Sanduíche de pernil com molho barbecue

O que fazer com as sobras de pernil das festas de fim de ano? Jogar fora ou dar para o cachorro é um desperdício horroroso que chega a ser um ato criminoso! Bem, o cachorrinho até que merece, mas o lixo nunca!

O sanduíche da foto - "pulled pork sandwich" - é uma preparação comum nos Estados Unidos, muito saborosa e com sabor bem distinto de nossas comidas de fim de ano, o que faz com que as sobras tenham sabor de comida nova!

Também listei algumas receitas já postadas no blog que podem ser feitas com sobras de pernil, tender, chester ou peru.

Salada de fuzzili ao molho pesto
Penne com couve-flor e brocólis
Espaguete com creme e bacon - o bacon pode ser substituído por tender
Strudel de fios de ovos com tender
Quiches
Peru ou chester ao mole poblano
Roupa velha - qualquer carne desfiada com pimentões fica ótima


Sanduíches de pernil ao molho barbecue

Ingredientes

Sobras de pernil desfiado
Molho barbecue a gosto
Salsa picada (opcional)
Requeijão

Modo de preparo dos sanduíches

Misture o molho com a carne e aqueça bem. Monte o sanduíche em pão francês ou de hambúrguer passando requeijão, recheando com a carne e polvilhando com salsa.


Molho barbecue

1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de óleo de soja
1 lata de extrato de tomate (340 g)
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/3 de xícara de vinagre de vinho branco
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de molho inglês
Pimenta vermelha a gosto
1 colher de sopa de mostarda
1/2 xícara de água

Refogue a cebola e o alho no óleo até começarem a dourar. Acrescente os outros ingredientes e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos ou até o molho reduzir bem e ficar bem espesso.

Guarde em geladeira por até 1 semana ou congele.

Pernil assado com molho de abacaxi

Adoro carne de porco e fim de ano tem cheiro e gosto de pernil... Não é verdade? Durante muitos anos de minha vida o cardápio de almoço de 1° de janeiro com a família era pernil assado. Os almoços não existem mais, mas a tradição do pernil continua!

Este ano assei um pernil inteiro pela primeira vez e pro Natal, normalmente compro somente um pedaço, já que são poucos començais... Levei uma parte para minha tia no dia 24, outra parte para uma amiga no dia 25 e o restante ficou por aqui... Tenho me esbaldado comendo pernil desde então!! hihihi

O cardápio do reveillon será tender... Mas se alguém assar um pernil eu continuarei me deliciando com esta carne fantástica!

Misturei várias receitas e métodos para preparar esse pernil... Fiz uma marinada dupla à moda indiana - primeiro com limão, alho, cebola e gengibre e depois acrescentei os outros temperos (bem tradicionais) na segunda marinada. Assei por muuuito tempo a carne tampada e com caldo na assadeira - detesto carne dura, gosto que se solte do osso com facilidade. O resultado foi muito bom, com uma carne muito macia e suculenta e de tempero suave...

Vamos à receita?

Ingredientes

1 pernil de porco inteiro (assei um pernil de 6 kg aprox)
1 xícara de vinho tinto seco
1/2 xícara de azeite
1/3 de xícara de salsa picada
Folhas de 2 ramos de alecrim
6 folhas de louro
1 colher de sopa de açúcara mascavo
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de mostarda
1 lata de abacaxi em calda em cubinhos
1/2 xícara da calda do abacaxi
2 colheres de sopa de maisena (ou quanto baste)

Bater no liquidificador até formar uma pasta:

suco de 2 limões
2 cebolas médias
1 cabeça de alho descascada
2 colheres de sopa de gengibre fresco
Sal a gosto (usei 4 colheres de sopa)

Modo de preparo

Fure bem o pernil com um palito de churrasco ou garfo.

Besunte o pernil em todos os lados com a pasta de cebolas e sal. Coloque o pernil em uma bacia ou tigela grande, cubra com um saco plástico e deixe marinando de um dia para o outro na geladeira.

Misture o vinho com o azeite, as ervas, o açúcar mascavo e a pimenta e acrescente a mistura ao pernil. Deixe marinando outra vez por mais 12 horas ou até o dia seguinte, virando o pernil na metade do tempo.

Leve o pernil ao forno baixo junto com a marinada coberto com laminado por 2 horas, vire o pernil e asse por mais 2 horas. A esta altura ele já deve estar bem cozido e macio.

Retire o laminado, retire o caldo que está na assadeira (reservando-o para o molho) e pincele o pernil com a mostarda e deixe-o dourar em forno quente por aproximadamente 30 minutos. Eu achei mais fácil trocar o pernil de assadeira...

Enquanto o pernil doura prepare o molho. Passe o caldo reservado por uma peneira fina ou touca descartável, coloque-o em uma panela e deixe ferver. Acrescente o abacaxi picadinho, a calda do abacaxi e engrosse o caldo com maisena (ou farinha de trigo). Corrija o sal e o tempero e deixe cozinhar por uns 10 minutos.



Para o reveillon sirva o pernil com a farofa de Natal e arroz com lentilhas.

Strudel de fios de ovos com blanquet de peru

Este studel é muito fácil de preparar e faz muito sucesso, especialmente nas festas de fim de ano.

Ingredientes

1 rolo de massa folhada laminada comprado pronto (300 g)
200 g de fios de ovos
300 g de blanquet de peru (ou presunto)
1 gema de ovo para pincelar

Modo de preparo

Descongele a massa folhada em geladeira de um dia para o outro. Abra o rolo com cuidado mantendo o plástico por baixo. Corte a massa ao meio no sentido do comprimento para montar 2 folhados menores para aperitivo ou deixe inteira - como preferir.

Faça uma camada de blanquet de peru, coloque os fios de ovos por cima e repita a camada de blanquet - como na foto abaixo.


Feche a massa cobrindo todo o recheio. Pincele com a gema de ovo e asse em forno médio até dourar.

Rabanada de coco com calda de damasco e gengibre

Faz tempo que queria testar uma rabanada feita com leite de coco e hoje acordei pensando nisso... Como tinha um pão velho aqui em casa e todos os ingredientes necessários, me aventurei!! Peguei uma receita comum de rabanada e substituí o leite por leite de coco e um pouco de água para que não ficasse muito espessa.

Para dar um toque especial acrescentei um pouco de cardamomo e fiz uma calda de damasco com gengibre - muito fácil de fazer - para acompanhar. Ficou bem gostosa e diferente da tradicional, é um prato para quem gosta de novidades! É possível servi-las acompanhadas de sorvete de creme, um show de sobremesa para seu Natal!

Ingredientes para a rabanada

1 lata de leite condensado
400 ml de leite de coco
100 ml de água
3 ovos
1/2 colher de café de cardamomo em pó (ou noz moscada)
Pão de rabanada cortado em rodelas
Manteiga para fritar (se possível utilize manteiga clarificada)

Ingredientes para a calda

1 vidro de geleia de damasco pequeno (300 g aproximadamente)
1 colher de chá de gengibre ralado (ou a gosto)
água que baste para dar o ponto

Modo de preparo das rabanadas

Misture o leite condensado com o leite de coco, a água, os ovos e o cardamomo. Banhe os pães na mistura e frite-os em manteiga até dourarem. Eu prefiro fritá-los com pouca gordura, como um bife.

Modo de preparo da calda

Coloque a geleia e o gengibre em uma panela, acrescente uns 100 ml de água e aqueça até que a geleia derreta e fique com consistência de calda. Se necessário acrescente mais água.

Farofa de Natal

Chamo esta farofa de farofa de Natal ou farofa natalina por causa dos ingredientes usados: castanhas e frutas secas. O sabor adocicado das frutas contrasta com o salgado do bacon. É um excelente acompanhamento para o tender, peru ou pernil de Natal e também uma ótima maneira de usar esses ingredientes quando sobram da ceia.

As frutas secas e nozes podem ser substituídas por outras de seu agrado como avelã, castanha de caju, tâmara, ameixa, etc.

Ingredientes

100 g de bacon em cubinhos ou tiras
100 g de cebola picadinha
100 g de manteiga
50 g de passas sem sementes
50 g de damascos secos picados
50 g de nozes picadas
50 g de castanha-do-pará picadas
2 xícaras de farinha de mandioca crua
Sal a gosto

Modo de preparo

Refogue o bacon e cebola na manteiga até que fiquem ligeiramente dourados.

Acrescente as passas e damascos e refogue até que as passas inchem um pouco, assim elas ficam mais macias. Acrescente as castanhas e refogue um pouco mais.

Acrescente a farinha, tempere com sal e deixe tostar ligeiramente ou a gosto.

Clique aqui para ver outras receitas para seu Natal

Bacalhau da Noruega - livro de receitas

Hoje recebi da Adriana Ayres do Contexto & Comunicação o livro de receitas "Bacalhau da Noruega com Temperos Brasileiros" que foi lançado semana passada pelo Conselho Norueguês de Pesca.

O livro é muito bem feito, em capa dura com lindas fotos! Traz 61 receitas, algumas assinadas por chefs e outras por pessoas famosas - gostei da idéia! Alguns pratos são bem diferentes como o cuzcuz de bacalhau, o sonho, a canja e o quibe. Alguns têm nomes interessantes como bacalhau da mamãe, bacalhau que nunca chega e versão espartana! Há receitas de saladas, entradas, sanduíches e muitos pratos principais, inclusive os tradicionais...

Como os temperos são brasileiros, senti falta do Bacalhau ao Tucupi! Será que ficaria bom? Alguém já experimentou? Me contem!

Ao final do livro há tradução das receitas para o inglês e norueguês.

Quando fizer alguma receita do livro prometo postar no Aromas e Sabores, infelizmente não estou com muito tempo agora devido ao movimento de fim de ano do Buffet Frios & Cia.

Quem quiser saber mais sobre o bacalhau e obter receitas deve acessar o site oficial do bacalhau da Noruega:

http://www.bacalhaudanoruega.com.br/

Comidas de Natal - tender com baunilha e pimenta-da-jamaica

Tender para mim é uma das comidas de Natal mais fáceis de fazer e de agradar... Afinal já vem pronto e é difícil uma receita com ele que não dê certo.

Considero o passo mais importante para uma boa receita a compra de um tender verdadeiro. Hoje em dia, infelizmente, muitos tenders não passam de um apresuntado de má qualidade. Os fabricantes enganam o consumidor descaradamente vendendo seu produto como tender - não tem receita que dê jeito nisso!

Aqui no Rio só conheço o tender da Sadia, as outras marcas são presuntos comuns em formato bolinha e alguns tem gosto e aparência de apresuntado. O grande obstáculo é o preço (R$ 32,00 o kg para o da Sadia e R$ 15,00 para marcas mais baratas). Já comprei alguns tentando economizar, mas me arrependi! É melhor comprar um pequeno, ou comprar um pernil... O frigorífico Hanz também produz tender - ainda não provei, mas pelo preço e lista de ingredientes deve ser bom...

O presunto do tempo de nossos pais era a perna traseira de porco, cozida e defumada, com osso e tudo. Com a modernidade e para facilitar nossas vidas retiraram o osso e criaram o formato bolinha. O desenvolvimento benéfico parou por aí, quando sugiram os tenders "econômicos" - para cortar custos muitos produtores decidiram vender um produto feito com carne moída e prensada de porco adicionada de água, proteína de soja (é ou não enganação?), espessantes e etc....


Receita de tender com baunilha e pimenta-da-jamaica

Este ano resolvi substituir o tradicional cravo da receita por baunilha e pimenta-da-jamaica - ficou ótimo!


Ingredientes

1 tender bolinha
3 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de mostarda (dijon - se possível)
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de cafezinho de pitada de pimenta-da-jamaica em pó

Para o molho
100 ml de vinho branco
1 xícara de caldo de frango


Modo de preparo

Misture o mel com a mostarda, a baunilha e a pimenta e reserve.

Faça cortes na superfície do tender formando quadrado ou losangos.

Coloque o tender em uma assadeira, besunte com metade da mistura de mel e cubra a assadeira com papel laminado.

Leve ao forno pré-aquecido a 200° C por 30 minutos.

Retire o laminado, besunte o tender com a outra metade da mistura e deixe no forno por mais 25 minutos. A cada 10 minutos regue o tender com o caldo que se formar na assadeira. Se o caldo começar a escurecer demais coloque um pouco de água na assadeira para não queimar.


Para fazer o molho

Retire o tender da assadeira e reserve.

Coloque a assadeira sobre o fogo e junte o vinho branco para que o caldo do assado se solte.

Coloque o caldo que ficou na assadeira em uma panelinha e junte o caldo de frango. Deixe ferver e reduzir pela metade.

Corrija o sal e se desejar acrescente um pouco mais de mel e mostarda.


Para servir

Sirva o tender com o molho à parte e com fios de ovos ou frutas.

Eu prefiro colocar as frutas em uma compoteira ou prato separado. Assim o tender tem durabilidade maior (caso sobre) e agrada a todos.

Arroz e farofa para mim não podem faltar!!

No dia seguinte um pãozinho francês fresco com tender é tudo de bom!!

Feira de Tradições Nordestinas de São Cristóvão - RJ

Semana passada fui almoçar na Feira de São Cristóvão com alguns amigos. Já tinha ido lá outras vezes, mas foi a primeira para almoçar.

Escolhemos um restaurante fechado, com ar refrigerado, claro!

No cardápio havia muitos pratos típicos do norte e nordeste, mas o prato escolhido foi o imenso mistão à moda do Ceará, da foto acima! A comida vem em uma travessa muito grande com arroz branco, feijão tropeiro, baião de dois, paçoca de carne seca, batata frita, aipim, queijo de coalho e as carnes: linguiça, frango, carré e carne de sol. Não satisfeitos pedimos ainda um feijão de corda com legumes - só para provar, é claro!

O cardápio diz que o prato dá para até 6 pessoas, mas comemos em cinco e sobrou tudo o que está na foto abaixo!! Que que foi colocado em uma quentinha para viagem...


Para beber é possivel experimentar o famoso guaraná Jesus! Jesus me perdoe mas deste eu não gostei!! Tem cor de bala e gosto de remédio...


Para a sobremesa preferi rodar pela feira e comprar cocadas e sorvetes. A oferta de doces é grande e tentadora!



A cocada gigante estava um pouco ressecada (R$ 2,50), mas o sabor estava bom. Preferi uma pequenina e feia que comprei por R$ 1,00 - úmida e saborosa!


Os sorvetes são uma viagem barata aos sabores do nordeste! Somente R$ 2,00 o copinho com uma bola generosa. Sabores mil, muitas dificuldade para escolher um só!! Provei o de tapioca por curiosidade: tem gosto de sorvete de creme com bolinhas de tapioca... interessante! Me deliciei com o de cupuaçu, fruta que aprecio muito. Os sabores tradicionais estavam com cor de corante por isso não me animei (ainda bem!! ihihih), mas os de fruta estavam ótimos.

Por último comprei um sorvete de castanha de caju que estava doida para provar, mas foi uma decepção, estava com um certo sabor rançoso no final. Talvez devessem tostar um pouco mais a castanha... O de castanha do Pará já tinha acabado, uma pena!!



Para completar o passeio é possível comprar para levar para casa diversos ingredientes típicos e por um bom preço.


Inhame do nordeste! Queria ter comprado para provar, mas com tantos atrativos não comprei e me arrependi! Boa desculpa para voltar lá em breve! Comprar " I ame" como diz a placa e tomar um sorvetinho!


Castanhas, bijus e doces diversos.


Queijo de coalho, queijo de manteiga...


Farinhas e polvilhos de vários tipos.


Feijão de corda.


E para quem quer se divertir, a feira oferece shows de música diversos!

A Feira de São Cristóvão funciona de terça a domingo - para horários, endereço e outras informações acesse o site oficial.

http://www.feiradesaocristovao.org.br/

Produtos - geleias e conservas Comidaria

A Comidaria, empresa de meus amigos Cecília e José Carlos, está vendendo deliciosas geleias e conservas em varios sabores: geleia de pimenta, geleia de cebola roxa, relish de abacaxi, chutney de tomate e de manga, etc. e também manteigas temperadas.

O destaque vai para o meu produto favorito: a geleia de cebola roxa, que incluí no cardápio de meu buffet! Prometo em breve dar receitas com ela.


Os produtos podem ser embrulhados para presente. Original e criativo!

Cecília também vende tortas para o Natal! Para saber valores e encomendar entre em contato pelo e-mail abaixo:

comidaria@yahoo.com.br

Cupcakes do além mar

Fui aos Estados Unidos mês passado e me deparei com esta loja de cupcakes, cookies e outras guloseimas. Os cupcakes são grandes, lindos e deliciosos.


O nome da loja é Crumbs e tem filiais em diversas cidades americanas. Para quem produz cupcakes mas não pode conhecer a Crumbs pessoalmente vale a pena dar uma olhada nos sabores e fotos que estão no site deles: http://www.crumbs.com/cupcakes#0

Clicando sobre a foto dos bolinhos aparece a descrição de cada sabor.


Este abaixo foi o que comprei - infelizmente só comprei um que devorei rapidamente sentada no chão da estação de trem (por isso a foto não muito boa, tirada às pressas - hihihi)!

O sabor era de chocolate com recheio de chocolate, cobertura de creme de baunilha e nozes pecan. Delicioso, muito leve e macio, dava para comer outro... Mas o trem me aguardava!


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