quarta-feira, 11 de fevereiro de 2015

Arroz doce tailandês com manga

Arroz doce tailandês com manga


Esse arroz doce tailandês é a sobremesa tailandesa mais conhecida e apreciada e é muito diferente do nosso arroz doce tradicional. O tipo de arroz é outro, o modo de preparo e os ingredientes também. Esse leva só leite de coco e açúcar e depois de cozido fica transparente e grudadinho, por isso seu nome em inglês é "sticky ricde", arroz grudento. Ele é normalmente servido com manga madura, suculenta e fatiada, mas pode ser servido com outras frutas de seu agrado.

Veja na foto abaixo o arroz do tipo motti que eu usei, comprei em um mercado de produtos orientais aqui no Rio. Ele usado em bolinhos de arroz japoneses e é também é consumido como acompanhamento de pratos tailandeses. Veja o arroz nessa postagem aqui também.

A forma tradicional de cozinhar o arroz doce tailandês é no vapor, mas aprendi a fazer no micro-ondas e como é rápido, fácil e o resultado é bom nem tentei da outra maneira!




Ingredientes

1 xícara de arroz tailandês  (Sticky Rice/glutinous Rice/Moti)
200 ml de leite de coco
½ xícara de açúcar
½ colher de chá de sal
2 mangas maduras cortadas em tiras para servir

Ingredientes para o molho

200 ml de leite de coco
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho
1 pitada de sal



Arroz doce tailandês com manga


Como fazer

Lave o arroz e deixe de molho em água por 1 hora. Escorra.

Coloque o arroz em uma vasilha refratária e cubra com água deixando somente meio dedo de água acima do arroz.

Cubra o arroz com filme plástico ou tampa e leve ao forno de micro ondas em potência alta por 10 minutos.

Enquanto o arroz cozinha, prepare a calda. Ferva o leite de coco com o açúcar e sal até que o açúcar dissolva.

Misture o arroz quente ao leite de coco quente. Tampe e deixe descansar por 30 minutos. O arroz deve absorver todo o líquido e ficar com a aparência desse da foto.

Para fazer o molho cozinhe todos os ingredientes em fogo médio até que a mistura engrosse um pouco.

Sirva o arroz quente ou em temperatura ambiente com a manga fatiada e o molho de coco à parte.

Se desejar polvilhe gergelim por cima.

 

sexta-feira, 6 de fevereiro de 2015

Salmão ao molho de maracujá

salmão com maracujá


Salmão é um dos peixes que eu não como, mas adoro fazer! Ficam sempre lindos e são muito versáteis. Esse prato com molho de maracujá fiz para uma encomenda de congelados. A pimenta rosa está de intrusa, só para decorar, mas se quiser pode incluir na receita.

O molho está com a cor escura porque usei vinho tinto, mas fique à vontade para trocar pelo branco.


Ingredientes

1 kg de filé de salmão sem pele e sem espinhas cortados em pedaços individuais
Sal e pimenta-do-reino a gosto (eu usei meu sal de ervas)
3 colheres de sopa de azeite
Polpa de um maracujá
50 ml de água (ou caldo de peixe)
1/2 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
1/4 de xícara de vinho tinto
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de amido de milho
Sal a gosto


salmao ao maracujá


Como fazer

Bata o maracujá com a água no liquidificador ou com um mixer de mão. Coe, descarte as sementes e reserve.

Coloque o azeite em uma frigideira, aqueça bem e frite os filés de salmão, 2 ou 3 de cada vez, sem deixar a frigideira muito cheia. Vire o salmão com cuidado para dourar do outro lado e retire da frigideira quando estiver cozido. Frite todos os pedaços e reserve em local quente.

Use a mesma frigideira e a gordura que se formou para refogar a cebola e o alho até que a cebola fique transparente.

Junte o vinho e deixe evaporar um pouco em fogo alto. Junte o suco de maracujá e o açúcar. Deixe cozinhar por 5 minutos. Coe se desejar.

Misture o amido com um pouquinho de água e acrescente ao molho. Deixe engrossar um pouco e cozinhe por mais 3 minutos.

Junte a manteiga e misture. Tempere com sal a gosto.

Despeje o molho por cima do salmão reservado e sirva.


Dicas / Substituições

Use outros temperos a gosto. Finalize com salsinha ou coentro picado.

terça-feira, 3 de fevereiro de 2015

Banana da terra "frita" no forno

banana da terra assada em rodelas


Semana passada fiz para um evento uma boa quantidade de banana-da-terra em rodelas. Em vez de fritar preferi fazer no forno. Deu muito certo, elas ficaram lindas e douradas, com uma camada externa crocante e o interior ainda macio.

Você pode escolher como vai servir, de sobremesa com açúcar e canela ou acompanhando pratos salgados diversos. Eu usei a banana em um petisco com queijo coalho servido com melado.


Como fazer

Corte as bananas em rodelas.

Unte generosamente uma assadeira com óleo. Se a assadeira for anti-aderente melhor ainda.

Leve ao forno preaquecido no máximo.

Deixe por aproximadamente 5 minutos ou até dourar por baixo. Verifique de tempos em tempos para não queimar.

Vire todas as rodelas com o auxílio de um garfo ou espátula. Deixe dourar do outro lado.

Agora é só se esbaldar.




quinta-feira, 29 de janeiro de 2015

Bolo mármore rosado feito com farinha de amora

bolo marmore rosa natural


Encontrei por acaso essa farinha de amora, é tão bonita que me chamou a atenção. O preço de quase R$ 100 o quilo me desmotivou mas não resisti a um ingredientes novo e colorido! Comprei um pouquinho e valeu a pena. Não ficou lindo meu bolo?

Ela pode ser usada ainda em biscoitos, tortas, panquecas, em sobremesas cremosas e onde mais você quiser dar uma cor diferente sem usar corante artificial. O brigadeiro feito com ela ficou rosa e alegre.

O pessoal da dieta diz que essa farinha é rica em antioxidantes, emagrece e seca a barriga, mas eu acredito mesmo em dieta balanceada e comida boa! Mas se ela ajudar a aliviar a consciência de ter comido quase o bolo inteiro melhor ainda!

O sabor da farinha de amora é bem suave e tem um toque ácido, ficou neutro no bolo.


Ingredientes

4 ovos separados em claras e gemas - em temperatura ambiente
150 g de manteiga em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de leite em temperatura ambiente
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 colher de sopa de fermento químico em pó
2 colheres de sopa de farinha de amora



bolo marmorizado rosa


Como fazer

Preaqueça o forno no médio. Unte uma assadeira média com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Reserve.

Na batedeira bata as claras em neve e reserve.

Separadamente bata a manteiga com o açúcar até que fique a mistura foque bem esbranquiçada e fofa.

Junte as gemas uma a uma e continue batendo por mais uns 3 minutos até a mistura clarear.

Acrescente metade da farinha de trigo peneirada e misture, junte a metade do leite e misture. Junte o restante da farinha e o restante do leite e misture. Acrescente a baunilha.

Acrescente o fermento em pó e misture. Junte as claras em neve delicadamente.

Coloque metade da massa do bolo na assadeira.

Na outra metade da massa que ficou na assadeira coloque a farinha de amora e misture bem.

Coloque a massa cor de rosa por cima da massa branca. Com a ajuda de um garfo mexa a massa de baixo para cima para que as cores se misturem, mas não completamente.

Leve o bolo ao forno e asse por aproximadamente 35 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.


Farinha de amora no bolo


Dicas / Substituições

Faça o bolo simples, sem a farinha de amora ou substitua por chocolate em pó.  Essa receita é ótima.

Comprei a farinha na Casa Pedro no Rio de Janeiro.

quarta-feira, 28 de janeiro de 2015

Como economizar água na cozinha

Dicas para economizar água


O assunto de hoje é bem atual e de muita importância. Nós só damos valor à água quando a torneira seca ou está para secar, não é mesmo? Eu não sou nenhum exemplo mas também não desperdiço tanto. Tomo banho rapidamente, lavo o carro duas vezes por ano e há muitos anos não deixo a torneira de água aberta enquanto escovo os dentes. Mas já deixei e muito quando era nova, sem entender por que meu pai berrava irritado.

Cozinho muito e na cozinha a água corre para o ralo da pia sem dó, e não para nem sob meu olhar apreensivo! Há muito tempo isso me incomoda, mas somente agora resolvi "praticar a falta d'água" para já ir me acostumando a poupar. E é claro, contribuir para a sustentabilidade.

Morei na Europa onde a louça não é lavada, é banhada!! Não quero ter de chegar a esse ponto. Por lá eles enchem a pia com água e colocam um pouco de sabão, ali mesmo com aquela água parada e que vai ficando amarelada e gosmenta de gordura, toda a louça é lavada e também enxaguada. Ficou horrorizado? Se não tomarmos cuidado estaremos logo assim.

É claro que a melhor forma de economizar água na cozinha é não cozinhando e comendo menos!
Mas se  parar de cozinhar não é opção para você, como não é para mim, que tal compartilharmos algumas dicas? Vou adorar aprender com vocês.

1. No momento estou usando a "técnica da bacia" -  uma bacia (ou panela) no fundo da pia para coletar a água do enxágue da louça. Molho a louça e passo a esponja com a torneira fechada, claro. Depois enxaguo por cima da bacia. Uso a água que fica ali para deixar panelas de molho e fazer uma pré-lavagem em outras louças. Mas não use esse método para louças sujas de frango ou ovos crus e evite as muito gordurosas. Como a louça suja aqui não acaba nunca, o ciclo vai se repetindo.

Quem tem máquina de lavar pratos está um passo a frente, pois elas gastam menos água que a lavagem manual. Mas só vale ligar com a máquina cheia! Sabe que já trabalhei em uma lanchonete, também na Europa, em que a água da máquina era usada várias vezes? Eu tinha engulhos quando a água era trocada, de tão nojenta...

Outras dicas

2. Cozinhe massa, ovos ou legumes com a panela tampada, assim a água vai secar menos. Essa água quente é ótima para lavar louças gordurosas, escorra sua comida por cima de uma panela suja. A água de legumes pode ainda ser aproveitada para cozinhar outros alimentos. Cozinhar legumes no vapor ou na própria água também é uma boa opção.

3. Use menos panelas. É sempre possível diminuir a quantidade de panelas e utensílios usados. Uma panela onde uma massa foi cozida pode servir para fazer o molho imediatamente depois sem precisar de lavagem. Um espremedor de alho pode ficar ali aguardando o próximo uso, se no mesmo dia.

4. Use menos louças. Pratos descartáveis não são a solução porque além de contaminarem o ambiente ainda utilizam água em sua cadeia produtiva. Mas é possível sujar menos louça, por exemplo, separe seu copo de agua e reutilize lavando só uma vez por dia. Ou coma a salada e prato principal no mesmo prato. Além de gastar menos água você vai ter menos trabalho!

5. Se puder deixar secar a louça ao natural melhor ainda. Panos de prato terão de ser lavados depois.



Parece pouco, mas vou reciclando e fazendo o meu pouquinho para juntar com o seu. Quer ajudar também?

Compartilhe nos comentários abaixo o seu método secreto para economizar água na cozinha.

segunda-feira, 26 de janeiro de 2015

Purê de batatas com feijão branco

pure de batatas e feijao


Essa receita é adapatada do livro "Culinaria Russia" da Editora Ullman. Estava pesquisando receitas feitas com o kummel (alcarávia) e achei muito interessante essa combinação de purê. A receita original leva cebola crua, mas preferi fazer sem.

A receita é perfeita para veganos e crianças que se recusam a comer feijão. Ele fica bem disfarçado no prato e seu sabor sutil. Gostei muito do resultado.

Quem não encontrar kummel pode usar cominho ou temperar com ervas como o coentro ou salsinha.


Ingredientes

3 batatas grandes descascadas e cortadas em 6 partes
1 embalagem de feijão branco já cozido (250 g)

1/4 de xícara de azeite
1/3 de xícara de caldo de legumes (ou água)
1 colher de chá de kummel moído
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de kummel em grãos


pure de feijao branco e batatas


Como fazer

Escorra o feijão e descarte a água. Reserve.

Coloque as batatas em uma panela e cubra com água. Adicione sal a gosto e cozinhe até que fiquem macias. Junte o feijão à panela com a água e batata para que ele aqueça um pouco e fique mais fácil de passar pelo espremedor.

Escorra as batatas e feijões. Passe-os juntos por um espremedor de batatas.

Coloque de volta na panela, junte o azeite, o caldo e o kummel moído. Leve ao fogo para aquecer e tempere com sal e pimenta.

Na hora de servir salpique o kummel inteiro por cima do purê.


Dicas / Substituições

Quem quiser pode cozinhar o feijão em casa sem problema nenhum, mas não deixe formar caldo. Use aproximadamente 1 xícara de feijão cozido sem caldo.

O caldo de legumes pode ser substituído por leite.

A proporção de feijão e batata pode ser a gosto.


Se você não conhece o kummel, aguarda aí que vou fazer uma postagem sobre ele em breve! Se você usa em casa vou adorar saber em que pratos coloca.


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