Cortador de legumes julienne tipo descascador

Não sei por onde eu andava que não havia reparado nesse utensílio pequeno e prático! Ontem fui comprar um descascador de legumes novo e me deparei com esse. Vim correndo aqui para contar a vocês mas imagino que a maioria de meus leitores seja mais atenta do que eu e já o conheça e use faz tempo.

Esse descascador de legumes além de descascar corta o legume em tiras longas e fininhas fazendo o corte que se chama julienne com perfeição. Para usar basta correr o aparelhinho ao longo do legume fazendo uma ligeira pressão, como se estivesse descascando. E está pronto. Se achar a tira muito longa, corte ao meio. É perfeito para abobrinhas e cenouras mas pode ser usado com batatas, palmitos etc.

Para lavar é um pouco chato, mas nada comparado ao trabalho que dá cortar legumes com a faca. Alguns pedaços ficam presos aos dentes da lâmina. Sugiro usar uma escovinha, tomando sempre cuidado para não se cortar.

Eu tenho um mandolim, bem maior, que também serve para essa função e muitas outras, um dia desse falo sobre ele.

Os legumes cortados em julienne podem ser usados em sopas, saladas e no macarrão tipo espaguete para substituir ou complementar. Posto receita em breve.

Existem várias marcas no mercado, e antes que me perguntem, esse da foto é da Rochedo (e não estou ganhando nada para dizer isso).

Me conta aí? Você usa esse cortador? Acha útil?

Como fazer ovos de chocolate na casca de ovos de galinha

Quando criança, e até bem grandinha, eu ganhava da minha mãe na Páscoa ovos de chocolate feitos dentro da casca de ovo. Não sei porque, mas esses ovos me parecem encantados, quase mágicos, e apesar de já ter descoberto como fazê-los há muito tempo, o encanto continua! Curto muito quebrar a casca para comer o chocolate.

Esse ano resolvi, pela primeira vez, fazer em casa para presentear dois filhos de amigos. Foi bem fácil e espero que eles curtam tanto quando eu!

Ingredientes

6 ovos inteiros grandes com a casca bem bonita e sem falhas
500 g de chocolate (ao leite, branco ou meio amargo)
Um pouco de vinagre
Um pouquinho de paciência

Como fazer

Quebre uma das extremidades de cada ovo. Eu usei a ponta de um descaroçador de azeitonas. Abra um buraco pequeno com bastante cuidado para que o ovo não rache.

Retire o ovo da casca, sacuda o ovo com a abertura para baixo para que a gema se quebre e saia. Ou insira um palito para quebrar a gema. Retire todos os ovos.

Lave as cascas em água corrente. Espirre um pouco de vinagre dentro de cada casca, retire e lave outra vez.

Coloque as cascas em uma panela, cubra com água e adicione 2 colheres de sopa de vinagre. Ferva em fogo baixo por 10 minutos. Esfrie e retire da água. Esse passo é importante para higienizar as cascas, eu não confiei em uma borrifadinha de vinagre!

Deixe as cascas secarem muito bem. Eu deixei de um dia para o outro, mas fui secando várias vezes com secador de cabelo. Se usar o secador, segure o ovo um a um com a mão, para que ele não voe e se quebre.

Apoie os ovos em uma caixa de ovos revestida de laminado como nas fotos abaixo.

Derreta o chocolate em banho maria, faça a temperagem se necessário, transfira para uma bisnaga como a da foto. Pode usar um tubo vazio de mostarda ou uma colher bem pequena.

Encha os ovos até o topo e vá sacudindo com cuidado para não formar bolhas e colocando mais chocolate se necessário.

Leve os ovos, ainda apoiados na caixa de ovo, ao congelador por 30 minutos. Retire, deixe descansar para suar e secar.

Agora é só arrumar os ovos em uma embalagem bacana escondendo o fundo para não aparecer o chocolate. Tentei colar uma etiqueta mas ela não colou de jeito nenhum...


Sobre o chocolate

Se usar chocolate fracionado é só derreter e usar como expliquei acima. Esse chocolate não precisa de temperagem.

Se usar um chocolate nobre (do tipo comum que a gente compra para comer), é necessário temperar o chocolate. O processo faz com que o chocolate solidifique como estava antes, brilhoso, liso e seco.

Há vários métodos para temperar o chocolate, eu faço assim: Pico todo o chocolate bem picadinho e divido em 3 partes iguais. Derreto 2/3 do chocolate picado em banho-maria, sem deixar a água ferver e sem deixar a tigela onde está o chocolate encostar na água. Retiro do banho maria, junto o chocolate restante e mexo bem até que ele derreta por completo.


Dicas

A quantidade de chocolate usada pode ser menor, vai depender da sua prática em trabalhar com chocolate... Mas não jogue fora o que sobrar, para limpar a bisnaga coloque leite dentro e aqueça. O chocolate quente sai pronto!

Trufas de doce de leite com amêndoas

Fiquei na dúvida sobre o que preparar para uma postagem Páscoa esse ano quando me lembrei das trufas. Tão fáceis e tão amadas! E ainda não tinham aparecido por aqui. Elas são um ótimo presente, bem mais em conta do que ovos de chocolate e ficam lindas se bem arrumadas em um belo prato de louça e oferecidas ao final da refeição.

Essas que fiz levam doce de leite no lugar do creme de leite, o que confere uma textura mais firme e mais resistente ao nosso calor e um sabor mais adocicado e caramelado. Não coloquei bebida, mas fique à vontade para adicionar.


Ingredientes

200 g de chocolate meio amargo em barra picado
150 g de doce de leite firme (usei Itambé)
Amêndoas torradas e moídas para passar

Como fazer

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.

Separadamente, aqueça o doce de leite até que fique morno. Misture o chocolate derretido ao doce de leite. Leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos ou até que esfrie.

Faça bolinhas como um brigadeiro e passe nas amêndoas moídas.


Dicas / Substituições

Passe em cacau em pó ou no tipo de castanha que desejar.

Essas trufas podem ser banhadas em chocolate, neste caso se quiser pode usar 200 g de doce de leite para que elas fiquem mais macias.

Toste as amêndoas no forno por alguns minutos ou em uma frigideira seca em fogo baixo antes de moer. Eu usei com pele, mas pode retirar se preferir.

Veja qual a diferença entre a cúrcuma e o açafrão

Ando horrorizada com o que tenho lido por aí, principalmente aqui na internet, sobre a cúrcuma e o açafrão. A confusão que as pessoas fazem é imensa, confusão criada porque aqui a cúrcuma é também chamada de açafrão-da-terra ou somente de açafrão, o que é errado. Já vi uma foto de açafrão ilustrando um sal temperado com cúrcuma, matérias falando de um tempero e usando a foto de outro. Um dia desses li esse absurdo a seguir que me inspirou a escrever essa postagem: " A cúrcuma é a raiz e o açafrão é a cúrcuma torrada em pó", a matéria falava sobre antioxidantes e trazia a foto do açafrão.

Não tem problema nenhum em não saber, eu mesma tenho dúvidas sobre especiarias mesmo estudando muito, é um assunto vastíssimo (e encantador!!). Mas a partir do momento que você escreve, você deve procurar informações um pouco mais corretas, não acha?

Então vamos lá!

A cúrcuma e o açafrão vêm de plantas diferentes, de espécies diferentes. Elas têm forma e sabor diferentes. Olhe a foto acima!

A cúrcuma
Nome científico: Curcuma longa - família: zingeberaceae
Não é uma raiz, ela é um rizoma, ou seja, é um caule subterrâneo de uma planta. Tudo bem chamar de raiz, mas chamar de açafrão não dá! Chame de açafrão da terra, ok? Ela custa baratinho e é normalmente vendida desidratada e em pó, esse pó é amarelo escuro ou laranja. É encontrada em saquinhos, a granel e em potes de temperos. É ela que contém curcumina, o antioxidante que está na moda e parece ser poderoso.

Postagem completa sobre a cúrcuma com dicas de uso na cozinha AQUI

Já o açafrão
Nome científico: Crocus sativus - família: iridaceae
São os estigmas de uma flor de cor lilás, são esses filamentos vermelhos da foto. É um tempero caríssimo vendido em vidrinhos ou caixinhas contendo um grama ou menos, a embalagem tem rótulo, é vendido em lojas especializadas em especiarias, empórios ou supermercados mais caros. Tem aroma e sabor diferente da cúrcuma. É normalmente vendido inteiro, pode ser encontrado em pó, mas o pó é vermelho. São usados na paella espanhola. O açafrão também tem propriedades antioxidantes mas não é tão usado como a cúrcuma devido ao seu valor..

Postagem completa sobre o açafrão com dicas de uso na cozinha AQUI

Nenhuma das duas especiarias é torrada! Especiarias são desidratadas para que durem mais e desenvolvam todo seu potencial aromático. Elas podem ser curadas e até defumadas, mas torrado é o café e os miolos de quem escreve sem pesquisar direito. Podemos "torrar" as especiarias antes de usar, mas mesmo assim usamos a palavra tostar.


As duas especiarias são ótimas na cozinha! Não perca minhas dicas nas postagens acima.

O que é o curry?
O curry é uma mistura de várias especiarias, entre elas a cúrcuma. Saiba mais sobre o curry e aprenda a fazer em casa nesse post AQUI.


Atenção: os saquinhos com pós amarelado que são vendidos baratinhos na feira ou em mercados são de cúrcuma. Se é baratinho é cúrcuma! Se o vendedor chama de açafrão é pelo hábito, é cultural, ele provavelmente conhece a cúrcuma como açafrão e desconhece o açafrão verdadeiro. Mas ele está vendendo a cúrcuma.

Se você está em dúvidas do que tem casa provavelmente tem cúrcuma! Se fosse o açafrão verdadeiro você saberia, porque como falei, ele é caro, é vendido em embalagens com rótulo, no Brasil não é vendido a granel ou na feira.

Se ainda ficou com alguma dúvida não tenha vergonha e pergunte abaixo. Vergonha é não querer aprender! Mas antes de perguntar dê uma olhada nos três links para outras matérias acima, ok?

Frango em cubos em molho agridoce

Mais uma receita de frango no blog! Meus leitores nunca vão poder reclamar que comem o mesmo prato de frango todo dia!! Se comem não é por falta de receita, não é?

Essa de hoje feito feita com filé de peito de frango e tempero de origem chinesa, o molho fica bem rico, saboroso e adocicado. E o melhor de tudo é que é uma receita muito fácil e rápida, veja abaixo.


Ingredientes

500 g de filé de peito de frango em cubos
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
1 colher de chá de pimenta dedo-de- moça picada ou ralada (ou a gosto)
1/3 de xícara de molho de soja
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de molho char siu chinês (veja aqui o que é)
1 colher de sopa de saque mirim
1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em um pouquinho de água
1 colher de sopa de suco de limão
Cebolinha picada para servir (ou salsinha)

Como fazer

Tempere o frango com sal e reserve.

Em uma frigideira grande, panela rasa ou wok, aqueça o óleo e refogue o gengibre rapidamente com a pimenta. Junte o frango e refogue até cozinhar.

Adicione o molho de soja, o mel, o hoisin e o saquê. Junte o amido para engrossar e deixe ferver e cozinhar por 2 minutos.

Adicione o suco de limão e se necessário junte um pouco de água a ajustar as consistência do molho.

Salpique com cebolinha picada e sirva com arroz branco.


Dicas / Substituições

Use vinagre de arroz no lugar do saquê. Ou omita.
Prepare o prato com carne de vaca.
Para um prato vegetariano substitua o frango por tofu.
Use quantidades de pimenta a gosto.
Substitua o char siu por hoisin. Não consegue achar nenhum dos dois? Adicione mais mel a gosto.

Mini bolinhos churros

Gente, esses bolinhos são a coisa mais gostosa, não dá para comer um só. A receita é do Chocolatria, se não conhece o site e blog recomendo passar logo lá porque tem muita coisa boa! Além de compartilhar receitas, a Simone ainda vende produtos deliciosos em São Paulo e também dá aulas, os ovos de Páscoa dela estão me deixando doida!

Os bolinhos são fáceis de fazer e a receita rende pouco, umas 30 unidades feitas em forma de mini muffin. Ainda bem, se rendesse mais teria comido tudo de qualquer jeito!

Ingredientes para o bolo

100 g de manteiga derretida
100 g de açúcar
2 ovos inteiros
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/4 de xícara de água fervente
100 g de farinha de trigo peneirada
1 colher de sopa de fermento químico em pó

Ingredientes extras
Manteiga para untar
Farinha de trigo para polvilhar
Açúcar e canela a gosto para passar
Doce de leite a gosto

Como fazer os bolinhos

Misture bem a manteiga com o açúcar, os ovos e baunilha. Junte a água quente e misture. Junte a farinha e o fermento. Não é necessário bater esse bolo.

Coloque a massa em forminhas de mini muffim ou de empadinha untadas com manteiga e enfarinhadas.

Leve ao forno médio por aproximadamente 15 minutos ou até que um garfo inserido no centro de um dos bolinhos saia limpo. Desenforme depois de mornos e com cuidado, são muito macios e delicados.

Para finalizar passe uma pouco de doce de leite por cima de cada bolinho e passe-os em açúcar e canela.

Ou se preferir como puro mesmo, são ótimos de qualquer jeito.