Livro - República Gastronômica da China

Gosto muito de ler livros de gastronomia e culinária, especialmente quando trazem algo além de receitas!

Este livro é bem no meu estilo, leve, gostoso de ler, tem histórias interessantes, viagens, muitas curiosidades sobre a comida e cultura chinesas e também receitas - porque ninguém resiste a uma receitinha nova... Adorei!

A autora americana filha de chineses vai morar na China em busca da cultura de seus antepassados e nos conta como foi sua experiência. Ela se matricula em uma escola de culinária, faz estágios, visitas e refeições em diferentes lugares e descreve tudo para nós viajarmos juntos no corforto de nossas poltronas sem ter que provar pés de galinha ou órgão genitais...

Achei o livro inspirador, adoraria estar no lugar da autora (e em muitas passagens fechei os olhos e me senti no lugar dela) - vivendo em um país desconhecido, descobrindo e conquistando novos sabores e novas amizades. Infelizmente com pouco dinheiro, tempo e muitos anos de vida a mais que Jen Lin-Liu não tenho (ainda!!) como me aventurar tanto por aí. Mas nada impede que eu - ou você ! - passe alguns dias ou semanas em alguma cidade do Brasil fazendo um curso ou estágio não remunerado. Que tal?

República Gastronômica da China
Jen Lin-Liu
Editora Zahar

Bacalhau da Noruega - livro de receitas

Hoje recebi da Adriana Ayres do Contexto & Comunicação o livro de receitas "Bacalhau da Noruega com Temperos Brasileiros" que foi lançado semana passada pelo Conselho Norueguês de Pesca.

O livro é muito bem feito, em capa dura com lindas fotos! Traz 61 receitas, algumas assinadas por chefs e outras por pessoas famosas - gostei da idéia! Alguns pratos são bem diferentes como o cuzcuz de bacalhau, o sonho, a canja e o quibe. Alguns têm nomes interessantes como bacalhau da mamãe, bacalhau que nunca chega e versão espartana! Há receitas de saladas, entradas, sanduíches e muitos pratos principais, inclusive os tradicionais...

Como os temperos são brasileiros, senti falta do Bacalhau ao Tucupi! Será que ficaria bom? Alguém já experimentou? Me contem!

Ao final do livro há tradução das receitas para o inglês e norueguês.

Quando fizer alguma receita do livro prometo postar no Aromas e Sabores, infelizmente não estou com muito tempo agora devido ao movimento de fim de ano do Buffet Frios & Cia.

Quem quiser saber mais sobre o bacalhau e obter receitas deve acessar o site oficial do bacalhau da Noruega:

http://www.bacalhaudanoruega.com.br/

Vinhetas gastronômicas

Dêem uma olhada nessas vinhetas que são uma homenagem ao festival do Rio, os videos misturam cinema e gastronomia!

A idéia das vinhetas é a montagem de pratos que simbolizem cenas do cinema mundial e que transmitam como a cidade respira cinema na época do Festival Internacional de Cinema do Rio.

Os dois filmes que serviram de inspiração foram o inesquecível Tubarão de Steven Spielberg e a animação em 3d da Pixar Wall-e.

Os reponsáveis pela criação e realização dessa homenagem é o chef de cozinha paulista Carlos Ohata, o diretor Eduardo Brand, o produtor Gilson Val e o fotógrafo de moda Lucio Luna.

Nos links abaixo:

http://www.youtube.com/watch?v=lz7TdEhaLeM&feature=player_profilepage

http://www.youtube.com/watch?v=KgTh8C_sGU0&feature=player_profilepage

Livro Musses, Pasta e Antepastos

Oi Gente,

É com muito prazer que apresento a vocês meu primeiro livro de receitas, escrito em co-autoria com meu amigo Ali Fakhri. São 150 receitas deliciosas de musses, pastas e antepastos para agradar a todos!

O lançamento será somente dia 20 de setembro no Artezano - Confeitaria, Bistrô e Café mas o livro já pode ser comprado pelo e-mail: aromasesabores@hotmail.com. O valor é de R$ 30,00 (+ frete, caso seja necessário enviar pelo correio). Ele ainda não está em nenhuma livraria.

Calor - livro de gastronomia

O livro escrito pelo jornalista americano Bill Buford narra suas aventuras como aprendiz (ou estagiário) no famoso restaurante italiano Babbo em Nova York e também em um famoso açougue italiano da Toscana. Seu objetivo era escrever uma biografia de Mario Batali, dono do restaurante, mas se aprofuncou tanto no assunto que por fim escreveu .

O primeiro capítulo me lembrou muito o estágio que fiz no restaurante Daniel Boulud - as dificuldades para entender o que é uma hotel ou half hotel, as tentativas de se localizar pela cozinha para achar aquilo que lhe foi pedido e tentar esconder os insumos destroçados pela completa falta de prática quase me fizeram chorar (de rir e de nostalgia)... Mas as semelhanças páram por aí, até porque meu estágio foi muito curto e o de Bill Bouford durou quase um ano!

Para quem pretende ser um chef de cozinha, está em dúvidas sobre o ingresso na profissão ou quer estagiar fora do Brasil o livro é muito útil porque o autor descreve com detalhes como é o trabalho dentro do restaurante e o funcionamento de uma cozinha profissional, com seus segredos e devaneios, suas muitas dificuldades e as lentas, mas saborosas conquistas.

Achei a parte do livro que se passa no açougue menos interessante, a não ser que o leitor seja fascinado por grosserias e excentricidades! Para mim serviu pra despertar a curiosidade pela carne de vaca e suas nuances de sabor. O açougueiro do livro deve ser realmente bom no que faz - imaginar que ele consegue distinguir entre os sutis sabores da alimentação do gado em um pedaço de carne crua!

De modo geral o livro é interessante e muitas vezes engraçado e vale a pena ser lido, apesar de ter achado a narrativa confusa e entediante em algumas partes.

DVDs de Gastronomia e Culinária - parte I

É uma pena que sejam poucos os DVDs de Gastronomia e culinária disponíveis no Brasil! Vou postar aqui os que tenho ou já pude assistir para ajudar quem queira comprar.

Culinária Paraense – Coleção Sabores do Brasil

A idéia de fazer DVDs sobre a cozinha brasileira é ótima! As receitas com o chef Paulo Martins são boas, mas me decepcionei por achar que encontraria mais imagens do Pará e de ingredientes locais. A introdução é muito bonita, mas muito curta!
Vem acompanhado de um livro com as receitas com fotos e um pequeno glossário dos ingredientes utilizados.
O próximo volume previsto é sobre a Ilha de Marajó, mas não consegui nenhuma informação sobre o lançamento. Será que desistiram? Espero que não!
Ainda está à venda no submarino(R$ 50,00) e em algumas livrarias.

Sabor Cozinha da Fazenda – Globo Rural
É uma coletânia de reportagens do Globo Rural em três DVDs. Muitas das reportagens são culinaristas ensinado a preparar algum prato ou produto em cozinhas industriais, o que não é muito autêntico, mas há algumas reportagens interessantes, como a do bago de boi, gariroba e goiabada cascão, gravadas em sítios ou fazendas.
No geral valem a pena, pois são muito baratos: R$ 19,90 cada - à venda nas bancas.

Coleção Sabores – Revista Viagem

É a minha coleção favorita, vendida pela Editora Abril. Infelizmente está esgotada, mas ainda é possível encontrar os DVDs em sebos ou para alugar em locadoras especializadas.
São três volumes: Sabores da Ásia(Índia, Japão e Tailândia), Sabores de França e Itália e Sabores de Espanha e México - este último eu ainda não consegui comprar! São documentários feitos para a televisão pelo Planet Food, que às vezes são transmitidos pela TV a cabo. Todos os programas estão disponíveis para vizualização paga no site da produtora: http://www.pilotguides.com
Os DVDs são em inglês com legenda e têm, além de boas receitas, imagens lindas de mercados, barracas de rua, restaurantes, plantações, etc.