Quanto tempo dura um coffee break e como isso afeta seu preço

 

Já vimos na postagem anterior "O que é Coffee Break Corporativo" que o coffee break é um serviço de buffet servido em um intervalo de um evento de empresarial.

Por ser um intervalo, ele é um serviço rápido. Como padrão a duração de um coffee break é de 20 a 30 minutos somente. Podendo se extender por até 1 hora, se levar em conta que muitas pessoas se atrasam e demoram a retornar ao evento principal (palestra/aula, congresso, o que seja). 

Ao ser contratado para realizar um serviço de coffee break é indispensável perguntar ao cliente qual o tempo do intervalo e qual o tempo de serviço que ele deseja.

Aconteceu comigo inúmeras vezes do cliente estar buscando um lanche/chá da tarde ou brunch para sua casa e solicitar orçamento de coffee break. Já aconteceu de ser um coquetel de encerramento de um evento e o cliente solicitar um coffee break. O seja, é necessário esclarecer qual tipo de serviço o cliente busca.

Quanto maior a duração de um serviço de buffet maior o seu custo. Por isso, para cobrar adequadamente será necessário saber a duração exata do serviço que será prestado. 

Não tenha vergonha e pergunte ao cliente! Quanto mais detalhes você souber melhor será sua precificação.

Quando você elaborar sua proposta, deixa claro que é um serviço para XX minutos de duração. 

Veja também as outras postagens sobre coffee break que escrevi especialmente aqui para o Aromas e Sabores.

O que não pode faltar em um cardápio para coffee break

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O que não pode faltar em uma proposta de coffee break

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Bolo salgado de mandioquinha com gorgonzola

 

Esse bolo salgado de mandioquinha foi inspirado no bolo de batata da Páscoa, que minha avó tanto fazia. A receita do bolo de batata está nete link aqui.

Essa é mais uma receita feita com purê aqui no blog. Esse bolo nada mais é do que um purê incrementado, enformado e que vai ao forno para dourar. Perfeito tanto para o dia a dia quanto para um acompanhamento mais elaborado num dia festivo. 

É possível assar em formas de buraco no meio como essa, em assadeira ou ramekins de qualquer tamanho, inclusive mini ou individuais. 

O nome é bolo porque é feito em uma forma, porém a textura é suave a macia, mais parecida com um purê mesmo. Não tem textura de bolo.

Ingredientes 

500 g de batata baroa descascada e cozida com sal

25 g de manteiga
2 ovos batidos até misturar clara e gema

100 g de creme de leite

3 colheres de sopa de farinha de trigo (use colher medida)
Sal a gosto
100 g de queijo gorgonzola

50 g de queijo parmesão ralado
Queijo parmesão extra para cobrir
1 gema de ovo para pincelar

Rendimento: uma forma de pudim pequena como essa da foto.

Como fazer 

Amassar as batatas ainda quentes como para fazer purê. 

Misturar as batatas ainda quentes com a manteiga.

Deixar as batatas esfriarem um pouco e misturar os ovos, o creme de leite, o sal a gosto, a farinha de trigo e os queijos.

Untar a forma com manteiga.

Colocar a massa de batata na forma, pincelar com a gema misturada em uma colher de cafezinho de água e polvilhar com queijo parmesão.

Levar ao forno médio por aproximadamente 40 minutos ou até dourar e ficar firme.

Dicas/Substituições

Se não gosta de gorgonzola não há problema nenhum. substitua por outro queijo a gosto ou omita para um bolo mais suave.

É possível rechear seu bolo de batata baroa montando tipo um escondidinho. Ou colocando pedaços de bacon, linguiça ou o que quiser na massa.

A massa é macia, ou seja, deixe esfriar um pouco antes de desenformar e desenforme com cuidado.  Quando cortar as fatias não ficarão precisas.

Ama batata baroa como eu? Veja aqui outras receitas do Aromas e Sabores com mandioquinha

Escondidinho de bacalhau com baroa

Sopa de batata baroa com linguiça e gorgonzola

Batata baroa aos quatro queijos

Material para coffee break: o essencial para começar a oferecer o serviço

 

Como o coffee break é um dos serviços de buffet mais simples, é possível começar com poucas peças e de uma maneira bem econômica.

Quando o lucro do serviço for entrando é possível adquirir novas peças e oferecer mesas mais elaboradas ou luxuosas.

Muitos dos itens usados, eu diria todos eles, podem ser alugados no início para que o custo de entrada  no mercado de buffet de coffee break seja ainda mais baixo.

As peças devem ser compradas ou alugadas de acordo com o estilo de mesa que você deseja oferecer e do tamanho apropriado para a quantidade de comida a ser servida.

Dica de ouro: evite comprar peças muito chamativas e que não combinam com outras peças, principalmente se seu orçamento é baixo. Peças neutras como porcelana branca, madeira, vime e vidro tem o uso mais flexível e agradam a todos.

Escolha a louça de acordo com a comida servida. Por exemplo, se for servir salada de frutas será essencial uma tigela grande e/ou tigelas individuais para servir (que podem ser descartáveis se for o combinado com o cliente).

Veja abaixo o essencial. Selecionei algumas peças que eu gosto para você ter ideia de formato, material e tamanho. Pesquise os preços antes de comprar!

O que não pode faltar de material na sua mesa de coffee break

Térmicas para o café (e outras bebidas quentes) - veja aqui a térmica que usei por muito anos.

Travessas, cestas e pratos diversos para colocar a comida

Cestas ovais em 3 tamanhos

Cesta quadrada em vime sintético

Recipientes para colocar guardanapos, mexedores ou colheres, açúcar e o que mais você for servir. Podem ser cestas, travessas, potes...

Pegadores, espátulas e pás para bolo para servir a comida. De acordo com a comida servida.

Objetos para dar altura - boleira, banquinhos, travessas com pés ou até tijolos de vidro. Não podem faltar. Improvise com o que tem em casa.

Veja as boleiras na Amazon aqui

Kit de peças brancas para dar alturas no buffet

Kit de boleiras em madeira no mercado livre

Tijolos de vidro (não deixe de retirar a camada branca com thinner ou outro removedor)

Xícaras e copos (sejam de louça ou descartável) - veja modelos de xícaras brancas aqui - escolha um modelo mais simples e de preferência empilhável

Copos de papel (se couberem no orçamento) são uma opção mais sustentável e moderna para seu serviço.

Toalha para cobrir a mesa caso ela seja inadequada.

Suqueiras ou jarras para bebidas (é possível servir na própria embalagem tetra pak se o coffee for super simples)

Essa é a suqueira que usei durantes muitos anos no meu trabalho. Ela é grande, perfeita para eventos grandes. 

Para eventos pequenos eu tive uma dessas aqui, que acho muito fofa, porém tem tem somente 5 litros de capacidade e é de vidro. Necessário ter mais cuidado ao transportar e usar.

Saiba mais sobre coffee break com as outras postagens aqui do blog

Quanto cobrar por um coffee break

O que é coffee break corporativo

Os 16 Erros mais comuns em um coffee break - ebook gratuito

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Zimbro — o que é, como usar na culinária e como comprar

 

Juniperus communis - Crupessáceas

O que é o zimbro?

Zimbro é uma frutinha de cor escura, um pouco maior do que o grão da pimenta do reino, sua cor fica entre o preto e o azulado. A planta cresce em países do hemisfério norte. 

O zimbro é o principal aromatizador do gin (bebida alcoólica) que é fabricado faz quase 400 anos e iniciou sua história como um remédio.

É conhecido desde a antiguidade e foi usado queimado para aromatizar e sanitizar ambientes.

O zimbro tem aroma muito suave e sabor amadeirado que lembra pinho. Tem sabor estranho em um primeiro contato, mas se souber usar ele confere um sabor muito interessante à comida.

Como usar as bagas de zimbro na culinária

Eu aprovei seu uso tradicional em carnes de porco e raramente deixo o zimbro de fora da minha marinada.

Gosto de usar amassados em pilão com alho, sal e azeite. Mas vario bastante e incluo outros temperos de acordo com a vontade do dia.

Ele é tradicionalmente usado em carnes gordurosas e de sabor forte como carnes de caça, veado, pato, porco, alguns cortes de boi, patês e miúdos. Mas pode ser usado também com frango e peixes.

Gosto de colocar algumas bagas na panela quando cozinho rabada ou carne peito.

Também é muito usado com repolhos e maçãs. E até em doces, mas nunca experimentei.

Pode entrar em marinadas secas mas também combina muito bem com marinadas de vinho tinto.

Para usar amasse na hora em pilão ou pique com uma faca. O zimbro é macio e amassa fácil, não precisa de nenhum moedor especial.

O zimbro e suas folhas podem ser colocados na lenha ou carvão para aromatizar a carne de maneira indireta.

Como comprar

O zimbro é vendido seco e inteiro. Não é vendido moído, até porque perde todo seu sabor em pouco tempo.

Escolha bagas inteiras e de cor forte e uniforme.

👉Veja minha lista de fornecedores para comprar zimbro pela Amazon

Zimbro Bombay

Zimbro Cia da Ervas

Zimbro X Roots (quantidades maiores)

Veja as receitas com zimbro aqui no blog

Lentilha com carne de porco

Costeletas de porco assadas com alho e zimbro

Mignon de porco feito na frigideira

O que é coffee break corporativo

 

O que é coffee break?

Coffee Break significa "pausa para o café" ou seja, é um intervalo dentro de um evento empresarial para que os participantes possam comer e beber alguma coisa, recarregar as energias e voltar ao evento com mais disposição. Ou seja, coffee break nada mais é do que um lanche no meio de um evento corporativo.

O coffee break corporativo acontece em seminários, congressos, cursos mais longos, treinamentos, reuniões, etc.

Eu fui a um processo seletivo muitos anos atrás que teve um coffee break. Acho que fui a unica que comeu. Se foi um teste deu certo porque passei para a fase seguinte! 

Quando é um evento mais longo ele pode ter dois coffee breaks em um mesmo dia: um no meio da manhã, e outro no meio da tarde. 

Por que o coffee break é importante?

O coffee break não é o evento principal, ele está inserido dentro de um evento muito maior e mais longo. Mas ele tem sua importância: ajuda no foco e na concentração dos participantes, que depois de duas horas de palestras já estão quase dormindo ou querendo ir embora; é um tempo extra para os participantes fazerem networking (conversarem, trocarem informações profissionais e se conectarem com pessoas) e ele deixa os participantes mais calmos e tranquilos porque ninguém aguenta ouvir o outro se está com fome, cansado ou entediado.

Para os organizadores do evento ele mostra que a empresa se importa com as pessoas, já que fornece um "carinho" em forma de lanche. Um coffee break bem montado e com comida boa deixa o evento ainda mais memorável, ajudando os participantes a lembrar do evento e da empresa de maneira mais positiva.

Para o buffet: oportunidade de negócio

Do ponto de vista do dono do buffet, coffee break significa uma excelente oportunidade de negócio lucrativo. Pois os serviços são rápidos, o coffee break é um dos eventos mais simples de montar e uma mesma empresa pode contratar o buffet de uma só vez para fazer vários serviços ao longo de uma semana.

👉Veja também as outras postagens sobre coffee break aqui no blog:

Cardápio para coffee break - o que não pode faltar

E-book gratuito - 16 erros mais comuns em coffee breaks

O que não pode faltar em uma proposta para coffee break

Como cobrar por um coffee break

👉Quer aprender a montar um coffee break completo e transformar isso em um negócio lucrativo? Conheça meu curso on line Coffee Break Lucrativo.

10 receitas com abobrinha — do macarrão à sopa, fáceis e saborosas

Essa é uma coletânea de receitas com abobrinha que já publiquei aqui no blog. A abobrinha é um dos legumes mais versáteis da cozinha: combina com massas, sopas, tortas e até bolinhos. 

A dupla abobrinha e tomate é minha queridinha, combina bem demais! Se não souber o que fazer com abobrinha, misture com tomates, tempere a gosto e regue com azeite. Cozida ou crua, a mistura vai agradar.

São mais de 10 receitas saborosas, nutritivas e simples de sopas, entradas, acompanhamentos e pratos principais. Receita de abobrinha saudável? Também tenho!

Clique no nome em vermelho para acessar a receita completa.

Abobrinha ao forno com tomate e queijo

Meu prato favorito com abobrinhas. Simples e incrivelmente delicioso.

Torta de abobrinha com queijo Brie e Gorgonzola

Torta salgada leve e saborosa com massa caseira. Pode ser feita com o queijo do seu agrado.

Carpaccio de abobrinha

Prato leve, fresco e com poucas calorias. Perfeito para uma entrada.

Bolinhos de abobrinha na frigideira

Bolinhos diferentes, saudáveis e saborosos com farinha integral e ricota

Sopa de batata e abobrinha cremosa

Sopa cremosa e fácil com ingredientes simples

Sopa de abobrinha, cebola e inhame

Mais uma opção de sopa com abobrinha saborosa e fácil

Bolo de frango com inhame e abobrinha - sem farinha e sem ovos

Bolo úmido, tipo um quibe, nutritivo mas sem trigo. 

Massa rápida sem creme com abobrinha e salame

Refeição pronta em poucos minutos

Lasanha vegetariana com abobrinha e berinjela

Lasanha tradicional vegetariana - excelente opção para o almoço!

Quiche de abobrinha queijo e tomate

Massa caseira e recheio simples.

Macarrão fácil com abobrinha e tomatinhos

Refeição fácil para quem tem pressa

Arroz com cogumelos, abobrinha e castanha

Arroz colorido diferente e nutritivo para acompanhamento ou prato vegano completo.