Frango à milanesa — receita crocante com farinha de rosca temperada

Mais uma receita de filé de frango aqui no blog! Agora frito, porque comer fritura de vez em quando não tem problema nenhum. 

Mas se você prefere frango grelhado e mais light não deixe de ver minhas dicas de temperos aqui.

É muito fácil fazer um frango empanado frito do tipo simples e clássico. Eu adoro e você?

Ingredientes

2 filés de frango cortados em bifes
suco de um limão pequeno
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho amassados
Farinha de trigo (aproximadamente 2/3 de xícara)
2 ovos inteiros ligeiramente batidos
2/3 de xícara de farinha de rosca
1 colher de chá de orégano
1/2 colher de chá de páprica
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino
Bastante óleo para fritar

Como fazer frango à milanesa

Tempere os filés de frango com o suco de limão, alho, sal e pimenta a gosto.

Misture a farinha de rosca com o orégano, a páprica e o parmesão. Reserve.

Pegue três pratos: em um deles coloque a farinha de trigo, no outro coloque os ovos e uma pitada de sal, no terceiro coloque a mistura de farinha de rosca.

Passe um bife de frango de cada vez na farinha de trigo cobrindo todo o bife com ela. Passe esse bife no ovo, cobrindo todo o frango com o ovo. Por último passe na farinha de rosca, sempre cobrindo todo o bife.

Repita a operação trigo + ovo + farinha de rosca com todos os filés de frango.

Agora aqueça bem o óleo em uma panela ou frigideira funda onde caiba pelo menos um filé inteiro. O bife deve boiar no óleo, uns dois dedos de óleo devem ser suficientes.

Frite os bifes de frango um ou dois de cada vez, a panela não deve estar super lotada. Frite de um lado, quando dourar vire o bife para dourar por igual. O fogo deve estar no médio para não queimar antes de cozinhar.

Dicas / Substituições

A páprica e o orégano podem ser substituídos por outros temperos a seu gosto. A farinha de rosca temperada dá outro sabor ao frango.

Se sua farinha de rosca for sem sal, coloque uma pitadinha de sal também.

 
É possível usar farinha panko no lugar da farinha de rosca. Essa é a nova mania da minha mãe aqui em casa.

Como saber se o óleo da fritura está quente o suficiente

Você pode colocar um palito de fósforo novo no óleo frio e esperar que ele acenda. Quando acender está na hora de colocar seu bife.

Eu normalmente coloco um pedacinho da comida no óleo, se fizer borbulhas e boiar a temperatura está boa.

É claro que você pode usar seu termômetro de fritura se tiver um, a temperatura boa para fritar é em torno dos 180°C.

Uma amiga me ensinou a observar o óleo, ele fica bem parado e com uma aparência diferente quando está quente. Mas isso requer prática e eu nunca acredito em mim. Prefiro jogar algo na panela e ver para crer.

Receita de nhoque de inhame

Outro dia testei a receita de nhoque de batatas que já passei para vocês aqui com inhame. Ficou super saboroso, macio e com gosto de quero mais. Vale à pena provar.

Eu adoro inhame, e você?


Ingredientes

600 g de inhame
1 ovo inteiro batido com garfo
50 g de queijo parmesão ralado
50 g de manteiga
190 g de farinha de trigo (aproximadamente)
Sal a gosto
Uma boa pitada de noz moscada

Como fazer nhoques

Cozinhe inhame sem casca. Escorra bem e coloque-os em uma panela seca, leve ao fogo rapidamente para retirar o excesso de água.

Passe os inhames ainda quentes no espremedor de batatas.

Coloque em uma bancada a farinha de trigo, misture com o sal, o parmesão e a noz moscada. No centro coloque a manteiga, o ovo e o inhame amassado. Misture bem até incorporar os ingredientes, mas sem sovar a massa.

Divida a massa e faça rolinhos e corte com uma faca no tamanho desejado. Marque com um garfo se quiser.

Ferva bastante água com sal e cozinhe os inhames aos poucos, vá retirando com uma escumadeira e colocando mais. Quando subirem à superfície estão prontos.

Sirva com o molho desejado. Os da foto comi com um molho simples feito com frango desfiado e molho de tomate pronto.


Dicas / Substituições

Veja dicas para fazer gnochis aqui no post do nhoque de batatas

Coloque um pouco mais de farinha de trigo se o nhoque ficar muito mole para enrolar. Mas não exagere.

Receita de frango com creme de milho

Eu comia sempre frango ao creme de milho quando era mais nova e gostava muito, mas depois de um tempo, não sei porque, as receitas feitas com milho não me agradam mais, me deixam enjoada! Loucura total!

Essa receita foi feita com frango cozido e desfiado e fica muito boa. Pode ser consumida assim como está ou ser usada como recheio para panquecas, empadas, escondidinhos, etc.

Ingredientes

1 kg de frango cozido e desfiado (veja como fazer aqui)
2 latas de milho verde escorridas
500 ml de caldo de frango (pode usar o caldo do cozimento)
1 cebola média picadinha
2 dentes de alho picadinhos
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha fresca a gosto

Como fazer

Bata os milhos com o caldo de frango. Peneire, retirando todo o sumo. Descarte as cascas que ficarem na peneira. Reserve.

Refogue a cebola e o alho na manteiga até que a cebola fique transparente.

Junte a farinha de trigo, mexa e cozinhe por 2 minutos.

Acrescente o caldo de milho e mexa bem, ferva até que engrosse. Junte o frango e deixe cozinhar por 2 minutos.

Tempere com sal, pimenta a gosto e salsinha.


Dicas / substituições

Quem preferir pode fazer o prato com cubos de filé de peito de frango refogados no lugar do frango desfiado.

Torta de frango com massa folhada

Essa é uma forma bem legal de deixar seu ensopado de frango com cara de festa e é muito fácil de fazer. Basta cobrir seu recheio favorito com massa folhada comprada pronta e levar ao forno para assar e dourar.

Essa torta de hoje foi feita com frango em molho cremoso de ervas e cenoura. Eu teria colocado champignon também, mas não tinha aqui. Ficou molhadinha por dentro e a massa dourada dá aquela crocância, além de beleza ao prato.


Ingredientes

500 g de peito de frango cozido e desfiado
1 cenoura média em cubos
1 cebola média picadinha
1/2 colher de sopa de manteiga
50 ml de vinho branco seco
Ervas a gosto (usei 1/2 colher de chá de ervas de provença)
100 ml de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pedaço de massa folhada laminada em tamanho que cubra seu refratário
1 gema para pincelar

Como fazer

Corte a cenoura em cubos e cozinhe em água e sal até ficar macia. Escorra e reserve.

Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente. Junte o frango e as ervas a gosto e refogue por mais 2 minutos.

Junte o vinho e deixe ferver em fogo alto por uns 3 minutos para que parte do álcool evapore.

Junte o creme de leite e a cenoura. Misture e aqueça. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Deixe o recheio esfriar um pouco e coloque-o em um refratário pequeno.

Cubra esse refratário com um pedaço da massa folhada. Faça dois furos na massa com uma faca. Esses furos deixam o vapor escapar e a massa folhada não se rompe.

Pincele a massa com a gema e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que doure e asse bem.

Sirva imediatamente.


Dicas / substituições

Essa torta pode ser feita com qualquer recheio, até com aquele frango ou carne ensopada que sobrou na geladeira.
A massa folhada laminada é aquela que já vem aberta, em "lâmina" ou folha, é só usar.
Utilize as ervas que quiser, frescas ou secas.

Frango tikka masala simplificado — receita com castanha de caju e especiarias

Esse frango indiano feito com tomate, creme, castanha de caju e muitas especiarias é delicioso e tem o sabor bem equilibrado. Pode ser feito picante ou não, a gosto do freguês. Eu prefiro com pouca pimenta.

Esse prato tem origem incerta, mas foi criado nos últimos 60 anos. É muito popular nos restaurantes indianos da Inglaterra e de muitos países. Ele é feito com pedaços de frango que foram temperados e grelhados servidos com o molho.

Mas essa minha receita de frango com molho de tomate e especiarias, creme e castanha de caju é simplificada, o frango é preparado junto com o molho para facilitar nosso trabalho. E não se preocupe com o tamanho da lista de ingredientes! Esse não é um prato difícil de fazer e vale muito à pena. 

Ingredientes

500 g de filé de peito de frango em cubos
Sal a pimenta a gosto
1 colher de sopa de suco de limão
1/4 de xícara de castanha de caju picada e torrada
2 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada) ou óleo
1 pau de canela pequeno
2 cardamomos inteiros
1 colher de chá de gengibre ralado
2 dentes de alho amassados
1/2 lata de tomate pelatti amassados
1/2 colher de chá de páprica (doce ou picante)
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
1/4 de colher de chá de cominho moído
1 colher de chá de açúcar
50 g de creme de leite
1 colher de chá de garam masala (mistura para temperos indiana) 

Como fazer

Deixe a castanha de caju de molho em 1/2 xícara de água quente por 30 minutos. Processe a castanha de caju e a água no liquidificador até virar uma pasta. Reserve.

Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta e suco de limão e reserve.

Em uma panela toste a canela e o cardamomo na manteiga clarificada por alguns minutos até exalarem aroma. Junte o alho e o gengibre e refogue bem até começarem a dourar.

Junte o frango e refogue até ficarem dourados.

Acrescente o tomate, a páprica, a pimenta, o cominho e o açúcar, cozinhe até o frango ficar macio.

Junte a castanha de caju e o creme. Aqueça bem, a castanha vai engrossar o molho. Caso fique espesso demais acrescente um pingo de água para ajustar.

Junte o garam masala, misture bem, prove o sal.

Dicas / substituições

Acrescente pimenta vermelha ou mais páprica picante para um prato mais apimentado.
Substitua o tomate pelatti por 3 tomates frescos maduros.

Sirva com arroz branco. Se tiver arroz basmati melhor ainda!
O frango tikka masala combina muito bem com pão naan ou chapati além do arroz.

Filé de frango ao molho cremoso com passas e nozes

Lembra dos escalopinhos que fiz ao molho cremoso? Então, fiz a receita com frango e sem bacon por sugestão de minha tia. Ficou bom, muito bom!!

Mais uma receita com filé de frango aqui no blog! Mas esse filé está vestido para festa e pode ser servido em um almoço de domingo ou em jantar entre amigos sem passar vergonha.

Ingredientes

1 kg de filé de frango cortado em bifes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Manteiga para grelhar os bifes

Ingredientes para o molho

1 cebola grande cortada em tiras
2 colheres de sopa de azeite
250 ml de caldo de frango
1 colher de chá de amido de milho
1/2 colher de chá de páprica defumada ou páprica picante
300 g de creme de leite

100 g de passas sem sementes
100 g de nozes picadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Tempere os bifes de frango com sal e pimenta. Grelhe os bifes em frigideira quente com manteiga até dourarem dos dois lados. Não deixe a frigideira queimar, vamos precisar da borra que fica grudada nela para dar mais sabor ao molho.

Retire o frango da frigideira. Junte a cebola na frigideira com o azeite e refogue até que fique macia.

Junte o caldo de frango e ferva por alguns minutos para que a borra grudada se solte. Engrosse o caldo com o amido dissolvido em uma colher de sopa de água.

Junte a párpica, o creme de leite, as passas e as nozes. Deixe ferver outra vez. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Sirva o frango com o molho por cima.

Dicas / Substituições
O prato pode ser feito com antecedência. Para aquecer ferva o molho, junte o frango e aqueça só o necessário, sem deixar cozinhar.
Utilize o tipo de páprica que desejar.

Cubos de frango com catupiry e limão — molho cremoso fácil de fazer

Mais um receita com peito de frango pessoal! Essa também é bem simples, mas diferente e fácil de fazer. Saiu outro dia de improviso, o molho de catupiry para frango ficou sedoso e saboroso.

O frango ao catupiry ficou ótimo com arroz, mas fiquei imaginando comê-lo com uma massa ou purê de mandioquinha.

Ingredientes

500 g de filé peito de frango cortado em cubos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho amassados
100 g de queijo catupiry
1/2 colher de sopa de cascas de limão

Como fazer

Tempere o frango com sal e pimenta.

Refogue o alho no azeite até dourar. Junte o frango e refogue até que fique cozido.

Acrescente o catupiry e as raspas de limão, mexa bem. Junte uma pitadinha de água para ajustar a consistência do molho.

E é só gente!! Está pronto.

Dicas / Substituições

O requeijão catupiry pode ser substituído por requeijão de copo ou de outras marcas ou até mesmo por cream cheese.

Refogue alho poró junto com o alho ou no lugar dele.

É possível fazer a receita com frango cozido e desfiado (veja AQUI como fazer), junte o frango ao refogado e prepare o molho.

Receita de sobrecoxas de frango assadas com laranja e lavanda

Essa frango assado fácil ficou bom demais pessoal! E bem diferente. Adoro assar sobrecoxas de frango, elas ficam macias e suculentas e não dá quase trabalho. Eu já compro sem pele.


Ingredientes

2 kg de sobrecoxas de frango com osso e sem pele
1 receita de vinagrete de laranja e lavanda (veja AQUI)
1 dente de alho espremido
Sal a gosto

Modo de preparo

Misture o frango com o molho vinagrete e o dente de alho. Deixe marinando de um dia para o outro na geladeira ou por duas horas em temperatura ambiente.

Leve os pedaços de frango ao forno médio pré-aquecido por aproximadmanete 40 minutos ou até que fiquem dourados a gosto e bem cozidos.

Retire o frango da assadeira e descarte o excesso de gordura. Coloque um pouco de água na assadeira e leve-a ao fogo para soltar as borras que ficaram grudadas e fazer um molho delicioso!


Dicas / substituições
Caso você não tenha a lavanda não se preocupe, simplesmente omita.

Iscas de frango com tomate seco

Aqui está mais uma receita com filé de frango rápida aqui no blog. Agora é uma sugestão de frango em iscas para petisco ou para uma refeição. Esse foi feito com tomate seco e temperado com alho, vinho e orégano.

Que tal serví-lo para os amigos no sábado à noite? O frango pode ser feito com antecedência e aquecido no micro ondas, sem aquecer demais para não ficar borrachudo.


Ingredientes

500 g de filé de petio de frango em cubinhos ou tiras
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho fatiados
1/4 de xícara de vinho branco
1/2 xícara de tomates secos em óleo escorridos e fatiados
1/2 colher de chá de orégano
1/4 de xícara de água ou caldo de frango

Modo de preparo

Tempere o frango com sal e pimenta a gosto.

Em uma frigideira grande ou panela rasa, doure o alho no azeite, junte o frango e refogue até cozinhar e dourar.

Junte o vinho e deixe evaporar em fogo alto.

Adicione os tomates secos, o orégano e a água e cozinhe por alguns minutos para que o tomate fique bem macio e o molho espesso.

Sirva com pães ou torradinhas ou para o almoço com arroz ou macarrão.


Substituições
O orégano pode ser substituído por manjericão, salsa ou outra erva a gosto.
Caso seu tomate seco seja sem o óleo você deve, antes de usá-lo na receita, hidratá-lo em água quente por 20 minutos e escorrer.

Empadão de frango feito com coq-au-vin

Lembra da receita de coq-au-vin, frango ao vinho francês, que eu publiquei aqui outro dia? Então, fiz para um evento e delirei na quantidade! Terminei dessossando e congelando em partes. Comi coq-au-vin de tudo quanto é jeito, mas a melhor maneira foi essa da foto! Em empadão. Ficou demais e diferente, aconselho. Até minha mãe que não curte muito o prato caiu de boca na empada...

A receita do frango ao vinho está AQUI.

A receita da massa está AQUI e também a receita do empadão de frango tradicional.

Como eu fiz

Dessossei o frango e desfiei, piquei o champignon e cenouras. Levei ao fogo e acrescentei um pouco de creme de leite a gosto para suavizar o sabor do vinho. Deixei o recheio esfriar e fiz o empadão normalmente.

Dica

Um empadão pode ser feito com sobras de frango, ou de outra carne, feito de qualquer maneira, a única exigência é que seja gostoso e que tenha um molho para ficar molhadinho! Não desperdice, recicle.

Filé de frango ao molho pesto e queijo gratinado

Esse é um filé de frango coberto com molho pesto e queijo. Eu sou supeita para dizer que ficou gostoso porque sou super fã de molho pesto. E você?

Eu ia preparar um parmeggiana light quando lembrei do pesto que eu tinha congelado.Sempre que faço o molho preparo um pouco extra para guardar para uma ocasião assim. Com o molho pronto esse prato é super fácil e rapido de fazer.

O queijo que usei foi o queijo de Marajó, mas qualquer mussarela de vaca ou búfala ou outro queijo que derreta bem fica bom nessa receita.


Ingredientes

500 g de filés de frango cortados em bifes e temperados com sal e pimenta
Azeite para fritar
200 g de queijo mussarela
4 colheres de sopa de molho pesto ou a gosto

Modo de preparo

Frite ou grelhe os bifes de frango no azeite até dourarem dos dois lados e ficarem cozidos.

Besunte cada pedaço de frango com molho pesto a gosto. Cubra cada pedaço com queijo.

Ante de servir leve-os ao forno para o queijo derreter e gratinar. Sirva em seguida.


Dicas/substituições
O molho pesto pode ser comprado pronto.
Como disse acima queijo prato, bola, minas padrão ou qualquer outro que derreta bem vai combinar.

Quibe de frango de forno

Eu adoro quibe e você? Feito com frango ele fica mais light e ainda mais saudável. Acompanhado de uma saladinha ele faz a festa de quem está de regime! Eu gosto puro mesmo, sem acompanhamento. Mas se sobra eu corto em cubinhos, coloco em um bom molho de tomate e degusto com macarrão.

Para dar um toque especial eu coloquei amêndoas picadas na massa.

Ingredientes

1 kg de carne de frango moída
1 xícara de trigo para quibe
1/2 xícara de amêndoas sem pele grosseiramente picadas
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sumagre(ou uma de sopa de suco de limão)
2 colheres de chá de sementes de coentro moídas
1 colher de chá de pimenta síria
2 colheres de sopa salsa picadinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite extra para untar e cobrir

Modo de preparo

Deixe o trigo de molho em água por umas duas horas. Escorra muito bem descartando a água.

Misture o frango com o trigo, as amêndoas e todos os temperos.

Unte um refratário com azeite, coloque a massa do quibe.

Faça cortes na diagonal ou marque a superfície do seu quibe com os dedos para que o azeite penetre melhor. Regue com azeite a gosto.

Leve o quibe ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos ou até que fique cozido e dourado a gosto.

Sirva quente ou frio.


Dicas/substituições

Omita as amêndoas ou substitua por nozes, castanhas de caju ou outra noz de seu agrado.
Utilize ervas a gosto: substitua a salsa por coentro ou hortelã picada, etc.
Caso você não tenha o tempero sírio - substitua por uma pitada de canela, uma boa ralada de noz moscada e 1/4 de colher de chá de pimenta-da-jamaica.

Empadão de frango

Eu adoro uma boa empada de frango, mas quando quero comer tenho de fazer eu mesma! Fico irritada quando como na rua, tem empresas que tem a cara de pau de colocar somente um fiapinho de frango no recheio! Outras são secas demais, umas tem massa grossa e seca e algumas tem gosto de gordura de má qualidade.

Não que minha receita seja perfeita, mas acho que eu consigo um bom resultado com massa crocante e fina que derrete na boca e recheio farto e molhadinho. Essa receita de empada não fica bonita para cortar porque a massa é bem podre e se quebra.

Para os vegetarias há uma receita de empada de legumes muito boa aqui.

Ingredientes para a massa

400 g de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
200 g de manteiga
1 gema
Gema extra para pincelar o empadão

Ingredientes para o recheio

1 kg de peito de frango cozido e desfiado
250 ml de caldo do cozimento do frango
2 colheres de sopa de óleo
2 cebolas médias picadinhas
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de extrato de tomates
1 cenoura em cubinhos cozida
2 colheres de sopa de amido de milho
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo da massa

Em um processador coloque a farinha e o sal. Junte a manteiga cortada em cubos e a gema e pulse até formar uma massa homogênea. Não processe demais.

Caso prefira misture todos os ingredientes com os dedos, mas sem amassar muito.

Caso a massa fique muito seca vá pingando gotinhas de água fria até dar o ponto. A massa deve grudar quando apertada mas sem esfarelar.

Envolva a massa com filme plástico e leve à geladeira.


Modo de preparo do recheio

Refogue a cebola e o alho no óleo até começarem a dourar. Junte o extrato de tomates e refogue até que ele mude de cor.

Junte o frango, o caldo e a cenoura e deixe ferver.

Dissolva o amido em um pouquinho de água, acrescente ao frango e misture bem.

Deixe cozinhar por uns 5 minutos depois do caldo engrossar para que seu recheio não fique com gosto de farinha crua.

Ele deve estar consistente mas não como uma cola. Corrija acrescentando mais água ou mais amido se necessário.

Deixe esfriar.


Como fazer/montar o empadão

Coloque pedaços da massa no fundo e laterais da forma e vá amassando com os dedos para que ela fique mais fina cubra toda a forma. Cuidado com o excesso de massa no canto da forma.

Coloque o recheio que deve estar frio.

Para cobrir eu gosto de abrir pequenos pedaços de massa com um rolo, mas para isso cubro a massa com um filme plástico. Como a massa é quebradiça só da para abrir uma quantidade pequena de cada vez e a massa deve estar fria.

Cubra o recheio com a massa, colocando um pedaço de massa aberta bem perto do outro.

Pincele seu empadão com a gema extra e leve ao forno médio por aproximadamente 35 minutos ou até que a massa esteja dourada a gosto.

Substituições
A manteiga pode ser substituída por margarina, mas o sabor não fica igual!
Eu coloco cenoura porque detesto empada com milho! Mas você pode adicionar também ervilha, champignon ou outros legumes que quiser.
Para o empadão da foto que foi feito em assadeira grande eu usei uma receita dobrada. Ele foi preparado para uma festa junina e acabou rapidinho!

Frango ao leite de coco e pesto

Filé de frango em molho cremoso e abundante, feito em tirinhas com leite de coco, tomate e temperado com molho ao pesto.

Mais um prato saído de improviso. Queria fazer algo com leite de coco mas com sabor ocidental. Por falta de ervas na casa usei um pouco de pesto, com medo mas usei! Sabe que deu muito certo? Adoramos!

Se você tiver o pesto já pronto a receita é fácil e rápida.

E é claro que minha mãe olhou, sorriu e abriu a boca para dizer "Que bom, um estrogonofinho." Peralá mamy!  Me esforcei para fazer algo diferente mas parece que não tem jeito mesmo de me livrar da "maldição do estrogonofe". O pior é que o marido está entrando no clima e também usou a palavra mágica que está se tornando sinônimo de frango cremoso aqui em casa.

Ingredientes

600 g de filé de peito de frango em tirinhas ou cubos
2 dentes de alho picadinhos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite ou óleo
1/2 lata de tomate pelatti picado(tomate sem casca em lata)
1 colher de sopa generosa de molho pesto
200 ml de leite de coco(1 vidro pequeno)

Modo de preparo

Tempere o frango com sal, pimenta e alho.

Refogue o frango no óleo quente até dourar. Eu gosto de usar uma wok como a da foto para fazer isso.

Adicione o tomate e deixe cozinhar e reduzir um pouco por alguns minutos.

Junte o liete de coco, deixe reduzir outra vez por mais alguns minutos.

Adicione o pesto, mexa bem e desligue o fogo. Não cozinhe para manter o sabor e aroma do manjericão.

Sirva acomanhado de arroz, legumes ou macarrão.

Dicas/substituições

Para quem não tem o pesto pronto aconselho improvisar utilizando ervas frescas a gosto. Pode ser o manjericão ou até mesmo salsa e cebolinha. Adicione também meia colher de sopa de parmesão e um pouco de azeite. É claro que a receita vai ficar diferente, mas acredite, vai ficar boa também.

Substitua o tomate pelati por dois ou três tomates bem vermelhos picadinhos. Se desejar retire a casca dos tomates. Ou utilize uma colher de sopa de extrato de tomates.

Frango ensopado com batatas

Mais uma receita com coxa de frango aqui no Aromas! Agora bem simples, ensopada e com gosto caseiro, temperada com alho, cebola, tomate, limão e meu tempero em pó para frango.

Essa receita é na verdade para mostrar o resultado de um prato com a mistura de especiarias que fiz. Ficou bom demais! Quem não quiser fazer o tempero não se preocupe, leia as dicas ao final da receita.

Ingredientes

1 kg de sobre-coxas de frango sem pele

1 colher de sopa de tempero para frango

Suco de um limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola média em fatias finas
2 dentes de alho amassados
1 tomate picadinho
2 batatas sem casca cortadas em quartos
Salsinha picada a gosto

Modo de preparo

Tempere as coxas de frango com o sal e pimenta a gosto, o tempero para frango e metade do suco de limão. Deixe pegar gosto por 30 minutos.

Refogue a cebola até ficar transparente, junte o alho e refogue por mais alguns minutinhos mas sem deixar dourar muito.

Junte o frango e continue refogando até o frango dourar.

Acrescente 1/2 xícara de água ou caldo de frango, o tomate e as batatas.

Tampe a panela, diminua o fogo e cozinhe até o frango e as batatas ficarem macios.

Acrescente a outra metade do suco de limão e a salsinha. Destampe e deixe ferver até o molho reduzir e engrossar a gosto.

Sirva com arroz.


Substituições/dicas
Outros legumes podem ser acrescentados para um prato mais rico e colorido.
Outra partes do frango podem ser usadas, mas é o osso que dá um sabor melhor e mais forte aos ensopados.
Quem não tiver o tempero para frango substitua-o por: 1/2 colher de chá de páprica, 1 pitada de noz moscada e ervas secas a gosto.

Frango mediterrâneo - Cozinha Fácil

Mais uma receita com filé de frango no Aromas e Sabores. Essa vi em um programa de televisão, babei e fiz no dia seguinte mesmo. É fácil e rápida, muito saborosa e colorida. O macarrão servido com esse frango ficou ótimo!

Ingredientes

1/2 kg de filé de peito de frango
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 tomates sem sementes cortados em gomos
1 berinjela cortada em cubos
3 dentes de alho inteiros e sem casca

1 cebola grande cortada em cubos
2 tiras de bacon cortado em pedaços
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de tomilho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de azeitonas pretas sem caroço (usei em fatias)
Parmesão a gosto para servir

Modo de preparo

Tempere o frango com sal e pimenta a gosto e reserve.

Coloque os legumes com o alho e cebola em um refratário, junte o bacon e tempere com o orégano, tomilho, azeite, sal e pimenta a gosto. Leve ao forno médio por 25 minutos.

Coloque o frango e as azeitonas por cima dos legumes e asse por mais 20 minutos ou até estar cozido.
Polvilhe parmesão antes de servir.

Substituições/dicas

Inclua abobrinha ou os legumes que quiser.
Você pode omitir o bacon em caso de dieta mas ele dá um sabor muito especial ao prato.

Bolo de frango moído com aveia — nutritivo, saudável e fácil de fazer

Bolo de carne de peito de frango moída feito com aveia e gérmen de trigo, temperado com cebola, alho e minha mistura de especiarias para frango.

Depois de fazer o bolo de carne moída que ficou maravilhoso resolvi fazer com frango e também adorei, adaptei a receita para que ela ficasse bem saudável e nutritiva.

Depois de ter comprado minha Kitchen Aid com um opcional para moer carnes tenho me divertido com receitas com frango moído. Nunca tive coragem de comprar aquela carne de frango moída que vende pronta, mas hoje em dia já há opções boa em alguns mercados.

Ingredientes

700 g de peito de frango moído
1 cebola grande picadinha
3 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de farinha de aveia
1/4 de xícara de gérmen de trigo
1 ovo inteiro
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de creme de leite
1 colher de chá de shoyu
2 colheres de chá de tempero para frango
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de sálvia desidratada
Sal e pimenta-do-reino a gosto (usei 2 colheres de chá de sal)

Ingredientes para pincelar

1 colher de sopa de ketchup
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de shoyu

Modo de preparo

Refogue a cebola e alho no azeite até dourar a gosto. Deixe esfriar um pouco.

Misture bem todos os ingredientes.

Molde um retângulo com a massa de frango sobre uma assadeira untada. Ou coloque em uma forma de pão ou outra do seu agrado.

Misture os ingredientes para pincelar e cubra seu bolo de frango com a mistura.

Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos ou até que o centro esteja cozido e o exterior douradinho. Caso você tenha um termômetro para carnes, a temperatura interna deve ser de 180°C. Não asse demais para que não resseque.

Substituições/dicas

Caso você não tenha a mistura de temperos não se estresse! Utilize especiarias a gosto.

O gérmen de trigo pode ser substituído pelo farelo ou mais aveia.

Caso não tenha farinha de aveia você pode usar a aveia em flocos pequenos ou moer um pouco no liquidificador.

O bolo pode ser recheado com legumes a gosto para uma refeição mais nutritiva ou com queijos e frios para um prato ainda mais saboroso!

Frango à parmeggiana quase light

Filé de frango grelhado coberto com molho de tomate, parmesão e queijo derretido. Pode comer com pouca culpa! O prato é quase light porque não é frito mas a mussarela é bem gordurosa. Você pode substiuí-la por queijo minas ou outro mais leve para comer sem culpa nenhuma.

Faço uns congelados para minha tia todo verão e esse prato surgiu para agradar minha prima que não gosta de frituras. Gostaram tanto que ela nem viu o frango nesse primeiro ano. Comeram tudinho antes dela ter a chance de chegar perto! Desde então tenho feito em quantidade bem maior.


Ingredientes para o tempero

1 pote de iogurte natural (180 g)
1 colher de sopa rasa de sal ou a gosto
1 colher de chá de páprica
1 colher de sopa rasa de orégano
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de suco de limão

Ingredientes

1 kg de filé de frango cortado em bifes finos
400 g de queijo mussarela em fatias ou ralado
300 g de molho de tomate temperado
100 g de parmesão ralado fino

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes do tempero e junte aos filés de frango misturando bem. Deixe marinar na geladeira de um dia para o outro.

Grelhe os filés em frigideira seca ou untada com um pouquinho de óleo.

Cubra cada pedaço de frango com molho de tomate, polvilhe com parmesão e cubra com mussarela.

Na hora de servir leve-os ao forno em uma só camada até o queijo derreter.


Dicas/substituições

O queijo pode ser qualquer um do seu agrado: provolone, prato, minas fresco, curado, etc. Ou um queijo do tipo light.
O molho de tomate pode ser feito em casa ou o da marca que costuma usar. Eu uso os prontos do tipo "natural" que não tem aromas, etc.
Fica ótimo servido com purês, arroz ou macarrão, que pode ser integral.

Para congelar deixe os filés esfriarem, só depois monte o parmeggiana. Coloque os filés em uma embalagem em uma só camada, por cima coloque papel manteiga ou laminado e monte a segunda camada por cima do papel. Faça quantas camadas forem necessárias sempre com papel entre elas. Descongele seus filés de frango à parmeggiana em geladeira e antes de aquecer retire-os da embalagem, senão vai grudar tudo!

Frango indiano com leite de coco e cúrcuma — rápido e bem temperado

Esses prato é frango com especiarias indianas, feito com filé de frango com cebolas, gengibre e cúrcuma, sementes de coentro e de cominho para dar textura e mais sabor, um pouquinho de pimenta vermelha em pó e leite de coco para unir os sabores e deixar o prato com um molho sedoso.

Esse curry de frango simples bem temperado e de inspiração indiana é muito saboroso e rápido de fazer. Vamos variar o frango nosso de cada dia?

Ingredientes

500 g de filé de frango em tiras
1 colher de chá de cúrcuma em pó
Sal a gosto
1 colher de sopa de óleo de soja
1 colher de chá de sementes de coentro
1 colher de chá de sementes de cominho
1 cebola média em fatias
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
2 dentes de alho picadinhos
1 colher de chá de pimenta vermelha seca em pó ou fresca a gosto
1 xícara de leite de coco

Modo de preparo

Tempere o frango com a cúrcuma e sal a gosto e reserve.

Aqueça o óleo em uma panela ou frigideira grande. Eu gosto de usar meu wok.

Junte as sementes de coentro e cominho e deixe que tostem até fazerem um barulho de "crac".

Adicione a cebola, alho e o gengibre e refogue bem.

Junte o frango e refogue até cozinhar.

Junte a pimenta e o leite de coco e deixe ferver até o molho reduzir um pouco. Corrija o sal e sirva.

Observação

Nessa receita eu usei a cúrcuma fresca (como vocês podem ver são as pintinhas amarelas na foto acima), mas adaptei a receita para usar a seca, encontrada em qualquer lugar. Caso você tenha a fresca em casa, adicione-a ralada na receita junto com o gengibre e não use a seca.

Frango ao molho cremoso de cream cheese — receita fácil e rápida

Frango grelhado ao molho cremoso de cream cheese, creme de leite, molho inglês e salsa. Simples, saboroso e fácil. Encontrei várias receitas com o nome de frango Diane feitas com ingredientes bem diferentes. Como assim gente!?

Essa receita é de um dos livrinhos que tenho com receitas só de frango. Substituí o sour cream original por cream cheese pela dificuldade de encontrar esse ingrediente aqui no Brasil.

Ingredientes (para cada filé de frango)

1 filé de frango cortado ao meio ou em bifes menores
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de manteiga
1 colher de sopa generosa de creme de leite
1 colher de sopa generosa de cream cheese
2 colheres de sopa de água
1 colher de chá de molho inglês
1 colher de sopa de salsa fresca picadinha

Modo de preparo

Tempere o frango com sal e pimenta a gosto.

Doure o frango usando a manteiga. Quando estiver cozido retire-o da frigideira.

Coloque na frigideira ainda quente o creme de leite, o cream cheese, a água e o molho inglês e deixe ferver e ficar na textura desejada.

Acrescente a salsa e misture. Corrija o sal.

Sirva o frango com o molho por cima.

Eu comi o meu com massa e cenoura. Ficou delicioso.

Substituições

Esse molho cremoso para frango grelhado ficou perfeito assim. O sour cream e cream cheese tem um leve sabor ácido, bem diferente do requeijão que pode ser usado para substituir, mas com outro resultado.

Não testei com iogurte porque achei que ele poderia talhar o molho. Testou? Me conta.