Sopa de lentilha com batata doce e frango

Essa sopa de lentilha com batata doce ficou demais! E foi feita para ser caseria e saudável. Ela ainda é livre de glúten e de lactose.

Bora pra cozinha?


Ingredientes

200 g de lentilhas (deixadas de molho por 4 horas)
1 cebola roxa picadinha
3 dentes de alho picados
1/2 colher de sopa de cúrcuma
1 colher de chá de coentro em grãos moído
2 colheres de sopa de azeite
1 peito de frango sem pele e com osso cortado em 6 ou mais partes
1 lata de tomate pelatti amassados
1 litro de caldo de frango ou de legumes
1 batata doce grande sem casca cortada em cubos
1 pitada de canela (para dar um sabor especial)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsa fresca a gosto para servir

Como fazer

Refogue a cebola e o alho no azeite até que a cebola fique transparente. Junte a cúrcuma e mexa bem.

Junte o frango e refogue rapidamente por 3 minutos. Junte o tomate pelatti e o caldo de frango. Deixe cozinhar até que o frango fique macio.

Retire o frango da panela, Descarte os ossos e corte o frango em pedaços menores. Reserve.

Junte a lentilha à sopa e cozinhe até que a lentilha fique cozida ao dente.

Junte o frango reservado e a batata doce. Tempere com sal, pimenta e canela.

Adicione mais água se necessário para regular a consistência. Cozinhe até que a batata esteja macia.

Ao servir polvilhe com salsa e regue com azeite a gosto.


Dicas / Substituições

Use os legumes que desejar na sua sopa! E temperos a gosto, claro!

Pimenta rosa - especiaria do mês de abril de 2017

Schinus terebinthifolius  Família: Anacardiaceae

A pimenta rosa não é uma pimenta verdadeira, não é da família da pimenta-do-reino. Ela é o fruto da aroeira, uma planta originária do Brasil e da América do Sul. Foi levada pelos franceses para a Ilha Reunião no oceano Índico, onde é cultivada. No Brasil o maior produtor é o estado do Espírito Santo.

A planta nasce naturalmente em todo o litoral brasileiro, inclusive é fácil de achar aqui no Rio de Janeiro. A terceira foto dessa postagem (a foto da planta) foi tirada em frente ao Museu do Amanhã no Centro da cidade. Fiquei toda feliz e contente em encontrá-la com frutos na minha primeira visita ao museu!

Curiosidades

A pimenta rosa foi levada para a Flórida como planta ornamental e lá se adaptou muito bem, tornando-se uma praga. 

No peru é usada em bebidas alcoólicas. Já há no mercado nacional cervejas aromatizadas com pimenta rosa.

A planta é usada pelos índios para combater doenças de pele. Ela tem propriedades antibacterianas, 

Usos na Gastronomia

Ela é quase nada picante e tem sabor frutado e doce. Eu particularmente não gosto muito do seu sabor resinoso mas não resisto a sua beleza. Uso para decorar pratos de salmão, na mussarela de búfala, em canapés e finger food variados do meu buffet.

Ela combina com carnes brancas como frango e peixe, carne de porco e massas. 

Pode ser usada em saladas e molhos cremosos e vinagretes. Combina bem com queijos.

A pimenta rosa pode ser usada em doces, para dar sabor ou decorar. É usada em chocolates e bombons.

É muito usada em coquetéis.

De modo geral é usada para finalizar pratos, ao final do cozimento. Não se deve usar a pimenta em pratos de cozimento longo.

Ela pode ser usada inteira ou moída. Para moer em casa basta usar um pilão, ela é bem leve e frágil.

É encontrada em mix de pimentas, vendida junto com a pimenta branca e preta. 

Compra e cuidados

A cora da pimenta varia do rosa claro até o escarlate e quando velha vai ficando marrom e mais ressecada. Ao comprar ela não deve ter muitos frutos marrons, ela deve estar com os frutos bem novos e inteiros e de cor viva, quanto menos enrugados melhor. As pimentas da foto já estão com váriso frutos envelhecidos, repare só!

Se tiver acesso aos frutos frescos, congele para que durem mais. Só não vale arrancar os galhos em frente ao museu! Deixe lá para que outras pessoas possam apreciá-las também, ok?

Atenção
Em grande quantidade pode ser tóxica.


Para saber mais:

Plantação no Espiríto Santo G1

Revista Esta Terra

Sobre a pimenta - em inglês

Espetinhos de frango tipo satay, com molho de amendoim

Esses espetinhos são saborosos e ficam bem bacanas para servir em uma festinha em casa ou usar na churrasqueira. É uma receita bem fácil e o molho sedoso de amendoim acompanha bem!


Ingredientes para o frango

500 g de filé de peito de frango cortado em tiras longas
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 colheres de sopa de molho shoyu
2 dentes de alho amassados
1/2 colher de chá de curry em pó
Espetos de madeira ou bambu

Ingredientes para ao molho de amendoim

2 dentes de alho amassado
Pimenta dedo-de-moça picadinha a gosto
2 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de manteiga de amendoim
1/2 xícara de leite de coco
1 colher de sopa de molho shoyu
1 colher de sopa de açúcar (ou a gosto)
1/2 colher de sopa de suco de limão

Como fazer o frango

Misture as tiras de frango com o gengibre, shoyu, alho e curry. Deixe marinando por pelo menos 2 horas ou de um dia para o outro na geladeira.

Coloque os espetos de madeira de molho em água por 30 minutos. Espete uma tira de frango em cada espeto fazendo tipo um zig zag.

Leve o frango à churrasqueira, grelha ou forno. Se for fazer no forno como eu fiz, forre a assadeira com papel laminado, distribua os espetos em uma só camada e asse em forno quente por aproximadamente 20 minutos ou até dourarem e ficarem cozidos.

Como fazer o molho de amendoim

Refogue o alho e a pimenta no óleo. Junte os outros ingredientes e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Adicione um pouco de água se o molho ficar muito espesso.

Sirva o espetinho acompanhado do molho.


Dicas/Substituições

Tempere seu frango com especiarias a gosto.
Faça o espetinho de carne.

Sopão de legumes light

Receita de sopa de legumes light, saudável e muito saborosa! Receita especial para quem abusou durante o carnaval ou está precisando segurar a boca.

Essa sopa de legumes é zero gordura, é muito fácil de fazer e ainda dá para congelar. Eu gosto de congelar em potes de 500 ml, que dão 2 pratos pequenos ou um prato bem farto. Ao descongelar deixe ferver bem para que a sopa volte a ficar cremosa.


Ingredientes

1 cenoura sem casca cortada em 4 partes
1 batata doce sem casca corta em 6 pedaços
1 abobrinha cortada em 3 ou 4 partes
2 cebolas sem casca cortadas em 6 partes
3 dentes de alho descascados cortados ao meio
1/2 aipo (somente os talos) - cortados em 4 partes
1/2 repolho branco pequeno - cortado em 6 partes
1/2 cheiro verde
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de orégano
1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino
Sal a gosto

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande, com exceção da cúrcuma e da pimenta e cubra com água ou com caldo de legumes.

Leve a sopa ao fogo até que todos os legumes fiquem macios. Junte a cúrcuma e a pimenta e salgue a gosto.

Leve a sopa ao liquidificador e processe até que fique bem lisa. Adicione mais água se achar necessário. Prove o sal.

Para dar uma crocância sirva com pedacinhos de aipo no lugar dos croutons.


Dicas / Substituições

Tempere sua sopa a gosto. O orégano e cúrcuma são ótimos antioxidantes e fazem bem à saúde!

Use os legumes que desejar.

Essa sopa não leva nenhuma gordura, mas se quiser regue com um fio de azeite ao servir.

Salada de couscous ao curry com lombinho defumado e frutas secas

Couscous marroquino é super versátil e neutro, por isso rende saladas maravilhosas e diferentes! Essa com curry tenho preparado para os cliente do meu buffet e sirvo assim em mini tigelas ou copos. Não fica fofa?


Ingredientes

1 xícara de couscous marroquino
2 colheres de sopa de azeite
1/2 cebola picadinha
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de curry em pó (veja aqui minha receita caseira) ou a gosto
1 xícara de água
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de sal
200 g de lombinho defumado em cubos
200 g de frutas secas macias e sem caroço a gosto picadas (damasco, tâmaras, passas, ameixas)
Salsa picada a gosto
Mais azeite a gosto para finalizar

Como fazer

Refogue a cebola e o alho no azeite até que a cebola fique macia e transparente.

Junte o curry e mexa bem. Junte a água, o sal e o suco de limão. Deixe ferver e apague o fogo.

Logo que apagar o fogo junte o couscous, misture e tampe a panela. Não volte com a panela ao fogo, deixe o couscous descansar por 10 minutos.

Solte o couscous com um garfo e deixe esfriar um pouco.

Transfira para uma tigela e misture o lombinho, as frutas secas, a salsa e mais azeite a gosto.


Dicas / Substituições

Use as frutas secas que desejar, pode usar somente uma variedade ou uma mistura delas. Essa da foto foi feita com passas e damascos.

Sirva a salada gelada ou em temperatura ambiente. Dá até para aquecer e servir quentinha.

Picadinho caseiro com cenoura e vagem

Essa carne ensopadinha picada com cenoura e vagem fez parte do cardápios dos congelados que vendi alguns meses atrás. Ela fica saborosa, macia e com bastante caldo para misturar com o arroz.

Não há nada melhor do que comida caseira, não é mesmo?


Ingredientes

1 kg de alcatra sem gordura e cortada em tiras (ou cubinhos)
3 colheres de sopa de óleo
2 cebola médias picadinhas
6 dentes de alho picados
1 folha de louro
2 colheres de sopa de extrato de tomates
1 colher de chá de páprica (doce ou picante a gosto)
1/2 colher de chá de tomilho desidratado (ou dois ramos de tomilho fresco)
Algumas gotas de molho inglês
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 cenouras sem casca cortadas em tiras grossas
6 vagens limpas e cortadas em 4 ou 5 partes

Como fazer

Aqueça o óleo em uma panela e junte a cebola e o alho, refogue até que murchem.

Adicione a carne e a folha de louro. Deixe cozinhar até que toda a água seque.

Deixe a carne dourar mexendo sempre para desgrudar as borras da panela. Se necessário pingue um pouco de água para não deixar queimar.

Quando a carne estiver dourada junte o extrato de tomates e os temperos, misture bem e refogue por mais 2 minutos.

Adicione 1 xícara de água(ou caldo de carne caseiro), tampe a panela e deixe cozinhar até que a carne fique macia mas sem se desmanchar.

Adicione os legumes e deixe no fogo até que fiquem macios e o molho fique espesso a gosto.

Prove o sal e adicione mais se necessário.


Dicas / Substituições

Use os legumes que desejar. Mas cuidado com o ponto de cozimento, alguns cozinham mais rápidos do que outros.

Tempere a gosto com outras especiarias ou ervas.

Para congelar deixe os legumes cozidos ao dente para que não fiquem tão moles quando forem descongelados.