quarta-feira, 29 de outubro de 2014

Trouxinhas de frango e castanha de caju

Trouxinhas de frango fritas


Vocês já devem ter percebido que ando testando receitas com massas orientais compradas prontas. Outro dia fiz um guiza delicioso. E agora estou postando essa receita com a mesma massa, porém frita e com recheio de inspiração tailandesa.

Estou curtindo muito e o pessoal aqui de casa adorando as receitas. E você?


Ingredientes

1 embalagem de massa para guioza
200 g de frango moído
2 cogumelos shitake secos
2 colheres de sopa de castanha de caju tostada e picada
2 colheres de sopa de coentro picado
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de sopa de molho de peixe
1/2 colher de sopa de cebolinha picada
1 colher de chá de molho de ostra (comprado em lojas e produtos orientais)
1 colher de chá de sal (ou a gosto)



Trouxinhas de frango fritas


Como fazer

Hidrate os cogumelos deixando-os de molho em água quente por 20 minutos. Retire da água e pique.

Misture bem todos os ingredientes do recheio incluindo os cogumelos.

Coloque aproximadamente uma colher de chá de recheio no centro de cada massa.

Pincele um pouco de água nas bordas da massa. Feche a massa grudando e amassando as bordas.

Frite em óleo preaquecido em fogo médio por aproximadamente 5 minutos ou até que fiquem douradas.

Escorra sobre papel e sirva quente.


Dicas / Substituições

Utilize carne de porco, peixe ou outra carne a gosto.

Tempere a gosto.


segunda-feira, 27 de outubro de 2014

Caldo de frango - Cozinha Básica



Hoje publico uma receita muito básica e muito útil. Um caldo caseiro substitui caldos prontos com louvor! Desde que me descobri alérgica a "sei lá o quê" que retirei cubinhos de caldo de minha alimentação. O interessante é que quando vou a um restaurante sinto o cheiro de caldo pronto antes da comida chegar à mesa. Antigamente não fazia distinção, hoje sei que a diferença é enorme.

É claro que dá mais trabalho do que comprar pronto! Aqui no Brasil infelizmente não é vendido nenhum caldo natural, nem mesmo os ditos "caseiros". Mas se você se organizar pode congelar e ter sempre a sua disposição.

Aqui em casa é mais fácil! Como minha mãe cozinha muito frango para os cachorros, eu roubo o caldo correndo (antes que ela dê para os bichos beberem), congelo e vou temperando a gosto quando preciso.

Eu também guardo o caldo quando cozinho frango para desfiar, veja aqui.

E se não tiver frango, um caldo de legumes também caseiro pode ser a solução.


Ingredientes

1 kg de asas de frango (ou carcaça ou coxinhas) - mas deve ter osso
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola pequena cortada em 4
1 cenoura cortada em rodelas grossas
1 dente de alho
2 ramos de cheiro verde
1 folha verde de alho poró  (eu congelo quando uso a parte branca)
1 folha de louro
1 talo de aipo
Ervas ou outro temperos a gosto (eu gosto de incluir um shitake seco)




Como fazer

Coloque o óleo em uma panela com todos os legumes e refogue até que os legumes fiquem macios.

Junte o frango e 2 litros de água.

Cozinhe em fogo baixo, o caldo não deve borbulhar. Por aproximadamente 1 hora.

Coe. Eu uso uma touca descartável (nova é claro!) para coar bem.

É só usar.


Dicas /substituições

Se desejar deixe cozinhar até reduzir bastante. Assim você pode congelar em porções menores. Pode usar uma forma de gelo e fazer cubinhos. Solte os cubinhos da forma depois de firmes e armazene em sacos plásticos no congelador como eu faço com manjericão.

 Eu uso embalagens descartáveis tipo pote plástico de 250 ml ou 500 ml.


Caso queira um caldo mais escuro e saboroso doure o frango antes de colocar a água.

quinta-feira, 23 de outubro de 2014

Cake pop de pão de mel - bolinho no palito

cake pop


Esse cake pop de pão de mel ficou divino e pode ser uma ótima ideia para festinhas. Ou para comer escondido e não oferecer a ninguém... Foi minha primeira experiência esse tipo de bolo no palito e essa combinação clássica não poderia dar errada. Mas confesso que fico com nojinho da ideia de misturar um bolo esfarelado com algum ingrediente melado, e ainda amassar!

Esse post é mais uma ideia do que uma receita exata. Assei uns (muitos) pães de mel outro dia que saíram pela forma afora! A forminha era nova e não sabia a quantidade de massa que deveria colocar. Coloquei demais na primeira tentativa. E da segunda também.

Com os erros da primeira leva fiz pão de mel de pote. Da segunda esses cake pops. Não dá para desperdiçar comida, não é gente? Ainda mais comida gostosa.

A receita do pão de mel você pega neste link AQUI.


Como eu fiz

Eu esfarelei o pão de mel e misturei com doce de leite feito com leite condensado cozido em ponto de corte, bem escuro. Misturei o suficiente para dar liga. Usei um processador para misturar, mas se fizer em maior quantidade pode usar a batedeira.

Imagino que aproximadamente uma colher de sopa de doce para uma xícara de farelo seja suficiente. Talvez uma lata para o bolo inteiro.


Uma vez misturado fiz as bolinhas. A massa ficou ótima e não grudou nas mãos.

Espetei cada bolinha de bolo com um palito e banhei em chocolate. Eu decorei com esses confeitos coloridos que tinha aqui só para fazer graça para a foto. Para comer (sozinha e escondido) prefiro sem!

Na hora de servir é só espetar em um recipiente com sal grosso ou pedrinhas.



quarta-feira, 22 de outubro de 2014

Restaurante Mirante da Prainha - Onde Comer no Rio?



O restaurante Mirante da Prainha fica em frente ao mar dessa praia fantástica. Eu parei lá por acaso, estava passeando com amigos estrangeiros e um deles pediu para almoçarmos nesse local por causa da vista. Era uma quarta-feira de outubro e não estava lotado.

O restaurante é bem rústico, de beira de praia, bem primitivo mesmo. Mas com esse visual, quem se importa?

O dia estava lindo e agradável à sombra do guarda sol. Uma brisa calma e fresca unida ao som do mar, vista deslumbrante e cheirinho de comida nos fazia quase levitar.




O restaurante, especializado em peixes e frutos do mar, oferece comida simples: peixes inteiros assados na brasa ou fritos, moquecas e petiscos variados, a maioria fritos. Para quem não curte peixe mas quer apreciar a vista o local serve alguns pratos de carne.

Quem quiser pode escolher o próprio peixe, fresco, mas que fica no tempero em um isopor velho e arranhado. Nem liguei!

Eu e marido comemos essa anchova na brasa que estava saborosa e bem suculenta.




Ela veio acompanhada de aipim crocante e sequinho e arroz empelotado em porção gigante. Também não me importei e comi feliz.




Os amigos, todos americanos, se fartaram de petiscos: manjubinha, sardinha frita e casquinha de siri. Adoraram tudo e nem falavam de tão entorpecidos.

Eu não curto peixe estão não posso afirmar que os petiscos estavam bons, mas as manjubinhas estavam crocantes e sequinhas.




As sardinhas idem!




O serviço foi simpático e rápido apesar do garçom estar atendendo metade das mesas sozinho. Eles tem cardápio em um inglês um pouco esquisito mas que nos ajudou muito.

O Mirante da Prainha não serve sobremesas mas o moço da cocada e um sorveteiro estavam de plantão no local para saciar a fome de doce de pessoas como eu.

O peixe com dois acompanhamentos custa R$ 85, o valor total da conta foi de R$ 280,00 para 6 pessoas com algumas cervejas e 2 caipirinhas.

Não posso dizer que seja barato nem afirmar que a comida seja realmente boa, mas valeu cada centavo. Saímos de lá felizes e sorridentes. Voltarei.



segunda-feira, 20 de outubro de 2014

Receita de salada de quinoa com beterraba

salada de quinoa


Adorei as cores dessa salada! Não curto muito beterraba, mas a cor que ela confere aos pratos é sensacional, não acha?

A salada ficou saborosa e é bem simples de fazer.


Ingredientes

1 beterraba descascada cortada em 6 ou 8 fatias
1/2 colher de sopa de manteiga
1 xícara de quinoa
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola pequena picadinha
2 colheres de sopa de azeite
Manjericão a gosto
200 g de queijo Minas ou ricota em cubinhos
Azeite para regar, a gosto


Salada de quinoa e beterraba


Como fazer

Coloque a beterraba e manteiga na panela de pressão, sem água. Tampe a panela, espere chiar e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Quando sair a pressão, retire a beterraba e bata no processador ou liquidificador para fazer um purê bem espesso.

Senão quiser usar a panela de pressão cozinhe a beterraba inteira e com casca até ficar macia. Depois descasque e faça o purê.

Cozinhe a quinoa em água por 15 minutos ou até ficar cozida a gosto.

Misture a quinoa ainda quente com duas colheres de sopa generosas de purê de beterrabas. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe esfriar.

Misture a quinoa rosa com a cebola picada e o manjericão.

Na hora de servir coloque em um prato ou tigela, cubra com o queijo e regue com mais azeite.


Dicas / Substituições

Só coloque o queijo na hora de servir para que ele não fique rosado também.

Sirva sua salada com o vinagrete de laranja e lavanda

Use as ervas que desejar: salsa, cebolinha, etc.

Se tiver queijo fresco de cabra sua salada vai ficar melhor ainda.



quarta-feira, 15 de outubro de 2014

Bolo de morangos com recheio cremoso e cobertura de marshmallow

bolo de morango


Mamy adora esse bolo de morangos e fiz para o aniversário dela. Levei para um restaurante, por isso não tenho foto dele cortado.

Quando era adolescente havia uma pessoa que vendia um bolo como esse e éramos clientes assíduos! Perdemos o contato, mas o bolo ficou na memória e de vez em quando eu faço. Muito de vez em quando para não me sentir culpada de comer metade de um bolo. Mamy se encarrega feliz da outra metade, mas marido não curte morangos.

É simples, feito com massa de pão de ló e recheio de creme de leite condensado e bastante fruta. A cobertura pode ser de marshmallow como esse ou de chantilly.


Ingredientes

1 pão de ló assado em forma redonda (veja receita neste post aqui)
3 caixas de morangos, lavados e fatiados (separe alguns inteiros para decoração)

Ingredientes para o recheio

1 lata de leite condensado
1 lata de leite (a mesma medida do leite condensado)
3 gemas
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de sopa de amido de milho
3 colheres de sopa de água

Ingredientes para a calda - para molhar o bolo

120 g de açúcar
100 ml de água 

Ingredientes para a cobertura

3 claras de ovos grandes
300 g de açúcar (aproximadamente - leia o modo de preparo)
Raspas da casca de 1/2 limão (opcional)



bolo de morango


Como fazer o recheio

Coloque o leite condensado, o leite, as gemas e a baunilha em uma panela. Leve ao fogo até ferver e engrossar um pouco.

Junte o amido dissolvido na água mexendo bem para não empelotar. Deixe ferver outra vez, cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre. Deixe esfriar.


bolo de morango


Como fazer a calda

Misture o açúcar com a água em uma panela. Leve ao fogo e deixe ferver em fogo médio por uns 5 minutos até formar um xarope ralo. Deixe esfriar. Adicione um pouco de água para corrigir a consistência, que deve ser rala para entranhar no bolo. Se desejar pode adicionar uma bebida alcoólica como rum ou conhaque no lugar da água. Para esse bolo eu prefiro sem.

Como fazer o marshmallow da cobertura

Meça as claras em um medidor de líquidos. Use o dobro da medida de açúcar. Por exemplo: se conseguiu 120 ml de claras use 240 g de açúcar.

Misture as claras com o açúcar em uma panela. Leve a mistura ao fogo baixo, mexa sempre e deixe aquecer até o açúcar se dissolver.

Bata as claras imediatamente em uma batedeira com as raspas de limão até que fiquem firmes em consistência de merengue.

Tem dúvidas de como fazer o merengue? Veja esse post aqui.


Como montar o bolo

Corte o bolo com uma faca de serra comprida, dividindo-o em duas partes. Molhe com a calda a parte de cima e de baixo do bolo. A quantidade de calda é a gosto.

Distribua o creme do recheio na parte de baixo do bolo. Cubra com bastante morangos fatiados. Tampe o bolo com a parte de cima.

Cubra o bolo com o merengue. Decore com morangos.



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