A arilo da noz moscada, também conhecido por macis ou maciz (mace em inglês), é a membrana que envolve o caroço da noz. Ele é prensado, seco e vendido separadamente da noz moscada.
Sua cor varia do alaranjado ao avermelhado. Seu rendimento é quase 10 vezes menor que o da noz, por isso é muito mais caro e no Brasil não é tão fácil de ser encontrado. Tem uma ótima vida de prateleira, principalmente quando inteiro.
Como e onde usar na cozinha
É encontrado moído ou em pedaços inteiros. Quando em pedaços pode ser moído em casa ou usado inteiro em preparações com caldo.
Pode ser substituído pela noz moscada se não houver outro jeito, mas seu aroma é muito diferente e mais forte, seu sabor é delicado e aromático.
A primeira vez que ouvi falar do ingrediente foi em um livro de receitas de patês de um autor francês que ganhei. O macis muito usado em patês e terrinas, soufles, molhos e pratos com queijo. Também combina com carboidratos, frutos do mar, frango e vitela.
Pode aromatizar doces como pudins, tortas e bolos e combina muito bem com cerejas e chocolate.
É usado na cozinha indiana e asiática.
Na indústria é muito usado para temperar salsichas e embutidos.
Faz parte de algumas misturas de especiarias como o garam masala.
Como substituir o macis? Simplesmente utilize a noz moscada. Não é a mesma coisa mas sua comida vai ficar boa!
Onde comprar o macis ou maciz
Você consegue encontrar em lojas especializadas em especiarias e também pela internet. Mais fácil encontrar on line digitando "macis especiaria"
Aqui está o macis ...
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