Sobremesas com chocolate

Três sobremesas deliciosas com chocolate

Estas receitas estão aqui hoje inspiradas pela Páscoa que se aproxima. São receitas fáceis e saborosas, todas preparadas com chocolate em barra. Escolha a melhor marca que seu dinheiro possa comprar e delicie-se!

Creme brule de chocolate

Creme brule é uma sobremesa maravilhosa e apesar do nome chique é bem fácil de fazer! Tradicionalmente o creme é coberto com açúcar de confeiteiro que é tostado com maçarico. Como a maioria das pessoas não tem este equipamento em casa (e eu ainda não tenho um), optei por decorar o creme com raspas de chocolate. A receita fica melhor quando feita com chocolate amargo em torno de 70% de cacau e importado, gosto de usar Lindt ou Valrhoma, mas não é sempre que posso comprá-los!

Ingredientes

500 ml de creme de leite fresco
100 ml de leite
1 barra chocolate meio amargo menos uma fileira (aproximadamente 140 g) ou 100 g de chocolate amargo
4 gemas
1 xícara de açúcar
1 pedaço de canela em pau
1 cardamomo inteiro
1 colher de chá de whisky ou conhaque
Raspas de chocolate para decorar (aproveite a fileira que sobrou da barra)

Modo de preparo

Ferva o creme com o leite, o cardamomo, a canela e metade do açúcar, tampe e deixe descansar por 5 minutos. Bata as gemas com a outra metade do açúcar até que fique branca e fofa como na foto e reserve. Derreta o chocolate em banho-Maria e adicione à mistura de gemas. Coe o creme de leite quente e junte à mistura de chocolate e gemas mexendo bem, acrescente o whisky. Coloque o creme em ramekins e leve ao forno médio em banho-maria por 30 minutos. Retire, deixe esfriar e leve à geladeira. Na hora de servir decore com raspas de chocolate. Rende 8 unidades.

Veja algumas fotos do preparo

Crumble de pêssego com chocolate

Crumble é uma receita de origem inglesa muito saborosa e também fácil de ser preparada. Nada mais é do que uma torta invertida, com frutas por baixo e uma massa crocante por cima. Pode ser feita com várias frutas como maçãs, frutas vermelhas, manga (meu favorito), pera, etc, com ou sem chocolate e castanhas. Servida com sorvete de creme ou chantilly é uma sobremesa perfeita para o almoço de Páscoa!

Ingredientes

1 lata de pêssego em calda picado e bem escorrido
1 barra de chocolate meio-amargo picado
1 colher de chá de amido de milho
¼ de colher de chá de cardamomo moído

Ingredientes da cobertura

1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de amido de milho
¾ de xícara de açúcar
¼ de xícara de açúcar mascavo
¼ de colher de chá de gengibre em pó
¼ de colher de chá de canela em pó
1 pitada de noz moscada ralada
100 g de manteiga gelada
50 g de castanha do Pará picadas grosseiramente (opcional)

Modo de preparo

Unte um refratário pequeno com manteiga e espalhe o pêssego no fundo, por cima polvilhe o amido e o cardamomo e distribua o chocolate picado. Reserve.
Em um processador coloque todos os ingredientes da cobertura com exceção da manteiga e misture. Acrescente a manteiga e pulse algumas vezes até que a mistura lembre uma farofa, não processe em excesso, misture com a castanha.
Cubra os pêssegos com a mistura de farinha e leve ao forno médio por aproximadamente 25 minutos ou até que doure.
Sirva quente com sorvete de creme ou chantilly.

Veja algumas fotos do preparo

Cookies de chocolate

Cookies bem crocantes por fora e macios por dentro, com chocolate derretido escorrendo na boca é tudo de bom! Podem ser servidos puros, acompanhando sorvetes ou ainda bem pequenininhos como petit-four ao final da refeição. Embalados para presente são uma deliciosa lembrança de Páscoa.

Ingredientes

100 g de manteiga
½ xícara de açúcar
½ xícara de açúcar mascavo fino
1 ovo
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 e ¼ de xícara de farinha de trigo
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de fermento químico em pó
½ colher de chá de bicarbonato
250 g de chocolate ao leite picado

Modo de preparo

Bata a manteiga com os açúcares, os ovos e a baunilha até que a mistura fique esbranquiçada. Misture bem com a farinha, o fermento e o bicarbonato. Acrescente o chocolate picado e leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos ou até que consiga fazer bolinhas com a massa.
Forme bolas com a massa do tamanho desejado e coloque em um tabuleiro deixando um bom espaço entre elas (o biscoito cresce e esparrama). Leve ao forno médio por aproximadamente 10 minutos ou até que comece a dourar.
Se possível sirva morno!

Veja algumas fotos do preparo

Veja uma deliciosa receita de mini brownie no Blog do Frios & Cia

Receita para mesa de frios - caponata

 
Receita cortesia do Buffet Frios & Cia

Procurando ideias para sua mesa de frios? Veja essa AQUI.


Ingredientes

2 berinjelas médias
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 abobrinha média
6 dentes de alho com casca
1/4 de xícara de azeite
1 colher de sopa de orégano
Sal a gosto
Outras ervas a gosto (tomilho, alecrim, etc)
100 g de passa sem caroço

Ingredientes do molho

1/4 de xícara de azeite
1/2 colher de sopa de mostarda dijon
1/2 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de vinagre
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Coloque as passas de molho em água quente por 20 minutos e reserve.

Corte todos os legumes em cubos ou tirinhas.

Coloque os legumes em uma assadeira junto com dentes de alho, polvilhe com o orégano e ervas, tempere com sal e azeite.

Leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos, adicione as passas, misture e tampe com papel laminado - volte ao forno por mais 30 minutos ou até que os legumes estejam bem cozidos.

Retire os dentes de alho, descasque e amasse-os, misture com os outros ingredientes do molho. Junte o molho com os legumes, mexa bem e corrija o sal.

Armazene em pote bem fechado na geladeira.


 Dicas / Substituições

Acrescente nozes ou castanhas picadas a gosto. 
Para um prato vegano utilize glucose de milho no lugar do mel.
Para uma mesa de frios sirva em temperatura ambiente com torradas ou pães com na foto acima.
Também é ótimo quente ou frio como salada ou acompanhamento.
A caponata fica muito boa em sanduíches e também pode ser usada em canapés. Para usar em canapés corte os legumes bem pequenos.

Veja abaixo algumas fotos do preparo

Legumes crus

Legumes cozidos

Alho assado

Molho

Canela na culinária — como usar em pau e em pó em doces, salgados e bebidas

Utilização na Gastronomia - tipos de canela

Não deixe de ler como identificar e quais são os diversos tipos de canela. 

A canela do Ceilão (canela-da-índia) é mais adequada para doces, por ser mais delicada e a Cássia (canela-da-china) para salgados. Mas isso não é uma regra, no Brasil e na maioria dos países a cássia é usada para tudo.

O México prefere a canela verdadeira, inclusive para salgados e a Índia não utiliza a Cássia nos doces, por achar que a ligeira adstringência da cássia não é adequada.

Diferença de uso da canela em pau e em pó - como usar o pau de canela

Em pau, ela deve ser cozida em líquidos e é muito útil quando o sabor é desejado, mas não a cor.

Em pau junto com o cravo aromatiza a maioria dos doces em compota no Brasil. E também canjica e arroz doce. Muitas pessoas curtem usar no café. Eu gosto de colocar um pedaço de pau de canela em infusões de ervas.

Também costumo colocar um pau de canela quando cozinho lentilha ou arroz com lentilha, também curto muito com arroz simples, acho que confere um toque oriental chique.

Ela pode ser adicionada em carnes ensopadas.

Na cozinha indiana o pau de canela é refogado no início do cozimento do prato até se desenrolar e exalar aroma.

Não exagera, de modo geral um pau de canela pequeno é suficiente para uma panela média ou grande.

Quanto mais quebrado o pau, mais sabor você irá extrair.

Como usar a canela em pó na cozinha em doces

Em pó é muito usada na confeitaria e padaria do mundo todo, aromatizando bolos, tortas, pães, biscoitos e rosquinhas de todos os tipos. O único erro pode ser o exagero, porque a canela combina praticamente tudo que seja de massa doce. 

Em doces combina muito bem com chocolate e café. E com doces à base de creme como sorvetes, pudins, mingaus, etc.

Como usar a canela em pó na cozinha em bebidas

A canela combina muito bem com bebidas principalmente de chocolate, café, chás e leite. Quando eu era criança tomava leite quente com açúcar e canela. 

Ela pode faltar por cima do cappuccino ou na gemada. Eu incluo sempre no meu chocolate quente.

Como usar a canela em pó na cozinha em salgados

Em pratos salgados é muito usada no Marrocos, Índia e no Oriente Médio, principalmente em pratos de frango e carneiro. 

Eu gosto de incluir em almôndegas e quibes. E em picadinhos de carne ou de frango. Coloco até em sopas, principalmente quando levam molho de tomate.

Entra na composição do tempero de cinco especiarias chinês, do garam masala indiano e da pimenta síria. Todos essas misturas de especiarias são usadas em pratos salgados.

Outras partes da planta da canela usadas na culinária

Botões de Cássia também são usados na China e Índia, inteiros em picles e moídos para aromatizar pratos. Têm sabor doce e menos forte que o da casca. Em botão eu ainda não consegui provar.

As folhas da Cássia e de outras espécies também são usadas na culinária indiana e de alguns países da Ásia. Na Índia é conhecida como tejpat e é muitas vezes traduzida por folha de louro, a utilização é parecida com a da folha de louro, mas o sabor é muito diferente. Conheça essa outra especiaria diferente aqui

Outros usos da canela

 
Na medicina natural a canela é usada como estimulante, para aliviar náuseas, resfriados e tensões.

Estudos mais recentes indicam que pode baixar o açúcar do sangue.

A canela é muito usada na perfumaria e cosmética.

Seu óleo essencial é usado na indústria alimentícia e de bebidas.

Ela inibe o crescimento de fungos. Está em pesquisa uma embalagem para pão feita com óleo de canela. 

Dicas para comprar canela

Ao comprar verifique a data de validade(quanto mais nova melhor) e o aroma que deve ser bem forte e característico. A canela de qualidade tem pó fino e de cor uniforme.

Vale a pena pagar um pouco mais por uma canela de boa qualidade, você vai precisar de menor quantidade e ela vai durar mais tempo.

Na maioria das vezes o vendedor de uma loja que vende à granel não sabe qual tipo de canela está vendendo. Os rótulos das canelas embaladas normalmente dizem canela-da-china. Cuidado com a qualidade, que pode ser ruim.

Há tempos que quando viajo compro canela importada, elas costumam ser de melhor qualidade. A canela vendida nos EUA é normalmente cássia (principalmente quando o rótulo não diz nada), quando é canela verdadeira o rótulo diz Ceylon cinnamon ou true cinnamon. A canela do Vietnã costuma ser identificada como Saigon e é muito forte, deve ser usada em menor quantidade.

Veja matéria sobre os diferentes tipos de canela AQUI

Armazenamento

Especiarias devem ser armazenadas em local escuro, fresco e seco. De preferência dentro de potes herméticos. De boa qualidade dura anos.

Canela — o que é, origem e curiosidades sobre a especiaria

A canela tanto em pó quanto em pau é uma das especiarias de que mais gosto. Aprendi a apreciá-la desde criança, quando era polvilhada sobre o mingau de cremogema ou na banana d’água cozida. 

Hoje em dia fiquei mais corajosa e aprendi a utilizá-la também em pratos salgados, fica maravilhosa sobre uma torta de frango marroquina chamada bistela, no ensopadinho, em almôndegas, no arroz com lentilha...

Veja aqui minha postagem de como usar a canela na culinária

As fotos desta caneleira foram tiradas no sítio do meu tio. Fiquei vibrando quando ele me falou que tinha uma e eu nem sabia! Para quem não tem essa sorte, o Jardim Botânico do Rio de Janeiro possui algumas árvores bem grandes. Não deixe de sentir o aroma das folhas!

Informações gerais

Nome científico: Cinnamomum zeylanicum e Cinnamomum cassia
Família: Lauraceae

A canela é o interior de tronco de árvores de várias espécies da família Lauraceae. Existem duas variedades principais: a canela-da-Índia e a canela-da-china. 

E eu falei sobre os diversos tipos de canela nessa postagem AQUI.

A canela é uma das especiarias mais antigas, era usada no Egito antigo para embalsamar corpos, foi usada em cremações e como afrodisíaco. Foi introduzida no Brasil no século XVII onde se aclimatou muito bem no nordeste.

Os maiores produtores hoje em dia são: Sri Lanka, China, Indonésia e Vietnã

Veja aqui como é o processamento da canela

Processamento

Tipos de canela — diferenças entre canela da Índia, cássia e Saigon

Nem toda canela é igual. Eu conheço pessoalmente três tipos principais disponíveis no mercado e cada uma tem características e sabor diferentes e seus usos também podem variar.

Canela da Índia — a canela verdadeira

Nome científico: Cinnamomum Verum

A canela do Ceilão da foto acima, chamada de canela-da-Índia, é considerada a canela verdadeira e possui um óleo essencial que a distingue da cássia, dando-lhe um toque de cravo. Seu sabor e aroma são considerados mais complexos e ela tem um toque cítrico.

O pau da canela-da-Índia é bem delicado e se parte com facilidade, é bem fácil de ser diferenciado do pau de cássia. Ele tem mais camadas que são bem finas e enroladas bem firmes. É moído facilmente em moedor elétrico.

A canela-da-Índia tem pó mais fino e cor mais clara, tem aroma e sabor bem adocicados e mais suaves. Costuma ser mais cara e é mais difícil de ser encontrada no Brasil. Quem prova pela primeira vez pode até achar que é uma canela "ruim", por ser mais fraca.

Use normalmente em doces, salgados ou bebidas quando desejar um sabor mais sutil de canela.

Use na culinária mexicana. Todos os meus vários amigos mexicanos fazem cara de nojo para a cássia e dizem que não é canela. Quando fui ao México trouxe alguns paus de canela que ainda estão aqui perfeitos.

Cássia — a canela da China

Nome científico: Cinnamomum Cassia

O pau da Cássia da foto abaixo, conhecida por canela-da-china, é mais grosseiro, mais escuro e mais duro. Pode ser vendido com a parte externa, que é esbranquiçada. É difícil de ser moída em casa.

 
É normalmente esse pau de canela bem grande que encontramos em lojas de decoração. 

Atenção - não compre canela para uso culinário em lojas que não sejam de alimentação, pois você não sabe como foi processado, armazenado e tal.

A maioria da canela em pó comercializada é a Cássia, que é mais escura, bem mais forte e um pouco amarga. É a canela dos rolinhos de canela americanos (cinnamon rolls) e é a mais encontrada à venda no mundo todo e por ser mais comum, tende a ser mais barata.

Use quando desejar um sabor e aroma bem fortes de canela. 

Canela Saigon — a canela do Vietnã

Nome científico: Cinnamomum Loureioi

Ainda existem outras espécies de canela, entre elas a do Vietnã da foto acima, chamada de canela Saigon. Parecida com a Cássia, é ainda mais escura e mais forte. É quase uma desconhecida na culinária do Brasil, ainda não vi à venda por aqui.

Eu trouxe um potinho de uma viagem e usei da mesma maneira que uso a cássia. Em quase tudo, mas em menor quantidade!

👉Veja AQUI como usar as canelas em pratos doces, salgados e bebidas.

Cozinha Fácil - espaguete com creme e bacon

Esta receita de massa é muito simples, rápida, fácil de fazer e muito gostosa. É a minha salvação quando não há muitas opções na geladeira e estou querendo comer alguma coisa diferente.

Escolha um bacon de boa qualidade e com pouca gordura; a casca de limão é opcional, mas confere um sabor especial!

Ingredientes

1/2 pacote de espaguete (ou qualquer outro macarrão comprido)
100 g de bacon cortado em tirinhas

1/2 cebola picadinha

1 colher de sopa de óleo vegetal

200 g de creme de leite (de caixa, lata ou fresco)

casca de 1/2 limão ralado

Sal a gosto

1 pitada de noz moscada
Queijo parmesão ralado para servir

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão em bastante água fervente com sal a gosto. Escorra e reserve.

Enquanto a massa cozinha prepare o molho. Aqueça o óleo em uma panela e refogue bem a cebola com o bacon até que comecem a dourar. Descarte o excesso de gorduram se quiser.

Acrescente o creme de leite, a casca de limão, a noz moscada e o sal a gosto.

Junte 50 ml de água ao molho, junte a massa cozida, misture bem.

Sirva imediatamente com bastante queijo parmesão ralado.


Dicas / Substituições

Para uma massa com menos calorias e gordura use peito de peru defumado no lugar do bacon e creme de leite light.