Hambúguer de carne e calabresa com maionese de parmesão e limão

Nada como fazer e devorar um lanche caseiro bem caprichado. Se puder juntar os amigos à mesa melhor ainda. Os hambúrgueres gourmets feitos com carne de verdade estão virando febre aqui no Rio e no Brasil, mas os preços são altos e muitas vezes nem são saborosos. Então fazer em casa pode ser uma ótima opção.

Quem tiver interesse eu dou aulas presenciais aqui no Rio de Janeiro com receitas variadas e muitas dicas. Saiba mais no site do Bendita Panela.

Esse hambúguer foi feito com carne de costela moída e linguiça calabresa misturados. O molho leva limão para dar um frescor. Caiu bem!


Ingredientes

500 g de carne de costela de boi moída com sua gordura (ou outra a seu gosto)
100 g de linguiça calabresa moída (pode usar o processador para triturar)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite para untar a frigideira
6 pães para hambúrguer
Alface e tomate em rodelas a gosto (lavados claro!)

Ingredientes para o molho

250 g de maionese
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino
Raspas da casca de um limão
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de mostarda

Como fazer o hambúrguer

Misture delicadamente a carne moída com a calabresa. Não amasse. Divida em 6 partes e molde 6 hambúrgueres.

Aqueça uma frigideira pincelada com azeite, coloque um ou dois hambúrgueres. A frigideira não deve estar muito cheia para que seu hambúrguer fique dourado. Polvilhe sal e pimenta a gosto por cima de cada carne.

Frite os hambúrgueres por uns 3 minutos de cada lado ou até que fique no ponto a gosto. Quando virar coloque mais sal e pimenta.

Monte cada lanche com uma carne, alface, tomate e molho a gosto.

Como fazer o molho

Misture bem todos os ingredientes. Armazene em geladeira

Dicas / Substituições

Se tiver uma churrasqueira pode usar!

Complemente seu sanduíche como quiser, com queijo, ovos, picles, etc.

Canjica temperada com limão e lavanda

Essa é a terceira receita de canjica da semana e tem sabor exótico!! Eu amei essa versão, o limão deu um toque cítrico especial e a lavanda perfumou o prato na medida.

Não usei canela e cravo para não perder o brilho do limão e lavanda.

Como sempre, você pode usar sua receita básica de canjica se preferir.


Ingredientes

500 g de milho branco para canjica
Casca de 1 limão (somente a parte verde)
1 colher de chá rasa de lavanda
500 ml de leite
600 ml de leite de coco
2 latas de leite condensado

Raspas de limão a gosto para servir


Como fazer

Deixe o milho de molho de véspera. Escorra e descarte a água.

Leve o milho para cozinhar em panela de pressão coberto com água, com a lavanda e cascas do limão. Cozinhe por mais ou menos 40 minutos após a panela chiar, e até que o milho esteja bem macio. Prove!

Com a panela de pressão aberta, adicione os outros ingredientes e deixe cozinhando por 20 minutos para que engrosse a gosto e o sabor fique mais apurado. Adicione mais açúcar se achar necessário.

Retire a casca de limão e ao servir salpique mais raspas se quiser.


Dicas / Substituições

Você pode usar casca de laranja, tangerina ou de outra fruta cítrica a gosto.

A lavanda é opcional, Mas recomendo.

Canjica com especiarias, castanhas e frutas secas

Como prometido estou publicando a segunda receita de canjica da semana! Essa você pode chamar de canjica gourmet se quiser! Ela é toda especial, é feita com especiarias mais exóticas como cardamomo e pimenta-da-jamaica, é aromatizada com água de rosas e por cima leva uma cobertura de frutas secas e nozes. Ficou demais!

Minha inspiração foi um arroz doce indiano que leva esses temperos e frutas e castanhas.

A receita básica de canjica pode ser a que você está acostumada a fazer, é só adaptar.

Continue me contando nos comentários qual o toque especial que você dá a sua canjica!

Ingredientes

500 g de milho branco para canjica
6 cardamomos inteiros (saiba mais sobre o cardamomo AQUI)
2 cravos
6 pimentas-da-jamaica (saiba mais sobre a pimenta-sa-jamaica AQUI)
1 pau de canela
1 litro de leite
400 ml de leite de coco
1 lata de leite condensado
400 g de açúcar (ou a gosto)
1 colher de sopa de água de rosas

Ingredientes para a cobertura da canjica

50 g de passas
50 g de cranberries (ou de damasco seco picado)
50 g de nozes tostadas e picadas
50 g de castanha de caju torrada e picada
50 g de castanha do pará picada
50 g de coco fresco ralado
Noz moscada ralada a gosto

Como fazer a canjica

Deixe o milho de molho em água de véspera ou por pelo menos 4 horas. Escorra e descarte a água.

Em uma panela de pressão cozinhe o milho coberto com água e com as especiarias. Não use a água de rosas ainda. Deixe cozinhar por 40 minutos ou até que o milho esteja bem macio.

Com a panela destampada junte o leite, o leite de coco, o leite condensado e o açúcar. Deixe ferver e cozinhar até que fique bem macia, saborosa e cremosa a gosto. Mexa de tempos em tempos para não grudar no fundo da panela.

Quando estiver pronta misture com a água de rosas.

Separadamente misture as castanhas com as frutas secas e o coco. Tempere com a noz moscada a gosto.

Na hora de servir cubra a canjica com a cobertura de frutas secas.


Dicas / Substituições

As castanhas e frutas secas podem ser a gosto, Usei o que eu tinha em casa, mas pistaches, avelãs, tâmaras, etc estão valendo! A quantidade também é a gosto.

A água de rosas é opcional, mas dá um toque todo especial. Ela pode ser encontrada em empórios árabes.

Canjica simples com amendoim ou paçoca

Essa semana estou inspirada e vou publicar três receitas de canjica diferentes, a receita básica é quase igual, mas os temperos e complementos variam bastante. E viva a festa junina! Já estamos em julho, mas quanto mais frio mais gostoso, dá para sentar no sofá debaixo das cobertas com uma caneca bem quentinha na mão. Quem resiste?

A receita de hoje não é tão diferente assim, mas eu ainda não tinha feito uma canjica com amendoim aqui para o blog.

Aproveita e vai me contando aí nos comentários como você gosta da sua canjica. Qual o toque especial que você dá a ela?


Ingredientes

500 g de milho branco para canjica
1 litro de leite
2 latas de leite condensado
1 pau de canela
1 folha de louro
6 cravos
100 g de amendoim moído ou de paçoca esfarelada
100 g de amendoim (inteiro sem pele, torrado e sem sal) para decorar e dar mais textura

Como fazer

Deixe o milho para canjica de molho em água de um dia para o outro. Descarte a água do molho.

Coloque o milho na panela de pressão, cubra com água deixando uns 3 dedos de água acima do milho e junte o pau de canela e os cravos. Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos após a panela pegar pressão. O milho deve estar bem macio, não tem nada pior do que canjica dura e aguada.

Junte na panela o leite e o leite condensado, mexa bem. Deixe cozinhar em panela destampada por mais uns 20 minutos ou até que fique espessa, macia e saborosa a gosto. Adicione mais açúcar se desejar.

Misture o amendoim moído e inteiro ou deixe para adicionar na hora de servir.


Dicas / Substituições
As especiarias são a gosto, claro! Retire as especiarias inteiras antes de servir.
E o açúcar é sempre a gosto também!

Manteiga temperada com salsa, páprica e noz moscada

Manteiga temperadinha é tudo de bom para passar no pão ou em uma torrada quentinha. Ando comprando manteiga sem sal em bloco de 5 kg por causa da produção de brownies e cookies. Quando quero passar no pão ela está sem gosto! O trabalho de adicionar sal é quase o mesmo que de temperar a manteiga, então tenho feito assim.

Ela ficou ótima por cima de aipim cozido e quente, na batata assada é imbatível e combinou até com bife de frango.


Ingredientes

200 g de manteiga sem sal amolecida
3 colheres de sopa de salsa fresca picadinha
2 colheres de chá de páprica (doce ou picante a gosto)
1 colher de chá rasa de sal (ou de sal de ervas - veja aqui a receita)
uma boa pitada de noz moscada

Como fazer

Misture bem a manteiga com os outros ingredientes.

Coloque em uma pote bem fechado e aproveite o clima de inverno para deixá-la fora da geladeira. No verão não tem jeito, geladeira nela!


Dicas / Substituições

Tempere sua manteiga com outras ervas a gosto.

Manteigas temperadas podem ser congeladas.

Chocolate quente cremoso, funcional, vegano e sem lactose

Adoro chocolate quente e já publiquei aqui no blog algumas receitas diferentes. Nesse friozinho é tudo de bom! Essa receita de hoje é funcional, ou seja, seus ingredientes fazem bem à saúde. Gostei, mas vamos combinar que o chocolate quente tradicional é bem mais saboroso, senti muita falta do sabor do leite! Esse é para quem é vegano ou tem intolerância à lactose ou outro componente do leite.

A receita foi feita com uma mistura de amêndoas e coco. E o que deu cremosidade e textura mais espessa foi a adição do inhame. Tem canela para mais sabor e açúcar a gosto.


Ingredientes

1/5 de um coco seco descascado (aproximadamente)
6 amêndoas (deixadas de molho em água por 4 horas)
1/2 xícara de inhame sem casca cozido e amassado
2 xícaras de água
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1/8 de colher de chá de canela
Açúcar demerara a gosto para adoçar

Como fazer

Descarte a água do molho das amêndoas.

Bata no liquidificador todos os ingredientes até que fiquem bem triturados.

Passe a mistura por uma peneira fina ou um coador de tecido para ficar bem liso.

Leve seu chocolate quente ao fogo para aquecer. Ou armazene em geladeira e aqueça no micro ondas na hora de servir.

Dicas / Substituições

Já tem leite de amêndoas e leite de coco prontos? Substitua as amêndoas e o coco por uma xícara de leite de amêndoas, 1/2 xícara de leite de coco e 1/2 xícara de água. Bata com os outros ingredientes.

Se você tem chocolate em barra vegano disponível vale acrescentar umas raspinhas!