Peru ou chester assado macio e suculento com ervas

E o Natal chegou mais cedo aqui na casa do Aromas e Sabores. Afinal dois dias, é muito pouco para comer tanta coisa gostosa, não é verdade? A receita de hoje é peru ou chester assado, macio e suculento, com recheio de maçã, cebola e ervas e molho de sálvia.

Comprei um desses frangos grandes para assar, do tipo "chester" mas de marca genérica que estava mais barato. Fui com a intenção de comprar um peru, mas achei caro para um almoço de meio de semana. Deixo para o Natal mesmo.

Minha sogra não consegue assar um chester suculento para o Natal, ele fica todo ressecado, às vezes queimado, um horror. Não sei o que ela faz de errado, todo ano é a mesma coisa e como santo de casa não faz milagre ela não aprende comigo. 

Cada um com sua dificuldade, mas fazer um peru assado é simples, e se você seguir minhas dicas não irá ressecar a ave natalina como ela.

Ensino aqui como eu costumo fazer, até hoje não deu errado. O tempero é básico e leva ervas e sálvia.

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Ingredientes do peru ou chester assado

1 peru, chester ou qualquer ave de festa (já temperada)
1 maçã gala pequena com casca em cubos
1 cebola pequena em cubos grandes
5 dentes de alho sem casca
1 colher de chá de sálvia desidratada (ou qualquer outra erva a gosto, fresca ou seca)
1/2 colher de chá de sementes de coentro moídas
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite
1 cenoura sem casca em rodelas
3 ramos de salsa fresca
1/2 xícara de vinho branco seco
2 folhas de sálvia fresca picadas (para o molho)

Como assar peru ou chester macio e suculento

Eu gosto de lavar a ave para tentar me livrar de parte do tempero forte e desagradável que vem entranhado. Mas essa etapa não é obrigatória. Se for lavar, cuidado com os respingos de frango cru que podem ser contaminantes e não devem cair sobre alimentos prontos para o consumo ou superfícies limpas.

Misture a maçã com a cebola, o alho, a sálvia, o coentro e a pimenta-do-reino a gosto. Preencha a cavidade da ave com essa mistura.

Amarre o frango ou peru com barbante para prender as asas e coxas.

Coloque a ave em uma assadeira e besunte com o azeite. Distribua a cenoura e salsa na assadeira.

Leve ao forno alto preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até aquecer bem e começar a mudar de cor. Despeje o vinho por cima da ave.

Abaixe o forno para médio, cubra a ave com cuidado (vai estar quente!) com papel laminado.

Asse por aproximadamente 1 hora e meia. Verifique na embalagem o tempo recomendado para assar a ave que você comprou.

Atenção! Na metade do tempo de cozimento regue a ave com o caldo que se formar na assadeira. E vá despejando água na assadeira aos poucos para que o caldo não queime mas doure.

Retire o papel laminado depois de 1:30 ou quando estiver cozido, mas cubra as asas (somente as asas) com um pedaço pequeno de laminado. Continue assando até dourar a gosto, aproximadamente 30 minutos.

Retire o frango ou peru da assadeira com cuidado.

Coe o caldo que se formou na assadeira para uma panelinha. Coloque 1 xícara de água na assadeira para retirar toda a borra que se formou. Leve a assadeira ao fogo se necessário para que a borra se solte, ela é que vai dar sabor ao seu molho. Coe para a panelinha.

Leve o caldo ao fogo médio com as folhas de sálvia para que reduza a gosto. Vá provando de tempos em tempos. Corrija o sal se necessário ao final.

Dicas / Substituições

É claro que o tempero pode ser a gosto. Pode usar manteiga no lugar do azeite, pode usar alecrim no lugar da sálvia.

A cenoura e salsa na assadeira são para equilibrar o molho. Coloque alho-poró e ou aipo também, se quiser.

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