Informações gerais
Nome científico: Myristica fragrans
Família: Myristicacea
Família: Myristicacea
A noz moscada cresce em uma árvore nativa das ilha Molucas na Indonésia. Ela é o interior do caroço de uma fruta parecida com uma nectarina. A fruta madura se abre e revela uma linda membrana vermelha que envolve o caroço que se chama arilo ou maciz e também é uma especiaria - falei sobre ela aqui!
O caroço é separado da membrana e colocado para secar, quando depois de algumas semanas é quebrado e perde sua camada brilhante mais externa revelando a noz moscada como compramos no mercado.
O caroço é separado da membrana e colocado para secar, quando depois de algumas semanas é quebrado e perde sua camada brilhante mais externa revelando a noz moscada como compramos no mercado.
Os maiores produtores hoje em dia são a Indonésia e a ilha de Granada no Caribe.
Utilização na gastronomia - como e onde usar
É umas das especiarias mais usadas na culinária do mundo todo.
Normalmente é encontrada inteira e ralada antes do uso. Ela perda rapidamente seu sabor quando moída.
É usada tanto em doces quanto em salgados, mas sempre em pequena quantidade.
Seu mais famoso uso é para aromatizar molhos brancos e pratos à base de creme de leite.
Combina com queijos, raízes como a batata e cenoura e carne brancas: vitela, peixes e frango.
Neutraliza o sabor metálico do espinafre e combina muito bem com massas.
No mundo todo é muito usada também em confeitaria e em sobremesas, dando sabor a bolos, tortas, biscoitos e cremes. Experimente colocar uma pitada na gemada, mingau ou canjica.
Eu gosto muito de adicionar um pouquinho no chocolate quente!
A fruta da moscadeira tem sabor ruim in natura, mas é usada na Indonésia cristalizada ou em picles.
Como comprar/cuidados
Ao comprar verifique se o caroço está intacto e sem furos. Uma noz fresca deve ter seu interior bem oleoso, indicando que ela está nova.
Quando comprada moída muitas vezes é misturada a amido, que facilita a moagem. Isso não é indicação de má qualidade, mas você está pagando pela parte que é amido também.
Verifique seu aroma que deve ser forte e sem odor de mofo.
É ótimo ralar em cima de uma pequena taça com Baileys
ResponderExcluirmuiuto interessante aprendi muito como estou cursando o curso de gatronomis isso me ajudou
ResponderExcluirAprendi a apreciar noz moscada e empregá-la na culinária com minha mãe, que era uma cozinheira excelente e muito requisitada nas festas de fim de ano pela elite da sua cidade. Naquela época quando não tinha a facilidade de grandes empresas para fornecer perus, suínos e carnes em geral, minha mãe era muito disputada para estar preparando os assados dos banquetes, e a noz moscada era uma especiaria muito usada por ela. Embora apreciando a noz moscada nunca tinha visto uma imagem do fruto in natura.
ResponderExcluirAdoro a noz moscada em molhos brancos e carnes de porco. Aprendi tbm. com minha mae a usar em chás, para dor de cabeca, com café é otimo para cólocas menstruais, uso tbm para mal estar estomacal. É um santo remedio.
ResponderExcluirTambém aprendi a usar como chás, com minha mãe. E em massas de bolos.
ExcluirFaltou falar do envoltório da noz moscada: macis ...
ResponderExcluirNão faltou não Marian, a postagem do macis está aqui: http://www.aromasesabores.com/2009/07/maciz-arilo-de-noz-moscada.html
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