Tender para mim é uma das comidas de Natal mais fáceis de fazer e de agradar. Afinal já vem pronto e é difícil uma receita com ele que não dê certo.
Considero o passo mais importante para uma boa receita a compra de um tender verdadeiro. Hoje em dia, infelizmente, muitos tenders não passam de um apresuntado de má qualidade. Os fabricantes enganam o consumidor descaradamente vendendo seu produto como tender - não tem receita que dê jeito nisso.
Aqui no Rio há algumas marcas boas e outras têm gosto e aparência de apresuntado. O grande obstáculo é o preço, o tender verdadeiro, que é um pedaço da perna curada, custa bem mais caro.
Este ano resolvi substituir o tradicional cravo da receita por baunilha e pimenta-da-Jamaica - ficou ótimo!
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Como escolher um tender de verdade
Considero o passo mais importante para uma boa receita a compra de um tender verdadeiro. Hoje em dia, infelizmente, muitos tenders não passam de um apresuntado de má qualidade. Os fabricantes enganam o consumidor descaradamente vendendo seu produto como tender - não tem receita que dê jeito nisso.
Aqui no Rio há algumas marcas boas e outras têm gosto e aparência de apresuntado. O grande obstáculo é o preço, o tender verdadeiro, que é um pedaço da perna curada, custa bem mais caro.
O presunto do tempo de nossos pais (e do meu tempo rs) era a perna traseira de porco, cozida e defumada, com osso e tudo. Com a modernidade e para facilitar nossas vidas retiraram o osso e criaram o formato bolinha. O desenvolvimento benéfico parou por aí, quando surgiram os tenders "econômicos", e para cortar custos, a indústria decidiu vender um produto feito com carne moída e prensada de porco adicionada de água, proteína de soja (é ou não enganação?), espessantes, etc.
A dica para diferenciar é o formato: se for muito perfeito é o falso tender. Um pedaço da perna não consegue ser perfeitamente redondo ou oval.
Já comprei alguns tentando economizar, mas me arrependi. Mas cada um sabe o que pode ou não pode comprar. Compre o melhor que puder, a receita serve para todos. Eu prefiro comprar um pequeno ou esperar o Natal passar e comprar na promoção.
1 tender bolinha
3 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de mostarda (Dijon - se possível)
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de cafezinho (ou uma pitada) de pimenta-da-jamaica em pó - opcional
100 ml de vinho branco
1 xícara de caldo de frango
Misture o mel com a mostarda, a baunilha e a pimenta e reserve.
Faça cortes na superfície do tender formando quadrado ou losangos.
Coloque o tender em uma assadeira, besunte com metade da mistura de mel e cubra a assadeira com papel laminado.
Leve ao forno pré-aquecido a 200° C por 30 minutos.
Retire o laminado, besunte o tender com a outra metade da mistura e deixe no forno por mais 25 minutos. A cada 10 minutos regue o tender com o caldo que se formar na assadeira. Se o caldo começar a escurecer demais coloque um pouco de água na assadeira para não queimar.
Retire o tender da assadeira e reserve.
Coloque a assadeira sobre o fogo e junte o vinho branco para que o caldo do assado se solte.
Coloque o caldo que ficou na assadeira em uma panelinha e junte o caldo de frango. Deixe ferver e reduzir pela metade.
Corrija o sal e se desejar acrescente um pouco mais de mel e mostarda.
Sirva o tender com o molho à parte e com fios de ovos ou frutas.
Eu prefiro colocar as frutas em uma compoteira ou prato separado. Assim o tender tem durabilidade maior (caso sobre) e agrada a todos.
Arroz e farofa para mim não podem faltar.
Ingredientes para o tender
1 tender bolinha
3 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de mostarda (Dijon - se possível)
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de cafezinho (ou uma pitada) de pimenta-da-jamaica em pó - opcional
Ingredientes para o molho do tender
100 ml de vinho branco
1 xícara de caldo de frango
Como assar tender
Misture o mel com a mostarda, a baunilha e a pimenta e reserve.
Faça cortes na superfície do tender formando quadrado ou losangos.
Coloque o tender em uma assadeira, besunte com metade da mistura de mel e cubra a assadeira com papel laminado.
Leve ao forno pré-aquecido a 200° C por 30 minutos.
Retire o laminado, besunte o tender com a outra metade da mistura e deixe no forno por mais 25 minutos. A cada 10 minutos regue o tender com o caldo que se formar na assadeira. Se o caldo começar a escurecer demais coloque um pouco de água na assadeira para não queimar.
Como fazer o molho para tender
Retire o tender da assadeira e reserve.
Coloque a assadeira sobre o fogo e junte o vinho branco para que o caldo do assado se solte.
Coloque o caldo que ficou na assadeira em uma panelinha e junte o caldo de frango. Deixe ferver e reduzir pela metade.
Corrija o sal e se desejar acrescente um pouco mais de mel e mostarda.
Como servir o tender
Sirva o tender com o molho à parte e com fios de ovos ou frutas.
Eu prefiro colocar as frutas em uma compoteira ou prato separado. Assim o tender tem durabilidade maior (caso sobre) e agrada a todos.
Arroz e farofa para mim não podem faltar.
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No dia seguinte um pãozinho francês fresco com tender é tudo de bom.
No dia seguinte um pãozinho francês fresco com tender é tudo de bom.
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