Panquecas suecas

Esta massa de panqueca é muito macia e saborosa e é feita com mais ovos e gordura do que a panqueca comum. Normalmente leva um recheio doce como geleias, frutas, cremes, chocolate, doce de leite (hummm - porque não pensei nisso antes?!) etc. A receita é do livro Hors d'Ouvre de Martha Stewart. Existem umas frigideiras especiais para fazer as panquecas que tem várias cavidades para que elas fiquem pequenininhas e do mesmo tamanho, mas usei uma frigideira comum e ficaram ótimas. Cuidado ao virá-las, elas são muito delicadas!

A da foto foi recheada com amoras em calda compradas na feira Brasil Rural Contemporaneo e creme de leite. Uma delícia!

Ingredientes para a massa

3 ovos

2 xícaras de leite

1 xícara de farinha de trigo

100 g de manteiga derretida

1 colher de chá de açúcar

1 pitada de sal

Manteiga extra para fritar

Modo de preparo

Bata ligeiramente os ovos e misture bem com os outros ingredientes. Aqueça um pouco de manteiga em uma frigideira pequena - as panquecas ficarão do tamanho da frigideira - coloque uma concha pequena de massa que deve se espalhar pelo fundo da frigideira formando uma camada um pouco mais grossa que um crepe. Quando soltar do fundo vire com cuidado e deixe dourar o outro lado.

Sirva dobrada ao meio com o recheio de sua preferência.

Sorteio de livro de receitas Musses, Pastas e Antepastos

Lembrando que no domingo dia 22/11 farei um sorteio do meu livro de receitas Musses, Pastas e Antepastos entre os leitores do blog.

Se você ainda não é seguidor do Aromas e Sabores ainda dá tempo!

Boa sorte para todos!

Cominho preto — o que é, diferença do cominho comum e como usar

Nome científico: Bunium persicum - família Apiaceae

O que é?

O cominho negro é a frutinha de uma planta da família do cominho comum. Ele é mais raro, por isso é mais caro e nunca vi sendo vendido aqui no Rio de Janeiro. 

Até mesmo on line é difícil de achar. Nas buscas que fiz apareceu a sementes de nigella como cominho preto. A nigella é uma outra especiaria, também de cor preta e também chamada de cominho preto. Mais uma daquelas confusões sobre nomes de especiarias. Procure pelo seu nome científico.

Existem duas variedades de cominho: o comum, aquele que conhecemos bem, de cor mais clara e muito usado no Brasil e o preto da foto acima que cresce no Irã e no norte da Índia.

Na Índia é chamado de kala jeera e é também conhecido como cominho real. 

Consegui comprar este cominho em uma loja de especiarias em Nova York e adoro!

Onde usar o cominho preto?

Ele tem sabor mais suave e adocicado com notas florais, uma delícia! Ele não tem a picância do cominho comum.

Adorei no arroz branco e arroz com lentilha e faço sempre que lembro para variar do arroz nosso de cada dia.

Pode ser usado em legumes, sopas e saladas.

O cominho negro na cozinha indiana é usado quase sempre inteiro em pratos com arroz, pães e em preparações com leite e iogurte. 

Pode ser usado no lugar do cominho comum, mas normalmente é reservado para ocasiões especiais e pratos de festa.

Saiba mais sobre o cominho comum AQUI

Salmão com alcaparras e champignon

Este molho básico para salmão é muito popular aqui no Rio, é encontrado em muitos restaurantes e em receitas diversas por aí. Como fiz outro dia para um evento e a foto ficou muito bonita resolvi dar a minha versão, que está abaixo. Quem preferir poderá fazer o molho com só azeite ou só com manteiga, eu gosto de misturar os dois.

Ingredientes

1 kg de filé de salmão limpo e cortado em tiras largas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Suco de 1/2 limão
200 g de champignon picado ou em fatias
1 vidro pequeno de alcaparras (90 g)
2 dentes de alho picados
50 ml de azeite
50 g de manteiga sem sal
1/2 molhe de salsa picadinha

Modo de preparo

Tempere os filés de salmão com o suco de limão, sal e pimenta a gosto. Deixe descansar por 30 minutos e grelhe os filés em azeite até que fiquem cozidos.

Escorra a água dos champignons e coloque-os em uma panela, cubra com água limpa, uma pitada de sal e ferva por uns 5 minutos. Escorra e reserve. Este procedimento eu faço para diminuir a acidez do champigon, que normalmente é alta.

Prove as alcaparras, se estiverem muito salgadas, deixe-as de molho em água por alguns minutos. Escorra e reserve.

Prepare o molho: Doure o alho em um pouco de azeite em fogo bem baixo, misture com a manteiga, o restante do azeite, o champignon e as alcaparras e deixe a manteiga derreter. Retire do fogo e acrescente a salsa picada, tempere com sal a gosto e sirva sobre os filés de peixe.



Quer experimentar um salmão diferente mas igualmente saboroso? Salmão com mel, mostarda e amêndoas.

Cominho — o que é, como usar na culinária e combinações

Nome científico: Cuminum cyminum – Família: Apiaceae

O que é?

O cominho é o fruto de uma planta parente da erva-doce e originária do Oriente Médio e África.

Era conhecido desde 5.000 AC e foi encontrado nas pirâmides do Egito onde era usado também na mumificação.

Ele foi introduzido nas Américas pelos colonizadores, onde se tornou um dos principais condimentos.

Utilização na culinária - cominho para que serve afinal?

 

É vendido inteiro ou em pó. O pó comprado pronto é muitas vezes falsificado com sementes de coentro, mais baratas.

Inteiro, deve ser frito ou tostado para realçar o sabor e diminuir o amargor. Quando tostados fazem um barulho "crack" que indicam que estão prontos.

Seu sabor é ligeiramente picante, pois contém piperina, o mesmo composto da pimenta preta.

Quando inteiro dá um toque especial ao arroz e é muito usado em conservas.

Combina muito bem com carnes vermelhas e verduras ensopadas e ainda com feijão, lentilhas, queijos, frango, carneiro, linguiça, etc. No meu feijão não pode faltar, e no seu?

É um dos temperos essenciais aos curries indianos e ao couscous marroquino. Faz parte de misturas de temperos desses dois países: garam masala e ras-el-ranout.

Na Índia é usado em quase todos os pratos salgados e também em pães, chutneys e bebidas.

É muito usado na culinária árabe, portuguesa, espanhola, mexicana e brasileira.

Aqui no Brasil tempera a carne picadinha, a carne assada, o quibe, etc. e normalmente é comprado e usado moído. É comum encontrar no mercado a mistura de cominho com pimenta-do-reino.

Há quem goste de colocar em tudo, mas há quem deteste. Uma pessoa com quem trabalhei sentia logo o cheiro na carne, quando eu nem reparava sua presença.... 

Eu gosto de usar com carnes vermelhas, com lentilha e volte e meia uso inteiro e tostado no arroz.

Veja aqui algumas receitas diferentes já publicadas que utilizam o cominho, tanto inteiro quanto moído.

Receitas com cominho

Dukkah
Anéis de cebola empanados
Quibe de bandeja
Azeitonas temperadas à moda marroquina
Frango tikka masala
Lentilhas vermelhas com leite de coco
Frango ao mole poblano

Cacau em pó orgânico

Encontrei outro dia este cacau orgâncio da Callebaut que está sendo produzido aqui no Brasil com cacau da Bahia.

Não tenho muito o hábito de usar cacau, prefiro o chocolate em barra, mas não resisti e comprei para experimentar. Gostei muito, ele tem um cheiro ótimo e as receitas ficam muito boas.

Custou R$ 13,80 por 500 g, um pouco caro, mas compensa porque rende muito mais do que um chocolate em pó e a qualidade é bem melhor.

Cacau em pó é muito forte e pode amargar a receita, mas o segredo é usar com parcimônia. Coloque aos poucos para ir controlando a cor e sabor da preparação. Se a receita pedir chocolate em pó coloque a metade (ou menos) de cacau.


Vejam abaixo a receita de uma calda de chocolate feita com ele. Ficou deliciosa!

Ingredientes

60 g de açúcar
20 g de cacau em pó
20 g de mel
100 ml de água
200 ml de creme de leite

Modo de preparo

Leve ao fogo o açúcar, mel, cacau e água, deixe ferver por 1 minuto dissolvendo bem o cacau. Acrescente o creme de leite e ferva por mais um minuto.

Sirva com sorvetes, brownies, bolos, panquecas e o que mais quiser.