Panqueca de peito de peru defumado e ricota

Receita de panqueca com massa bem fininha e recheio razoavelmente light de ricota com peito de peru e um pouco de queijo catupiry para conferir uma textura mais cremosa!


Ingredientes para a massa do crepe

3/4 de xícara de leite integral
2 ovos inteiros
1/2 colher de chá de sal
3/4 de xícara de farinha de trigo

Modo de preparo da massa de crepe

Misture todos os ingredientes no liquidificador e deixe descansar por 30 minutos. A massa fica bem líquida para que a panqueca possa ficar bem fina.

Unte uma figideira antiaderente com óleo de cozinha e aqueça bem em fogo médio.

Despeje meia concha de massa na frigideira e espalhe bem e de forma uniforme formando um disco. Eu giro a frigideira rapidamente para que a massa se espalhe.

Vire a massa quando ela estiver começando a soltar das beiradas e estiver douradinha. Deixe a massa cozinhar por alguns segundos do outro lado.

Retire a panqueca da frigideira e repita a operação até acabar toda a massa. De um modo geral eu não coloco mais óleo.

obs.
A quantidade de massa vai depender do tamanho de sua frigideira, o ideal é que a panqueca fique bem fina.
É comum que a primeira panqueca não fique muito boa. Não se preocupe!


Ingredientes para o recheio

1 ricota pequena (250 g)
250 g de peito de peru defumado picadinho ou moído
1 colher de sopa bem cheia de queijo catupiry (aproximadamente 50 g)
Água filtrada o quanto baste
Sal a gosto
1 pitada de noz moscada

Modo de preparo do recheio

Corte a ricota em pedaços, coloque em um processador de alimentos e processe até que vire uma pasta. Junte o catupiry e processe até misturar.

Acrescente água aos pouquinhos para que a consistência fdo recheio fique mais macia.

Tempere com sal e noz moscada a gosto.

Misture a ricota processada com o peito de peru.


Para montar as panquecas

Ingredientes opcionais: molho de tomate pronto, salsinha picada e queijo parmesão a gosto

Recheie cada panqueca com uma quantidade de recheio a gosto colocando-o no centro da massa. Eu uso aproximadamente 2 colheres de sopa em cada uma. Enrole a panqueca.

Coloque todas as panquecas em um refratário, cubra com o molho, salpique com salsa e queijo se desejar e leve ao forno até aquecer bem.