Feliz 2011

Gente,

Desejo a todos um excelente ano novo! Muito amor, paz, saúde, sucesso, um dinheirinho extra (para comprar todos os apetrechos de cozinha e ingredientes gourmets que queremos...) e que nossos sonhos se realizem.

Que o ano de 2011 seja repleto de Aromas e Sabores deliciosos!!

com carinho,
Andréa

Molho de mel e mostarda - honey mustard

Receita de molho cremoso feito com mel e mostarda para saladas ou para dar um sabor especial ao que quiser!

Esse molho fica excelente em saladas verdes, sanduíches e para acompanhar linguiças, salsichas e frios. Fácil de preparar, é ótimo para ser consumido com as comidinhas de verão!

Pode ser usado com frango e carne. Fica maravilhoso como tempero no meu frango assado com mel e mostarda, uma das receitas com frango favoritas do blog.

Ele fica ótimo também em sanduíches como neste pão recheado com queijo e peito de peru e para uma salada mista completa

Costumo adaptar a receita dependendo do uso, se for usar em sanduíches não incluo a água e adiciono um pouco mais de maionese para que o molho fique mais consistente.


Ingredientes

A receita é feita com partes iguais dos ingredientes, no geral uso duas colheres de sopa de cada.

1 parte de maionese
1 parte de mostarda amarela em pasta
1 parte de mel
1 parte de água
Salsa picada a gosto

Modo de preparo

Misture bem todos os ingredientes

Pernil suíno temperado com adobo cubano

Pernil de porco assado bem suculento temperado com suco de laranja e de limão, alho, cominho e orégano.

A receita do tempero, chamado de adobo cubano, foi baseada no livro em inglês " The Caribbean Pantry Cookbook" que traz receitas de temperos e conservas da região do Caribe. Achei a marinada prefeita para um pernilzinho de fim de ano! O molho resultante é delicioso para acompanhar a carne.

O tempero é tradicional de Cuba e é usado como marinada para frango, peixes, frutos do mar e carnes em geral. Foi a primeira vez que experimentei e adorei! Os sabores dos sucos e dos temperos se misturam bem e nenhum se sobressai.


Ingredientes para o adobo cubano
(suficiente para 2 kg de pernil - multiplique de acordo com sua necessidade)

1/2 xícara de suco de laranja pera
1/2 xícara de suco de limão
6 dentes de alho amassados
1 colher de chá de cominho em pó
2 colheres de chá de orégano
2 folhas de louro
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo do adobo

Misture todos os ingredientes


Ingredientes para o pernil

Pernil
Sal a gosto
Um pouco de amido de milho para engrossar o molho

Modo de preparo do pernil

Coloque o pernil em uma vasilha grande junto com a marinada, cubra e deixe na geladeira por pelo menos 8 horas. Eu gosto de temperar de véspera.

Salgue a carne a gosto, coloque em uma assadeira com a marinada e tampe com laminado.

Leve ao forno médio até que o pernil fique bem macio.

Retire o laminado e deixe dourar. Mas cuidado para não queimar o fundo da assadeira para não estragar seu molho.

Retire o pernil da assadeira com cuidado. Retire o caldo resultante da assadeira e desengordure se quiser. Se necessário coloque água e leve ao fogo para desgrudar todas as borras saborosas.

Coloque o caldo em uma panela, junte um pouco de amido de milho dissolvido em água para engrossar. Deixe cozinhar um pouco e corrija o sal e pimenta.

Fatie a carne e sirva com o molho de laranja e limão.

Veja também pernil assado com molho de abacaxi

Tender e Salmão com alcaparras e champignon

O que fazer com as sobras da comida das festas de fim de ano?

Faltam ideias do que fazer com sobras de peru, tender, chester, pernil do Natal? Está cansado de comê-los com arroz, farofa e salada de batatas? Veja abaixo algumas dicas e links para receitas publicadas aqui que podem ser feitas substituindo a proteína original da receita pela carne que sobrou.

Não deperdice comida, RECICLE!

Na minha avó, no dia 25 à noite, sempre havia canja feita com os ossos e sobras do peru. Peguei a mania: hoje em dia, sempre que asso peru inteiro guardo os ossos para uma canjinha... Que podem até ser congelados para utilizar depois!

Comeu demais, vai fazer dieta? Coloque uma proteína em sua saladinha básica.

Sanduíches ficam ótimos com qualquer uma das carnes natalinas!! Incremente no molho como no sanduíche de pernil com barbacue ou utilize seu peru ou tender no lanche com molho de mel e mostarda.

Uma clássica roupa velha - refogue cebolas e pimentões e inclua sua carne desfiada.

Já pensou em fazer uma macarrão? Um molho de tomates já muda completamente o sabor da carne. Um molho cremoso fica ótimo também! Veja algumas receitas abaixo.

Salada de fuzzili ao molho pesto
Espaguete com creme e bacon
Massa parisiense mega fácil

Já pensou em fazer panquecas, quiches ou outro tipo torta ou empada?
Quiches
Torta de liquidificador integral
Empada de frango
Panquecas ao molho branco

Que tal um escondidinho? Pode ser até de pernil ou bacalhau!
Escondidinho de frango com batata baroa
Escondidinho de bacalhau

Se sobrou bacalhau, que tal um risoto de bacalhau com leite de coco?

Peru, tender ou chester ficam ótimos em um molho cremoso sobre batatas cozidas!

Ou que tal misturar tudo em um parangolé de batatas?

Sobrou panetone?
Que tal um pavê? 
Se o panetone começar a fica velhinho e barbudo, faça torradas, elas ficam ótimas!

Feliz Natal

Desejo a todos os amigos leitores do Aromas e Sabores um ótimo Natal com muita paz, alegria e tudo o que papai noel puder trazer de bom!

bjs em todos

Rabanadas

Rabanadas tradicionais feitas com leite condensado e polvilhadas com açúcar e canela!

Eu não sou extamente fã de rabanadas não! Acho-as lindas, cheirosas e apetitosas, mas não vejo muito graça... Mas resolvi fazer essa receita para vocês, afinal uma sobremesa tão tradicional não pode faltar na ceia de Natal e nem aqui no blog! Minha mãe adora e comeu três ainda quentinhas.


Ingredientes

Pão para rabanada
1 lata de leite condensado
1 e 1/2 lata de leite de vaca
3 gemas
1 colher de chá de baunilha
óleo para fritura
Açúcar e canela para polvilhar


Modo de preparo

Mistire o leite com o leite condensado, as gemas e a baunilha.

Corte o pão em fatias grossas na diagonal.

Mergulhe cada fatia na mistura de leite e frite as rabanadas em óleo quente em imersão até dourarem bem.

Escorra o excesso de óleo das rabanadas em papel toalha e arrume-as em um prato.

Polvilhe o doce com canela e açúcar e decore com algumas cerejas ou com outra frutas de sua preferência.

obs.
Eu tentei assar a metade da receita, ia fazer metade do prato assado e metade frita para vermos a diferença! Mas as do forno grudaram no laminado que coloquei! hihihihi

Veja outras receitas para o Natal aqui

Receitas para o Natal

Aqui está uma lista das receitas publicadas no Aromas e Sabores que farão bonito em sua ceia de Natal ou noite de reveillon.

Assim fica mais fácil para você encontrar o que procura!


Pratos principais

Receita para peru ou chester - macio e suculento

Peito de frangão/chester assado com mostarda

Tender com baunilha e pimenta da Jamaica

Tender com mel, mostarda e limão 

Tender com queijo brie e geleia de damasco

Pernil assado com molho de abacaxi

Salmão com alcaparras e champignon


Bacalhau

Bacalhau gratinado com batatas

Escondidinho de bacalhau com batata baroa

Escondidinho de bacalhau com purê de aipim

Risoto de bacalhau

Bacalhau empanado de forno

Frigideira de bacalhau com coco

Bacalhau natalino com couscous marroquino


Entradas e acompanhamentos

Strudel de fios de ovos com blanquet

Farofa de Natal

Farofa de bacon e ameixa

Farofa com tender, passas e manjericão 

Farofa de banana e linguiça

Arroz com lentilhas

Arroz com passas,  nozes e cúrcuma


Cebolinhas caramelizadas


Saladas

Salpicão

Maionese de batatas 

Salada de massa com pesto e frango

Salada de feijão fradinho com bacalhau

Salada de couscous com ervas, damascos e copa crocante

Salada de maçãs com peru, alho poró e nozes


Doces / Sobremesas

Toucinho do céu


Musse de chocolate

Musse de chocolate com ovomaltine

Bolo de amêndoas

Sobremesas com chocolate

Pavê de panetone de chocolate

Doce congelado em camadas 

Surpresa de abacaxi

Rocambole de chocolate e nozes

Rocambole de doce de leite gelado e cremoso


Rabanadas

Rabanadas de coco com calda de damasco

Rabanadas tradicionais

Rabanadas de chocolate com nozes e ganache


Tortas

Torta brownie com amêndoas

Torta alemã com doce de leite

Torta de nozes com ovos moles e merengue

Pavê de panetone de chocolate

Pavê feito com panetone de chocolate, creme de leite condensado, raspas de chocolate e nozes.

Já tinha visto por aí alguns pavês de panetone, mas nunca havia experimentado ou feito uma receita. Como tinha um panetone aqui olhando para mim há semanas... hehehe Resolvi reciclá-lo; e não é que ficou bom? E ainda é super fácil de fazer.

Usei aquele creme básico de pavê feito com leite condensado, leite e gemas e completei o pavê com chocolate e nozes que tinha aqui em casa e que deram uma textura legal ao doce.

Fica a dica da sobremesa para o Natal ou para depois dele, quando ninguém mais tiver interesse pelo panetone...


Ingredientes para o creme

1 lata de leite condensado
1 lata e meia de leite
1 colher de sopa de amido de milho
2 gemas

Modo de fazer o creme

Misture todos o ingreidentes e leve ao fogo, deixe ferver e engrossar. Cozinhe por uns 5 minutos. Esfrie.


Ingredientes para montar a sobremesa

1/2 panetone de chocolate
Raspas de chocolate meio amargo
Nozes picadas
Creme
Leite para molhar o panetone

Montagem

Corte o panetone em cubinhos, molhe no leite e coloque-os em uma taça ou travessa. Cubra com o creme e por cima espalhe as nozes e o chocolate. Se sua travessa for muito funda faça várias camadas.

Está pronta sua sobremesa de Natal!!

Escondidinho de bacalhau com batata baroa

 

Bacalhau em lascas bem temperadinho com cebolas, alho e pimentões escondido em um sedoso purê de batata baroa coberto com parmesão. Perfeito para seu Natal ou Páscoa! Ou para comer quando tiver vontade.

Confesso que não gosto de bacalhau! Fiz o prato outro dia para um almoço de aniversário e acabou tudinho!! Adoraram! Foi tanta correria que nem pude tirar um foto decente, quando lembrei o prato já estava pela metade.

Fiquei pensando por mais de uma semana em como iria fazer o tempero do peixe... Não podia usar a tradicional azeitona porque a família não gosta. Terminei optando por pimentões vermelhos e amarelos, muita cebola e alho, azeite, um pouquinho de massa de tomate e requeijão para finalizar e fazer um molhinho pouco... Não queria muito creme para que o sabor o peixe fizesse algum contraste com o adocicado do purê.

Funcionou gente! Tenho feito muito em meu buffet e é um sucesso. Até eu estou gostando...


Ingredientes para o peixe

1,5 kg de bacalhau gadus mohua
1/3 de xícara de azeite
1 pimentão vermelho pequeno em cubinhos
1 pimentão amarelo pequeno em cubinhos
2 cebolas médias em fatias
4 dentes de alho
1 colher de sopa rasa de extrato de tomates
1/2 copo de requeijão
Salsinha picada a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer o peixe

Dessalgue o bacalhau na geladeira pelo tempo necessário.

Cozinhe o bacalhau em água - escorra reservando a água do cozimento.

Solte o bacalhau em lascas.

Refogue a cebola com os pimentões no azeite até murcharem, acrescente o alho e refogue até começarem a dourar. Acrescente o bacalhau e misture bem.

Junte o extrato de tomates, uma pitadinha de água, se necessário, para não queimar e cozinhe um pouco. Acrescente o requeijão, tempere com pimenta e corrija o sal. Junte a salsa e reserve.

Ingredientes para o purê de mandioquinha

2 kg de batata baroa (mandioquinha)
1/2 litro de leite
200 g de creme de leite
sal a gosto
50 g de manteiga
Noz moscada a gosto
80 g de queijo parmesão ralado
Parmesão extra para finalizar

Modo de preparo do purê de mandioquinha

Cozinhe a batata baroa na água reservada onde o bacalhau foi cozido.

Esprema a batata ainda quente. Coloque a batata espremida em uma panela, junte o leite, a manteiga e o creme, leve ao fogo e mexa bem. Salgue e tempere a gosto. O purê deve ficar bem cremoso, se não estiver acrescente um pouco mais de leite.

Montagem do prato

Em um refratário faça uma camada de purê de mandioquinha, por cima disponha todo o bacalhau. Faça outra camada de purê por cima. Polvilhe com parmesão e leve ao forno até gratinar.

Esse prato pode ser preparado de véspera e colocado no forno na hora de servir.

Não gosta de bacalhau como eu? Veja aqui um escondidinho feito com frango


Dicas / Substituições
Tempere o bacalhau a gosto.
Quanto melhor a qualidade do bacalhau mais gostoso fica o prato.
Para um prato sem lactose - faça o purê com caldo de legumes no lugar do leite, use creme de soja e use margarina sem lactose no lugar da manteiga. Omita o requeijão e o queijo.

Couscous com frango marroquino em pequenas porções

Couscous marroquino com frango temperado com especiarias e mel, passas e amêndoas. Divino!

Esse prato eu servi em um evento mês passado em mini pratinhos e é a mesma receita publicada aqui. Ficaram lindos e saborosos!

A receita desse prato de frango foi adaptada do livro "Walima" de meu amigo Ali Fakhri. Desfiei o frango para poder servi-lo em porções pequenas, inclui passas claras e escuras para a decoração e troquei o grão-de-bico por lascas de amêndoas. É uma das comidas marroquinas de que mais gosto, o caldo fica com uma cor linda, mas devo alertá-los que se trata de um prato adocicado e para iniciados. Como ele leva mel e canela não agrada a todos os paladares. Mas eu recomendo que experimentem!

Ingredientes

1 kg de peito de frango com osso e sem pele
Sal a gosto
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
2 cebolas médias cortadas em fatias
1/2 xícara de passas escuras sem sementes
1/2 xícara de passas claras sem sementes
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de cúrcuma
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de mel (ou açúcar)
1 colher de chá de farinha de trigo
Amêndoas em lascas tostadas

Modo de preparo

Salgue o frango a gosto.

Doure a cebola no azeite e manteiga, acrescente o frango e deixe dourar.

Junte as especiarias com exceção da canela e misture bem. Junte as passas e uma xícara de água, tampe a panela e cozinhe o frango em fogo baixo até que fique macio.

Retire o frango da panela. Misture o trigo com um pouquinho de água e junte ao molho, acrescente o mel e a canela e reduza o molho até ficar escuro e um pouco mais espesso. Prove e corrija o sal e o mel. Como o molho é adocicado não é necessário salgar muito.

Desfie o frango e coloque-o de volta na panela do molho. Aqueça bem e sirva com couscus e as amêndoas ou aocm arroz branco.

obs. Para fazer o couscous leia as intruções da embalagem.

Veja também a receita do frango ao alho e cebola e do estrogonefe de frango diferente

Curso de Gastronomia a Distância da Anhembi Morumbi

Quem ainda não ouviu falar sobre o curso Superior de Tecnologia em Gastronomia on-line da Univerdidade Anhembi Morumbi de São Paulo não sabe o que pode estar perdendo! O curso é uma boa oportunidade para você que busca uma formação profissional conceituada mas não tem como seguir horários rígidos ou mora longe do centro de São Paulo.

A graduação em Gastronomia da Anhembi Morumbi tem como objetivo desenvolver as habilidades e competências em cozinha geral e internacional com capacitação gerencial e conta com um corpo docente de alto nível.

O curso de Gastronomia a distância dura 2 anos e tem um currículo baseado em mais de uma década de experiência e uma metodologia on-line consolidada, que conta com material didático exclusivo e recursos multi-mídia variados como material para impressão, vídeos e podcasts. Além disso haverá encontros presenciais semestrais e o aluno será monitorado por professores qualificados.

Se você é um aluno comprometido, que quer se dedicar à Gastronomia e busca flexibilidade, o curso é para você!

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Tem dúvidas sobre o curso? Então você vai gostar da entrevista que fiz com a coordenadora

Grissinis de Queijo

Biscoitinhos de queijo em palito feitos com queijo parmesão e queijo prato, muito fáceis de fazer!!

Esses grissiins de queijo eu cheguei a vender faz muito anos em uma época em que vendia biscoitos...kkkk São feitos com fermento químico por isso são de preparo rápido e ficam super saborosos. Podem usar qualquer tipo de queijo bem saboroso! Esses da foto foram feitos com queijo provolone e uma pitada de orégano, a receita abaixo é que costumava vender.

Ficam melhores quentinhos, recém saídos do forno!!


Ingredientes

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de fermento químico em pó
50 g de manteiga gelada
100 g de queijo prato ralado
50 g de queijo parmesão ralado
1 gema
água para dar liga a massa (aproximadamente 50 ml)


Modo de preparo

Misture a farinha com o sal e fermento. Adicione a manteiga e incorpore na farinha com a ponta dos dedos até formar uma "farofa".

Junte os queijos e misture. Adicione as gemas e a água aos poucos até formar uma massa que não grude na bancada. Amasse um pouco para que fique uniforme. Cubra a massa e coloque em geladeira por 30 minutos.

Abra a massa com um rolo formando um retângulo e corte em fatias como na foto acima.

Enrole cada biscoito e coloque-os em assadeira. Leve ao forno médio por aproximadamente 15 minutos ou até que dourem.

Veja também meus scones de queijo e cebola (pãozinho de minuto) e as cougeres (bombinhas de queijo).

Filé mignon recheado com cream cheese, parmesão e cogumelos

Filé mignon recheado com queijo cremoso, cogumelos frescos e parmesão, delicadamente temperado com páprica defumada e cebolas carameladas. Ficou delicioso gente!

Nunca tinha feito um filé recheado e fiquei feliz com essa receita criada por mim mas excutada com a ajuda de amigos. A ideia era rechear a carne com queijo de cabra, mas como não consegui comprar no dia a solução foi usar o cream cheese que é bem mais mole e escorreu um pouco para fora, mas o resultado final foi muito bom e o queijo se misturou com o caldo da carne fazendo um molho delicioso!

A dificuldade maior foi fatiar o filé, que por estar mal passado por dentro ficou um pouco macio demais e teve que ser fatiado com faca elétrica. Minha amiga dona da casa rapidamente se encarregou desse trabalho com destreza!

É uma receita de preparo razoavelmente fácil e que faz vista em um jantar mais elaborado ou até mesmo em sua ceia de Natal. Que tal?


Ingredientes

1 pedaço de filé mignon de aproximadamente 1 kg - limpo
250 g de cogumelos frescos em fatias
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de cream cheese
1 colher de chá de páprica defumada
Salsinha picada a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 cebola grande
100 ml de vinho branco seco

Modo de preparo

Refogue os cogumelos fatiados em azeite. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Abra o filé em uma manta, como se fosse um grande bife retangular.

Tempere com sal, pimenta e páprica.

Passe uma camada de queijo cremoso por dentro da carne, recheie com os cogumelos, tenpere com salsinha. Enrole como um rocambole e amarre bem a carne.

Doure a cebola em uma frigideira grande onde caiba o filé. Coloque a carne na frigideira e doure por todos os lados. Retire o filé da frigideira, coloque em uma assadeira e reserve.

Volte com a frigideira ao fogo, junte o vinho e deixe ferver para formar um molho. Despeje o molho por cima da carne. Leve a carne ao forno por 15 minutos ou até cozinhar a gosto.

obs. Se eu tivesse preparando a carne para mim sozinha teria deixado a carne "assar" bem no forno pois não gosto de carne mal passada! hihih Minha fatia foi passada na frigideira outra vez!

Sirva com purê de batatas ou de mandioquinha (batata baroa) ou com o acompanhamento de sua preferência.

Quer ver outras receitas do Aromas e Sabores feitas com carne? Clique aqui

Meus ímãs de geladeira

A foto acima é da lateral de minha geladeira decorada com ímãs de todos os tipos.

Vi outro dia no delicioso blog Quitandoca uma postagem sobre ímã de geladeira, a Glaucia mostra para a gente um lindo ímã que é uma panelinha da Le Creuset... Finerérrimo e esse eu não tenho gente (aceito de presente de muito bom grado)! Aí tive a ideia de tirar essa foto para mostrar a vocês minha coleção.

Sempre que viajo ou encontro ímãs diferentes eu compro algum. A geladeira não tem mais espaço - e o pior, na porta os ímãs não grudam, por isso estão na lateral... Até foi engraçado quando a geladeira chegou - isso faz muitos anos, ela não é mais nova - e os ímãs não grudaram! Eu quase tive um faniquito até descobrir que dava para grudá-los na lateral... hehehe

E você - gosta de ímãs como eu ou não quer arranhar a geladeira?

Carne com abobrinha

Carne ao estilo oriental com molho shoyu, saquê mirim e abobrinha.

Mais um daqueles pratos improvisados! Adoro pratos no estilo chinês, com carne ou frango e legumes. São fáceis de preparar e de comer, não é? Essa carne com abobrinha ficou ótima!

Ingredientes

500 g de filé mignon cortado em bifinhos ou tiras
2 colheres de sopa de saquê mirim (saquê culinário)
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de óleo de soja
1 cebola média picadinha
1 colher de sopa de ketchup
1 colher de sopa de óleo de gergelim tostado
1/2 xícara de shoyu
2 abobrinhas médias cortadas em meia luas (ou como quiser)

Modo de preparo

Tempere a carne com o saquê e a pimenta a gosto, deixe marinar por 30 minutos.

Doure a cebola no óleo, junte a carne e doure. Acrescente a abobrinha e os outros ingredientes. Ferva por alguns minutoas até que a abobrinha esteja cozida.

Fácil assim! Sirva com arroz ou massa.

Veja também:

Carne com brócolis
Carne com cenoura, ervilha e cinco especiarias chinesas

Presentes gourmet - dicas para esse Natal

 

Não sabe o que comprar de presente para um amigo, namorado/a ou parente? Essa pessoa gosta de cozinhar ou de comer bem? Se esse for o caso é muito fácil!!

Listei abaixo dicas de algumas coisitas que eu mesma adoraria ganhar de Natal ou em qualquer ocasião. Vejam só!

1 - Livros de receitas ou de Gastronomia

Esse é um dos presentes mais fáceis de se comprar e quem gosta de cozinhar normalmente adora livros de receita!! Pode comprar pela internet em livrarias ou em lojas como a Submarino ou Americanas. Se a pessoa lê em inglês a Amazon é um mundo a ser explorado.
Que tipo de livro? Se você sabe o que a pessoa gosta de cozinhar fica mais fácil ainda - se ela gosta de doces, um livro sobre confeitaria - se gosta de cozinha italiana, um livro de massas e assim vai.
Se você não sabe escolha um livro "genérico" com receitas variadas ou de técnicas, dicionários, de algum restaurante ou chef famoso, etc. Opções não faltam! Não diga que não sabe o que comprar!

Veja nesse link do Aromas algumas resenhas de livros

2 - DVDs de gastronomia/culinária

Os aficionados por cozinha adoram assistir programas de televisão e filmes sobre o mundo das panelas e ingredientes. Infelizmente são poucos no mercado, mas com certeza agrada!

3 - Pratos, potinhos, cumbucas, etc.

Se seu presenteado tem um blog ou gosta de tirar fotos de comida ele vai adorar receber algum prato, mini potinho, ramekin, tijela, travessa, colher, ou o que seja para colocar sua comida e posar para lindas fotos para ilustrar o blog. Para isso não é necessário comprar o conjunto todo, um ou dois pratos novos já fazem a festa de blogueiros de culinária. Dê preferência a cores lisas, sem estampa. Mini potinhos para mini porções estão na moda!

4 - Aventais e uniformes de cozinha

Um avental bem transado, um dólmã novo, lenço para cabeça. Muitas lojas especializadas em uniformes têm peças muito bonitas e que são vendidas avulsas. Veja algumas lojas aqui.

5 - Produtos Le creuset

Quer impressionar? Se você pode gastar um pouco mais, produtos dessa tão famosa marca francesa vão fazer sucesso em qualquer cozinha! Se não tiver uma pequena fortuna para comprar uma panela, não se desespere, compre pequenos itens como pão duro, fouet ou mini cocote. Veja o site da empresa.

6 - Eletroportáteis

Quer gastar mais ainda? Uma batedeira kitchenaid importada e em lindas cores que custa no Brasil na faixa de R$ 2.000,00 é um presentão! Quem cozinha e não tem uma com certeza quer ter (mesmo que não tenha lugar para guardar)!

7 - Para quem curte confeitaria

Formas de silicone ou forma diversas de muffins, madeleines, bolinhos em formatos variados... Uma balança de cozinha digital também é muito útil.

8 - Pequenos apetrechos

Espátulas, descascadores, colheres para mexer panela, pão duro de silicone, fouets, etc modernos e coloridos e de preferência importados. São itens que muitas vezes a pessoa usa mais de um, então não vai ficar chateada se tiver/ganhar repetido. Devem ser de qualidade, colher de pau só vale em chá de panela, ok? Bowls de vários tamanhos, pincéis, raladores, moedores, peneiras - a lista é imensa!

Veja aqui nesse link algumas dicas sobre utensílios de cozinha


9 - Para quem gosta de receber os amigos em casa

Facas e tábuas para queijo, saladeiras ou travessas bonitas. Utensílios para churrasco fazem sucesso entre os churrasqueiros, mesmo que de fim de semana. Itens para o bar ou apetrechos para vinho para quem curte beber.

10 - Especiarias diversas e ingredientes exóticos

Quem cozinha adora explorar novos aromas e sabores! Uma especiaria mais rara, um tempero bacana, um mix de especiarias, um moedor de pimentas cheio, flor de sal, um produto saboroso e artesanal, um azeite ou vinagre especial... Quanto mais exótico melhor! Uma cesta cheia de ingredientes gourmet - huuummm, agrada em cheio qualquer um de nós!

Veja aqui os sais temperados do Aromas e Sabores

E você? Qual presente gourmet gostaria de ganhar nesse Natal?

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Batatas com frango e requeijão

Mais uma receita da cozinha fácil do Aromas e Sabores: batatas cozidas e servidas com frango ao molho de requeijão e manjericão.

Ando trabalhando bastante e quase não sobra tempo para cozinhar para mim. Essa batata saiu de improviso para um almoço rápido e gostoso e é muito simples de fazer. Adoro batatas assadas, mas não tive tempo de colocá-las no forno!

Então a solução foi cozinhá-las em água com casca e tudo.

Enquanto as batatas cozinhavam peguei um frango já cozido que estava na geladeira, desfiei, misturei com requeijão de copo e um gelinho de manjericão. Aqueci bem.

Depois de cozidas abri as batatas ao meio, amassei um pouco, temperei com manteiga e sal de ervas e coloquei o frango por cima.

Prontinho!!

Quem não tiver frango já cozido pode usar presunto, outros tipos de frios ou somente queijos para uma opção vegetariana. Quem não tiver manjericão não se aperte: orégano na batata!

Muffins de banana e castanha-do-pará

Muffin de banana com castanha-do-pará douradinho e saboroso com um aroma que viaja pela casa! Super fácil de fazer!

Encontrei essa receita de muffins no blog Cat Can Cook, mas fiz umas adaptações como sempre. Incluí a castanha, troquei a manteiga por óleo de castanha, adicionei umas raspinhas de limão... Huummm, ficou bom gente!



Ingredientes
1 xícara de bananas amassadas
2/3 de xícara de açúcar
1 ovo ligeiramente batido
1/3 de xícara de óleo de castanha-do-pará ou manteiga derretida (ou outra gordura de sua preferência)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento químico em pó
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
Raspas da casca de meio limão
1/4 de xícara de castanha-do-pará picadas

Modo de preparo

Misture as bananas com o óleo, o açúcar, as raspas de limão e o ovo e reserve. Misture a farinha com o fermento, as castanhas e o bicarbonato. Agora junte a mistura seca com a mistura úmida até incorporar bem.

Coloque a massa dos bolinhos em formas pequenas de muffin (ou improvise com forminhas de empada) untadas e enfarinhadas.

Asse em forno médio pré-aquecido até que um palito inserido no centro saia limpo e o muffin fique dourado. Aproximadamente 20 minutos.

Cogumelos secos - cogumelos amêndoas

O cogumelo desidratado acima comprei na loja especializada em cogumelos em São Francisco, Califórnia. Veja aqui as postagens que já publiquei sobre os Aromas e Sabores da Califórnia. O nome em inglês é "almond mushroom", cogumelo amêndoa!! É claro que como adoro amêndoas e cogumelos, não resisti!! Tive que trazer para casa para experimentar. Já tinha ouvido falar dele mas ainda não tínhamos sido apresentados pessoalmente!


Preparei um prato bem óbvio - um risoto! Queria sentir bem o sabor do cogumelo que tem um cheiro bem forte de amêndoas amargas mas seu sabor é suave, uma delícia! O risoto ficou lindo, de tom dourado bem claro. Não acharam?

Fiz o risoto com a receita do risoto de funghi, mas usei somente 20 g de cogumelos porque a embalagem que comprei só veio com 28 g e quis guardar um pouquinho do cogumelos para outro dia.

Se alguém encontrar essa raridade aqui no Rio para vender por favor me avise!

Nhoque ao molho de manteiga e sálvia

Nhoque de batatas bem macio e saboroso com um clássico molho de manteiga noisete e sálvia!

Lendo o livro O aprendiz de Cozinheiro vi uma receita desse gnocchi super clássico da cozinha italiana mas que eu nunca havia provado. Normalmente como nhoque com molho de tomates ou bolonhesa! Como eu tenho uma receita muito boa de nhoque que aprendi na faculdade e ainda não havia publicado aqui, juntei a fome com a vontade de comer!

A receita abaixo não é exatamente como aprendi, andei mudando um pouquinho... E meu nhoque é um pouco grande... hahahah Isso é a falta de paciência! Mas fica bom assim mesmo!


Ingredientes para o nhoque

600 g de batatas
1 ovos inteiro ligeiramente batido
50 g de queijo parmesão ralado
50 g de manteiga
175 g de farinha de trigo
Sal e noz moscada a gosto (uso uma colher de chá rasa)

Modo de preparo

Cozinhe as batatas com casca. Seque as batatas e passe-as ainda quentes no espremedor de batatas. Eu passo com casca e tudo, que fica do outro lado. Se você não tiver espremedor descasque-as segurando com um pano para não se queimar e amasse-as com um garfo e/ou passe por uma peneira.

Coloque em sua bancada a farinha de trigo, misture com o sal, o parmesão e a noz moscada. No centro coloque a manteiga, o ovo e as batatas. Misture bem até encorporar os ingredientes, mas sem sovar a massa.

Divida a massa e faça rolinhos como na foto abaixo, ou menores so que ele. Quanto mais fino o rolo menor será o nhoque. Agora corte seu rolinho com uma faca.

Cozinhe os nhoques em água fervente com sal. Estarão prontos quando subirem à superfície.


Dicas para fazer nhoque

Sua bancada deverá estar polvilhada com farinha para que o nhoque não grude.

Trabalhe com delicadeza, a massa é bem macia. Quanto menos amassar melhor, mais macio será seu nhoque.

O tamanho do nhoque é normalmente de 2 a 3 cm.

Quanto menos farinha na massa mais saboroso e macio será seu nhoque. Se possível escolha batatas com menor teor de umidade. Assar as batatas ao invés de cozinhar é uma boa opção para que elas fiquem menos úmidas e necessitem de menor quantidade de farinha.

Se desejar faça ranhuras com um garfo em cada nhoque para que ele segure melhor o molho.

Ao cozinhar não encha demais a panela para que os nhoques não grudem uns nos outros.

Se o nhoque não for para consumo imediato coloque-os depois de cozidos em uma tijela com água gelada para parar o cozimento. Escorra a água e guarde-os.


Ingredientes para o molho

100 g de manteiga
3 colheres de sopa de sálvia picadinha
algumas gotas de limão
2 colheres de sopa de água
uma pitada de sal


Modo de preparo

Derreta a manteiga e deixe cozinhar em fogo baixo até que fique com a coloração dourada.

Adicione a sálvia e retire do fogo. Coloque a água, algumas gotas de suco de limão e sal a gosto.

Sirva o molho com o nhoque.

Tradicionalmente esse prato é servido na Itália sem acompanhamento como um primeiro prato. Mas se desejar acompanhe a massa com carne ou frango.

Abravinis - feira de vinhos em São Paulo

Começa amanhã a Abravinis em São Paulo - uma feira de vinhos aberta ao público onde você pode degustar e comprar vinhos de rótulos diversos. Veja as informações abaixo.

Dias: 23 a 25 de novembro

Horário: 14:00 às 22:00

Local: Esporte Clube Pinheiros

Ingresso: R$ 60,00

Mais informações aqui no site oficial do evento

Massa Parisiense Mega Fácil

Espaguete com molho vapt-vupt feito com requeijão, ervilhas e presunto.

Mais uma daquelas receitas super fáceis e rápidas para um dia corrido. Adoro molho à Parisiense feito com molho branco, o verdadeiro bechamel, mas não é sempre que tenho tempo! Essa massa feita com requeijão de copo é muito saborosa e fica pronta assim que macarrão estiver cozido. Tão fácil quanto um miojo e muito melhor!


Ingredientes

200 g da massa de sua preferência
1 copo de requeijão de boa qualidade
200 g de presunto picado (ou qualquer outro frio)
1/2 lata de ervilhas (100 g) ou ervilha congelada
Parmesão a gosto para servir (opcional)

Modo de preparo

Cozinhe a massa em água fervente e salgada a gosto.

Enquanto a massa cozinha misture o requeijão com o presunto e a ervilha e leve ao fogo até aquecer bem.

Misture o molho com a massa cozida e deguste polvilhado de parmesão!

Aromas e Sabores da Califórnia - lojas e produtos

Gente, essa é a última postagem sobre os Aromas e Sabores da Califórnia. Pelo menos até minha próxima viagem para lá!! E que seja em breve!

A foto acima são dos queijos mil na loja Cowgirl Creamery no Ferry Building em São Francisco.

Adoro queijos e essas lojas me deixam loucas. Pude comprar e experimentar com calma 3 variedades que não conhecia muito bem: o delicioso Mahon espanhol, o Manchego também espanhol que me deixou viciada e o Asiago italiano, esse é um pouco forte e gostei mais quando derretido. Muitos dos pães na cidade utilizam esse queijo como aqui utilizamos o provolone.


Os queijo abaixo são vendidos na feira livre, são orgânicos, é claro! E muito saborosos, compramos o Jack para incrementar nosso café da manhã.


Massas coloridérrimas em outra loja do Ferry Building! Lindas, não são?


Abaixo é a loja que descobri por acaso, procurando um lugar para comprar lavanda para uma tia. Ela vende especiarias no atacado e quase me perdi por lá.


Olha eu aí feliz da vida mas frustrada por não poder carregar a loja para casa!! A loja San Francisco Herb Co também envia os produtos pelo correio para quem mora nos Estados Unidos.


Essas lindas latas com sais variados são vendidas na loja do Boudin Bakery.


Que também tem a mesma lata com pimentas. Lindo presente e boa ideia que dá para adaptar aqui.

Tortinha de chocolate

Deliciosa torta de chocolate macia por dentro e crocante nas beiradas. Perfeita combinação com um sorvete de creme e super fácil de fazer.

A receita dessa torta, que parece um brownie bem macio ou um pudim, eu peguei no badalado e muito interessante blog australiano Stone Soup que publica receitas minimalistas com no máximo 5 ingredientes e 10 minutos de preparo. Não deixem de passar lá !

O que mais gostei dessa torta é que só rende duas unidades!! Não é o máximo? Você come com seu amor ou amigo/a e não sobra nada para você ficar beliscando (e engordando) o resto do dia! Mas se sua família for grande pode dobrar a receita quantas vezes quiser.


A receita original usa manteiga mas eu preparei o doce com um delicioso óleo de castanha-do-pará. Qualquer tipo de gordura pode ser usada, inclusive azeite.

Ingredientes

50 g de chocolate meio amargo em barra
40 g de açúcar
40 g de óleo de castanha do pará ou de nozes (ou o que sua preferência)
1 ovo separado

Modo de preparo

Bata a clara em neve e reserve.

Em um processador moa o chocolate com o açúcar, acrescente o óleo e a gema. Junte 2 colheres de sopa de água fervente e processe.

Junte a clara em neve com a mistura de chocolate.

Coloque em dois ramekins bem untados e enfarinhados. Se quiser desenformar forre o fundo do refratário com papel manteiga.

Asse em forno médio por aproximadamente 15 minutos. Sirva com creme chantilly ou sorvete de creme.



Veja como fica por dentro!!

Gosta de chocolate?

Veja também os Cookies com três chocolates

Blog limpíssimo e sem aviso de perigo!!

Gente,

É com muuuuita felicidade e alívio que anuncio que os avisos de blog perigoso e com malware foram retirados do Aromas e Sabores!

Fiquei até surpresa quando descobri agorinha mesmo! Fiquei tão desmotivada com o fato que estava perdendo a esperança de ver meu blog funcionando a todo vapor outra vez!

Não tive ânimo para cozinhar nem tirar fotos de comida, mas tenho já prontas algumas postagens deliciosas para vocês que serão publicadas em breve.

A causa do problema foi um simples calendário retirado domingo da semana passada. O blog já havia sido considerado limpo desde então mas os avisos insistentes continuaram por mais de uma semana.

Talvez tenha sido detectado aqui muita gula, com excesso de calorias, açúcar e manteiga... hihihih O úncio perigo por aqui agora! Por isso navegue à vontade mas aprecie nossa comida com moderação.

abçs em todos e voltem sempre!

Peixe temperado com mistura para frutos do mar

Peixe básico bem temperadinho e fácil de fazer.

Eu pretendia fazer um peixe à milanesa mas descobri tarde demais que não tinha óleo! hihihih Então improvisei esse peixe quase empanado e frito em azeite para estrear minha mistura de especiarias para frutos do mar.

Ingredientes

600 g de filé de peixe de sua preferência (usei congro)
Suco de meio limão
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de farinha de rosca
Sal a gosto
1 colher de chá de tempero para frutos do mar
Azeite para fritar

Modo de preparo

Tempero os filés de peixe com sal a gosto, alho e o suco de limão. Deixe marinando por 30 minutos.

Separadamente misture as farinhas com a mistura de especiarias e tempero com sal.

Passe os filés de peixe na mistura de farinhas e frite-os em azeite quente deixando dourar dos dois lados. Usei aproximadamente 1 colher de sopa de azeite na frigideira.

Sirva com purê de batatas ou com seu acompanhamento preferido.

Gosta de peixes? Que tal um salmão ao molho de alcaparras?

Mistura de temperos para frutos do mar

Essa mistura de temperos para frutos do mar tem origem nos Estados Unidos, foi criada para temperar caranguejo e pode ser comprada pronta em mercados po lá. É feita normalmente com aipo, páprica, louro, cravo, mostarda entre outras especiarias.

O "crab seasoning", também conhecido por "Old Bay" pode ser usado em pratos de frutos do mar de todos os tipos, com frango e batatas e onde mais você quiser. Tem sabor bem forte, não exagere na quantidade.

Eu nunca havia experimentado e fiquei com a receita aqui por meses olhando para mim até que um dia desses comprei um peixinho e me animei a testar a mistura. Adicionei por minha conta um pouco de sementes de funcho. Gostei bastante do resultado!


Ingredientes

1 colher de sopa de sementes de aipo
1 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de chá de mostarda em grãos
4 cravos inteiros ou uma colher de café rasa de cravos moídos
1/2 colher de sopa de páprica
1 pedaço pequeno de maciz (ou 1/4 de colher de chá de arilo de noz moscada moído)
3 folhas de louro
1/2 colher de chá de gengibre moído
1 colher de chá de funcho

Modo de preparo

Moa todos os ingredintes em moedor elétrico. Quem não tiver um moedor pode comprar todas as especiarias em pó e misturar bem.

O arilo pode ser substituído por noz moscada e o funcho por erva-doce, caso você não encontre essas especiarias.

Berinjela à parmeggiana

Berinjela à milanesa coberta com molho de tomates e queijo gratinado!

Eu provei uma berinjela à parmeggiana um tempo atrás em um restaurante e estava maravilhosa! Como o pedido não era meu eu só pude provar um pedacinho... É claro que fiquei aguando e tive que fazer uma receita parecida em casa. Ficou ótima mas não ficou igual a do restaurante porque o molho de tomates deles era divino, bem docinho, quase sem nenhuma acidez...

Quase não faço fritura em casa e normalmente minha berinjela à parmegiana é feita com berinjelas refogadas, mas uma friturinha tem seu lugar, não é? Fiz a receita da minha cabeça tentando imitar a receita do restaurante, as quantidade de molho e queijo são a gosto.


A receita dá um pouquinho de trabalho mas é muito fácil de fazer.

Ingredientes

2 berinjelas médias cortadas em rodelas não muito finas
2 colheres de chá de sal
2 ovos batidos
1/2 xícara de farinha de trigo para empanar
1/2 xícara de farinha de rosca para empanar
Sal a gosto
1 colher de sopa de queijo parmesão
Pimenta-do-reino a gosto
Molho de tomates (pronto ou caseiro - o melhor que tiver)
Queijo mussarela ou outro bem saboroso - eu usei um maasdamer ralado (parecido com o suíço)
Óleo para fritura


Modo de preparo da berinjela à milanesa

Salpique o sal por cima das berinjelas e deixe-as descansar em uma peneira por 30 minutos. Lave a berinjela rapidamente em água para retirar o excesso de sal e seque-as bem.

Misture a farinha de rosca com o queijo parmesão e reserve. Tempere os ovos com sal e pimenta a gosto e reserve.

Passe cada rodela de berinjela na farinha de trigo depois no ovo e por último na farinha de rosca.

Frite em óleo quente até que doure dos dois lados.

Huummmm a berinjela empanada já é uma delícia!


Montagem da berinjela à parmegiana

Coloque as rodelas em um refratário, cubra com molho de tomate, distribua o queijo por cima e leve ao forno quente ou grill até que o queijo derreta.

Sirva imediatamente!

Óleo de castanha-do-pará

O óleo virgem de castanha-do-pará é para colocar na comida como um azeite, delicioso e adocicado tem o sabor das castanhas!

A primeira vez em que ouvi fazer desse óleo faz uns anos e foi através de uma revista. Era dessa mesma coooperativa do Pará e consegui comprar um caixa que chegou pelo correio. Quando chegaram, uma surpresa - paguei pelo frete o mesmo valor da caixa com os óleos! hihihihi Mesmo assim saiu barato e presenteei alguns amigos com ele no Natal. Fiz uma festa e consumi o azeite com todo tipo de comida e guardei a última garrafa para uma ocasião especial, mas ela ficou rançosa e quase chorei! Está guardada até hoje...

Depois disso nunca mais os vi até o ano passado na feira Brasil Rural Contemporâneo, o que me deixou muito feliz!! Comprei duas garrafas que estou usando agora.

A empresa Ouro Verde Amazônia também fabrica o óleo mas é muito difícil de encontrar seus produtos aqui no Rio. A empresa foi muito gentil e me forneceu uma garrafa com a qual presentei o chef do restaurante Daniel de Nova York onde fiz estágio uns anos atrás.

O óleo é muito rico em vitaminas e ômega três além do selênio.

Na Gastronomia fica excelente em saladas, risotos, peixes, etc... Dá um toque especial em sopas e legumes cozidos.

Eu adoro fazer molho pesto com ele ou então simplesmente temperar uma massa ou batata cozida com óleo de castanhas e parmesão. Delicioso e saudável!

Já testei em doces e adorei o sabor de castanhas que ele conferiu à uma tortinha de chocolate que vou postar aqui em breve.

Acho incrível um produto gostoso, rico e brasileiro como esse ainda ser pouco conhecido, vamos ajudar a divulgá-lo?

Clique nos links abaixo para ver receitas feitas com o óleo de castanha

Muffin de banana e castanha-do-pará

Tortinha de chocolate

Tacos de carne improvisados

Tacos de carne com guacamole, queijo e cream cheese.

Depois de comer vários taquitos deliciosos pela minha viagem à Califórnia cheguei em casa querendo mais!! hihihi

Então improvisei a tortilla com pão tipo rap 10 e usei cream cheese no lugar do sour cream, que é difícil de comprar. Aproveitei uns bifinhos de filé mignon que já tinha pronto na geladeira, fatiei e refoguei um pouquinho mais no azeite. Ficaram muito bons e maridão aprovou também!

É um ótimo lanche para o fim de semana, dá para aproveitar um frango assado ou refogado que tenha sobrado ou qualquer carne que você tenha na geladeira, até mesmo carne moída. Basta desfiar ou cortar em pedaços se necessário e aquecer.

Ingredientes

Pão rap 10
Queijo ralado tipo prato ou outro
Cream cheese ou requeijão de copo
Carne picada aquecida
Guacamole

Modo de preparo

Primeiro veja aqui como preparar o guacamole.

Aqueça o pão em uma frigideira, espalhe sobre o pão o queijo ralado (eu usei um maasdamer muito bom que tinha aqui).

Espalhe um pouco de cream cheese.

Coloque uma generosa porção de guacamole e complete com a carne por cima.

Já está pronto, é só servir e desfrutar!

Guacamole — receita mexicana fácil com abacate, tomate e coentro

 

O que é guacamole?

Guacamole é uma pasta salgada mexicana feita com abacates bem temperados. Das receitas com abacate é a mais conhecida mundialmente e é muito simples de fazer.

A primeira vez que provei faz séculos e achei nojento. Afinal o abacate que eu conhecia era doce como um delicioso creme de abacates feito com leite condensado. Mas ao provar outras vezes achei bom. E hoje em dia adoro quando colocado em tacos, servido com tortillas ou torradas, em sanduíches ou para acompanhar carnes! Tudo é o costume, não é?

O Guacamole pode ser bem apimentado ou mais suave. Como maridão não gosta de comida picante às vezes faço com páprica doce defumada no lugar da pimenta. Fica ótimo também! Além do coentro eu uso minha orégano mexicana, que dá um toque todo especial! Se conseguir encontrar adicione 1 colher de chá.

Quem não for fã de coentro pode substituir por salsa.

Existem várias receitas diferentes de guacamole caseiro e a que está abaixo é a que tenho gostado de fazer e tem recebido elogios em meus eventos. É bem fácil. Vamos lá?

Ingredientes

1 abacate médio maduro
1 tomate vermelho grande - sem sementes e picadinho
1/2 cebola pequena picadinha
3 colheres de sopa de suco de limão (30 ml - 1 limão Taiti grande)
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de coentro fresco picado
1 colher de sopa de salsa fresca picada
1/2 colher de chá de chipotle em pó (ou páprica picante ou outra pimenta fresca ou em pó a gosto)
Sal a gosto

Modo de preparo

Retire a poupa do abacate com um colher e coloque sobre uma tábua de corte. Com um faca grande "bata" o abacate, batendo nele com a faca de cima para baixo. Até que ele fique com a textura da foto.

Misture com os outros ingredientes.

Armazene em pote bem fechado em geladeira por até 2 dias. Eu prefiro fazer para comer no mesmo dia.

👉Veja aqui minha receita de tacos de carne

Dicas / Substituições

Uso a salsa porque ela contém vitamina C que ajuda a manter o abacate verdinho por mais tempo.
As quantidades dos temperos pode ser a gosto.

Para fazer um guacamole sem pimenta é fácil, use a páprica defumada ou a páprica doce. Ou apimente a gosto com o tipo de pimenta que desejar.

Você pode amassar o abacate com um garfo ou até mesmo processar, mas adorei essa textura do abacate "batidinho".