Receita de caldo de camarão caseiro - cozinha básica

O caldo de camarão é uma boa base para receitas com camarão, daquelas que levam molho, como risotos, bobós, empadas, camarão com catupiry, sopas, caldinhos, camarão ao curry e muito mais. O caldo adiciona muito mais sabor aos pratos.

É fácil fazer o caldo, mas você vai precisar das cabeças de camarões frescos, que muita gente joga fora. Não desperdice!

Veja também a receita do caldo de legumes aqui.


Ingredientes

As cabeças de 1 kg de camarão
1 litro de água
1 colher de sopa de óleo
1/2 cenoura em rodelas
1 cebola pequena picada
1 talo de aipo
1 pedaço de alho poró
1 dente de alho sem casca inteiros

Como fazer

Lave as cabeças em água rapidamente.

Aqueça o óleo em uma panela onde caibam todas as cabeças, refogue por alguns minutos a cenoura com a cebola, aipo, alho poró e alho. Não é necessário dourar.

Junte as cabeças e cubra com a água. Deixe cozinhar em fogo bem baixo em panela destampada por 30 minutos.

Coe em peneira bem fina. Utilize como quiser.


Dicas / Substituições

Caso queira é possível congelar o caldo ou parte dele.

Os temperos do caldo podem ser a gosto. Eu geralmente improviso com o que tenho em casa. Uso talos de cheiro verde ou de outras ervas.

Eu gosto de forrar minha peneira com uma touca descartável para coar meus caldos.

Quando comprar o camarão peça para o peixeiro descascar mas reservar as cabeças para você levar. Às vezes eles misturam as cabeças com as cascas. Não tem problema, coloque tudo na panela.