Salada de couscous ao curry com lombinho defumado e frutas secas

Couscous marroquino é super versátil e neutro, por isso rende saladas maravilhosas e diferentes! Essa com curry tenho preparado para os cliente do meu buffet e sirvo assim em mini tigelas ou copos. Não fica fofa?


Ingredientes

1 xícara de couscous marroquino
2 colheres de sopa de azeite
1/2 cebola picadinha
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de curry em pó (veja aqui minha receita caseira) ou a gosto
1 xícara de água
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de sal
200 g de lombinho defumado em cubos
200 g de frutas secas macias e sem caroço a gosto picadas (damasco, tâmaras, passas, ameixas)
Salsa picada a gosto
Mais azeite a gosto para finalizar

Como fazer

Refogue a cebola e o alho no azeite até que a cebola fique macia e transparente.

Junte o curry e mexa bem. Junte a água, o sal e o suco de limão. Deixe ferver e apague o fogo.

Logo que apagar o fogo junte o couscous, misture e tampe a panela. Não volte com a panela ao fogo, deixe o couscous descansar por 10 minutos.

Solte o couscous com um garfo e deixe esfriar um pouco.

Transfira para uma tigela e misture o lombinho, as frutas secas, a salsa e mais azeite a gosto.


Dicas / Substituições

Use as frutas secas que desejar, pode usar somente uma variedade ou uma mistura delas. Essa da foto foi feita com passas e damascos.

Sirva a salada gelada ou em temperatura ambiente. Dá até para aquecer e servir quentinha.

Picadinho caseiro com cenoura e vagem

Essa carne ensopadinha picada com cenoura e vagem fez parte do cardápios dos congelados que vendi alguns meses atrás. Ela fica saborosa, macia e com bastante caldo para misturar com o arroz.

Não há nada melhor do que comida caseira, não é mesmo?


Ingredientes

1 kg de alcatra sem gordura e cortada em tiras (ou cubinhos)
3 colheres de sopa de óleo
2 cebola médias picadinhas
6 dentes de alho picados
1 folha de louro
2 colheres de sopa de extrato de tomates
1 colher de chá de páprica (doce ou picante a gosto)
1/2 colher de chá de tomilho desidratado (ou dois ramos de tomilho fresco)
Algumas gotas de molho inglês
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 cenouras sem casca cortadas em tiras grossas
6 vagens limpas e cortadas em 4 ou 5 partes

Como fazer

Aqueça o óleo em uma panela e junte a cebola e o alho, refogue até que murchem.

Adicione a carne e a folha de louro. Deixe cozinhar até que toda a água seque.

Deixe a carne dourar mexendo sempre para desgrudar as borras da panela. Se necessário pingue um pouco de água para não deixar queimar.

Quando a carne estiver dourada junte o extrato de tomates e os temperos, misture bem e refogue por mais 2 minutos.

Adicione 1 xícara de água(ou caldo de carne caseiro), tampe a panela e deixe cozinhar até que a carne fique macia mas sem se desmanchar.

Adicione os legumes e deixe no fogo até que fiquem macios e o molho fique espesso a gosto.

Prove o sal e adicione mais se necessário.


Dicas / Substituições

Use os legumes que desejar. Mas cuidado com o ponto de cozimento, alguns cozinham mais rápidos do que outros.

Tempere a gosto com outras especiarias ou ervas.

Para congelar deixe os legumes cozidos ao dente para que não fiquem tão moles quando forem descongelados.

Como fazer chips de batata doce

Antes de tudo, um feliz 2017 para você e sua família!!  Andei um pouco sumida, o trabalho está muito cansativo, principalmente nesse calor, e minha conexão anda terrível! Só funciona quando quer e não quando eu arrumo um tempinho e sento para atualizar o blog. Mas acho que hoje consigo!

Nunca havia feito batata doce frita em formato de chips aqui em casa antes. quem me abriu os olhos para essa delícia foi a Lívia do Atelier Bendita Panela onde eu dou aulas. Agora viciei!

A única chatice é a fritura que detesto fazer. Mas uma vez por ano vale à pena! Vou testar um dia desses fazer no forno e contarei para vocês o que achar.

A vantagem da batata doce é que ela fica sequinha e crocante de maneira bem fácil, usando uma fritura simples.


Ingredientes

1 batata doce
Óleo para fritar em imersão
Sal e temperos a gosto

Como fazer

Lave bem as batatas escovando com uma escova de legumes. Parte da casca vai sair quando você esfregar.

Corte a batata do jeito que está com casca e tudo em fatias bem finas no sentido da largura, ou seja, formando círculos (chips) de batata. Eu usei meu mandolim. Mas qualquer fatiador ou cortador que faça chips serve. Ou até mesmo uma faca pode servir se você tiver prática.

Aqueça o óleo no fogo médio em uma frigideira alta ou panela. Frite as fatias de batata aos poucos até que fiquem douradas.

Escorra e coloque sobre papel toalha.

Tempere com sal e especiarias a gosto. Eu usei meu sal temperado especial que uso no curso de hambúrguer.

Se não consumir tudo de imediato, o que acho difícil, guarde em um pote hermético. Sua batata vai durar em torno de 3 dias.


Dicas / Substituições

Escolha uma batata mais alongada com formato mais uniforme, Assim seus chips ficarão de tamanho parecido e dourarão de maneira uniforme.

Galette de queijo Brie e cebolas caramelizadas

A galete é uma torta rústica que não usa forma de torta, o que é uma grande vantagem. Para fazer essas torta basta um tabuleiro comum. E um pouco de prática.

Foi a primeira vez que fiz e sempre que via as fotos de galettes lindas e redondinhas achava fácil. Não foi tão simples para mim, mas eu não tenho habilidade com massas. Pensei até em não postar, mas ficou tão gostosa que vale a pena fazer mesmo que fique feia, viu?

Vou precisar fazer outras vezes para aprimorar minha técnica. Que desculpa boa, né?

Essa receita rende uma galette pequena para você testar. Multiplique o quanto for necessário.

Veja no link AQUI fotos bacanas para você se inspirar


Ingredientes para a massa

100 g de farinha de trigo
50 g de manteiga
2 colheres de sopa de água gelada (ou o quanto baste)

Ingredientes para o recheio

2 cebolas fatiadas
2 colheres de sopa de óleo
1 pitada de sal
1 colher de chá de açúcar
2 fatias generosas de queijo Brie
1 colher de sopa de gorgonzola esmigalhado (opcional)

Ingredientes extras
1 gema para pincelar
Manteiga para untar

Como fazer a massa

Misture a farinha com o sal, incorpore a manteiga gelada esfarelando com os dedos até que a misture se assemelhe a uma farofa.

Junte a água aos poucos para que a massa dê liga, amasse a massa delicadamente até que fique homogênea e uniforme. Não sove e masse o mínimo que precisar..

Faça uma bola com a massa.

Embrulhe em plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

Como fazer o recheio

Refogue a cebola no óleo com a pitada de sal e o açúcar até que doure bem e fique caramelizada. Mexa sempre a panela para não grudar e queimar e use fogo médio. Deixe esfriar e reserve.

Como montar a torta

Abra a massa com um rolo formando um círculo (ou o mais próximo de um círculo que conseguir). Não deixe a massa muito fina para não quebrar.

No centro da massa coloque as fatias de brie, cubra com a cebola e por cima espalhe o gorgonzola se estiver usando. Deixe uma boa beirada da massa sem recheio.

Feche as pontas da massa para cima, deixando boa parte do recheio aparente. Tente fazer melhor que eu, ok?

Coloque sua galette em uma assadeira untada com manteiga e leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos ou até que a massa asse e doure um pouco.

Dicas / Substituições

Use o recheio que quiser.

Canja de galinha funcional - com quinoa

Vamos aproveitar que o clima ainda está ameno para tomar uma sopinha leve e saborosa?

Essa canja foi feita com especiarias e com quinoa no lugar do arroz branco. Assim temos uma sopa funcional, com mais antioxidantes e proteínas e nutrientes da quinoa. E ainda ficou uma delícia! Vamos cozinhar?


Ingredientes

1/2 peito de frango com osso e sem pele cortado em 4 partes
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola roxa média picada
2 dentes de alho picados
1/2 colher de sopa de extrato de tomates
1 colher de chá de cúrcuma
1 pitada de pimenta-do-reino
1/3 de xícara de quinoa
1 cenoura média em cubinhos
Folhas de hortelã a gosto
Sal a gosto

Como fazer

Refogue a cebola e alho no azeite até dourarem.

Junte o extrato de tomate, a cúrcuma e a pimenta. Refogue por 1 minutos.

Junte o frango, cubra com 1 litro de água e deixe cozinhar em fogo baixo até que o frango fique macio.

"Pesque" os pedaços de frango, retire os ossos, desfie e coloque o frango de volta na panela.

Junte a quinoa e cozinhe por 10 minutos.

Junte a cenoura e cozinhe por mais 10 minutos ou até que a quinoa e cenoura estejam macias. Acrescente um pouco mais de água se a água tiver evaporado demais.

Junte a hortelã e abafe. Prove e corrija o sal.

Sirva quentinha.


Dicas / Substituições

Tempere sua sopa a gosto.

Receita de torta de abobrinha com queijo Brie e Gorgonzola

Comprei essa forma retangular de fundo falso para tortas em abril, mas só agora usei. Ela é pequena e a torta é tão boa e leve que dá para dividir por 2 somente. Brincadeirinha! Dá para umas 4 pessoas que não sejam tão gulosas quanto eu.

Não se preocupe se você não tiver uma forma como essa, a torta de abobrinha pode ser feita em uma forma redonda ou até mesmo em um refratário.


Ingredientes para a massa

200 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
80 g de manteiga gelada
2 colheres de sopa de água gelada (medida aproximada)

Ingredientes para a recheio

1 abobrinha grande em fatias bem finas
1 colher de chá rasa de sal
200 g de queijo Brie cortado em fatias finas
2 colheres de sopa de queijo gorgonzola esfarelado

Como fazer a massa

Eu gosto de usar um processador de alimentos, que deixa seu trabalho bem mais fácil. Mas você pode fazer a massa à mão,

No processador coloque a farinha e o sal e pulse para misturar. Adicione a manteiga e pulse até que a manteiga se dissolva em pedacinhos e a mistura pareça uma farofa. Adicione a água gelada aos poucos com o processador girando até que a massa forme uma bola. Use o quanto de água for necessário, mas não processe em excesso, Assim que formar um bola pare o aparelho, são só alguns segundos para fazer a massa!

Para fazer à mão misture a farinha com o sal, junte a manteiga e trabalhando com a ponta dos dedos incorpore a manteiga à farinha. Junte a água e trabalhe a massa até que ela fique uniforme e unida o suficiente para abir com um rolo.

Transfira a massa para uma tigela, cubra com um plástico e deixe na geladeira por 30 minutos.

Enquanto aguarda, coloque as fatias de abobrinha sobre uma peneira e polvilhe com o sal, deixe escorrendo por 30 minutos.

Como montar e finalizar a torta

Preaqueça o forno no médio.

Abra a massa com um rolo entre dois pedaços de saco plástico de cozinha para que não grude. Forre a forma com uma camada fine de massa.

Por cima da massa coloque o queijo brie, cubra com as fatias de abobrinha. Por cima distribua o queijo gorgonzola.

Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que fique dourada.

Sirva morna.


Dicas / Substituições

É claro que você pode usar outros queijos a gosto! O parmesão pode substituir o gorgonzola e no lugar do Brie use queijo bola ou qualquer outro queijo saboroso.

Para uma torta mais light use ricota defumada.