Comecei no ramo de buffet faz tantos anos que palavra "finger food" só existia em livros de receita importados. Quando a tendência começou eu rapidamente abracei a ideia, incluindo finger foods nos meus serviços. Hoje em dia finger food está presente em quase todas as festas, até mesmo em festas infantis. Eu particularmente adoro, mas cuidado, eles precisam saborosos, não só bonitos.
O que é finger food?
Finger food é uma palavra inglesa antiga que quer dizer literalmente “comida de dedo”, ou seja, comida
para comer com os dedos, comer com a mão. Hoje em dia esse termo se popularizou como comidinhas de festa de tamanho pequeno para comer em uma ou duas bocadas com as mãos ou até mesmo em mini porções.
Finger food, canapé e salgado de festa: qual a diferença?
Tanto canapés quanto salgadinhos de festa são finger foods. Finger food é uma palavra genérica usada para comidinhas, como expliquei acima. A diferença é que finger food hoje em dia tende a ser mais sofisticada, ou seja, será necessário arrumar e decorar bem os salgadinhos para que fiquem vestidos para a festa. Se jogar os salgados em uma bandeja não dá para considerá-los como finger food, ok? Aqueles salgados horrorosos feitos em máquina e com gosto de caldo pronto também não!
Canapé é um tipo de finger food que tem como base um pão, torrada ou até mesmo um legume. Para ser um finger food de respeito precisa ser pequeno e bem elaborado e decorado.
Tipos de finger food
Os finger foods podem ser apresentados de inúmera maneiras, quanto menores mais sofisticados. Veja as formas mais comuns abaixo e que qualquer pessoa pode fazer
1. Finger food em palitos frios - azeitona, tomate cereja, pimenta biquinho, uvas já estão prontos para colocar no palito. Cubinhos de queijos, de frios ou de frutas também ficam perfeitos, etc. Palitinhos são versáteis e é possível montar de inúmeras maneiras. A grande vantagem é que são práticos para fazer, comer e servir.
Dica: varie as cores do componentes, quanto mais coloridos mais atrativos.
2. Finger food em palitos quentes - iscas ou cubinhos de carnes, frango peixes, frutos do mar, cogumelos, legumes grelhados. Como se fossem palitinhos de churrasco porém em miniatura. Eu servia no meu buffet camarões grelhados no palito com pimenta biquinho para dar cor molho de alho. Sucesso!
Dica: sirva quente com um molho saboroso.
3. Croquetes e bolinhos - coxinhas, mini croquetes, mini bolinhos de arroz, bolinhas de queijo, mini quibes, bolinhos de bacalhau.. A vantagem é que são muito populares e servidos quentinhos todo mundo ama! Sirva salgadinhos artesanais de qualidade, e sofistique também no sabor.
Dica: procure uma decoração individualizada como na primeira foto dessa postagem. Sirva com molho.
4. Mini sanduíches - sanduichinhos de todos os tipos também são finger food! E tenho certeza de que você sabe fazer vários deles. Podem ser quentes ou frios, com recheio simples ou sofisticado, mas precisam ser pequenos. Mini hamburguer, mini queijo quente, sanduíches de pão de forma, de mini crissant, etc. Adeque o sabor com a ocasião e os convidados.
Dica: Decore com tomatinhos, alface, etc e prenda um palito colorido para dar mais cor e altura.
5. Em colheres - quase todos tipos de alimentos podem ser servidos naquela colher chinesa, como a da foto acima onde coloquei um bolinho. Ela pode ser usada para servir petiscos diversos e até comidinhas como purês com carne, massas, saladinha de frutas, etc. Tanto frios quanto quentes. São práticas para quem come e decoram bem a mesa, mas são mais trabalhosas para montar.
Dica: cor e sabor são essenciais.
6. Em copinhos - os copinhos transparentes são perfeitos para comidinhas em camadas, pois ele mostra as cores do alimento. Saladinhas, pavês salgados, frios e queijos em cubos, sopinhas, e até mesmo doces. Eu servia um sushi de copinho no meu buffet que ficava incrível.
Dica: quanto mais camadas mais trabalhoso na hora de montar.
7. Mini porções em mini tigelas - essas são comidinhas propriamente ditas que precisam ser servidas com garfo. Qualquer comidinha, até mesmo as regionais como feijão tropeiro e feijoada podem ser servidas assim. As mais comunas são massas, risotos e purês com algum tipo de proteína. Elas podem ser bem minis ou um pouco maiores.
Dica: sempre sirva uma comida saborosa e bem feita!
Quanto servir de finger food por pessoa
Você ja percebeu que as variedades de finger food são imensas. Os tamanhos também variam muito, fora o peso, não dá para comparar saladas de folhas com risoto ou purês com carne.
Por isso eu gosto de quantificar pela quantidade total de comida por pessoa, ou seja, eu peso cada comidinha que vou oferecer para chegar em uma quantidade aproximada de 400/500 g por pessoa e levo em consideração também o tipo de evento, duração, horário e público.
E gosto de servir no mínimo 6 variedades divididas entre os tipos de finger foods.
Quantificar comida tem muitas variáveis. Eu incluí uma aula inteira no meu curso Finger Food Lucrativo dedicada a esse tema.
Como montar uma mesa de finger food
Montar mesas de buffet é uma arte! O primeiro passo é escolher o estilo de decoração: rústica, chique, exótica, clean ou minimalista... Mais refinada ou mais casual?
Depois escolher as peças para decorar a mesa, sempre escolhendo peças de alturas e formatos variados. Escolher peças com tamanho de acordo com o tamanho da mesa que será usada e também com as comidinhas que serão servidas.
Dispor as peças na mesa e completar a decoração com arranjos, plantas ou objetos decorativos.
Ao final arrumar as comidinhas na mesa o mais próximo da hora da festa.
Dica importante: é necessário ter peças práticas e firmes para os convidados se servirem e a decoração não cair ou se soltar.
Tenho visto muita mesa toda branca, o que ajuda a valorizar a cor e formato das comidinhas.
Quanto mais cheia a mesa mais impressionante ela irá ficar.
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