Como conservar ervas - congelamento

É muito bom cozinhar com ervas frescas, né gente? Mas entendo que é complicado ter sempre em casa. E muitas vezes quando compramos sobra muito e na geladeira elas não duram tanto. A solução é congelar para ter sempre. Que tal?

Quando criança tinha sempre salsa no congelador, normalmente era picada e congelada dentro de vidros. Enquanto aprendia a cozinhar me esbaldava usando salsinha, fico triste quando não tem!

Vamos ver as diversas maneiras de congelar as ervas frescas?


Como congelar ervas

1. Sempre lave e higienize antes de tudo. Veja como higienizar folhas e armazenar em geladeira AQUI.


Para congelar em vidros, sacos ou potes plásticos.

Dessa forma as ervas vão ficar soltinhas e podem ser usadas tanto em pratos quentes quanto em pratos frios.

1. Seque as ervas em secador de folhas ou com auxílio de papel toalha.

2. Pique as ervas separadamente do tamanho que costuma utilizar.

3. Coloque as ervas em um recipiente bem fechado. O melhor é um pote de vidro, mas pode usar saquinhos ou potes de plástico.

4. Congele e só tire do freezer/congelador na hora de usar e volte com o pote rapidamente para o congelador para que suas ervas não descongelem e fiquem grudadas.

Para congelar em forminhas de gelo

Para fazer um "gelo de ervas" você pode usar água ou qualquer óleo ou gordura, como manteiga ou até mesmo banha derretida. As ervas ficam melhor conservadas em gordura do que em água, mas ao usar óleo você estará adicionando mais gordura ao prato. Nesse processo as ervas vão direto para a panela, por isso não é interessante congelar assim se pretende usar as ervas em pratos frios.

Se for usar gordura, é importante também escolher a gordura que usa com mais frequência. Eu gosto de azeite, mas os gelos dessa postagem foram feitos com água mesmo por que é mais barata e eu tinha muitas ervas e pouco azeite em casa. Comprei umas ervas para uma aula e esqueci de levar...


1. Se for usar água não é necessário secar as ervas, se for usar óleo ou outra gordura seque as ervas.

2. Pique as ervas com uma faca.

3. Encha forminhas de gelo ou de mini muffins ou de empadinhas com as ervas picadas

4. Cubra as ervas com a água ou óleo

5. Leve as formas congelador. Quando endurecerem retire os gelos e armazene em sacos plásticos ou potes bem fechados.

6. Quando for usar coloque o gelo de erva na panela.

Não jogue fora os talos, lave e armazene em sacos ou potes e congele para usar em caldos e sopas.

Petisco salgado de semente de girassol com páprica

Estou fazendo uma pós-graduação de Gastronomia funcional, por isso vão aparecer aqui no blog daqui para frente receitas um pouco mais saudáveis e talvez mais exóticas para quem não está acostumado! Mas eu tenho de treinar o que aprendo, não é pessoal? Mas não se preocupe que a programação normal continua: receitas fáceis, especiarias e gordices. E prometo postar somente as receitas saborosas, afinal comida sem sabor não tem graça!

A sementes de girassol foram uma descoberta para mim, já havia provado cobertas com chocolate muitos anos atrás, mas nunca havia cozinhado com elas. Comprei um saco grande e esse é o meu desafio dessa semana: aprender a usar essas sementinhas tão ricas e saudáveis. Me acompanha?

A receita do petisco foi passada na aula da professora Gabriela Monteiro especialista em Gastronomia Viva e cozinha vegana. Eu só troquei o tempero.

Ingredientes

1 xícara de sementes de girassol (sem casca)
2 colheres de chá de páprica (doce ou picante a gosto)
1 e 1/2 colher de chá de sal (usei meu sal de páprica)
1 colher de chá de suco de limão

Como fazer

Coloque as sementes em uma frigideira, leve ao fogo médio por aproximadamente 5 minutos ou até começarem a exalar aroma e mudar de cor.

Junte a páprica e o sal, deixe dourar mexendo sempre por mais 2 minutos.

Junte o suco de limão, salpicando sobre as sementes, misture bem e deixe no fogo por mais 1 minuto. O suco de limão além de dar uma acidez especial vai ajudar a grudar os temperos nas sementes. Se não quiser usar limão use um pinguinho de água.

Deixe esfriar e armazene em pote bem fechado.


Dicas / Substituições

Use as especiarias que desejar.

Coma as sementes como petisco ou use as sementes temperadas em saladas, sobre legumes, com massas, em arroz, etc.

Crumble de maça com kummel

Estava outro dia tentado fazer uns biscoitinhos para usar o kummel, a especiaria do mês de maio, em uma receita doce. Anotei errado a quantidade de farinha não deu ponto na massa. Sorte que tinha umas maçãs em casa e não tive dúvidas em fazer um crumble, sobremesa que adoro e que é muito fácil. O resultado ficou muito bom.

Kummel é também chamada de alcarávia e é uma especiaria pouco explorada, saiba mais sobre ela AQUI.


Ingredientes

2 colheres de chá de kummel (alcarávia)
1 xícara de farinha de trigo
1/3 de xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de açúcar
100 g de manteiga gelada cortada em cubinhos
3 maçãs grandes sem casca fatiadas
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de amido

Como fazer

Coloque o kummel em uma frigideira seca e leve ao fogo baixo por 3 minutos mexendo sempre. Deixe esfriar e triture grosseiramente em um pilão. Ou amasse com um rolo de massa ou garrafa.

Misture a farinha de trigo com a farinha de arroz, o açúcar e o kummel. Junte a manteiga e amasse com a ponta dos dedos até que forme uma farofa. Ou pulse todos os ingredientes no processador.

Misture as maçãs com o suco de limão, o açúcar mascavo e o amido.

Coloque as maçãs no fundo de um refratário, cubra com a farofa.

Leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que a farofa doure.

Sirva morno com sorvete ou creme.


Dicas / Substituições

Não gosta de kummel? Use canela ou outra especiaria a gosto no seu lugar.

Batata doce assada com gorgonzola

Essa é a primeira receita de batata doce aqui no blog e já vou logo dizendo o porquê! Não sou muito fã dela! Uso em cozidos e em sopas mas pura não me encanta. Para dar uma melhorada usei queijo gorgonzola, bem potente e que deu um contraste interessante com o adocicado da batata.

Elas foram feitas no forno de maneira bem fácil e com pouco gordura. O gorgonzola é opcional para quem curte batata-doce.


Ingredientes

3 batatas doce médias bem lavadas - cortadas em gomos com a casca
2 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
1 colher de chá de alecrim picado bem fino
2 colheres de sopa de queijo gorgonzola esfarelado

Como fazer

Misture as batatas com o azeite em uma tigela, ou pincele fatia por fatia. Tempere com sal e alecrim. Ou use sal de ervas ou outro sal temperado a gosto.

Espalhe as batatas em uma assadeira formando uma só camada.

Leve ao forno por aproximadamente uma hora ou até que dourem e fiquem macias.

Transfira para um refratário, cubra com o gorgonzola e leve ao forno alto até o queijo derreter.


Dicas / Substituições

Tempere as batatas a gosto, com pimenta, noz moscada, páprica, etc...

Use parmesão no lugar do gorgonzola.

Espetinho de frango para churrasco ou para fazer no forno

Sou do tipo que gosta de frango no churrasco! Mas muita gente tem dificuldade em preparar deixando o frango seco e sem graça. Gente, frango pede um temperinho, não é?

Essa receita é velha aqui em casa e uso também para frango grelhado. O segredo é usar iogurte para temperar o filé de peito, assim ele fica bem mais macio e suculento. Fiz no forno mas pode ser feito na churrasqueira, já fiz muitas vezes, o tempero pode ser modificado ao gosto do freguês.


Ingredientes

1 kg de filé de peito de frango cortado em tiras ou cubos
1 pote de iogurte natural (160 g)
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de páprica
1 colher de sopa de sal
3 dentes de alho a massados
2 colheres de chá de alecrim picado (ou outras ervas a gosto)
1 colher de chá de coentro em grão moído
Pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Misture o iogurte com todos os temperos. Misture o frango com esse tempero.

Cubra e deixe na geladeira de véspera.

Se for usar palitos de madeira deixe-os de molho em água por 30 minutos para que não queimem no fogo.

Faça espetos com o frango a gosto. Leve ao forno alto preaquecido por 30 minutos ou até que cozinhe. Ou leve à churrasqueira.

Dicas / Substituições

Use os temperos que quiser, só não troque o iogurte!

Arroz colorido com salsicha

Esse arroz é o típico "arroz de resto"! Limpei a geladeira e saiu uma refeição completa, econômica e saborosa. Tinha salsicha, salame, palmito e cenoura. O arroz foi feito fresquinho mas é possível usar as sobras também.

Não seja tímido e use o que tiver em casa, quanto mais colorido melhor!.


Ingredientes

3 xícaras de arroz cozido
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picadinha
2 dentes de alho
1/4 de xícara de salame picado (ou bacon)
6 salsichas picadas
1 cenoura ralada
3 ovos grandes batidos ligeiramente com um garfo (como se fosse para fazer mexido)
2 colheres de sopa de mirim (saquê culinário)
2 colheres de sopa de shoyu
1 vidro pequeno de palmito - ou umas 4 unidades - picado
2 colheres de sopa de castanha de caju torrada e picada
Bastante salsa fresca picada

Como fazer

Refogue no azeite a cebola picada e o alho até começarem a dourar. Junte o salame e refogue um pouco mais.

Junte as salsichas e refogue por alguns minutos.

Junte a cenoura e refogue por mais 2 minutos.

Acrescente os ovos e deixe cozinhar.

Junte o mirim e o shoyu. Junte o palmito e misture.

Acescente o arroz e misture bem, aqueça. Prove o sal e tempere com mais shoyu se necessário.

Na hora de servir junte a castanha de caju e a salsa.


Dicas / Substituições

Use os legumes que quiser. No lugar da salsicha use sobras de carne, frango, presunto, o que tiver.

Substitua o mirim por 1 colher de sopa de cachaça ou vinho branco.

Para um arroz vegetariano omita a salsicha e o salame e junte outros legumes a gosto.

Para agradar às crianças omita o palmito e substitua a castanha por batata palha.