Mini muffins de banana funcionais, sem glúten e sem lactose

Esses muffins de banana são derivados do bolo de banana integral que fiz outro dia. Essa versão é sem glúten e ficou muito fofa e saborosa, nem dá para perceber que não tem glúten.

É fácil! Experimente e me conte.


Ingredientes

1 xícara de banana prata amassada
2/3 de xícara de óleo de girassol
2 ovos grandes em temperatura ambiente
2/3 de xícara de açúcar demerara
1/2 xícara de farinha sem glúten (mistura comprada pronta - usei a marca Amina)
1/2 xícara de farinha de castanha de caju (ou farinha de amêndoas)
1//4 de xícara de farelo de aveia (sem glúten se necessário)
1 colher de sopa de cacau em barra ralado (opcional)
1/2 colher de sopa de fermento químico em pó
1/2 colher de chá de canela em pó
Sementes de girassol e açúcar demerara a gosto para a cobertura (opcional)

Como fazer

Unte forminhas de mini muffins ou de empadinhas com óleo ou spray e reserve. Preaqueça o forno  no médio (180°C).

No liquidificador bata a banana amassada com o óleo. Reserve.

Bata os ovos com clara e gema juntas na batedeira até que ganhem bastante volume, fiquem de cor mais clara e bem firmes.

Junte o açúcar e bata por mais 3 minutos.

Misture os ovos batidos com a mistura de banana.

Junte a farinha sem glúten, a farinha de castanha e o farelo de aveia. Misture delicadamente.

Adicione o cacau, o fermento e a canela. Misture sem bater.

Encha 2/3 de cada forminha com a massa. Cubra cada bolinho com algumas sementes de girassol e polvilhe com açúcar.

Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos ou até que um palito inserido no centro do muffin saia limpo.

Espere esfriar um pouco para desenformar.

Dicas / Substituições

Use ghee (manteiga clarificada) no lugar do óleo para um bolo mais rico.

O girassol da cobertura pode ser omitido ou substituído por castanhas a gosto.

O cacau em barra pode ser substituído por cacau em pó ou chocolate amargo em barra. Usando cacau em pó seu bolinho vai ficar mais escuro.

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Refresco de leite de amêndoas e especiarias

Encontrei uma receita parecida com essa pesquisando a cozinha indiana muito anos atrás, só que a receita indiana levava também leite de vaca. Agora com a moda do leite de amêndoas e das receitas sem lactose me lembrei de como era boa e fiz outro dia. Aqui em casa somos fãs! É uma mistura exótica e refrescante que fica com uma espuma sedosa por cima.


Ingredientes

250 ml de leite de amêndoas
3 colheres de açúcar demerara (ou adoce a gosto)
4 cardamomos sem a casca externa verde
1/4 de colher de chá de sementes de erva-doce
1 colher de chá de água de rosas
6 pedras de gelo

Como fazer

Não sabe fazer leite de amêndoas? Veja abaixo na dicas.

Em um pilão amasse as sementes de erva-doce com os cardamomos.

Bata no liquidificador o leite de amêndoas com as especiarias moídas, a água de rosas e o gelo.

Sirva em seguida.

Dicas / Substituições

Para fazer o leite de amêndoas deixe uma xícara de amêndoas (inteiras e com casca) de molho em água dentro da geladeira de um dia para o outro. Escorra a água, descarte a água e coloque as amêndoas com 1 litro de água filtrada no liquidificador. Bata bem. Passe por uma peneira fina ou tecido.

Use a parte sólida que sobrou do leite para fazer essa farofa aqui.

Use as especiarias que gostar e faça sua combinação de sabores!

Empadinhas de linguiça

Quem adora empadas levanta a mão! Eu gosto muito mas fico sempre decepcionada com a falta de recheio em empadinhas comerciais, quando é de frango muitas vezes vem um fiapo de frango só. Quando são 2 é muita sorte. Muito melhor quando é caseira, não é verdade?

Essas foram feitas com um ensopado de linguiça bem temperadinho e fácil.


Ingredientes para o recheio

1 linguiça calabresa grande picadinha (ou a linguiça de sua preferência)
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de extrato de tomates
1/4 de colher de chá de erva-doce
1/4 de xícara de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Gema de ovo para pincelar na empada

Ingredientes para a massa

400 g de farinha de trigo
1 colher de chá rasa de sal
200 g de manteiga sem sal
3 gemas

Como fazer o recheio

Em uma panela coloque a linguiça, a cebola, o alho e azeite. Refogue em fogo baixo até que a linguiça comece a dourar.

Junte o extrato de tomates e a erva-doce e refogue por mais 3 minutos.

Junte a água e deixe cozinhar até que o molho fique espesso.

Tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar.

Como fazer a massa

Se você tiver um processador coloque a farinha e o sal e pulse para misturar. Junte a manteiga e as gemas e processe rapidamente até que a massa fique uniforme e forme uma bola. Caso a massa fique muito seca junte pinguinhos de água gelada até que a bola se forme.

Para fazer a mão é só misturar a farinha com o sal, manteiga e gemas e misturar com os dedos até que a massa fique homogênea.

Embrulhe a massa com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.

Montagem das empadinhas

Coloque um pouco de massa no fundo da forma de empadinha e aperte até forrar todo o fundo e laterais da forma, deixando uma parte da massa para fora da forma.

Encha a cavidade com a linguiça e seu molho.

Pegue na mão uma porção de massa do tamanho de uma bola de gude e amasse para formar um disco maior que sua forma de empada. Coloque esse disco por cima do recheio e aperte as beiradas para que se juntem, retire o excesso de massa.

Leve as empadinhas ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que estejam assadas.


Dicas / Substituições

Use o tempero que quiser no recheio de linguiça.

Pudim de claras cor de rosa com corante natural

Este pudim de claras colorido de rosa está aqui em homenagem ao Outubro Rosa e para lembrar às mulheres que devemos dar mais atenção ao câncer de mama, e ao resto do nosso corpo também! Prevenir e diagnosticar o quanto antes é sempre o melhor remédio para qualquer doença.

Vamos a receita? Ela é muito simples, é um pudim de claras com farinha de amora. Já usei essa farinha para fazer um bolo mármore rosa e também suspiros deliciosos com rosa na cor e no sabor.

As sobremesas ficam lindas e a cor é natural. Aqui no Rio encontro essa farinha em casas de produtos árabes, também vendem farinha de jabuticaba, mas ainda não testei.

É claro que quem não encontrar a farinha pode fazer o pudim tradicional, é só omitir a farinha. Só não vale, se você for mulher, esquecer de examinar as mamas, combinado?

Ingredientes

5 claras de ovos em temperatura ambiente
1 pitada de sal
4 colheres de sopa bem cheias de açúcar
1 colher de sopa de farinha de amora - ou até ficar da cor desejada (ou omita)
Manteiga para untar a forma
Açúcar para polvilhar
Geleia a gosto para servir

Como fazer

Unte uma forma de pudim com manteiga e polvilhe com açúcar. Reserve.

Preaqueça o forno no baixo. Coloque uma chaleira com água para ferver e fazer o banho-maria.

Bata as claras em neve bem firmes com a pitada de sal. Junte o açúcar uma colher por vez e continue batendo.

Pare de bater e junte a farinha de amora, misture bem.

Coloque o pudim na forma, coloque a forma dentro de uma assadeira e leve ao forno. Despeje com cuidado a água quente na assadeira para fazer o banho-maria.

Asse por aproximadamente 50 minutos ou até que esteja dourado por cima e crescido, soltando das laterais.

Sirva com geleia diluída em um pouco de água ou com uma calda de frutas vermelhas.

Veja também a receita do pudim de claras tradicional com raspas de limão.

Frango ao creme de castanha de caju - sem lactose

Essa é minha versão funcional para o frango ao catupiry que publiquei outro dia. Ela leva um creme de castanha de caju no lugar do molho branco com requeijão, a farofa é de amêndoas e leva legumes no recheio de frango. Parece estranho mas o resultado ficou muito bom. Uma pena que, devido à fome e curiosidade para provar o prato, esqueci de tirar uma foto do recheio!

Se o frango for orgânico melhor ainda!


Ingredientes para o frango

500 g de frango cozido e desfiado - veja aqui como fazer
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de cúrcuma
1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de sopa de extrato de tomates
1 cenoura pequena ralada - cozida
1/2 xícara de brócolis cortado em flores pequenas - cozido
100 ml de caldo de frango ou água
1 colher de chá de orégano
1 colher de sopa de salsinha fresca picada
Sal a gosto

Ingredientes para o creme de castanha de caju

2 xícaras de castanha do caju crua e sem sal - deixada de molho em água de véspera
2 xícaras de água
1 cebola grande picadinha
2 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada) ou azeite
Sal e noz moscada a gosto

Veja a receita da farofa de amêndoas com alho AQUI

Como preparar o recheio de frango

Refogue a cebola e o alho no azeite até que a cebola fique transparente.

Junte a cúrcuma e mexa por 30 segundos.Acrescente a pimenta e o extrato de tomates e misture. Refogue por 3 minutos.

Junte o frango, os legumes e o caldo. Tempere com o orégano, salsa e sal a gosto.


Como preparar o creme de castanha de caju

A castanha de caju deve ter ficado de molho em água de um dia para o outro na geladeira. Escorra a água, descarte a água do molho e lave as castanhas.

No liquidificador bata as castanhas com as 2 xícaras de água até formar um creme homogêneo.

Em uma panela refogue a cebola na ghee até que fique transparente, junte o creme de castanhas. Misture e aqueça bem.

Tempere com sal e noz moscada.

Se o creme ficar muito espesso acrescente um pouco mais de água. Ele deve ficar como um molho grosso.


Como montar o prato

Em um refratário faça uma camada de frango, cubra com o creme de castanhas. Distribua por cima a farofa de amêndoas. Leve ao forno até aquecer bem.