Tomilho limão

Thymus Citriodorus - família laminaceae

Como prometi, vou falar um pouquinho sobre o tomilho limão.

Eu infelizmente ainda não consegui achar a erva fresca, mas há um tempo atrás comprei um vidro bem bacana do Filipe Baccarin com a erva desidratada, mas ele parou de produzir. A foto é antiga, já usei todo o tomilho, claro! E não consegui comprar mais. Amei!

As folhas do tomilho limão que comprei tinham uma cor verde bem escuro. O aroma é bem cítrico, a erva é mais suave do que o tomilho comum.

Os galhos são duros, então ao usar a erva fresca, use os ramos como o tomilho comum e retire ao final do preparo. Assim desidratado, ele vai direto ao prato.

Seu óleo essencial é usado em aromaterapia para o tratamento de asma.


Onde usar na culinária

Adorei em pratos com frango e peixe. No frango assado ficou uma maravilha, imagino que no peru e no carneiro também vai ficar ótimo.

Mas o tomilho limão também combina com vegetais de qualquer tipo.

Na batata é claro que fica bom! Preparei batatas assadas rústicas com ele.

Usei também em sopa de legumes e na canja no lugar da hortelã.

Pode ser usado em sobremesas, em uma calda para salada de frutas é tudo de bom.


Onde comprar

Sementes e mudas de tomilho limão são encontradas em sites especializados em plantas.

Quem encontrar o desidratado por aí por favor me fale!

Tomilho - erva aromática do mês de março de 2016

Thymus vulgaris - família Laminaceae

O tomilho é uma planta nativa do mediterrâneo, onde cresce de forma selvagem. É uma planta rasteira e um pouco feia, para mim parece mato. Seus galhos são meio desengonçados, as folhas são espaçadas e ele não sai muito bem em fotos. Só consegui uma foto melhor para postar quando colhi pessoalmente esses tomilhos das fotos dessa postagem em uma fazenda! 

Existem centenas de variedades de tomilho, com aromas ligeiramente diferentes, as mais conhecidas são o tomilho comum e o tomilho limão. Já tive um pote de tomilho limão seco em casa, ele tem um aroma cítrico delicioso. Em uma outra oportunidade falo sobre ele.

O tomilho comum é muito usado na cozinha da Europa e do Oriente Médio. Ele entra na composição de várias misturas de temperos e de ervas, como o Zaatar. Eu uso na mistura de ervas de Provença.


Utilização  na Gastronomia

O tomilho complementa praticamente qualquer prato feito com carne, principalmente a vermelha. Além de assados, grelhados e ensopados, o tomilho dá um toque especial a carne moída, hambúrgueres, bolos de carne e terrinas. Fica bom no picadinho, no estrogonofe e o bife de cada dia ganha um sabor especial!

Combina com frango e legumes e ensopados de modo geral. Aromatiza muito bem o ratatouille e a caponata.

Combina muito bem com cebolas, cerveja e vinho tinto. Não pode faltar em dois pratos franceses famosos: bouef Bourguignon e no coq-au-vin.

É muito usado em patês, sopas de vegetais, marinadas e embutidos. É usado também em combinação com pimentas vermelhas.

O tomilho também é usado em picles e para temperar azeitonas. É uma ótima erva para ser usada em vinagres e azeites aromáticos.

Quando fresco fica ótimo com peixes.

O tomilho é diferente de outras ervas, ele não perde seus aromas durante o cozimento e quando desidratado seu sabor se acentua.

É uma das ervas de maior durabilidade quando seca, pode durar até 2 anos.

Como secar

Trouxe essa quantidade grande de tomilho para o Rio e como não iria conseguir usar tudo, coloquei em micro-ondas por poucos minutos para secar por cima de papel toalha. Ele seca rapidamente e manteve o sabor. Retirei os galhos e guardei as folhas secas em um vidro bem fechado.

Como armazenar

Eu gosto de lavar os galhos frescos, secar, embrulhar em papel toalha e colocar dentro de saco plástico na geladeira.


Para saber mais (em inglês)

Arroz de forno com tomate, queijo, frango e castanha de caju

Mais uma receita que saiu de improviso aqui em casa. Eu ia fazer um arroz de forno simples, mas não achei nenhum dos ingredientes que eu queria na geladeira. Por outro lado encontrei um pouco de extrato de tomates, mussarela de búfala e castanhas de caju,

Também não tinha parmesão. Se tiver coloque por cima antes de levar ao forno, ok?

Fiz assim:


Ingredientes

1 xícara de arroz cru
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho espremidos
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de extrato de tomates
2 xícaras de caldo de frango (uso o caseiro)
1 e 1/2 xícara de frango cozido e desfiado
1/2 xícara de mussarela de búfala tipo bolinha cortada ao meio (ou outro queijo qualquer cortado em cubos)
2 colheres de sopa de castanha de caju torrada
2 colheres de sopa de manjericão picado (usei 2 gelos de manjericão - veja aqui como fazer)

Como fazer

Refogue o alho no óleo.

Junte o arroz e o sal e refogue por 3 a 4  minutos, misturando bem.

Junte o extrato de tomate e refogue por 1 minuto.

Junte o caldo de frango, misture, deixe ferver. Reduza o fogo, tampe a panela e deixe o arroz cozinhar e o líquido secar por uns 20 minutos.

Se estiver usando o cubo de manjericão congelado, coloque-os por cima do arroz e deixe a panela tampada para que eles derretam.

Apague o fogo e aguarde 5 minutos para o arroz descansar. Assim os grãos não quebram tanto.

Em uma tigela misture o arroz com o frango, a mussarela e a castanha de caju. Se estiver usando o manjericão fresco, misture agora ao arroz.

Coloque o arroz em um refratário e leve ao forno até que o queijo derreta.

Eu coloquei no micro ondas mesmo. Adoramos!

Dicas / Substituições

Use presunto no lugar do frango e qualquer tipo de castanha no lugar da de caju.

O caldo pode ser de legumes ou até água se não tiver.

Para um prato vegetariano - use grão-de-bico ou cogumelos no lugar do frango. E para um prato vegano substitua o queijo por tofu defumado.

O tempero é sempre a gosto, claro!

Frango com cenoura super fácil - feito na panela de pressão

Acho que vocês devem ter percebido que eu tenho escrito pouco aqui no blog. Ando ocupada com trabalho, o que me sobra pouco tempo para cozinhar por prazer e para escrever. Com essa pressa toda tenho comido muito frango feito assim feito na panela de pressão!

Dá bem certo, fica saboroso e light, pois é feito sem gordura. Dá para fazer com o tempero que quiser, mas passo abaixo o último tempero que usei. Cada vez faço de um jeito!


Ingredientes

1 kg de filé de peito de frango - cortados ao meio
1 cebola cortada em cubos grandes
1 talo de aipo
3 dentes de alho cortados ao meio (com casca e tudo, estamos com pressa, lembra?)
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa rasa de sal
2 colheres de chá de colorau
1 colher de chá de ervas secas a gosto (uso ervas de provença)
3 ramos de cheiro verde (ou a gosto)
Pimenta-do-reino a gosto
3 cenouras descascadas e cortadas em 3 pedaços

Como fazer

Coloque todos os ingredientes na panela de pressão. Cubra com água e misture.

Leve a panela ao fogo médio e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão. Ou seja, quando a panela chiar, marque 20 minutos.

Deixe sair a pressão e abra a panela. Seu almoço está pronto!

Sirva com arroz. Já fez arroz em panela de pressão? Veja aqui como fazer.


Dicas / Substituições

Como falei acima você pode temperar como quiser. Pode colocar azeite, outras ervas, molho inglês, páprica, etc.
Use os legumes que gostar, mas cuidado com legumes mais macios como a batata, que pode se desmanchar em 20 minutos na pressão. Já usei batata baroa, batata doce, aipim, etc.
A receita vai render bastante caldo, não jogue fora! Aproveite para usar em um molho para macarrão, sopa, etc.

Ragu de costela de boi com purê de inhame

Essa receita de costela servida com purê de inhame fica muito fofa em mini porção, não acha? Servi em um evento e fez muito sucesso.

Estou passando abaixo a receita para vocês. Pode montar em um refratário grande também que fica ótimo.


Ingredientes para o ensopado de costela

2 kg de costela bovina com osso
250 ml de vinho tinto seco
1 colher de chá de alecrim desidratado
1 colher de chá de tomilho desidratado
1 folha de louro
6 grãos de pimenta-do-reino
3 colheres de sopa de óleo
1 cenoura em rodelas
1 talo de aipo cortado em rodelas
1 cebola grande picada
4 dentes de alho amassados
Sal a gosto
1/2 cheiro verde
1/2 lata de tomate pelatti amassado (ou 2 tomates frescos picados)

Ingredientes para o purê de inhame

1 kg de inhame  - descascado e cortado em 4 pedaços
200 ml de leite
100 g de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
Sal e noz moscada a gosto


Como fazer o ensopado de costela

Misture o vinho com o alecrim, o tomilho, o louro e as pimentas-do-reino. Coloque a carne em uma tigela e coloque a mistura de vinho por cima, misture. Tampe a tigela e deixe a carne no tempero de um dia para o outro na geladeira.

Em uma panela de pressão, refogue a cebola, alho, cenoura e aipo no óleo até que os legumes amoleçam e dourem um pouco. Junte a carne e todo o líquido e ervas da marinada. Junte o sal, o cheiro verde e o tomate.

Cozinhe por aproximadamente 45 minutos após a panela ter dado pressão ou até que a carne esteja macia e soltando do osso.

Retire a carne da panela e deixe o caldo do cozimento. Se necessário cozinhe em panela destampada para que o molho reduza a gosto.

Retire a carne do osso e retire qualquer gordura aparente, desfie a carne com um garfo. Junte a carne com o molho.

Como fazer o purê de inhame

Cozinhe o inhame coberto com água até que fique bem macio. Escorra e passe o inhame ainda quente por um espremedor de batatas ou amasse para fazer um purê.

Em uma panela ferva o leite com o creme e a manteiga, junte o inhame e misture bem.

Tempere com sal, noz moscada e pimenta a gosto.


Como servir

Monte um escondidinho tradicional com a carne por baixo e o purê por cima ou sirva como na foto.

Complemente com o crocante de queijo.


Dicas / substituições

Claro que sua costela pode ser servida com purê de aipim, batatas, polenta ou outro purê que queira! Também pode ser acompanhada por macarrão, nosso arroz de cada dia ou colocada no pão!

Eu gosto de deixar o molho de um dia para o outro na geladeira para retirar e descartar a gordura que sobe à superfície. Depois de retirada a gordura é que misturo com a carne.

Tempere seu ragu a gosto.

Use costela sem osso se preferir.

Arroz simples com urucum

Que tal deixar seu arroz mais alegre e divertido?

Essa receita simples pode ser feita para o dia a dia ou para um dia de festa!


Ingredientes

2 xícaras de arroz agulhinha cru
2 colheres de sopa de óleo
2 dentes de alho amassados
2 colheres de chá de sal (ou a gosto)
2 colheres de chá de colorau (ou a gosto)
4 xícaras de água fervente
Salsinha fresca picada a gosto (para decorar ou misturar ao arroz)

Como fazer

Refogue o alho no óleo por 1 minuto, não deixe dourar.

Junte o colorau e mexa bem.

Junte o arroz e misture. Junte o sal e misture.

Refogue o arroz em fogo médio por 2 minutos.

Junte a água, deixe ferver. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo bem baixo por aproximadamente 20 minutos ou até que o arroz esteja macio.

Sirva com a salsa picada.


Dicas / Substituições

Faça o arroz da maneira que está acostumado, junte o colorau no óleo ou na água.