Salada de grão de bico com molho pesto

Essa salada de grão de bico é simples e ficou bem saborosa e colorida. Temperei com molho pesto, que adoro!


Ingredientes

2 xícaras de grão-de-bico cozido
1 cebola roxa pequena picadinha
1 pimentão vermelho pequeno picadinho
1/4 de xícara de molho pesto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite a gosto

Como fazer

Misture o grão-de-bico com a cebola e o pimentão, junte o molho pesto.

Tempere com sal e pimenta a gosto e adicione mais azeite se achar necessário.


Dicas / Substituições
O pimentão pode ser trocado por tomate.
Para uma salada ainda mais colorida adicione cenoura cozida em cubinhos ou outros legumes a gosto.

Frango ao curry tailandês panang

Lembra da pasta de curry panang que publiquei essa semana? Então, aqui está a receita de frango que preparei com ela. O prato ficou complexo, suave, exótico e com bastante molho.

Comi um curry panang de frango quando estive em um restaurantes tailandês nos Estados Unidos faz pouco tempo. Mas tinha tanta pimenta que não consegui aproveitar. Comi com medo e tive que dispensar boa parte do molho, que estava divino mas ardia minha alma. Por isso resolvi fazer do meu jeito.

Como legume usei a abobrinha porque é o que eu tinha em casa, mas berinjelas, principalmente aquelas menores, ou cenouras são mais tradicionais para o prato.



Ingredientes

500 g de filé de peito de frango
1/2 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa cheia de curry panang
200 ml de leite de coco
2 pimentas dedo-de-moça picadas (ou a gosto)
2 folhas de limão kaffir
1/2 colher de sopa de açúcar
1 abobrinha grande cortada em meia lua
2 colheres de sopa de molho de peixe (ou a gosto)

Como fazer

Tempere o frango com o sal e reserve.

Em uma panela baixa ou frigideira grande aqueça o óleo e junte o curry. Refogue o curry por 2 ou 3 minutos até ficar de cor um pouco mais escura e exalar aroma.

Junte o frango e misture bem, refogue por 3 minutos ou a gosto.

Junte o leite de coco, as pimentas, as folhas de limão kaffir e o açúcar. Tampe a panela e cozinhe até o frango ficar macio.

Junte a abobrinha e deixe cozinhar até ficar macia a gosto.

Tempere com o molho de peixe e prove. Se desejar coloque mais ou salgue a gosto.

Sirva com arroz branco. Se possível com arroz jasmim.


Dicas / Substituições

Se não quiser fazer o curry panang e não encontrar para comprar, utilize outro tipo de pasta de curry tailandês (amarelo, vermelho, etc.), o sabor vai ficar diferente, mas o prato vai ficar saboroso.

Use os legumes de sua preferência.

Se desejar complemente o prato com amendoim.

Panang curry - mistura de temperos tailandesa

Essa mistura de temperos tailandesa, chamada de panang curry, pode ser comprada pronta em muitas lojas de produtos asiáticos. Mas, como vocês já devem saber, eu gosto de preparar minhas misturas de temperos em casa. Uma das vantagens de fazer o currry é poder dosar a pimenta e outros temperos a gosto. Fiz com pouco pimenta, pois prefiro assim, mas quem gostar de mais, é só caprichar.

Esse curry leva um ingrediente diferente, o amendoim, que confere um sabor especial e mais terroso ao prato.

Ele pode ser usado em pratos com frango, legumes, carnes, peixes e onde mais você quiser. É interessante dar uma refogada na pasta antes de começar a preparar à comida. Eu vou postar uma receita de frango feito com ela em breve

Pimentas secas são encontradas em lojas de produtos orientais, se não encontrar utilize dedo-de-moça ou a pimenta que gostar.

Se tiver dúvidas sobre os ingredientes usados siga os links no nome de alguns deles


Ingredientes

1 cebola média sem casca em cubos
1 colher de sopa cheia de gengibre ralado
5 dentes de alho sem casca
2 raízes de coentro (veja aqui)
2 pimentas vermelhas secas (ou dedo de moça)
2 colheres de sopa de amendoim torrado sem casca
1 colher de sopa de sementes de coentro moídas
1 colher de chá de cominho moído
1/4 de colher de chá de cardamomo moído
2 pedaços de arilo de noz moscada (se disponível)

2 colheres de sopa de molho de peixe

Como fazer

Se estiver usando pimenta seca, deixe a pimenta de molho em água fervente por 15 minutos ou até ficar macia.

Abra as pimentas ao meio com o auxílio de uma faca e retire sementes e cabinho. Corte em 4 partes para facilitar.

Leve todos os ingredientes ao processador de alimentos. Processe até formar uma pasta uniforme.

Utilize aproximadamente 2 colheres de sopa cheias para cada quilo de carne


Para guardar

Armazene sua pasta em congelador por até 3 meses. Se possível coloque em potes pequenos (2 colheres de sopa cheias é uma boa medida) assim quando precisar é só descongelar a quantidade que necessita.

Salada de coucous marroquino com lentilhas e bacalhau

Essa salada ficou colorida e saborosa. Perfeita para receber o ano novo, fresca, saudável e com lentilha para animar a sorte. Não custa nada, não é verdade?

Aproveito para desejar a todos um delicioso 2015, bem temperadinho com muito amor, saúde e paz!


Ingredientes para preparar o couscous

1 e 12/ xícara de couscous marroquino
1 e 1/2 xícara de água
1/4 de xícara de azeite
1 colher de chá de coentro em grãos moído
1 colher de chá de sal
Pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para a salada

1/4 de xícara de azeite
1 cebola média picadinha
1 pimentão vermelho picadinho
4 dentes de alho picadinhos
1/4 de colher de chá de gengibre em pó
1 xícara de bacalhau já cozido e desfiado
1 xícara de lentilhas já cozida
1/3 de xícara de salsa picada
Sal a gosto (gosto de usar meu sal de ervas)

Como preparar o couscous marroquino

Ferva a água com o azeite e os temperos. Junte os couscous, misture e tampe a panela para abafar. Deixe descansar por 10 minutos. Solte o couscous com um garfo e reserve.

Como fazer a salada

Refogue a cebola, o pimentão e o alho no azeite por uns 4 minutos.

Junte o bacalhau e o gengibre e mexa bem refogando um pouco mais.

Junte as lentilhas e misture. Tempere com sal a gosto.

Junte o couscous e a salsa. Prove o sal e tempere com mais azeite se achar necessário.

Armazene em geladeira. Essa salada pode ser servida fria, morna ou até quente.


Dicas / Substituições

A salada também fica ótima quando feita com grão-de-bico no lugar da lentilha.
Use os pimentões da cor que desejar e os temperos que gostar.
É claro que pode usar coentro no lugar da salsa!

Macarrão com queijo e peru ou chester

Que tal uma massa para variar o cardápio? Em época de Natal comemos muito arroz, farofa, batatas. Eu fico com saudade do bom e velho macarrão!

Essa receita é muito fácil de fazer, fica deliciosa e com sabor delicado. Foi elaborada para aproveitar as sobras de assados: seja peru, tender, chester, pernil ou até mesmo um frango de padaria, mas também pode ser feita sem carne. É uma boa pedida para as férias, pois agrada crianças e adultos.

Caso não tenha sobras, tem receita de peito de frango cozido AQUI.


Ingredientes

500 g de macarrão curto (macarroni como o da foto ou penne, fuzzili, etc.)
500 g de queijo Minas padrão ralado
1 e 1/2 xícara de leite
1 pitada de noz moscada
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de sal
2 xícaras de peru desfiado ou picado (ou chester, tender, presunto, o que tiver em casa)
50 g de manteiga gelada cortada em cubinhos
100 g de queijo parmesão ralado

Como fazer

Preaqueça o forno no médio.

Cozinhe o macarrão em água e sal até ficar cozido ao dente, não deixe amolecer demais. Escorra e reserve.

Em uma tigela grande misture o leite com a mostarda, sal e noz moscada. Junte o queijo minas ralado e o macarrão cozido.

Adicione o peru e a manteiga e misture.

Coloque o macarrão em um refratário, cubra com o parmesão e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que aqueça bem e o queijo parmesão doure a gosto.


Dicas / substituições

Use outro queijo no lugar do Minas padrão. Mas escolha um queijo saboroso e que derreta bem como o bola, Gouda, Ementhal, etc. Não use Minas fresco.

Para um prato vegetariano - substitua o peru por ervilha (ou milho) em lata ou congelado.

Para um prato mais saudável - use massa integral e substitua a manteiga por azeite. Adicione algum legume cozido e picado: cenoura, brócolis, etc.

Receita de arroz à grega

E tem mais uma receita de arroz aqui no blog, agora de arroz a grega. Feito do meu jeito, claro! Essa receita de hoje leva cenoura, pimentão, passas, presunto e queijo parmesão.

Nessa época de fim de ano um arroz vestido para festa é tudo de bom e cada família costuma preparar do seu jeito e com ingredientes variados. Ele fica colorido e saboroso e acompanha muito bem as carnes de Natal.

E você como faz o seu arroz a grega?


Ingredientes (para 3 ou 4 pessoas)

1 xícara de arroz
2 dentes de alho amassados
1 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de azeite
2 xícaras de água
1 cebola pequena picadinha
1 pimentão pequeno picadinho
1 cenoura pequena picadinha
1/2 xícara de passas sem sementes
50 g de presunto picadinho
50 g de queijo parmesão ralado
Salsinha picada a gosto

 

Como fazer

Prepare o arroz branco - e, fogo médio, refogue os dentes de alho em 2 colheres de sopa de azeite, junte o arroz e refogue por mais 3 minutos. junte o sal e misture, junte a água. Deixe ferver, abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar até que o arroz fique macio e a água seque. Apague o fogo e deixe descansar enquanto prepara os legumes.

Em uma panela à parte, refogue a cebola, pimentão e cenoura nas 2 colheres de sopa de azeite restantes. Quando estiverem macios a gosto junte as passas e refogue por mais 3 minutos.

Junte o presunto e deixe aquecer.

Solte o arroz com um garfo e misture aos legumes. Junte o parmesão e a salsa picada e misture bem.


Dicas / Substituições

Utilize milho ou ervilha se gostar.

Para um prato vegano - omita o presunto e o queijo.

Essa receita é mais uma boa maneira de aproveitar sobras de arroz. Mas para as festas, faça fresquinho!