Torta de liquidificador integral com pastrami

Há anos queria fazer uma torta salgada de liquidificador, que eu adoro!! Gosto daquela bem comum feita com carne moída ou presunto. Mas tinha aqui em casa um pouco de pastrami encalhado e resolvi então testar uma massa de torta encontrada por aí em tantos sites e blogs que não sei dizer da onde vem. Mas no meio da receita descobri que não tinha farinha de trigo suficiente!!

Então, por distração, nasceu esta receita de torta integral que ficou uma delícia!

Ingredientes da massa

2 ovos inteiros
2 xícaras de leite
1 xícara de óleo
1 xícara de farinha de trigo branca
1 xícara de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de fermento químico em pó
1 colher de chá cheia de sal
1/2 colher de café de noz moscada
1/2 colher de café de pimenta-do-reino branca
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado fino

Ingredientes do recheio

2 cebolas médias em cubinhos
2 dentes de alho picadinhos
50 ml de azeite
300 g de pastrami picadinho

Modo de preparo do recheio

Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola até ficar transparente, adicione o alho e refogue até ficarem levemente dourados. Acrescente o pastrame e misture bem. Prove o sal e reserve.

Modo de preparo da massa

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Montagem e finalização da torta

Unte um tabuleiro pequeno com manteiga e polvilhe com farinha. Faça uma camada com metade da massa da torta e coloque o recheio. Espalhe por cima o restante da massa.

Leve a torta ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos ou até que asse e doure ligeiramente.

Sirva quente ou fria.

Estive em Belém!

Andei um pouco sumida, acho que vocês nem perceberam!! hihihi Mas a boa notícia é que estive em Belém do Pará por alguns dias. Infelizmente foram poucos, mas aproveitei muito, provei de tudo e comi demais, principalmente sorvetes!!

Fui à feira do açaí de madrugada, ao mercado ver-o-peso, à estação das docas, Mangal das Garças, comprei cerâmica marajoara, fiz um passeio de barco, observei um senhor de 67 anos subindo em um pé de açaí e me esbaldei na sorveteria Cairu...

Em quatro dias tirei mais de 600 fotos de muitas frutas e ingredientes da região amazônica.

Aguardem para breve postagens com lindas fotos sobre os Aromas e Sabores do Pará!

Sorvete de coco

O tempo já esteve muuito quente, refrescou um pouco, choveu, esquentou outra vez... E eu continuo com fixação em sorvetes!! Na verdade é minha sobremesa favorita, principalmente os cremosos! Sou louca pelo Macadamia Brittle da Haagen Dazs (que felizmente chegou ao Brasil mas com um preço proibitivo) ou um maravilhoso sorvete de pistache que tomei na Grom em Nova York. Sempre que viajo procuro antes no google as sorveterias da cidade para onde vou!! Ups... é o amor!

Sorvete já foi até motivo de desentendimento com um amigo... hihihi Éramos estudantes de intercâmbio, os únicos brasileiros em uma escola americana, e ele resolveu dar uma lambida em meu sorvete! Para quê?! Dei um show e ficamos sem nos falar por alguns meses... De certa forma foi bom para mim, porque sem ter com quem falar português meu inglês melhorou muito...

Bem, chega de baboseira e fixações e vamos a receita de sorvete de coco, que fiz para o aniversário de minha sogra, que adora coco!! Ficou muuuito saboroso!

Ingredientes

1 lata de leite condensado
2 xícaras de açúcar
1 litro de leite
1 xícara de leite em pó
700 ml de leite de coco

Modo de preparo

Leve ao fogo brando o leite com o leite condesado, o açúcar e leite em pó. Deixe cozinhar por 30 minutos em fogo brando. Acrescente o leite de coco, deixe ferver e retire do fogo.

Deixe esfriar e leve ao congelador. Bata por pelo menos duas vezes para ficar com poucos cristais de gelo.

Vale repetir a dica para quem perdeu: eu uso potes de sorvete tipo kibon e bato com processador de mão dentro do próprio pote. Assim fica prático e não sujo muita louça!

Se quiser adicione pedaços de coco ou coco fresco ralado ao sorvete. Ao servir polvilhe com flocos de coco tostado!

Veja outras receitas de sorvetes no Aromas e Sabores:

Sorvete de goiaba
Kulfi de manga
Kulfi de chocolate

10 ideias para temperar um frango grelhado - dicas para sair do frango insosso

Já ouvi muita gente dizer que está cansado da dieta porque não aguenta mais comer frango grelhado, que ele é insosso e seco!! Gente, um franginho grelhado pode ser muito saboroso e macio, além de light!

Aqui em casa como muito frango porque minha mãe não come carne vermelha, assim sempre estou buscando temperos e receitas variadas para o frango básico do dia-a-dia. Veja também as 10 melhores receitas com frango do blog.

Que tal variar também a cor e o aspecto do prato? Pois quem realmente agüenta comer a mesma coisa todos os dias? O frango pode ser cortado em cubos ou em tiras, eu gosto muito de cortar em tirinhas, é mais rápido para fazer e o frango fica macio e com aparência diferente. Para dar uma cor avermelhada podemos usar a páprica doce ou urucum, para um frango esverdeado, ervas a gosto! Para um frango mais escuro e de sabor mais intenso – molho shoyu! E ainda podemos usar a cúrcuma para um frango amarelado, etc.

Na hora de “grelhar” na frigideira vale pincelar a frigideira com azeite ou óleo vegetal. Eu uso uma frigideira anti-aderente e coloco uma miserinha de gordura, às vezes nem preciso colocar nenhuma... Quem quiser pode levá-lo a churrasqueira ou ainda assá-lo em forno bem quente.


Veja abaixo as 10 dicas de tempero. Não se esqueça acrescentar ao tempero do frango um pouco de sal e pimenta-do-reino a gosto.

Siga os links em vermelho se quiser saber mais sobre as especiarias e temperos usados.


1. Orégano tostado, páprica e suco de limão – tempere o frango usando os temperos a gosto e deixe marinando por 30 minutos. Grelhe com um fio de azeite.

2. Iogurte natural, alho amassado, ervas a gosto (ervas de Provence, se quiser), cúrcuma e suco de limão – misture o iogurte com os temperos e misture ao frango – deixe-o marinando por pelo menos 4 horas em geladeira. Vai ficar muito macio e gostoso.

3. Molho shoyu, alho amassado, suco de gengibre e uma pitada de açúcar – o gengibre também ajuda a amaciar a carne, deixe marinando por meia hora. Cuidado com o sal, o shoyu já é salgado. Grelhe com um fio de óleo de gergelim tostado e sirva com cebolinha picada.

4. Suco de laranja, pimenta-da-jamaica e noz moscada – a laranja também tem um efeito amaciante. Deixe marinando por pelo menos 30 minutos. Se quiser utilize o saboroso tempero jerk jamaicano.

5. Sal de ervas, alecrim, alho amassado e suco de maracujá – O maracujá combina muito bem com frango, mas pode ser substituído por suco de limão. Grelhe em um fio de azeite ou uma bolotinha de manteiga.

6. Curry em pó, suco de maçã e gengibre ralado - tempere bem o frango e deixe pegar gosto por 30 minutos. Grelhe com um pouquinho de ghee ou manteiga. Sirva o frango com folhas de coentro picadinhas.

7. Mistura de especiarias tandoori com suco de limão, alho amassado e gengibre – tempere bem o frango e deixe pegar gosto por 30 minutos.

8. Vinagre, cebola ralada e tempero sírio (mistura de especiarias árabe) – tempere bem o frango e deixe pegar gosto por 30 minutos. Sirva o frango com folhas de hortelã picadinhas.

9. Mostarda em pasta, tomilho e um pouquinho de mel – Gosto de usar mostarda dijon. Cuidado ao grelhar na frigideira para não queimar.

10. Molho de pimenta vermelha tipo tabasco, orégano, cominho em pó e suco de limão – frango com inspiração mexicana. Tempere bem o frango e deixe pegar gosto por 30 minutos. Sirva o frango com folhas de coentro picadinhas.

Dicas – escorra o excesso da marinada antes de grelhar seu frango

Pasta de tomate seco com amendoim

Esta pasta - ou patê - feita com manteiga de amendoim e tomates secos fica bonita, saborosa e saudável, tem pouca gordura e ainda é vegana. !! Sirva com torradinhas, pães ou em sanduíches.

Ingredientes

1 xícara de tomates secos
2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
1 dente de alho pequeno amassado
150 ml de água
Sal a gosto

Modo de preparo

Hidrate os tomates em água quente por 30 minutos ou até ficarem macios. Leve-os ao processador com a manteiga de amendoim, a água e o alho. Processe até que a mistura vire uma pasta, tempere com sal a gosto. Acrescente um pouco mais de água se desejar um consistência mais líquida.

Empadão de legumes

Faço uns congelados para minha tia uma vez por ano nas férias de sua empregada. Não sei de onde tirei a ideia de oferecer a ela, entre muuuitas outras receitas, empadão de legumes... Nunca havia comido, nem muito menos cozinhado um!

Me surpreendi tanto com o sabor maravilhoso que esta semana fiz outro aqui em casa, onde foi aprovadíssimo! Além de saboroso é nutritivo e uma ótima opção de prato vegetariano. Virei fã.

A receita "original" levou cenoura, abobrinha, vagem e ervilha em lata. Mas a receita que está abaixo, a da foto acima, foi feita com uns legumes que estavam por aqui. O recheio ficou como um ratatouille. Podemos até chamar a receita de "ratatouille en croute" hihihih, ficaria "finerérrimo"! Mas na verdade as duas versões do empadão ficaram ótimas.

Utilize os legumes de sua preferência.

Ingredientes para o recheio

2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média picadinha
3 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho em cubinhos
3 colheres de sopa de extrato de tomates
Sal, pimenta-do-reino e ervas a gosto
2 cenouras médias em cubos
1 berinjela em cubos
1 abobrinhas em cubos

Modo de fazer o recheio

Cozinhe a cenoura em água e sal e reserve.

Refogue a cebola, alho e pimentão até ficarem macios. Acrescente o molho de tomate e refogue por alguns minutos.

Acrecente a abobrinha, a berinjela e 50 ml de água, tempere com sal, pimenta e ervas a gosto. Deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios. Se necessário vá acrescentando mais água aos poucos. Mas cuidado que o caldo deve ficar bem espesso.

Acrescente a cenoura cozida, misture bem e deixe no fogo por mais um minuto.

Deixe esfriar e utilize. Ou coma assim mesmo!!

Ingredientes para a massa de empada

200 g de manteiga
1 colher de chá de sal
1 gema
400 g de farinha de trigo
1 gema extra para pincelar

Modo de fazer a massa de empada e montar

Misture bem todos os ingredientes, sem trabalhar muito a massa. Deixe descansar por 30 minutos em geladeira.

Forre o fundo e laterais de um refratário ou tabuleiro pequeno com a metade da massa, fazendo uma camada bem fina.

Coloque o recheio e cubra com o restante da massa.

Pincele o empadão com uma gema e leve ao forno médio até que a massa cozinhe e doure. Aproximadamente 40 minutos.

Um ano de Aromas e Sabores

Bem gente, o último ano voou e o blog está completando um aninho de vida hoje!!

Gostaria de agradecer a todos os que aqui passam e que de uma forma ou de outra deixam sua contribuição para que o Aromas e Sabores fique cada dia melhor!

Eu criei uma newsletter comemorativa com um resumo do que foi postado no blog, quem quiser receber é só deixar seu e-mail nos comentários abaixo.

bjs a todos e obrigada mesmo!!
Andréa

Sorvete de goiaba

O sorvete de manga acabou por isso "tive" que fazer outro sorvete! hihihih A fruta escolhida foi a goiaba e para dar um descanso ao meu corpo de gorduras (pelo menos as provenientes de sorvetes) fiz um sorbet - sorvete de goiaba feito somente com a fruta, água e açúcar. Delicioso e refrescante! Pena que hoje está friozinho...

Quem quiser um sorvete cremoso pode usar a mesma receita do kulfi de manga. Huumm!

Ingredientes

8 goiabas (aproximadamente 1,2 kg)
2 xícaras de açúcar
600 ml de água

Modo de preparo

Leve a água e o açúcar ao fogo até que ferva e o açúcar se dissolva bem. Descasque as goiabas e coloque-as no liquidificador com a calda de açúcar.

Processe bem e coe para retirar os caroços.

Leve o sorvete ao congelador.

Se possível bata o sorvete a cada duas horas para que ele fique com poucos cristais de gelo. Quanto mais ele for batido, melhor. Para o sorbet da foto eu bati quatro vezes.

Eu uso potes de sorvete tipo kibon e bato com processador de mão dentro do próprio pote. Assim fica prático e não sujo muita louça!

Abobrinha gigante recheada

Esta semana fui ao mercado e lá no meio das abobrinhas, que já estavam bem graúdas, encontrei esta gigante da foto abaixo com quase 30 cm e 1,2 kg! Ela estava lá, sobre uma pilha de abobrinhas "normais" se sentindo discriminada a abandonada, olhei com carinho e pensei, por que não??

A receita correta a fazer foi abobrona recheada pois não teria coragem de fatiá-la!


Tive que inprovisar a receita porque não tinha tempo nem os ingredientes que queria e não podia deixar minha amiga estragar!

Então parti a abobrinha ao meio, retirei parte da poupa e misturei com um pouco de frango cozido, molho de tomate pronto, cebola tostada pronta (não precisa contar para ninguém, ok?), tempero sírio e sal. Coloquei a mistura de volta na abobrinha e cobri com um molho branco fajuto - creme de leite levado ao fogo com queijo até derreter, temperado com sal e noz moscada.

Levei ao forno e lá ela ficou por quase duas horas!! Já eram duas da tarde, não aguentei de fome e tive que almoçar outra coisa... Mais improvisada ainda!

Manteiga de amendoim e de castanha-do-pará

Há um tempo atrás vi em um programa de televisão um chef preparando manteiga de amendoim! Nunca tinha imaginado que era só triturar o amendoim que ele vira uma pasta!! Fácil e rápido de fazer. Nunca gostei de manteiga de amendoim, muito menos em pão com geleia (socorro!!) mas estou aprendendo a usá-la em molhos e em pastinhas salgadas, fica ótima!

A manteiga feita em casa fica com uma textura um pouco mais grossa e o sabor um pouco diferente da comprada pronta. Mas tem a vantagem de não ter conservantes e é ainda possível controlar a quantidade de sal e açúcar e a consistência do produto. E é muito mais barata do que a importada difícil de encontrar.

Preparei uma manteiga de castanha-do-pará, muito brasileira, que ficou ótima! Passei pura no pão, que delícia! E também coloquei em uma ganache... yamy!

É possível fazer manteiga, ou se preferir chamar de pasta, com qualquer tipo de castanha.

Vejam as receitas abaixo.


Manteiga de amendoim

Ingredientes

250 g de amendoim tostado e sem pele
1 pitada de sal
1 colher de chá de açúcar
3 colheres de sopa de óleo de amendoim ou de soja

Modo de preparo

Processar os ingredientes por alguns minutos até que virem uma pasta. Desejando uma consistência mais líquida, acrescente um pouco mais de óleo.


Manteiga de castanha-do-pará

Ingredientes

250 g de castanha-do-pará
1 colher de chá de açúcar
1 pitada de sal

Modo de preparo

Processe a castanha com o sal e açúcar por alguns minutos até que vire uma pasta. Não é necessário colocar óleo, mas se desjar um consistência mais líquida experimente colocar um pouco de óleo de castanha-do-pará.


Na foto abaixo as castanhas estão moídas


Alguns segundos depois já estão quase em pasta

Orégano tostado

Esta forma de utilizar o orégano aprendi com tia Suely, mãe de uma amiga, que morou na República Dominicana e lá aprendeu este truque saboroso e ultra secreto, pois não achei nenhuma informação sobre orégano tostado na internet ou em livros!!

É muito fácil de fazer, basta tostar o orégano já desidratado (seco) em fogo baixo e em frigideira seca até que fique dourado. Depois esfregue as folhas entre as palmas da mão para que fiquem em pó. Como eu sou preguiçosa usei meu moedor de temperos elétrico!


Ao tostar (como muitas especiarias) ele adquire um sabor bem diferente, mais caramelado e terroso.

Utilize em pratos em frango, ensopados de carne, carne assada e onde mais quiser.

Para estrear meu orégano tostado eu fiz um franguinho básico e a receita está abaixo, ficou ótimo! Minha mãe disse que o estrogonofe estava uma delícia!! Ninguém merece!


Filé de frango com páprica e orégano

Ingredientes

500 g de filé de peito de frango
Suco de um limão
2 colheres de chá de orégano tostada
1 colher de chá de páprica
1 lata de creme de leite
Azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Corte o frango em tirinhas, tempere com o suco de limão, páprica e orégano e deixe tomando gosto por 30 minutos.
Tempere o frango com sal e pimenta e frite rapidamente em fogo alto em um pouquinho de azeite. Acrescente o creme de leite, misture bem e sirva.

Veja aqui informações sobre o orégano

Conheça o exótico orégano mexicano

II CONAG - Congresso Nacional de Gastronomia

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Em Natal entre os dias 06 e 08 de abril de 2010. O evento terá mesas redondas, palestras, oficinas, workshops além de apresentação de trabalhos científicos.

Adoraria ir!!!! Mas... Quem for depois me conta como foi!

O link oficial do evento está abaixo.

http://conagnatal2010.com

Abobrinha de forno com tomate e quejio

 

Esta receita aprendi na faculdade de Gastronomia, na aula de cozinha francesa. É uma receita muito simples e não precisa de quantidades exatas. A combinação de sabores surpreende e transforma legumes do dia-a-dia em um delicioso prato de "festa"! É fácil e rápido de preparar. Deve ser por todos esses motivos que é a receita que aprendi na faculdade que mais faço em casa...


Ingredientes

2 cebolas médias em fatias finas
4 dentes de alho em fatias finas
1 abobrinha grande em rodelas finas
3 tomates médios em rodelas
Parmesão ralado a gosto
Ervas a gosto
Azeite
Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

Espalhe em um refratário as cebolas em fatias e os dentes de alho. Por cima faça uma camada intercalando rodelas de abobrinha com rodelas de tomate como na foto abaixo.




Polvilhe com ervas a gosto, sal e pimenta-do-reino e regue com azeite.

Por cima polvilhe com queijo ralado.

Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até que os legumes estejam cozidos e o queijo gratinado.

Delicie-se!


Dicas / Substituições

Utilize o queijo que quiser por cima.
Tempere a gosto. Eu gosto de usar meu sal de ervas.

Financier - bolinhos de amêndoas

Aperfeicoei a receita e estou fazendo uns financiers melhores que estes. Olhe a nova receita aqui! O financier abaixo fica como um biscoitinho, mais seco; o outro fica mais macio e mais dourado.

Finaciers são mini bolinhos ou biscoitinhos franceses geralmente feitos com farinha de amêndoas. Aqui no Brasil normalmente a farinha de castanha de caju é usada por ser bem mais barata.

São deliciosos para um lanche ou para tomar com café. Eu como a qualquer hora!!

Ingredientes

1 xícara de farinha de castanha
150 g de manteiga sem sal
3/4 de xícara de açúcar
3/4 de xícara de farinha de trigo
100 g de claras (mais ou menos 3 unidades)

Modo de preparo

Toste a farinha de castanha em frigideira seca em fogo baixo e mexendo sempre até ficar dourada. Assim o financier não fica com gosto de castanha crua. Deixe esfriar.

Aqueça a manteiga em uma panela e deixe cozinhar em fogo brando até que fique de cor castanho claro, cuidado para não queimar. Esta manteiga é chamada de manteiga noisette e tem um aroma e sabor incríveis! Deixe esfriar um pouco.

Misture o açúcar com a farinha de trigo e a farinha de castanha, acrescente as claras e a mantegia e misture bem. Não é necessário bater a massa!

Coloque a massa em mini forminhas (eu costumo usar forma de gelo de silicone veja a foto na postagens de mini brownie) e asse em forno médio por aproximadamente 15 ou até que dourem um pouco.

Orégano mexicano - ingredientes exóticos

Lippia graveolens - família Verbanaceae

Esta postagem fiz mais por curiosidade, porque acho que este orégano não aparece aqui no Brasil! Mas já que estamos falando de orégano este mês, não podia deixar de falar sobre ele.

O orégano mexicano é muito diferente do orégano que conhecemos. Ele é diferente no aspecto, no aroma e no sabor porque é uma outra planta. Na verdade no México há várias plantas desta mesma família conhecidas e vendidas como orégano. Que loucura! Não sei dizer qual das espécies é este orégano da foto acima que comprei em uma loja mexicana nos Estados Unidos.

Abaixo é o orégano mexicano fresco



O orégano mexicano tem o sabor mais forte que o orégano comum, é mais floral e terroso. Para mim não tem cheiro de pizza. Mas muita gente os confunde.

Na útima vez em que viajei fiquei hospedada na casa de amigos mexicanos. Ela me levou a um mercado e lá comprou orégano e me disse que o orégano americano é ruim, de má qualidade! Achei graça e fiquei feliz de poder lhe ensinar que eram plantas diferentes, por isso ela não se acostumava com a outra... que não dava à comida o gosto que ela tinha na memória.

O orégano mexicano é utilizado somente na culinária mexicana e Tex Mex, mas é usado em quase tudo: salsas, ensopados, frango, carne, peixes, molhos, sopas, com chili, etc.

Ele combina muito bem com cominho e comidas apimentadas e de tempero forte.

Substitua-o por orégano comum.

Veja aqui a outra postagem sobre o orégano:
Orégano - erva do mês de fevereiro

Livro Chame o Chef

Este livro eu comprei para ler durante a semana em que passei em uma casa de praia. Foi a escolha certa! O livro é super divertido, leve e engraçado, muito adequado para as férias!

Vários chefes de cozinha contam como foram e o que fizeram para driblar alguns desastres que aconteceram em suas carreiras. Quem trabalha com comida e com eventos sabe que imprevistos sempre acontecem, o que temos que aprender é a lidar com eles de forma que não cheguem até a o cliente em forma de tragédia. E esses chefes fizeram isso muito bem!

A edição em português tem uma grande vantagem, traz também histórias de chefs brasileiros.

Algumas passagens cômicas entre muitas são: a do ratinho que entrou no restaurante, a do confeiteiro com um bolo danificado e do molho holandês derramado no carro... O que aconteceu? só lendo o livro...

Confira!

Chame o Chef
Ediouro Kimberly Whiterspoon e Andrew Friedman Edição brasileira por Luciana Froés

Leilão para ajudar a Gabi

OI Gente,

O Vitor Hugo, do blog Prato Fundo, está fazendo um leilão de um kit de produtos (com uma aparência deliciosa!) para ajudar a Gabi, uma pessoa que como nós adora a Gastronomia, mas está com câncer e precisa de ajuda para custear seu tratamento.

Veja os detalhes do leilão no link a seguir
Prato fundo - leilão GABI

Kulfi de manga - sorvete de manga indiano

Rio 40°!! Socorro! Só muito sorvete para aliviar o calor!

Este sorvete indiano é fácil de fazer e GELADO! A receita é cremosa e saborosa, o cardamomo dá um sabor exótico combinando perfeitamente com a manga!

Gosto muito de fazer sorvetes em casa porque posso escolher melhor os ingredientes utilizados, assim consigo eliminar boa parte dos corantes, aromatizantes, espessantes, gorduras hidrogenadas e afins encontrados na maioria dos sorvete industrializados.

Como a massa do kulfi é muito espessa o sorvete fica com textura boa mesmo não usando uma sorveteira. O segredo é bater a massa no liquidificador outra vez quando o congelamento ainda não estiver completo. Para o picolé não fiz isso, por isso ele ficou com mais cristais de gelo. Mesmo assim ficou bom!


Ingredientes

3 xícara de poupa de manga em cubos (aproximadamente 2 mangas haden médias)
1 lata de leite condensado
200 g de creme de leite
4 cardamomos em pó (1 colher de café)
2 colheres de suco de limão (ou a gosto)

Modo de preparo

Bata no liquidificador a manga, o leite condensado e o creme de leite. Coe se a manga for fibrosa.

Prove para ver como está a acidez e misture o suco de limão a gosto. Eu normalmente uso manga palmer e acho necessário acrescentar o suco de limão para dar um pouco mais de acidez ao sorvete e realçar o sabor. Mas se sua manga for do tipo espada o limão não deve ser necessário.

Misture o cardamomo e leve o sorvete à sorveteira ou ao congelador.

Algumas horas depois, quando o sorvete estiver parcialmente congelado, leve a mistura outra vez ao liquidificador. Eu costumo usar um batedor elétrico de mão dentro do próprio pote de sorvete - assim tenho menos trabalho. Ninguém merece lavar liquidificador várias vezes!! ihihih

Se achar necessário você pode bater o sorvete mais uma vez, assim ficará bem cremoso.

Refresque-se!

Veja aqui a receita de kulfi de chocolate, também delicioso!

Orégano — como usar na culinária além da pizza e dicas práticas

Nome científico: Origanum Vulgare

Há algumas semanas atrás fui à casa de uma amiga e sua mãe me ensinou uma forma super diferente de utilizar o orégano(veja aqui), por isso a escolhi como a especiaria do mês de fevereiro!

O que é?

É uma erva aromática de planta originária do mediterrâneo, na Grécia cresce nas montanhas entre as rochas. Deve ser o máximo achar orégano em uma passeio básico!

Existem diversas variedades de orégano, sendo a grega a de sabor mais forte.

Utilização na Gastronomia

Acho que todo mundo que come pizza conhece o orégano. Mas para que serve além da pizza?

É um ingrediente essencial à cozinha italiana e grega e é muito usada na cozinha mediterrânea de um modo geral.

O orégano, muito utilizado na cozinha mexicana, é diferente, é uma outra espécie de planta - vou falar sobre ela em outra postagem.

Orégano tem cheiro de pizza e muita gente só a consome dessa forma! Mas é uma erva muito versátil e pode dar um sabor especial a massas, molhos, vegetais assados, saladas e sopas.

Combina muito bem com tomates, sejam eles ao natural, em molhos ou assados. Tem muita afinidade com ovos, berinjelas, azeitonas, champignons e pimentões.

E ainda tempera carnes, frangos e peixes em ensopados, grelhados, assados, etc. Aprendi a colocar no peixe com uma tia e sempre uso. Na verdade coloco orégano em quase tudo que cozinho.

Fica ótima no hambúrguer caseiro, almôndegas, carne moída e em rocamboles de carne.

Na falta de uma salsinha fresca, a orégano cai muito bem com batatas sauté. Gosto de usá-lo em uma batata de forno que faço com creme e queijo!

Falando em queijo, adoro orégano no queijo quente para dar um saborzinho a mais, e também em sanduíches com queijo de minas. Utilizo muito em preparações com ricota.

Pode ser usada para aromatizar óleos e vinagres.

A folha seca tem sabor e aroma mais fortes que a fresca e se conserva bem por até um ano.

Para intensificar seu sabor, friccione-as com as mãos antes de colocar na comida.

A erva fresca pode ser consumida também em saladas.

Ela pode ser colocada sobre o carvão para aromatizar churrasco.

Como você utiliza o orégano? Conte pra gente!

Orégano em rama

Na Grécia o orégano é vendido em ramas seca, já consegui comprar uma vez aqui no Rio de Janeiro mas não é sempre que encontro.

Para usar as folhas devem ser retiradas e guardadas em pote hermético para melhor conservação. Eu guardei o meu ramo inteiro de recordação e é claro que ele ficou tão seco que joguei fora!

Lá na Grécia ele é usado em carnes grelhadas, kebabs, saladas e molhos e com carneiro.

Dicas para comprar e armazenar

Escolha orégano pela cor e aroma, ele deve estar com as folhas bem verdinhas como na foto. Se estiverem amareladas ou marrons já está velho. O aroma deve ser forte ao esfarelar as folhas.

Compre aos poucos para que você tenha sempre uma erva "fresca" em casa.

Armazene bem fechado longe do calor e umidade.

Você já conhece o orégano mexicano? Ele é outro tipo de planta.

Food Lancaspes - fotos de Carl Warner

Recebi um e-mail com algumas imagens desse fotógrafo que faz fotos fantásticas de paisagens com comida! Não pude deixar de colocar algumas aqui.

Não deixem de visitar o site do autor para ver outras fotos incríveis!! No site também há videos e posters à venda.


O site de Carl Warner é http://www.carlwarner.com

Tomates Sweet Grape

Olhe que lindo esses tomatinhos! São chamados de "sweet grape" (uva doce) por serem muito doces mesmo!

A primeira vez que os vi aqui no Rio foi na Cadeg, comprei uma embalagem por R$ 3,00. São ótimos para saladas e para colocar em uma prato de crudités.

Semana passada comprei por R$ 5,00 no mercado, da marca Qualitá. Achei muito caro, mas ainda estou viciada no molho de tahini e cansada de cenourinhas...hihihi

Cozinha fácil - estrogonofe rápido

Receita de estrogonofe de frango fácil, simples e de rápido preparo.

Acho que estrogonofe é o prato mais comum em nossa cozinhas depois do arroz e feijão. Já foi prato de festa, caiu no brega mas continua delicioso! Engraçado que quando eu era criança, no auge de seu sucesso, eu não comia de jeito nenhum, não gostava do champignon nem do creme. Sempre que ia a algum jantar ou almoço, lá estava ele... até que um dia eu passei a gostar.

Infelizmente muita gente consegue fazer um estrogonofe ruim! Talhado, doce demais, com gosto de caldo pronto, com uns míseros pedaços de frango desfiado boiando em um caldo ralo e por aí vai. Na verdade hoje em dia eu como de qualquer jeito!! Mas gosto muito da receita que estou publicando aqui.

Eu tentei explicar bem direitinho a receita partindo do princípio que as pessoas que procuram uma receita de estrogonofe ainda estão aprendendo a cozinhar.

Ele pode ser feito com carne, sem nenhum problema. Eu gosto de usar filé mignon, mas qualquer carne macia como uma alcatra pode ser usada.

Ingredientes

1 kg de filé de peito de frango cortado em tiras bem fininhas
1 cebola grande picadinha
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de óleo de soja
Sal a gosto
1/3 de xícara de vinho branco seco
2 colheres de sopa de ketchup
5 gotas de molho inglês
100 g de champignon fatiado
1 lata de creme de leite
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo

Modo de preparo

Misture bem farinha de trigo com o creme de leite e reserve. A farinha de trigo evita que o estrogone talhe.

Derreta a manteiga e o óleo em uma panela ou frigideira bem grande. Acrescente a cebola e deixe dourar ligeiramente em fogo baixo.

Aumente o fogo e acrescente o frango, refogue rapidamente até que cozinhe. Se sua panela for pequena refogue primeiro a metade do frango, retire da panela e refogue a outra metade. O frango deve cozinhar rapidamente sem soltar muita água para que fique macio.

Acrescente sal a gosto e o vinho branco e deixe ferver por alguns minutos até que o cheiro forte de álcool desapareça. Acrescente o ketchup, o molho inglês e o champignon.

Adicione o creme de leite misturado com a farinha, misture, deixe aquecer bem e sirva.

Veja também uma receita de estrogonofe diferente com pimentão e cachaça

Saladas para o verão 2 - salada maluca

Este é mais um prato que surgiu por acaso! Há alguns Natais passados sobraram vários ingredientes de pratos distintos que fiz para clientes. Juntei tudo e saiu esta salada muito saborosa, fresca e nutritiva, que é uma ótimo opção para o verão.

Ingredientes

400 g de queijo minas em cubos
200 g de champignon fatiado
1 cebola roxa em fatias finas
200 g de tomate cereja inteiros
1 cacho médio de uvas sem caroço
1 colheres de sopa de salsa picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/4 de xícara de nozes picadas ou castanhas
1/3 de xícara de óleo de nozes ou azeite

Modo de preparo

Misture as fatias de cebola com sal, vinagre e o óleo (ou azeite). Deixe descansar por 30 minutos e misture com os outros ingredientes. Sirva sobre uma cama de alface, se desejar.

Veja também:
Minha receita de salpicão
Salada de fuzzili com frango e pesto

Molho de tahini

Este delicioso molho feito com tahini pode ser servido com vegetais crus, compondo um excelente petisco vegano. Também fica ótimo com saladas e em sanduíches. Comprei umas baby cenouras e fiquei viciada!!! hihihi

Ingredientes

1/4 de xícara de azeite
1/2 xícara de tahini
suco de um limão
1 dente de alho cru amassado
1/2 colher de chá de páprica
Pimenta-do-reino branca a gosto
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de água gelada

Modo de preparo

Leve todos os ingredientes ao liquidificador. O molho deve ficar sedoso e com consistência parecida com maionese. Acrescente salsinha a gosto, se desejar.

Quer aprender mais sobre a manteiga de gergelim? Veja aqui a postagem sobre o tahini

Pera com especiarias e gergelim

Esta receita é baseada em uma receita francesa de pera cozida. Mas tempero com a mistura de cinco especiarias chinesas e complemento com gergelim tostado ou castanhas picadas. Uma delícia para servir morna com sorvete de creme!

Ingredientes

4 peras sem casca, cortadas em quartos
100 gd e açúcar
50 g de manteiga
50 ml de suco concentrado de maracujá
1/5 colher de chá de cinco especiarias chinesas
1/2 colher de sopa de gergelim tostado

Modo de preparo

Derreta a manteiga com o açúcar e deixe dourar ligeiramente, acrescente as especiarias, as peras, o suco de maracujá e 50 ml de água

Deixe ferver e cozinhe até que as peras fiquem macias e a calda engrosse. Polvilhe com gergelim e sirva.

obs. As cinco especiarias chinesas são uma mistura de funcho, pimenta de sichuan (ou pimenta-do-reino), anis estrelado, canela, cravo e pimenta-da-jamaica. Em breve darei aqui a receita.

Concurso de receitas Azeite Borges

OI Gente,

A Borges alimentos está realizando um concurso de receitas chamado de “Vamos trocar receitas” e pedem sugestões de receitas para o final de férias e Carnaval. Devem ser receitas, rápidas, fáceis de fazer e ótimas para reunir os amigos de última hora. Podem ser receitas doces, salgadas; prato principal ou entrada. O fundamental é que, entre os ingredientes, inclua um dos azeites Borges. Toda semana selecionarão uma receita; se a sua for a selecionada da semana, você ganha um Kit Borges.

Eu acabei de enviar a minha receita de bolo de chocolate com azeite e especiarias publicada em maio de 2009 - adoraria receber um kit com produtos!!

Envie sua receita, preferencialmente com foto para o e-mail a seguir: receitas@borgesalimentos.com.br

Blog do Azeite Borges com mais informações e regulamento
http://www.borgesalimentos.com.br/blog/

Tahine - manteiga de gergelim

Tahini ou tahine é uma pasta de origem árabe feita com gergelim, óleo e água. É usada no Oriente médio, Grécia e em alguns lugares da África.

Pode ser feita com gergelim cru ou tostado e com ou sem casca. O sabor e consistência variam muito de acordo com o fabricante. A pasta feita com gergelim sem casca é menos amarga e de textura mais fina. O tahini pode ser feito em casa muito facilmente, a única diferença é que na maioria das vezes ele fica com textura mais grosseira porque o equipamento caseiro não é tão potente quanto as máquinas industriais. Ainda não tentei fazer em casa...

É uma excelente fonte de cálcio, vitaminas do complexo B, E e proteínas. É muito usado por vegetarianos e por pessoas que consomem comida crua. Tem alto teor de gordura insaturada, que faz bem à saúde, mas possui muitas calorias.

Utilização na Gastronomia

Seu uso mais conhecido é nas pastas árabes de berinjela (babah ganouj) e de grão de bico (houmus tahini), mas pode ser usado em molhos para salada, massas e vegetais, em purês de legumes e para dar um toque especial a sopas cremosas.

Também pode ser usado em barras de careais e na confeitaria dando sabor a bolos, doces e biscoitos ou até substituindo o leite ou manteiga em receitas para veganos.

Puro, quando do tipo mais consistente, pode ser passado no pão e substituir a manteiga de amendoim em sanduíches e receitas diversas.

Mexa bem antes de usar porque o óleo tende a ficar na superfície.


Como / onde comprar

O tahini é vendido aqui no Brasil a granel ou em latas e vidros e é encontrado em empórios árabes e em alguns supermercados. No exterior é vendido ainda desidratado, mas nunca vi assim por aqui.


Armazenamento

Deve ser armazenado em geladeira e tem durabilidade de aproximadamente 3 meses após a embalagem ser aberta.


Veja uma receita de molho com tahini - aqui

Como temperar comida light sem perder sabor — 5 dicas práticas

Encontrei um artigo muito interessante publicado no Jornal americano Washington Post dando ideias do que usar para temperar uma comida light para compensar a falta de sabor que a redução de gordura, como manteiga e óleo pode acarretar, e de como dar sabor à comida sem sal. 

Fiz uma adaptação bem livre do artigo e juntei com algumas dicas minhas de tempero para comida saudável, vamos variar os pratos da dieta? 

Tempere a comida com frutas cítricas 

Suco de limão, limão siciliano, laranja, tangerina, maracujá, etc conferem um sabor muito especial a diversos pratos. Uma mistura de suco com casca ralada de limões, laranjas e tangerinas são um bom segredo em marinadas para frango, peixes e em molhos para saladas. A casca misturada com um pouquinho de azeite e sal é um ótimo tempero para verduras e legumes. Casca de limão e laranja misturados a ricota e açúcar podem substituir o creme chantilly para frutas como morangos. Eu gosto de adicionar raspas de limão ao molho branco, que pode ser feito com leite desnatado. Nosso maracujá cai muito bem o tradicional salmão e também combina com frango e molhos para saladas. 

Utilize ervas de todos os tipos 

Ervas secas ou frescas, sal de ervas, em combinações como as Ervas de Provence ou sozinhas, elas dão sabor, aroma e também cor a muitos pratos. Ervas secas como tomilho e orégano podem entrar em pratos de cozimento lento e ervas frescas devem entrar em pratos de cozimento rápido ou ao final da preparação. Ervas picadas ficam ótimas em molhos para saladas e ervas inteiras dão sabor especial a saladas diversas. Experimente colocar algumas folhas de manjericão ou salsa frescas misturadas com folhas de alface; a salada nossa de cada dia fica com outro sabor! Molhos vermelhos combinam super bem com manjericão ou orégano. Uma pastinha de ricota temperada com ervas é light e saborosa. 

Globalize-se com as especiarias 

As especiarias injetam sabor muito rapidamente! Uma pitadinha de pimenta vermelha pode dar um toque especial mesmo a quem não é muito fã de comidas picantes. Experimente no molho vermelho, carnes ou hambúrguer. Um toque de cravo ou canela podem entrar em pratos com carne ou frango. A mistura de curry combina com vários alimentos além do conhecido frango; camarão, legumes e também sopas ganham cor e sabor. Frango grelhado, assado ou cozido – a grande estrela de todas as dietas – pode ser temperado com diversas especiarias ou com suas misturas como o garam masala ou cinco temperos chineses. Sementes de cominho e coentro tostadas a seco dão sabor e textura a saladas de folhas e de feijões, legumes cozidos e arroz. 

Lembre-se de que especiarias são perfeitas para dieta por que como são usadas em uma quantidade muito pequena praticamente não tem calorias. Use a que gostar.

Experimente uma salsa de frutas 

Esses acompanhamentos de origem mexicana conferem sabor, textura e umidade a carnes e peixes grelhados, cozidos e assados. Podem ser feitas com frutas picadas diversas como abacate, manga, abacaxi, goiaba, laranja e os tradicionais tomates. Juntos com um suco de fruta cítrica, geralmente limão, um pouco de azeite, sal e podem ser temperados com cebola, pimentões e ervas. 

Acrescente uma pitadinha de açúcar 

Uma pitada de açúcar pode ser usada em molhos para salada para suavizar o ácido de cítricos e vinagre, com molho shoyu e de tomate. Mas em pequenas quantidades, somente para dar um toque, sem adicionar muitas calorias! Açúcar branco combina com molho de saladas e açúcar mascavo com ensopados. Mel, melado e karo também ajudam a controlar a acidez e arredondar o sabor de diversos pratos.

👉Veja AQUI 10 temperos para frango grelhado

👉Aprenda a fazer curry em pó caseiro com ou sem pimenta

Utensílios de cozinha - desengordurador

Adoro comprar utensílios diversos, principalmente os bonitinhos e coloridos, quando são novidade então, fico doida! À vezes são úteis mas muitas vezes ficam encalhados enfeitando a gaveta!!

Não levei muita fé neste desengordurador que comprei em um impulso há alguns anos atrás e nem tinha idéia de como funcionava... Vim lendo as instruções no avião e não conseguia entender, parecia milagroso... Testei assim que pude e para minha surpresa ele funcionou mesmo, é simples e prático e não ficou encalhado no armário, uso muito com caldos.

Para usar, basta colocar o líquido no "regador" que tem uma tampa no bico que impede que o líquido entre nesta parte do recipiente. Deixe o líquido descansar um pouco para que a gordura suba à superfície, como na foto. Ao retirar a tampa o primeiro líquido a sair é o de baixo (repare no formato do desengordurador), com isso é possível retirar quase todo o caldo deixando a gordura por último, que pode então ser descartada.

Já é vendido no Brasil - por um precinho um pouco salgado - e tem vários tamanhos.

Hortifruti - fotos em mercados americanos

Dá até vontade de comer verdura com tudo já selecionado, higienizado e cortado!


Ainda não tinha visto a couve de bruxelas assim...


Isso é que é uma cebola grande - Cebolão!


Abóboras mil!! Adoro!

Curso de mesa de frios

OI Gente,

Este sábado, dia 16/01 darei o primeiro curso presencial de mesa de frios de 2010. O curso será realizado na Tijuca, no Rio de Janeiro e os dados estão abaixo.

Curso de mesa de frios

Dia 16/01/10
Local: Tijuca
Das 9:00 às 12:30

Ensinarei: receita básica de musse e receita básica de pasta com ideia de sabores e de como servir; dobras de frios; escolha de cardápio; muitas dicas de decoração, montagem, preços, etc.

Valor: R$ 90,00 com apostila e degustação

Para se inscrever a pessoa deve entar em contato por e-mail para fazer o depósito de 50% do valor para garantir a vaga.

aromasesabores@hotmail.com

Chás gelados

Que tal um chá gelado para aliviar o calor do verão? Andei experimentando fazer chá gelado com outras frutas no lugar do tradicional limão e pêssego. O chá amarelo da foto acima e receita abaixo foi feito com chá verde e suco de maracujá. Ficou uma delícia e cheio de antioxidantes!

Também fiz chá com cacau, pois tinha um saquinho de poupa congelada por aqui... Ficou bom, mas achei doce demais. Também faço umas receitas de chás gelados indianos, que levam erva-doce ou manjericão! Mas estes vou deixar para uma próxima postagem.

Chá verde gelado com maracujá

Ingredientes

2 saquinhos de chá verde (ou uma colher de sopa de chá)
Poupa de um maracujá grande
1/2 xícara de açúcar ou a gosto
1 litro de água

Modo de preparo

Aqueça 200 ml de água até quase ferver, adicione o chá, tampe e deixe em infusão por 5 minutos.

Enquanto isso bata o maracujá com 800 ml de água gelada e coe.

Misture o açúcar ao chá quente para que dissolva bem. Acrescente o suco de maracujá, coloque umas pedras de gelo e sirva.


Este chá da foto acima é minha tentativa de fazer um chá gelado com raspberry (framboesa)! hihihi Na falta da fruta importada experimentei aromatizar o chá gelado com groselha - não ficou parecido e ficou estranho, com gosto artificial da groselha, mas geladinho pode ser uma opção interessante e colorida para o verão.


Chá preto gelado com groselha

Ingredientes

1 litro de água filtrada
3 saquinhos de chá preto
100 ml de xarope de groselha

Modo de preparo

Aqueça 200 ml de água até quase ferver (90°), coloque os sacos de chá, tampe e deixe descansar por 5 minutos.

Discarte os saquinhos de chá, misture o chá forte com a groselha e o restante da água, acrescente gelo e sirva.


Chá preto gelado com limão

Ingredientes

3 saquinhos de chá preto
1 litro de água
Suco de 2 limões sicilianos
1/2 xícara de açúcar ou a gosto

Modo de preparo

Aqueça 200 ml de água até quase ferver, adicione o chá, tampe e deixe em infusão por 5 minutos.

Misture o açúcar ao chá quente para que dissolva bem. Acrescente o suco de limão e o restante da água gelada, coloque umas pedras de gelo e sirva.

Ervas - fotos em um mercado americano

Achei linda estas embalagens para ervas em um mercado dos Estados Unidos, elas estavam frescas e bonitas!

Quando viajo gosto de tirar fotos diversas de comida para mostrar para vocês, mas é uma pena que alguns mercados amercianos não permitem fotos! ihihihih Neste dia a gerente, super educada e simpática, veio falar comigo e interrompeu minha diversão! Mas eu já tinha tirado umas boas fotos! Menos mal...

Livro - República Gastronômica da China

Gosto muito de ler livros de gastronomia e culinária, especialmente quando trazem algo além de receitas!

Este livro é bem no meu estilo, leve, gostoso de ler, tem histórias interessantes, viagens, muitas curiosidades sobre a comida e cultura chinesas e também receitas - porque ninguém resiste a uma receitinha nova... Adorei!

A autora americana filha de chineses vai morar na China em busca da cultura de seus antepassados e nos conta como foi sua experiência. Ela se matricula em uma escola de culinária, faz estágios, visitas e refeições em diferentes lugares e descreve tudo para nós viajarmos juntos no corforto de nossas poltronas sem ter que provar pés de galinha ou órgão genitais...

Achei o livro inspirador, adoraria estar no lugar da autora (e em muitas passagens fechei os olhos e me senti no lugar dela) - vivendo em um país desconhecido, descobrindo e conquistando novos sabores e novas amizades. Infelizmente com pouco dinheiro, tempo e muitos anos de vida a mais que Jen Lin-Liu não tenho (ainda!!) como me aventurar tanto por aí. Mas nada impede que eu - ou você ! - passe alguns dias ou semanas em alguma cidade do Brasil fazendo um curso ou estágio não remunerado. Que tal?

República Gastronômica da China
Jen Lin-Liu
Editora Zahar

Saladas para o verão 1 - Salpicão

Existem inúmeras receitas de salpicão por aí, todas muito parecidas, mas mesmo assim estou postando a minha, pois cada cozinheiro tem seu tempero. Ela pode ser feita com frango, presunto ou algum outro frio como chester ou peito de peru defumado. A receita da foto acima e dessa postagem foi feita com frango.

Faço muito essa receita e ela faz muito sucesso. Espero que você também goste.


Ingredientes para o molho

1 vidro de maionese de 500 g
1 caixa de creme de leite de 200 g
50 ml de azeite

1 cebola pequena
1 cheiro verde (salsa e cebolinha)
2 dentes de alho
1/2 colher de chá de noz moscada ralada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o salpicão (para uma salada grande)

3 latas de ervilha escorrida
3 latas de milho escorrido
1 kg de cenouras
600 g de frango cozido e desfiado (veja AQUI como fazer)
1 embalagem de batata palha para servir - 140 g

Modo de preparo

Descasque e rale as cenouras no ralo grosso ou processador. Ferva uma panela com água e sal, coloque as cenouras raladas e deixe ferver por um minuto. Escorra bem, deixe esfriar um pouco e reserve.

Bata no liquidificador os ingredientes do molho.

Misture o molho com a cenoura, o frango, o milho e a ervilha e armazene em pote fechado na geladeira.

Na hora de servir cubra com batata palha


Dicas / Substituições


Salpicão vegetariano - a receita também pode ser feita sem proteína animal, quando faço, gosto de incluir na receita 300 g de champignon fatiado, fica uma delícia e nutritivo! A maionese e creme de leite podem ser substituídos por similares de soja para um prato vegano.

Salpicão light - a maionese pode ser substituída por iogurte natural desnatado e o creme de leite por creme de leite light.

Outros itens que podem ser acrescentados: azeitonas, aipo, etc.

Para uma receita mais prática substitua a cenoura, o milho e ervilha por 9 latas de seleta de legumes.

Gergelim — o que é, como usar na culinária e dicas práticas

Nome científico: Sesamum indicum – Família: Pedaliaceae

O que é?

Planta tropical de origem africana e asiática, é uma das plantas mais antigas cultivadas por suas sementes. Seu óleo é extraído desde 900 a.c.

O gergelim é uma planta que possui várias cápsulas onde se encontram as sementes, repare na foto abaixo. As cápsulas quando maduras se abrem com um simples tocar de dedos, está aí a origem da frase “abre-te sésamo”.

O gergelim é colhido antes de estar completamente maduro, então é seco em amarrados que se parecem com tendas como na foto abaixo. As sementes são então retiradas das cápsulas, descascadas (quando aplicável), lavadas e secas.

A semente pode ser preta ou marrom. A semente branca é a marrom que passa por um processo especial para se descascada. Pode também ser encontrada já torrada. A branca e a preta tem o sabor muito parecido.

Existe um processo especial que retira a casca do gergelim com água - por não queimar no forno e ter maior aderência, esta semente é usada em indústrias de pães e biscoitos.

A semente possui aproximadamente 50% de óleo e 25% de proteína, contém fibras e tem propriedades antioxidantes.

As sementes são usadas na indústria alimentícia em cereais matinais, em barras e em muitos biscoitos, snacks e pães.

Seu óleo é usado indústria alimentícia e na cosmética: na fabricação de cremes, sabonetes, margarinas, etc. e também na fabricação de alguns remédios injetáveis. 

Utilização da gastronomia - gergelim para que serve afinal?

No ocidente as sementes são usadas principalmente na panificação e confeitaria para dar crocância e um sabor especial a pães de vários tipos, biscoitos, bolos, etc.

Em pasta se transforma no tahine, usado na culinária árabe em pastas como de berinjela ou humus tahine.

Dão efeito e sabor especial quando usados para formar uma crosta sobre carnes e peixes assados ou grelhados. Ficam ótimas em massas para empanar.

Na culinária japonesa é muito usada em sushis. Na cozinha chinesa é usada com noodles e em pratos de carne ou frango.

Ficam ótimas em molho para saladas, principalmente os que levam molho de soja.

Também são usadas em mistura de temperos.

No oriente médio, Grécia e na Índia é muito usada em doces. Adoro! 

A semente de gergelim é muito versátil, sempre tenho aqui em casa e se eu achar que a comida precisa de alguma crocância ou sabor especial - eu coloco um pouco de gergelim. Molho de tomate para massas, salada verde, legumes grelhados, sopas, massas ao alho e óleo, o que for!

Uma mistura de gergelim preto e branco decoram muitos pratos e eu adoro usar nos meus finger foods, pois é prática, saborosa e combina com quase tudo.

Ficam uma delícia em farofa para cobrir sorvete.

Ao ser tostada seu sabor fica mais intenso. Toste em frigideira seca em fogo baixo, mexendo sempre até a cor ficar mais escura e o aroma mais forte.

Tem ótima vida de prateleira, podendo durar até 5 anos em potes fechados e ao abrigo da luz e calor. 

O óleo de gergelim tostado é usado na culinária e tem sabor e aroma maravilhoso. É vendido em vidros pequenos em lojas de produtos orientais.

Curiosidade

O Mac Donald´s compra a maior parte da safra mexicana de gergelim para usar em seus pães de hamburguer. 

Receitas com gergelim

Salada de frango manga e tomate cereja

Biscoito espanhol de anis com gergelim

Couve-flor empanada e frita