitas e refeições em diferentes lugares e descreve tudo para nós viajarmos juntos no corforto de nossas poltronas sem ter que provar pés de galinha ou órgão genitais...

Achei o livro inspirador, adoraria estar no lugar da autora (e em muitas passagens fechei os olhos e me senti no lugar dela) - vivendo em um país desconhecido, descobrindo e conquistando novos sabores e novas amizades. Infelizmente com pouco dinheiro, tempo e muitos anos de vida a mais que Jen Lin-Liu não tenho (ainda!!) como me aventurar tanto por aí. Mas nada impede que eu - ou você ! - passe alguns dias ou semanas em alguma cidade do Brasil fazendo um curso ou estágio não remunerado. Que tal?

República Gastronômica da China
Jen Lin-Liu
Editora Zahar

Saladas para o verão 1 - Salpicão

Existem inúmeras receitas de salpicão por aí, todas muito parecidas, mas mesmo assim estou postando a minha, pois cada cozinheiro tem seu tempero. Ela pode ser feita com frango, presunto ou algum outro frio como chester ou peito de peru defumado. A receita da foto acima e dessa postagem foi feita com frango.

Faço muito essa receita e ela faz muito sucesso. Espero que você também goste.


Ingredientes para o molho

1 vidro de maionese de 500 g
1 caixa de creme de leite de 200 g
50 ml de azeite

1 cebola pequena
1 cheiro verde (salsa e cebolinha)
2 dentes de alho
1/2 colher de chá de noz moscada ralada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o salpicão (para uma salada grande)

3 latas de ervilha escorrida
3 latas de milho escorrido
1 kg de cenouras
600 g de frango cozido e desfiado (veja AQUI como fazer)
1 embalagem de batata palha para servir - 140 g

Modo de preparo

Descasque e rale as cenouras no ralo grosso ou processador. Ferva uma panela com água e sal, coloque as cenouras raladas e deixe ferver por um minuto. Escorra bem, deixe esfriar um pouco e reserve.

Bata no liquidificador os ingredientes do molho.

Misture o molho com a cenoura, o frango, o milho e a ervilha e armazene em pote fechado na geladeira.

Na hora de servir cubra com batata palha


Dicas / Substituições


Salpicão vegetariano - a receita também pode ser feita sem proteína animal, quando faço, gosto de incluir na receita 300 g de champignon fatiado, fica uma delícia e nutritivo! A maionese e creme de leite podem ser substituídos por similares de soja para um prato vegano.

Salpicão light - a maionese pode ser substituída por iogurte natural desnatado e o creme de leite por creme de leite light.

Outros itens que podem ser acrescentados: azeitonas, aipo, etc.

Para uma receita mais prática substitua a cenoura, o milho e ervilha por 9 latas de seleta de legumes.

Gergelim — o que é, como usar na culinária e dicas práticas

Nome científico: Sesamum indicum – Família: Pedaliaceae

O que é?

Planta tropical de origem africana e asiática, é uma das plantas mais antigas cultivadas por suas sementes. Seu óleo é extraído desde 900 a.c.

O gergelim é uma planta que possui várias cápsulas onde se encontram as sementes, repare na foto abaixo. As cápsulas quando maduras se abrem com um simples tocar de dedos, está aí a origem da frase “abre-te sésamo”.

O gergelim é colhido antes de estar completamente maduro, então é seco em amarrados que se parecem com tendas como na foto abaixo. As sementes são então retiradas das cápsulas, descascadas (quando aplicável), lavadas e secas.

A semente pode ser preta ou marrom. A semente branca é a marrom que passa por um processo especial para se descascada. Pode também ser encontrada já torrada. A branca e a preta tem o sabor muito parecido.

Existe um processo especial que retira a casca do gergelim com água - por não queimar no forno e ter maior aderência, esta semente é usada em indústrias de pães e biscoitos.

A semente possui aproximadamente 50% de óleo e 25% de proteína, contém fibras e tem propriedades antioxidantes.

As sementes são usadas na indústria alimentícia em cereais matinais, em barras e em muitos biscoitos, snacks e pães.

Seu óleo é usado indústria alimentícia e na cosmética: na fabricação de cremes, sabonetes, margarinas, etc. e também na fabricação de alguns remédios injetáveis. 

Utilização da gastronomia - gergelim para que serve afinal?

No ocidente as sementes são usadas principalmente na panificação e confeitaria para dar crocância e um sabor especial a pães de vários tipos, biscoitos, bolos, etc.

Em pasta se transforma no tahine, usado na culinária árabe em pastas como de berinjela ou humus tahine.

Dão efeito e sabor especial quando usados para formar uma crosta sobre carnes e peixes assados ou grelhados. Ficam ótimas em massas para empanar.

Na culinária japonesa é muito usada em sushis. Na cozinha chinesa é usada com noodles e em pratos de carne ou frango.

Ficam ótimas em molho para saladas, principalmente os que levam molho de soja.

Também são usadas em mistura de temperos.

No oriente médio, Grécia e na Índia é muito usada em doces. Adoro! 

A semente de gergelim é muito versátil, sempre tenho aqui em casa e se eu achar que a comida precisa de alguma crocância ou sabor especial - eu coloco um pouco de gergelim. Molho de tomate para massas, salada verde, legumes grelhados, sopas, massas ao alho e óleo, o que for!

Uma mistura de gergelim preto e branco decoram muitos pratos e eu adoro usar nos meus finger foods, pois é prática, saborosa e combina com quase tudo.

Ficam uma delícia em farofa para cobrir sorvete.

Ao ser tostada seu sabor fica mais intenso. Toste em frigideira seca em fogo baixo, mexendo sempre até a cor ficar mais escura e o aroma mais forte.

Tem ótima vida de prateleira, podendo durar até 5 anos em potes fechados e ao abrigo da luz e calor. 

O óleo de gergelim tostado é usado na culinária e tem sabor e aroma maravilhoso. É vendido em vidros pequenos em lojas de produtos orientais.

Curiosidade

O Mac Donald´s compra a maior parte da safra mexicana de gergelim para usar em seus pães de hamburguer. 

Receitas com gergelim

Salada de frango manga e tomate cereja

Biscoito espanhol de anis com gergelim

Couve-flor empanada e frita