Evento na Região Serrana do Rio de Janeiro

Quem for subir a serra nesse fim de semana não pode deixar de ir ao Brejal! A região fica perto de Itaipava e está realizando seu primeiro circuito de gastronomia.

Vários produtores abrem suas portas para visitação. Um desses lugares é a Fazenda Provence, produtora de ervas, que tem um lindo restaurante e ainda vende ervas fresquinhas ou desidratadas. Fui lá faz algum tempo e adorei!!

Video - fazendo dim sum

Achei este video sobre a forma tradicional de fazer dim sum, que são entradinhas chinesas feitas normalmente com uma massa bem fina e recheios variados. O video está em inglês, mas achei interessane mesmo assim!





Link para a matéria completa com texto

Receitas para a Páscoa

Ainda não preparei nenhuma receita especial para a Páscoa que está chegando mas fiz uma seleção de receitas que já publiquei que combinam muito com essa data. Vejam abaixo!

Sobremesas

Sobremesas com chocolate - creme brulè, cookies e crumble de pêssego com chocolate

Kulfi - sorvet indiano de chocolate com cardamomo

Musse de chocolate

Bolo de chocolate simples

Brownie


Pratos principais

Frango ao mole poblano - que tal um delicioso frango com molho mexicano de chocolate nessa Páscoa?

Salmão com alcaparras e champignon


Saladas

Salada maluca

Salpicão

Salada de folhas

Saladas com lentilhas

Batata baroa

Batata Baroa - Arracacia xanthorrhiza

Algumas pessoas ficaram na dúvida sobre qual é a batata baroa, por isso escrevo essa pequena postagem. A dúvida é muito válida já que a batata recebe nomes diferentes aqui mesmo no Brasil: mandioquinha, mandioquinha salsa, batata-aipo, batata salsa, entre outros. Ela é nativa dos Andes e não sei dizer se é encontrada em Portugal e qual nome tem. Quem pode ajudar??

Ela era rara aqui no Rio mas hoje em dia já aparece em qualquer mercado apesar do preço ser um pouco alto. 

Onde usar

A batata baroa tem uma bonita cor amarela e tem sabor adocicado.

Ela faz deliciosos purês, suflês, croquetes, nhoques, pães, sopas e o que mais você imaginar! Tão versátil como uma batata comum. Fica deliciosa em um escondidinho de bacalhau. e também em um escondidinho de frango.

A batata baroa pode ser preparada forma simples e fácil - assada envolta em laminado fica deliciosa.

Cuidados ao comprar/armazenar

Ao comprar use logo porque ela estraga com facilidade e armazene em geladeira.

Não compre se a embalagem estiver estufada ou se sua casca estiver melada e soltando com facilidade.


Nutrição

A batata baroa é é rica em carboidratos e contém minerais como o ferro, cálcio, potássio e outros. É rica em vitamina A e C. É considerada um bom diurético.

Para saber mais

Este site da Embrapa é ótimo e traz muitas informações - Mandioquinha

Voltando ao escondidinho... ele pode ser feito com qualquer tipo de batata, aipim, inhame, abóbora, etc.

Escondidinho de frango com purê de batata baroa — cremoso e fácil

 

Tenho feito muito escondidinho de bacalhau com batata baroa e como não curto peixe, fiz essa versão com frango no forno para me agradar. Eu posso, né?

Frango desfiado bem temperadinho com alho, cebola e com um pouco de extrato de tomate e caldo para ficar bem molhadinho, coberto com um purê de batata baroa cremoso. Como não amar?


Não sabe o que é batata baroa, Veja aqui

Precisa de receita para o frango desfiado? Veja AQUI

Ingredientes para o frango

1 kg de peito de frango cozido e desfiado
2 colheres de sopa de óleo
1/2 cebola picadinha
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de extrato de tomates
200 ml de caldo de frango
1 colher de chá de amido de milho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha a gosto

Ingredientes para o purê de de batata baroa

1,5 kg de batata baroa (mandioquinha) - sem casca
300 ml de leite
50 g de manteiga
Sal e noz moscada a gosto
200 ml de creme de leite
50 g de queijo parmesão
100 g de queijo parmesão extra para cobrir

Como fazer o frango

Refogue a cebola e o alho no óleo.

Junte o extrato de tomates e deixe refogar por alguns minutos até que a cor fique mais clara.

Junte o frango e o caldo, misture e deixe ferver.

Dissolva o amido de milho em um pinguinho de água e junte ao frango mexendo bem para que engrosse.

 

Como fazer o purê

Cozinhe as batatas em água e sal até ficarem macias. Escorra e passe as batatas ainda quentes por um espremedor de batatas.

Coloque as batatas espremidas na panela, junte o leite, manteiga, creme de leite e parmesão. Misture bem e deixe aquecer.

Tempere com sal e noz moscada a gosto

Como montar o escondidinho

Coloque o frango em uma só camada no fundo de um refratário, cubra com o purê. Distribua o queijo ralado por cima.

Leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 35 minutos ou até que a superfície doure a gosto e o frango comece a borbulhar, sinal de que está bem aquecido.

Dicas/Substituições

Claro que você pode fazer com batata inglesa ou batata doce, mas essa receita de escondidinho de frango com mandioquinha merece ser testada pelo menos uma vez. Promete?

Cubra seu escondidinho com muçarela ou outro queijo a gosto.

Adicione ao frango o que quiser: cenoura picadinha, champignon, outros legumes à vontade.

Degustar 2010 - em São Paulo

O evento Degustar reúne profissionais de eventos: buffets, decoradores, etc. E o melhor de tudo, é um evento beneficente! Quem mora em São Paulo não pode perder!

Aromas e Sabores do Pará - frutas 2

A natureza é tão generosa!! Tantas frutas encontrei em Belém que essa é a segunda postagem!

Encontramos cupuaçu por todos os lugares... R$ 1,00 cada fruta. Aqui no Rio já vi sendo vendido como fruta exótica a quase R$ 20,00! hihihi A kibon vende picolé de cupuaçu no nordeste. E nós aqui do sul não merecemos??


A poupa é retirada com uma tesoura, por mãos muito hábeis. Com ele se faz sorvetes, sucos, doces, bombons, musses, e o que sua imaginação permitir!


Acerola muito vermelhinha... Não tive oportunidade de provar, mas algo me diz que estavam doces!


Acerolas esperando para virar suco...


Bacuri - a fruta mais feia de todas se vinga com seu sabor maravilhoso! Faz o melhor sorvete e cremes deliciosos!


O cacau! O chocolate é feito com as sementes do cacau. Mas muito gente não sabe que sua polpa muito branca é deliciosa, adocicada e com acidez na medida certa. Rende um suco divino! Aqui no Rio encontro a polpa congelada, mas é muito ácida.


Lojinhas de poupas e sucos no ver-o-peso. Chegamos muito cedo pela manhã e não pude tomar um suco porque o gelo não havia chegado ainda. Fiquei aguando!!! (ainda estou aguando...)


A pupunha é o fruto da palmeira que dá também o palmito. Estava na época e seus cachos eram vendidos em todos os cantos de Belém!


As cores variam em tons de verde, amarelo e vermelho.


A pupunha deve ser consumida cozida em água como na foto abaixo. Sua polpa tem cor laranja e sabor que me pareceu o da castanha portuguesa. Pode ser recheada e servida como um canapé, em purês, etc. Não é um luxo?


Veja aqui as outras postagens sobre os Aromas e Sabores do Pará

Aromas e Sabores do Pará - frutas 1

Biribá - delicioso, parecido com a fruta-do-conde

Frutas maravilhosas! Umas estranhas, outras ruins... não importa! A diversidade das frutas encontradas no norte do Brasil é incrível e deixa qualquer um de queixo caído, boca aberta e huuumm... babando!

Coloridas, cheirosas, pequenas, grandes, duras, macias... São tantas que dividi a postagem em duas. E olha que nem fotografei tudo que vi...


Carambolas




Graviolas aparecem no Rio de vez em quando, mas nunca havia visto tão grandes e tão doces! O sorvete é maravilhoso.



Jambo - com sua linda cor-de-rosa!



Nosso conhecidíssimo maracujá com sua poupa fresca vendida em saquinhos! São sei se é higiênico, mas com certeza é muito prático e muito melhor que poupa congelada!




Até mangostão encontrei! A fruta bonita e gostosa é de origem asiática.




Taperebá descascado. Não vi a fruta inteira... hhihihi Me disseram que é parecida com o cajá. O sorvete é divino. A fruta menorzinha não sei qual é... escapou! Alguém sabe?? (Fui informada pela Neide Rigo e outro leitor que é o murici! Obrigada gente!)




Mari? Foi este nome que anotei, o gosto não achei bom não!



O piquiá é comido cozido como uma fruta-pão




Veja aqui as outras postagens sobre os Aromas e Sabores do Pará

Vinho Rose - ganhei no sorteio!

Ganhei este vinho rose português em um sorteio no blog Pequenos Prazeres de Claudia Merquior em comemoração ao dia internacional da mulher. Aproveitem para visitar o blog de Claudia, que fala sobre gastronomia e vinhos!

O sorteio foi feito em parceria com a importadora FTP Wines.


O vinho veio nesta embalagem de papelão muito prática! Como eu não bebo, estou esperando para provar com uns amigos que tem uma "confraria"... hihihi Vamos ver o que os homens dizem sobre um vinho rose!

Palha italiana

Quando criança comia muito deste doce feito por uma amiga de meus pais, mas não sabia seu nome, ele era feito em tabuleiros grandes, um pouco mole e a crianças o pegavam em colheradas... Delicioso! Eu fazia em casa e o chamava de brigadeiro com biscoito... Um tempo depois uma amiga me apresentou à bruxinha... hihihi o mesmo doce! De uns anos para cá passei a encontrá-lo um pouco mais duro com o nome de palha italiana! Convenhamos, um nome bem melhor e merecido para um doce tão saboroso!

Não sei muito sobre a palha italiana verdadeira, se é que existe uma... Abaixo está minha receita de brigadeiro com biscoito, na verdade é a receita que faço para cortar; quando quero comer o doce gelado e às colheradas como na época de criança eu uso só meio pacote de biscoito.

Utilizo o maisena sempre da marca Piraquê, que não leva aditivos nem aromatizantes!! Falando nisso, contei para vocês que fui visitar a fábrica da Piraquê divisão de massas e biscoitos? Comi um maisena ainda quentinho recém saído de máquinas enormes! Fui muito bem recebida, aprendi muito e saí de lá adorando ainda mais os seus produtos!

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de cacau em pó
1 colher de café de canela
1 pacote de biscoito maisena esmigalhado

Modo de preparo

Leve ao fogo em uma panela o leite condesnado com o cacau e a canela, e cozinhe mexendo sempre para fazer um brigadeiro. Eu deixo no fogo por aproximadamente 5 minutos depois que o doce soltar do fundo da panela.

Misture imediatamente com bem com o biscoito esmigalhado.

Coloque o doce em uma superfície untada com manteiga e espalhe-o bem formando um retângulo. Para dar o formato cubra o doce com papel manteiga ou filme plástico para não grudar nem queimar a mão e modele ainda quente. O doce mesmo quando quente é bem duro.

Deixe esfriar, corte em quadrados ou losangos e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Se der tempo...

Belém do Pará - passeio de barco

O passeio de barco por furos de igarapés foi muito interessante! Durou somente 3 horas, mas foi o suficiente para aprender muito. Vimos as casas dos ribeirinhos, saltamos em uma aldeia e nos embrenhamos na mata para ver pés de açaí (essa postagem é para depois), cupuaçu, pupunha, etc. Na volta paramos em uma lojinha para tomar sucos - de cacau, de cupuaçu, maracujá... Delícia!

A vida às margens do Rio apesar de simples parece boa e tranquila, muito diferente da vida barulhenta e tensa nas favelas das grandes cidades! A comida é abundante e saudável: frutas diversas, açaí, peixes...


Sementes de cacau secando. Os cilindros de palha são armadilhas para pegar camarão.


Ooops! Turista à vista!


As crinaças tentavam pescar em uma canoa.


Dentro da floresta colhemos um cacau... Meu amigos estavam com tanta fome que comeram com caroços e tudo!! hahaha... Sem ter tomado café da manhã, estávamos doidos por um pãozinho, mas já que não havia...


O cipó alho. Um tronco de planta que produz uma raspa com cheiro de alho! Incrível! É usado na medicina natural como diurético, para reumatismos etc. A Neide Rigo do blog Come-se usou as folhas como tempero. Mas euzinha só fui apresentada ao caule e burra, não perguntei sobre as folhas!!
Alguém já experimentou??


A árvore gigantesca, majestosa!


Pé de carambola. Não é nativo, mas o povo da cidade nem se importou!

A seiva da seringueira que pude provar é bem docinha! Nem imaginava que poderia ser comestível! Nosso guia falou que já foi usada no café, como leite. Adoraria experimentar no chocolate quente!


Uma caranguejeira!! Enfrentado os "perigos" da selva...

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Belém do Pará turístico - passeios e fotos

A foto acima é da catedral da Sé que fica bem pertinho do ver-o-peso e de vários prédios históricos como o forte e a casa das sete janelas.

Nem só de comida boa vive Belém do Pará! Por isso estou postando aqui algumas fotos de lugares bem legais para conhecer. É uma cidade muito bonita e com muitos atrativos: prédios históricos, igrejas, museus, natureza exuberante e paisagens belíssimas! Uma pena que está um pouco abandonada com muuuito lixo e trombadinhas pelos mercados! Socorro prefeito!!


A feira do açaí! Chegamos lá de madrugada e ainda estava escuro. Foi o máximo!! Vou preparar uma postagem somente sobre o açaí!


A Praça do Relógio - os pontos pretos no céu são urubus que rondam restos de peixes.


Em frente ao mercado do peixe por onde chegam os barcos.


O forte


A estação da Docas - complexo turístico com uma bela vista para o rio! Tem restaurantes, bares lanchonetes e pequenas lojinhas com preços "turísticos".


Restaurante Lá em Casa da Estação das Docas - do chef Paulo Martins é o mais famoso de Belém, serve comida regional muito bem feita! Almocei lá no buffet de domingo onde podemos provar um pouquinho de vários pratos: peru no tucupi, vatapá, maniçoba, filhote grelhado, etc...


Mangal das Garças - com borboletário, mirante com linda vista e muitos pássaros. O da foto abaixo é o guará.



Borboletas mil! Essas grandes posavam em nossas mãos.

Aromas e Sabores do Pará - pimentas e temperos

Muitas fotos da viagem à Belém, mas nada mais adequado do que começar postando as fotos das pimentas, ervas e temperos!

Para quem não conhece, o norte do Brasil é um mundo novo de Aromas e sabores! Eu tive aula de cozinha brasileira na faculdade onde pude ver e provar ingredientes e também fazer pratos do Pará e já tinha "viajado" muito por vídeos e fotos, mas nada como estar por lá pessoalmente! Cheguei a ficar tonta! Muita infomação e produtos novos para poucos dias...

As fotos foram tiradas no mercado ver-o-peso e em outra feira perto do hotel onde estávamos. Vejam abaixo.

Mil e um vidros de tucupi com pimenta! Nos restaurantes e nas residências ele é encontrado nas mesas substituindo o molho de pimenta com óleo ou vinagre encontrado em outras regiões do Brasil.


Pimenta-do-reino


Pimenta-do-reino branca


Saquinhos de temperos mistos


Pimentas frescas aos montes! A verde é deliciosa, suave e com um aroma incrível!


Pimentas coloridas


A famosa malagueta, encontrada em todo o país (eu acho...).



Pimenta de cheiro, a mais famosa do Pará. Pequenininha mas potente!


O cheiro verde do Pará, não é lindo? - com cebolinha, chicória do norte, coentro, alfavaca e pimentas.


O jambu! Erva que deixa a ponta da lingua dormente, é usada como verdura em pratos típicos - pato no tucupi, tacacá, etc.


A chicória do norte, folha grande e dura. É também conhecida por coentrão ou culantro (em espanhol e inglês). Tem cheiro e gosto de coentro mas é um pouco amarga.


O coentro, chamado de cheiro verde, tem a folha um pouco diferente da folha do coentro vendido aqui no Rio de Janeiro, e um aroma mais suave.

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