Cardápio para Coffee Break - o que não pode faltar

O cardápio para coffee break pode ser desde o mais simples: "café com biscoitos" até o mais incrementado, com diversos itens variados.

No meu entendimento o que não pode faltar mesmo é o que foi combinado com o cliente. Jamais deixe de levar um item que ele escolheu ou que você colocou no cardápio que ofereceu a ele.

De modo geral café quentinho e água não não podem faltar jamais. Mas eu já fiz eventos em que não fui eu a levar o café porque o dono da empresa só tomava o café preparado pela sua copeira e dispensou o meu... Ou seja tudo é possível! Como combinado não sai caro, combine o cardápio com o cliente com antecedência junto com o valor.

Se você está organizando um coffee break por sua conta avalie o orçamento que tem e inclua pelo menos um item de comida doce e dois de comida salgada, café, água e um suco ou refresco. Esse cardápio funciona muito bem em eventos com intervalos pequenos. 

Se a verba é maior, o que não pode faltar? Suco de laranja, café, água, mini sanduiches e bolo. Para mim esses são os itens mais populares em um coffee break e nos que eu organizei eu incluía sempre. A partir dessa base o céu é o limite. Veja abaixo ideias de itens para cardápio de coffee break para eventos corporativos.

Itens populares, que são fáceis de incluir e que você pode comprar pronto

Bolos simples - (cenoura, laranja e chocolate são os sabores mais apreciados)

Mini pães recheados - croissants, mini joelhos, mini folhados

Biscoitos salgados e doces - de preferencia os mais "artesanais"

Mini doces de padaria (com qualidade) mini bomba, mini quindim, brigadeiros.

Itens populares para montar, assar ou aquecer

Mini sanduíches

Salgadinho de forno

Pão de queijo

Frutas - cortadas ou em salada

Ideias de doces fáceis para preparar você mesmo

Mini brownie

Brigadeiro de colher (do sabor que desejar)

Doce de banana

Palha italiana

Pudim

Cocada de forno

Bebidas

Sucos de caixa ou frescos, refrescos, mate gelado, chá gelado, refrigerantes

Café, chá, chocolate quente

Dicas

Não esqueça do guardanapo de papel, gelo (se necessário) e de um arranjo decorativo para sua mesa ficar mais bonita.

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Cocada de forno úmida e macia — receita fácil e rápida

 

Esta receita de cocada de forno úmida e macia eu testei quando trabalhava em um restaurante de café da manhã. Quando fazia era um sucesso. 

Com a temporada de festas juninas senti saudades e fiz em casa, porque é uma receita de cocada muito fácil! Coloco a receita aqui para você.

Prefiro comer a cocada cremosa quentinha, de preferência acompanhada com sorvete, creme de leite, leite condensado, ganache de chocolate ou ainda com doce de leite por cima. Essa cocada não fica tão doce e eu sou formiga, então combina bem com esses complementos.

Esse é um doce perfeito para levar para festas juninas ou para um almoço de domingo: fácil e prático, é só misturar os ingredientes e colocar no forno.

Ingredientes

100 g de coco seco ralado em flocos
1 lata de leite condensado
3 ovos inteiros
200 ml de leite de coco
25 g de manteiga derretida
Manteiga para untar a forma

1/4 de colher de chá de fermento em pó para bolo

Como fazer cocada de forno

Bata os ovos ligeiramente somente para misturar clara e gema.

Misture bem todos os ingredientes.

Unte com manteiga um refratário ou forma pequena de qualquer formato, mas de preferência que colocando a massa ela fique com aproximadamente 2 dedos de altura. Eu usava refratário retangular no trabalho, em casa usei uma forma de metal redonda.

Se a cocada ficar muito alta pode não cozinhar bem no centro. Mas você pode testar e me falar, ok?

Coloque em forno médio pré aquecido por aproximadamente 35 minutos, ou até dourar e o centro estar firme ao toque. Ela tende a subir um pouco no centro.

Dicas / Observações

Se desejar asse em Air Fryer a 150°. Essas em forminhas de petit gateau assaram em 15 minutos.

Elas desenformaram bem depois de mornas, mas são muito macias para servir sobre travessas. Se servir mini cocadas de forno coloque em forminhas.

A cocada de tamanho grande dá para fatiar, mas prefiro servir na travessa mesmo para cada um se servir.

Se desejar uma sobremesa individual asse-as em ramekins ou forminhas individuais e sirva com calda ou sorvete.

👉Veja aqui as receitas de festa junina do blog

Os 16 erros mais comuns em coffee breaks: ebook gratuito

Depois de mais de 20 anos trabalhando com buffet no Rio de Janeiro, percebi que os erros mais comuns no coffee break raramente são sobre a comida em si. São sobre planejamento, apresentação e atenção aos detalhes que o convidado sente, mas não consegue nomear.

Reuni neste ebook os 16 erros mais comuns, do ponto de vista de quem come e de quem serve: da montagem da mesa ao orçamento, do cardápio à logística e com dicas para evitar esses erros. Evite prejuízos, reclamações e eventos mal executados antes que eles aconteçam.

É um material direto, sem enrolação, escrito por quem já montou coffee break em sala corporativa, em estoque de livraria e em uma calçada.

O que você vai encontrar

Do lado do convidado: café que acaba, comida fria, falta de identificação nos alimentos, mesa congestionada e cardápio desalinhado com o público.

Do lado de quem serve: orçamento, trabalho sem contrato, transporte errado e erros de apresentação que comprometem o visual da mesa mesmo quando a comida é boa.

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Sopa de mandioquinha com linguiça e gorgonzola — cremosa e reconfortante

 

Não sei quanto a você, mas eu não canso de comer mandioquinha. Acho um ingredients incrível, principalmente para sopas e purês, por isso você encontra aqui no blog inúmeras receitas com batata baroa.

Eu servi muitas vezes em meu buffet sopa de batata baroa com bacon, cuja receita está AQUI. Hoje trago uma versão com linguiça que finalizei com gorgonzola ralado.

Ingredientes

500 g de batata baroa
25 g de manteiga
1 cebola pequena picadinha
1 dente de alho amassado
500 ml de calda de legumes ou água
1 linguiça defumada fina cortada em rodelas

1 colher de sopa de salsa fresca picada

Noz moscada ralada a gosto
Gorgonzola a gosto para finalizar

Como fazer o creme de batata baroa com linguiça

Em uma panela refogue o alho e cebola na manteiga até dourar. 

Junte a batata e o caldo. Deixe cozinhar até a batata ficar bem macia.

Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador até que a sopa fique bem lisa. Adicione água se necessário para ajustar a consistência a gosto.

Na mesma panela refogue a linguiça até dourar. Junte a sopa e deixe ferver por 5 minutos em fogo baixo para pegar gosto. 

Adicione a salsa, tempere com noz moscada, prove o sal e corrija.

Sirva sua sopa bem quentinha com gorgonzola por cima.

Páprica defumada: o que é, como usar na culinária e no dia a dia

 

Já comentei aqui no blog várias vezes que gosto demais de usar páprica defumada, mas reparei que não havia ainda publicado uma postagem exclusiva e dedicada a essa especiaria incrível.

Veja também a postagens sobre as várias pápricas e as diferenças entre elas AQUI

O que é páprica defumada?

A páprica é uma especiaria feita a partir de um tipo de pimentão vermelho que é seco e moído. A defumada, como o nome fala, é defumada mesmo, seca em defumador com lenha para ganhar aroma e sabor de churrasco, como sentimos em um presunto ou salame defumado.

A páprica defumada espanhola é a mais famosa e tem qualidade excelente, sendo o "Pimentón de la Vera" o mais conhecido, de origem controlada. 

Onde comprar páprica defumada

A original espanhola é encontrada em lojas especializadas e empórios, vendida em latinha com selo de origem. 

Mas já conseguimos comprar esse tempero "genérico" aqui no Brasil sem problemas, aqui no Rio de Janeiro tem em alguns supermercados, vendida até mesmo em saquinhos e a qualidade não é tão ruim. Comprei como quebra galho para a foto desta postagem.

Procure on line em lojas especializadas para uma qualidade melhor. Ela deve ser bem vermelha com aroma de defumado intenso. Evite comprar a granel.

E para que serve a páprica defumada? Onde usar na cozinha

A páprica defumada pode substituir a linguiça ou o bacon em uma preparação light ou vegana, conferindo ao feijão ou outro preparo aquele aroma e sabor de fumaça que tanto apreciamos.

Mas é claro que não é só isso. Essa especiaria é muito versátil e pode ser usada em preparações diversas como em ensopados de carne, de frango e até de peixe. 

Combina super bem com molhos que levam creme de leite, como estrogonofes, recheios diversos para empadas e tortas salgadas e até almôndegas.

Eu gosto muito de usar no molho barbecue, já que faço minha carne no forno e não na churrasqueira.

Com cogumelos fica ótima, nos cogumelos refogados simples, com risoto ou bobó vegano de cogumelos.

Gosto também no guacamole, na pasta de berinjela e no houmus tahine.

Use no tempero seco ou úmido para carne em geral.

Páprica na cozinha do dia a dia

Não precisa ser um prato sofisticado para usar o tempero. Ela garante um sabor diferente a pratos comuns do dia a dia, inclusive no arroz, molho de macarrão e sopas diversas.

Ela fica excelente para temperar bifes de todos os tipos de carne (boi, frango, porco) quando quiser dar um toque original na sua refeição.

Como já falei na outra postagem eu adoro com ovos: cozidos, fritos, mexidos, omeletes e na pastinha de ovos. 

No queijo quente dá um sabor sofisticado e nem precisa do presunto! Sanduíches com ovos, abacate, tomate, queijo minas ou com outros tipos de queijos também recebem bem a páprica. Ela dá vida nova à insosa ricota.

Batatas feitas de todas as maneiras também recebem a páprica com festa! A batata frita e a pipoca ganham sabor especial com ela. 

Os legumes, principalmente abóbora, berinjela e abobrinhas, ficam ótimos com páprica.

Eu praticamente uso em tudo, só não curto em doces ou em bebidas. Mas pensando melhor, quem sabe a páprica defumada poderia substituir o bacon no chocolate? Para quem gosta, claro!

Cuidados e dicas

A páprica tende a queimar se ficar muito tempo no fogo.

Existe a páprica defumada picante e a doce. Escolha a picante quando desejar um leve sabor e ardor de pimenta no prato. A doce não tem nenhum picância. De modo geral eu uso a doce.

As quantidades usadas são a gosto, vá colocando aos poucos e provando até o prato ficar ao seu agrado.

A páprica também confere cor aos pratos.

Cuidados ao armazenar

Ao escrever esta postagem fui pegar a páprica que eu comprei no mercado para tirar umas fotos novas e ela estava com bolor. Estava na validade e não era velha. Lembre-se de armazenar suas especiarias sempre em local seco, escuro e em pote com tampa bem fechada.

As pápricas de um modo geral são uma das especiarias que mais dão bichinho. Não guarde por muito tempo, use logo.

Veja minhas dicas para evitar os gorgulhos desagradáveis AQUI.

Receitas com páprica defumada

Bobó de cogumelos

Carne na pressão com molho barbecue

Almôndegas de frango em molho cremoso

Macarrão com abobrinha e salame ao creme — pronto em 20 minutos

 

Mais uma receita daquelas massas rápidas e fáceis de fazer. O tempo de preparo é quase o tempo de cozinhar a massa. Só demora um pouco mais porque gosto de deixar a abobrinha no sal para sair parte do amargor.

Essa versão levou somente 5 ingredientes no molho: abobrinha, salame, creme de leite, parmesão e cebola. Usei a cebola crisp, que vem pronta. 

Gosto de ter essa cebola em casa e uso quando estou com pressa ou não quero o aroma da cebola crua na minha mão e pela casa toda. Adoro cozinhar mas não gosto do cheiro que a comida deixa.

Gosto dessa combinação de abobrinha com bacon ou salame, já fiz outra massa parecida, porém sem creme. Veja aqui a receita.

Ingredientes

250 g de macarrão - usei macaroni
1 abobrinha grande
Sal
100 g de salaminho picadinho ou em tiras
1 colher de sopa de cebola crispy
1 lata de creme de leite
30 g de queijo parmesão ralado

Como fazer

Corte a abobrinha em cubos, coloque sobre uma peneira e polvilhe com 2 colheres de chá de sal. Deixe descansar por 20 minutos. Passe água corrente para retirar o excesso de sal e escorra.

Enquanto isso cozinhe a massa. Coloque o macarrão em uma panela com água fervente e sal e deixe cozinhar ao dente. Escorra e reserve.

Em uma panela coloque o salame puro mesmo. Refogue em fogo baixo até que a panela fique com uma borra marrom. A gordura do salame derrete, não é necessário adicionar óleo nem manteiga.

Adicione a abobrinha e refogue por mais 2 minutos.

Junte o creme de leite, a cebola e o parmesão.

Deixe ferver. Prove o sal e corrija.

Está pronto!

Dicas / Substituições

Use brócolis cozido no lugar da abobrinha ou até mesmo ervilha ou milho de lata para ter menos trabalho.

Nesse macarrão cremoso com abobrinha você pode usar o bacon no lugar do salame. O método de preparo é igual, mas deixe o bacon dourar.

Eu prefiro creme de leite de lata, mas se não tiver, use duas caixas de creme de leite (de 200 g cada)

Se não tiver cebola crispy relaxa e use 1/2 cebola crua picada refogada junto com o bacon.