Informações gerais
Nome científico: Myristica fragrans
Família: Myristicacea
Família: Myristicacea
A noz moscada cresce em uma árvore nativa das ilha Molucas na Indonésia. Ela é o interior do caroço de uma fruta parecida com uma nectarina. A fruta madura se abre e revela uma linda membrana vermelha que envolve o caroço que se chama arilo ou maciz e também é uma especiaria - vamos falar sobre ela em outra postagem em breve! O caroço é separado da membrana e colocado para secar, quando depois de algumas semanas é quebrado e perde sua camada brilhante mais externa revelando a noz moscada como compramos no mercado.
Os maiores produtores hoje em dia são a Indonésia e a ilha de Granada no Caribe.
Utilização na gastronomia - como e onde usar
Normalmente é encontrada inteira e ralada antes do uso. Ela perda rapidamente seu sabor quando moída.
Ao comprar verifique se o caroço está intacto e sem furos. Uma noz fresca deve ter seu interior bem oleoso.
Quando comprada moída muitas vezes é misturada a amido, que facilita a moagem.
É usada tanto em doces quanto em salgados, mas sempre em pequena quantidade.
Aromatiza molhos brancos e pratos à base de creme de leite.
Combina com queijos, raízes como a batata e cenoura e carne brancas: vitela, peixes e frango.
Neutraliza o sabor metálico do espinafre e combina muito bem com massas.
No mundo todo é muito usada também em confeitaria e em sobremesas, dando sabor a bolos, tortas, biscoitos e cremes. Experimente colocar uma pitada na gemada, mingau ou canjica.
Eu gosto muito de adicionar um pouquinho no chocolate quente!
A fruta da moscadeira tem sabor ruim in natura, mas é usada na Indonésia cristalizada ou em picles.
A linda foto da postagem não é minha, é de uma álbum do picasa. Infelizmente ainda não tive o prazer de encontrar uma moscadeira pessoalmente!
É ótimo ralar em cima de uma pequena taça com Baileys
ResponderExcluirmuiuto interessante aprendi muito como estou cursando o curso de gatronomis isso me ajudou
ResponderExcluirAprendi a apreciar noz moscada e empregá-la na culinária com minha mãe, que era uma cozinheira excelente e muito requisitada nas festas de fim de ano pela elite da sua cidade. Naquela época quando não tinha a facilidade de grandes empresas para fornecer perus, suínos e carnes em geral, minha mãe era muito disputada para estar preparando os assados dos banquetes, e a noz moscada era uma especiaria muito usada por ela. Embora apreciando a noz moscada nunca tinha visto uma imagem do fruto in natura.
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