Sanduíche de pernil com molho barbecue

O que fazer com as sobras de pernil das festas de fim de ano? Jogar fora ou dar para o cachorro é um desperdício horroroso que chega a ser um ato criminoso! Bem, o cachorrinho até que merece, mas o lixo nunca!

O sanduíche da foto - "pulled pork sandwich" - é uma preparação comum nos Estados Unidos, muito saborosa e com sabor bem distinto de nossas comidas de fim de ano, o que faz com que as sobras tenham sabor de comida nova!

Também listei algumas receitas já postadas no blog que podem ser feitas com sobras de pernil, tender, chester ou peru.

Salada de fuzzili ao molho pesto
Penne com couve-flor e brocólis
Espaguete com creme e bacon - o bacon pode ser substituído por tender
Strudel de fios de ovos com tender
Quiches
Peru ou chester ao mole poblano
Roupa velha - qualquer carne desfiada com pimentões fica ótima


Sanduíches de pernil ao molho barbecue

Ingredientes

Sobras de pernil desfiado
Molho barbecue a gosto
Salsa picada (opcional)
Requeijão

Modo de preparo dos sanduíches

Misture o molho com a carne e aqueça bem. Monte o sanduíche em pão francês ou de hambúrguer passando requeijão, recheando com a carne e polvilhando com salsa.


Molho barbecue

1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de óleo de soja
1 lata de extrato de tomate (340 g)
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/3 de xícara de vinagre de vinho branco
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de molho inglês
Pimenta vermelha a gosto
1 colher de sopa de mostarda
1/2 xícara de água

Refogue a cebola e o alho no óleo até começarem a dourar. Acrescente os outros ingredientes e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos ou até o molho reduzir bem e ficar bem espesso.

Guarde em geladeira por até 1 semana ou congele.

Pernil assado com molho de abacaxi

Adoro carne de porco e fim de ano tem cheiro e gosto de pernil... Não é verdade? Durante muitos anos de minha vida o cardápio de almoço de 1° de janeiro com a família era pernil assado. Os almoços não existem mais, mas a tradição do pernil continua!

Este ano assei um pernil inteiro pela primeira vez e pro Natal, normalmente compro somente um pedaço, já que são poucos començais... Levei uma parte para minha tia no dia 24, outra parte para uma amiga no dia 25 e o restante ficou por aqui... Tenho me esbaldado comendo pernil desde então!! hihihi

O cardápio do reveillon será tender... Mas se alguém assar um pernil eu continuarei me deliciando com esta carne fantástica!

Misturei várias receitas e métodos para preparar esse pernil... Fiz uma marinada dupla à moda indiana - primeiro com limão, alho, cebola e gengibre e depois acrescentei os outros temperos (bem tradicionais) na segunda marinada. Assei por muuuito tempo a carne tampada e com caldo na assadeira - detesto carne dura, gosto que se solte do osso com facilidade. O resultado foi muito bom, com uma carne muito macia e suculenta e de tempero suave...

Vamos à receita?

Ingredientes

1 pernil de porco inteiro (assei um pernil de 6 kg aprox)
1 xícara de vinho tinto seco
1/2 xícara de azeite
1/3 de xícara de salsa picada
Folhas de 2 ramos de alecrim
6 folhas de louro
1 colher de sopa de açúcara mascavo
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de mostarda
1 lata de abacaxi em calda em cubinhos
1/2 xícara da calda do abacaxi
2 colheres de sopa de maisena (ou quanto baste)

Bater no liquidificador até formar uma pasta:

suco de 2 limões
2 cebolas médias
1 cabeça de alho descascada
2 colheres de sopa de gengibre fresco
Sal a gosto (usei 4 colheres de sopa)

Modo de preparo

Fure bem o pernil com um palito de churrasco ou garfo.

Besunte o pernil em todos os lados com a pasta de cebolas e sal. Coloque o pernil em uma bacia ou tigela grande, cubra com um saco plástico e deixe marinando de um dia para o outro na geladeira.

Misture o vinho com o azeite, as ervas, o açúcar mascavo e a pimenta e acrescente a mistura ao pernil. Deixe marinando outra vez por mais 12 horas ou até o dia seguinte, virando o pernil na metade do tempo.

Leve o pernil ao forno baixo junto com a marinada coberto com laminado por 2 horas, vire o pernil e asse por mais 2 horas. A esta altura ele já deve estar bem cozido e macio.

Retire o laminado, retire o caldo que está na assadeira (reservando-o para o molho) e pincele o pernil com a mostarda e deixe-o dourar em forno quente por aproximadamente 30 minutos. Eu achei mais fácil trocar o pernil de assadeira...

Enquanto o pernil doura prepare o molho. Passe o caldo reservado por uma peneira fina ou touca descartável, coloque-o em uma panela e deixe ferver. Acrescente o abacaxi picadinho, a calda do abacaxi e engrosse o caldo com maisena (ou farinha de trigo). Corrija o sal e o tempero e deixe cozinhar por uns 10 minutos.



Para o reveillon sirva o pernil com a farofa de Natal e arroz com lentilhas.

Strudel de fios de ovos com blanquet de peru

Este studel é muito fácil de preparar e faz muito sucesso, especialmente nas festas de fim de ano.

Ingredientes

1 rolo de massa folhada laminada comprado pronto (300 g)
200 g de fios de ovos
300 g de blanquet de peru (ou presunto)
1 gema de ovo para pincelar

Modo de preparo

Descongele a massa folhada em geladeira de um dia para o outro. Abra o rolo com cuidado mantendo o plástico por baixo. Corte a massa ao meio no sentido do comprimento para montar 2 folhados menores para aperitivo ou deixe inteira - como preferir.

Faça uma camada de blanquet de peru, coloque os fios de ovos por cima e repita a camada de blanquet - como na foto abaixo.


Feche a massa cobrindo todo o recheio. Pincele com a gema de ovo e asse em forno médio até dourar.

Rabanada de coco com calda de damasco e gengibre

Faz tempo que queria testar uma rabanada feita com leite de coco e hoje acordei pensando nisso... Como tinha um pão velho aqui em casa e todos os ingredientes necessários, me aventurei!! Peguei uma receita comum de rabanada e substituí o leite por leite de coco e um pouco de água para que não ficasse muito espessa.

Para dar um toque especial acrescentei um pouco de cardamomo e fiz uma calda de damasco com gengibre - muito fácil de fazer - para acompanhar. Ficou bem gostosa e diferente da tradicional, é um prato para quem gosta de novidades! É possível servi-las acompanhadas de sorvete de creme, um show de sobremesa para seu Natal!

Ingredientes para a rabanada

1 lata de leite condensado
400 ml de leite de coco
100 ml de água
3 ovos
1/2 colher de café de cardamomo em pó (ou noz moscada)
Pão de rabanada cortado em rodelas
Manteiga para fritar (se possível utilize manteiga clarificada)

Ingredientes para a calda

1 vidro de geleia de damasco pequeno (300 g aproximadamente)
1 colher de chá de gengibre ralado (ou a gosto)
água que baste para dar o ponto

Modo de preparo das rabanadas

Misture o leite condensado com o leite de coco, a água, os ovos e o cardamomo. Banhe os pães na mistura e frite-os em manteiga até dourarem. Eu prefiro fritá-los com pouca gordura, como um bife.

Modo de preparo da calda

Coloque a geleia e o gengibre em uma panela, acrescente uns 100 ml de água e aqueça até que a geleia derreta e fique com consistência de calda. Se necessário acrescente mais água.

Farofa de Natal

Chamo esta farofa de farofa de Natal ou farofa natalina por causa dos ingredientes usados: castanhas e frutas secas. O sabor adocicado das frutas contrasta com o salgado do bacon. É um excelente acompanhamento para o tender, peru ou pernil de Natal e também uma ótima maneira de usar esses ingredientes quando sobram da ceia.

As frutas secas e nozes podem ser substituídas por outras de seu agrado como avelã, castanha de caju, tâmara, ameixa, etc.

Ingredientes

100 g de bacon em cubinhos ou tiras
100 g de cebola picadinha
100 g de manteiga
50 g de passas sem sementes
50 g de damascos secos picados
50 g de nozes picadas
50 g de castanha-do-pará picadas
2 xícaras de farinha de mandioca crua
Sal a gosto

Modo de preparo

Refogue o bacon e cebola na manteiga até que fiquem ligeiramente dourados.

Acrescente as passas e damascos e refogue até que as passas inchem um pouco, assim elas ficam mais macias. Acrescente as castanhas e refogue um pouco mais.

Acrescente a farinha, tempere com sal e deixe tostar ligeiramente ou a gosto.

Clique aqui para ver outras receitas para seu Natal

Bacalhau da Noruega - livro de receitas

Hoje recebi da Adriana Ayres do Contexto & Comunicação o livro de receitas "Bacalhau da Noruega com Temperos Brasileiros" que foi lançado semana passada pelo Conselho Norueguês de Pesca.

O livro é muito bem feito, em capa dura com lindas fotos! Traz 61 receitas, algumas assinadas por chefs e outras por pessoas famosas - gostei da idéia! Alguns pratos são bem diferentes como o cuzcuz de bacalhau, o sonho, a canja e o quibe. Alguns têm nomes interessantes como bacalhau da mamãe, bacalhau que nunca chega e versão espartana! Há receitas de saladas, entradas, sanduíches e muitos pratos principais, inclusive os tradicionais...

Como os temperos são brasileiros, senti falta do Bacalhau ao Tucupi! Será que ficaria bom? Alguém já experimentou? Me contem!

Ao final do livro há tradução das receitas para o inglês e norueguês.

Quando fizer alguma receita do livro prometo postar no Aromas e Sabores, infelizmente não estou com muito tempo agora devido ao movimento de fim de ano do Buffet Frios & Cia.

Quem quiser saber mais sobre o bacalhau e obter receitas deve acessar o site oficial do bacalhau da Noruega:

http://www.bacalhaudanoruega.com.br/

Comidas de Natal - tender com baunilha e pimenta-da-jamaica

Tender para mim é uma das comidas de Natal mais fáceis de fazer e de agradar... Afinal já vem pronto e é difícil uma receita com ele que não dê certo.

Considero o passo mais importante para uma boa receita a compra de um tender verdadeiro. Hoje em dia, infelizmente, muitos tenders não passam de um apresuntado de má qualidade. Os fabricantes enganam o consumidor descaradamente vendendo seu produto como tender - não tem receita que dê jeito nisso!

Aqui no Rio só conheço o tender da Sadia, as outras marcas são presuntos comuns em formato bolinha e alguns tem gosto e aparência de apresuntado. O grande obstáculo é o preço (R$ 32,00 o kg para o da Sadia e R$ 15,00 para marcas mais baratas). Já comprei alguns tentando economizar, mas me arrependi! É melhor comprar um pequeno, ou comprar um pernil... O frigorífico Hanz também produz tender - ainda não provei, mas pelo preço e lista de ingredientes deve ser bom...

O presunto do tempo de nossos pais era a perna traseira de porco, cozida e defumada, com osso e tudo. Com a modernidade e para facilitar nossas vidas retiraram o osso e criaram o formato bolinha. O desenvolvimento benéfico parou por aí, quando sugiram os tenders "econômicos" - para cortar custos muitos produtores decidiram vender um produto feito com carne moída e prensada de porco adicionada de água, proteína de soja (é ou não enganação?), espessantes e etc....


Receita de tender com baunilha e pimenta-da-jamaica

Este ano resolvi substituir o tradicional cravo da receita por baunilha e pimenta-da-jamaica - ficou ótimo!


Ingredientes

1 tender bolinha
3 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de mostarda (dijon - se possível)
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de cafezinho de pitada de pimenta-da-jamaica em pó

Para o molho
100 ml de vinho branco
1 xícara de caldo de frango


Modo de preparo

Misture o mel com a mostarda, a baunilha e a pimenta e reserve.

Faça cortes na superfície do tender formando quadrado ou losangos.

Coloque o tender em uma assadeira, besunte com metade da mistura de mel e cubra a assadeira com papel laminado.

Leve ao forno pré-aquecido a 200° C por 30 minutos.

Retire o laminado, besunte o tender com a outra metade da mistura e deixe no forno por mais 25 minutos. A cada 10 minutos regue o tender com o caldo que se formar na assadeira. Se o caldo começar a escurecer demais coloque um pouco de água na assadeira para não queimar.


Para fazer o molho

Retire o tender da assadeira e reserve.

Coloque a assadeira sobre o fogo e junte o vinho branco para que o caldo do assado se solte.

Coloque o caldo que ficou na assadeira em uma panelinha e junte o caldo de frango. Deixe ferver e reduzir pela metade.

Corrija o sal e se desejar acrescente um pouco mais de mel e mostarda.


Para servir

Sirva o tender com o molho à parte e com fios de ovos ou frutas.

Eu prefiro colocar as frutas em uma compoteira ou prato separado. Assim o tender tem durabilidade maior (caso sobre) e agrada a todos.

Arroz e farofa para mim não podem faltar!!

No dia seguinte um pãozinho francês fresco com tender é tudo de bom!!

Feira de Tradições Nordestinas de São Cristóvão - RJ

Semana passada fui almoçar na Feira de São Cristóvão com alguns amigos. Já tinha ido lá outras vezes, mas foi a primeira para almoçar.

Escolhemos um restaurante fechado, com ar refrigerado, claro!

No cardápio havia muitos pratos típicos do norte e nordeste, mas o prato escolhido foi o imenso mistão à moda do Ceará, da foto acima! A comida vem em uma travessa muito grande com arroz branco, feijão tropeiro, baião de dois, paçoca de carne seca, batata frita, aipim, queijo de coalho e as carnes: linguiça, frango, carré e carne de sol. Não satisfeitos pedimos ainda um feijão de corda com legumes - só para provar, é claro!

O cardápio diz que o prato dá para até 6 pessoas, mas comemos em cinco e sobrou tudo o que está na foto abaixo!! Que que foi colocado em uma quentinha para viagem...


Para beber é possivel experimentar o famoso guaraná Jesus! Jesus me perdoe mas deste eu não gostei!! Tem cor de bala e gosto de remédio...


Para a sobremesa preferi rodar pela feira e comprar cocadas e sorvetes. A oferta de doces é grande e tentadora!



A cocada gigante estava um pouco ressecada (R$ 2,50), mas o sabor estava bom. Preferi uma pequenina e feia que comprei por R$ 1,00 - úmida e saborosa!


Os sorvetes são uma viagem barata aos sabores do nordeste! Somente R$ 2,00 o copinho com uma bola generosa. Sabores mil, muitas dificuldade para escolher um só!! Provei o de tapioca por curiosidade: tem gosto de sorvete de creme com bolinhas de tapioca... interessante! Me deliciei com o de cupuaçu, fruta que aprecio muito. Os sabores tradicionais estavam com cor de corante por isso não me animei (ainda bem!! ihihih), mas os de fruta estavam ótimos.

Por último comprei um sorvete de castanha de caju que estava doida para provar, mas foi uma decepção, estava com um certo sabor rançoso no final. Talvez devessem tostar um pouco mais a castanha... O de castanha do Pará já tinha acabado, uma pena!!



Para completar o passeio é possível comprar para levar para casa diversos ingredientes típicos e por um bom preço.


Inhame do nordeste! Queria ter comprado para provar, mas com tantos atrativos não comprei e me arrependi! Boa desculpa para voltar lá em breve! Comprar " I ame" como diz a placa e tomar um sorvetinho!


Castanhas, bijus e doces diversos.


Queijo de coalho, queijo de manteiga...


Farinhas e polvilhos de vários tipos.


Feijão de corda.


E para quem quer se divertir, a feira oferece shows de música diversos!

A Feira de São Cristóvão funciona de terça a domingo - para horários, endereço e outras informações acesse o site oficial.

http://www.feiradesaocristovao.org.br/

Produtos - geleias e conservas Comidaria

A Comidaria, empresa de meus amigos Cecília e José Carlos, está vendendo deliciosas geleias e conservas em varios sabores: geleia de pimenta, geleia de cebola roxa, relish de abacaxi, chutney de tomate e de manga, etc. e também manteigas temperadas.

O destaque vai para o meu produto favorito: a geleia de cebola roxa, que incluí no cardápio de meu buffet! Prometo em breve dar receitas com ela.


Os produtos podem ser embrulhados para presente. Original e criativo!

Cecília também vende tortas para o Natal! Para saber valores e encomendar entre em contato pelo e-mail abaixo:

comidaria@yahoo.com.br

Cupcakes do além mar

Fui aos Estados Unidos mês passado e me deparei com esta loja de cupcakes, cookies e outras guloseimas. Os cupcakes são grandes, lindos e deliciosos.


O nome da loja é Crumbs e tem filiais em diversas cidades americanas. Para quem produz cupcakes mas não pode conhecer a Crumbs pessoalmente vale a pena dar uma olhada nos sabores e fotos que estão no site deles: http://www.crumbs.com/cupcakes#0

Clicando sobre a foto dos bolinhos aparece a descrição de cada sabor.


Este abaixo foi o que comprei - infelizmente só comprei um que devorei rapidamente sentada no chão da estação de trem (por isso a foto não muito boa, tirada às pressas - hihihi)!

O sabor era de chocolate com recheio de chocolate, cobertura de creme de baunilha e nozes pecan. Delicioso, muito leve e macio, dava para comer outro... Mas o trem me aguardava!


Veja abaixo as outras postagens sobre cupcakes no Aroma e Sabores
Curso de cupcakes
Cobertura para cupcakes colorida e sem corante artificial
Cupcake de brownie com doce de leite

Peixe improvisado

Sexta passada tive que ir à feira mesmo debaixo de chuva, porque precisava comprar camarão e outras coisas para um evento. Chovia demais e cheguei em casa toda molhada e com o tênis encharcado de água de feira... ECA!! Como não tinha tempo para pensar em almoço comprei um pouco de peixe que preparei com o que sobrou dos legumes que estava cortando para o cliente.

Ficou simples e bem saboroso!


Em um tabuleiro coloquei folhas de aipo, pedaços de alho poró, cebola em tiras e alho em fatias.


Coloquei o peixe temperado com sal e pimenta por cima, polvilhei com um pouquinho de
ervas de provence, reguei com óleo de nozes e um pouco de suco de limão. Levei ao forno até cozinhar.

Usei filé de viola, mas o prato pode ser feito com qualquer outro peixe branco.

Batata azul

Bem, parece que o pessoal ficou curioso e desconfiado com a batata azul! Por isso, para mostrar que não é nenhum truque, peguei emprestado algumas fotos do blog thewellseasonedcook.blogspot.com 




Ainda não tive o prazer de encontrar a batata in natura, mas ela é originária da região dos Andes, onde crescem de forma natural (sem aditivos ou mudanças genéticas) batatas de várias cores: amarelas, laranjas, vermelhas, roxas... Infelizmente elas são muito raras por aqui!

A substância que dá a cor azul é a antocianina, a mesma do repolho roxo e que por sinal, é antioxidante e faz muito bem à saúde! E como é uma batata é possível fazer purê, fritar, assar, etc. e comer!

Veja aqui os interessantes chips feitos com batata azul

Para saber mais - em inglês

Ervas de Provence — receita caseira e ideia de presente de Natal

 
Todo ano, quando possível, gosto de fazer uma lembrancinha de Natal especial para meus amigos. Já preparei óleo para massagem, mistura de especiarias e ano passado dei de presente esse saquinho com ervas de Provença. Saiu barato, leve e pequeno para carregar, fácil de fazer e também super gostoso e original. Alguns amigos pediram bis!


A mistura de ervas pode ser colocar em vidrinhos, potinhos ou tubinhos. Ficam fofos!

Ingredientes

(ervas desidratadas)

100 g de segurelha
300 g de manjerona
200 g de sálvia
300 g de tomilho
100 g de alecrim
100 g de lavanda

Modo de preparo

Misture as ervas e processe ligeiramente para realçar o aroma. Coloque a mistura em saquinhos ou vidros, decore a gosto e está pronto!

No saco eu coloquei um cartãozinho de feliz Natal com algumas dicas de uso.

O que são e como usar as ervas de Provence

Mistura tradicional da cozinha francesa, feita com ervas da região de Provence. Pode ser feita com ervas frescas ou secas em diferentes proporções. O acréscimo de lavanda confere um sabor especial, que é o segredo da minha mistura!

É muito usada com ensopados de carne de caça e frango.

Combina muito bem com vinho tinto, tomates, queijo e raízes.

Eu gosto de utilizar na pasta de ricota, em omeletes e para dar um toque a sanduíches de queijo e saladas. Além disso incluo em qualquer ensopado que faça.

Antes de usar esfregue as ervas entre os dedos.

Batata azul - blue chips

Conheci esta batata frita azul na primeira vez em que voei pela companhia aérea americana JetBlue, que serve petiscos a bordo e adotou a batata azul como o petisco oficial. Fiquei desconfiada, mas após pesquisar, descobri que a cor azul é natural e a batata é originária dos Andes. Muito interessante e também gostosa!

Ficou desconfiado também? Veja essa outra postagem aqui com a foto da batata crua

Em uma loja nos Estados Unidos descobri o pacote abaixo da mesma marca (Terra - especializada em chips exóticos), com chips de batata doce e também de beterraba listrada. Lindas, fazem bonito em uma mesa de festa! Pena que por aqui não chegaram ainda! De sabor a mais gostosa mesmo é a azul, as outras são muito doces para meu paladar e mais duras, mas devem combinar bem com umas pastinhas salgadas...





Para saber mais: http://www.terrachips.com/


 

Sorteio do kit de maionese Liza

OI Gente,

Ainda pouco fiz o sorteio prometido de forma bem antiga outra vez. Desculpem-me meninas, mas seguindo a tendência de sorte masculina, outro rapaz ganhou o sorteio do kit da maionese Liza: Paulo rt do blog Vermelho Framboesa.

Peço ao Paulo que entre em contato por e-mail com o endereço para que eu possa enviar os produtos.

Aos não ganhadores aproveitem e visitem o blog do Paulo que é muito bom e eu só fui conhecer agora devido ao sorteio. Ando sem tempo para navegar...

Prometo fazer um sorteio eletrônico da próxima vez. No começo do ano devo sortear outro livro de receitas de Musses, Pastas e Antepastos.

Cogumelos frescos - fotos

Estas fotos tirei em minha última visita aos Estados Unidos, algumas em mercados e as 3 últimas fotos tirei em uma feira de orgânicos. Vejam que variedades diferentes!






Veja a postagem sobre cogumelos frescos aqui

Cogumelos frescos

Na natureza podemos encontrar inúmeros cogumelos: alguns tóxicos, capazes até de matar homens e animais incautos, outros alucinógenos, vários com propriedades medicinais e os comestíveis, que são os que me interessam realmente. Apesar de serem mais de 2000 variedades potencialmente comestíveis no mundo, somente uns 20 são cultivados comercialmente e aqui no Brasil, infelizmente, encontramos uma variedade ainda mais limitada.

Em países da Europa e da América do Norte é muito comum a “caça” de cogumelos selvagens, estes são colhidos na natureza em certas épocas do ano. São cogumelos catalogados e colhidos por pessoas experientes, é sempre bom lembrar que é uma péssima idéia colher cogumelos desconhecidos, que podem ser venenosos! Os cogumelos selvagens brasileiros não são muito estudados, li que eram usados como alimento por algumas tribos indígenas, mas essa informação não é difundida. Uma pena!! Cogumelos selvagens são deliciosos e tem geralmente um sabor mais apurado.

Os chineses foram os primeiros a cultivarem os cogumelos - o shitake é cultivado desde pelo menos o século IX - e são também os responsáveis pela introdução do cultivo no Brasil.
Os cogumelos são apontados como uma excelente opção de alimento para populações carentes, pois resíduos agrícolas podem ser usados como nutriente para o crescimento do fungo, que podem assim ser produzidos com baixo custo e de forma sustentável. Acho que devíamos apoiar esta idéia!! Imaginem, cogumelos a preço popular?!

Propriedades nutricionais e terapêuticas

Os cogumelos são muito ricos em proteínas sendo uma excelente fonte deste nutriente para pessoas vegetarianas. São também ricos em vitaminas e minerais e como são pouco calóricos também são ótimos para dietas.
Eles são conhecidos por estimularem o sistema imunológico ajudando a combater infecções e prevenindo doenças; ajudam a controlar o colesterol, diabetes e hipertensão. São excelentes anti-oxidantes.

Como comprar e conservar

Escolha os mais firmes e inteiros, sem furos ou manchas estranhas

Como os cogumelos são normalmente embalados com filme plástico observe se não estão com mofo

Os cogumelos não devem estar borrachudos os pegajosos

Prefira os cogumelos mais limpos – sem terra

Acondicione em geladeira – de preferência retire o plástico e coloque-os em saco de papel

Como preparar

Todos os cogumelos podem ser lavados rapidamente em água corrente – não os deixe de molho ou utilize produtos químicos, como são muito porosos absorvem os produtos.

O shitake e o shimeji tem os talos duros, por isso devem ser retirados. Já o champignon de Paris e o pleurotos podem ser consumidos por inteiro.

Os talos que sobrarem podem ser aproveitados em caldos e sopas.

O champignon pode ser usado cru em saladas ou em pratos frios. Para cozinhá-los faça como os franceses: leve-os ao fogo em panela tampada por alguns minutos com um pouco de suco de limão, sal, manteiga e um pinginho de água. Ficam ótimos e não escurecem.

O cozimento dos cogumelos é muito rápido, para refogá-los utilize fogo alto para que soltem pouca água.

Eles podem ser usados inteiros, em fatias, picados. Processados ou moídos podem ser usados em pastas ou recheios para carnes, massas, pães, etc.

A foto abaixo é de toras usadas para o cultivo de shitakes, que tive o prazer de conhecer de perto. Infelizmente haviam poucos cogumelos no dia em que fui lá.

Para saber mais

Sites

www.cogumelos.kit.net
www.br-business.com.br/pot/index.htm
http://www.cookingwithmushrooms.com/
http://www.mushroomcouncil.com/

Livros

Menu di Funghi - Silcia Percussi – Editora Olhares
Livros em inglês – à venda na loja Aromas e Sabores - Amazon

Veja mais fotos de cogumelos frescos aqui