Já comentei aqui no blog várias vezes que gosto demais de usar páprica defumada, mas reparei que não havia ainda publicado uma postagem exclusiva e dedicada a essa especiaria incrível.
Veja também a postagens sobre as várias pápricas e as diferenças entre elas AQUI
O que é páprica defumada?
A páprica é uma especiaria feita a partir de um tipo de pimentão vermelho que é seco e moído. A defumada, como o nome fala, é defumada mesmo, seca em defumador com lenha para ganhar aroma e sabor de churrasco, como sentimos em um presunto ou salame defumado.
A páprica defumada espanhola é a mais famosa e tem qualidade excelente, sendo o "Pimentón de la Vera" o mais conhecido, de origem controlada.
Onde comprar páprica defumada
A original espanhola é encontrada em lojas especializadas e empórios, vendida em latinha com selo de origem.
Mas já conseguimos comprar esse tempero "genérico" aqui no Brasil sem problemas, aqui no Rio de Janeiro tem em alguns supermercados, vendida até mesmo em saquinhos e a qualidade não é tão ruim. Comprei como quebra galho para a foto desta postagem.
Procure on line em lojas especializadas para uma qualidade melhor. Ela deve ser bem vermelha com aroma de defumado intenso. Evite comprar a granel.
E para que serve a páprica defumada? Onde usar na cozinha
A páprica defumada pode substituir a linguiça ou o bacon em uma preparação light ou vegana, conferindo ao feijão ou outro preparo aquele aroma e sabor de fumaça que tanto apreciamos.
Mas é claro que não é só isso. Essa especiaria é muito versátil e pode ser usada em preparações diversas como em ensopados de carne, de frango e até de peixe.
Combina super bem com molhos que levam creme de leite, como estrogonofes, recheios diversos para empadas e tortas salgadas e até almôndegas.
Eu gosto muito de usar no molho barbecue, já que faço minha carne no forno e não na churrasqueira.
Com cogumelos fica ótima, nos cogumelos refogados simples, com risoto ou bobó vegano de cogumelos.
Gosto também no guacamole, na pasta de berinjela e no houmus tahine.
Use no tempero seco ou úmido para carne em geral.
Páprica na cozinha do dia a dia
Não precisa ser um prato sofisticado para usar o tempero. Ela garante um sabor diferente a pratos comuns do dia a dia, inclusive no arroz, molho de macarrão e sopas diversas.
Ela fica excelente para temperar bifes de todos os tipos de carne (boi, frango, porco) quando quiser dar um toque original na sua refeição.
Como já falei na outra postagem eu adoro com ovos: cozidos, fritos, mexidos, omeletes e na pastinha de ovos.
No queijo quente dá um sabor sofisticado e nem precisa do presunto! Sanduíches com ovos, abacate, tomate, queijo minas ou com outros tipos de queijos também recebem bem a páprica. Ela dá vida nova à insosa ricota.
Batatas feitas de todas as maneiras também recebem a páprica com festa! A batata frita e a pipoca ganham sabor especial com ela.
Os legumes, principalmente abóbora, berinjela e abobrinhas, ficam ótimos com páprica.
Eu praticamente uso em tudo, só não curto em doces ou em bebidas. Mas pensando melhor, quem sabe a páprica defumada poderia substituir o bacon no chocolate? Para quem gosta, claro!
Cuidados e dicas
A páprica tende a queimar se ficar muito tempo no fogo.
Existe a páprica defumada picante e a doce. Escolha a picante quando desejar um leve sabor e ardor de pimenta no prato. A doce não tem nenhum picância. De modo geral eu uso a doce.
As quantidades usadas são a gosto, vá colocando aos poucos e provando até o prato ficar ao seu agrado.
A páprica também confere cor aos pratos.
Cuidados ao armazenar
Ao escrever esta postagem fui pegar a páprica que eu comprei no mercado para tirar umas fotos novas e ela estava com bolor. Estava na validade e não era velha. Lembre-se de armazenar suas especiarias sempre em local seco, escuro e em pote com tampa bem fechada.
As pápricas de um modo geral são uma das especiarias que mais dão bichinho. Não guarde por muito tempo, use logo.
Veja minhas dicas para evitar os gorgulhos desagradáveis AQUI.
Receitas com páprica defumada
Bobó de cogumelos
Carne na pressão com molho barbecue
Almôndegas de frango em molho cremoso
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