Coffee break e brunch — qual a diferença

 

Coffee break é um serviço de lanche curto realizado normalmente em intervalos de eventos corporativos. Coffee break significa "intervalo para café".

Já o brunch é uma refeição que mistura itens de café da manhã com itens de almoço, em horário intermediário. A palavra é uma junção de "breakfast"=café da manhã com "lunch"=almoço.

Parece uma dúvida boba mas muita gente não sabe e se confunde. Não se preocupe, ninguém é obrigado a saber palavras em inglês.

Porém se você trabalha com eventos é sempre bom conhecer todos os termos envolvidos para poder atender bem seus clientes. Parabéns, se você chegou até aqui é porque está interessado em aprender.

Acompanhe abaixo as principais diferenças entre coffee break e brunch

Público

Coffee break - somente em evento corporativo

Brunch - qualquer tipo de evento: social, corporativo; um restaurante pode servir um brunch aberto ao público

Horário e duração

Coffee break - qualquer horário do dia enquanto acontece um evento corporativo - mais comum no meio da manhã e no meio da tarde. Tem duração curta, em torno de 30 minutos.

Brunch - entre aproximadamente 10:00 da manhã e 14:00 da tarde. É uma refeição com duração longa.

Dias da semana

Coffee break - normalmente de segunda a sexta-feira, que é quando acontecem a maioria dos eventos corporativos, mas podem acontecer em finais de semana, em um congresso por exemplo.

Brunch - em restaurantes é servido normalmente aos domingos e feriados, quando as pessoas acordam mais tarde e tem mais tempo para fazer sua refeição com calma. Em um evento social normalmente também acontece em final de semana pelo mesmo motivo, mas nada impede de acontecer qualquer dia.

Tipo de comida servida

Coffee break - comidinhas de lanche: sanduíches, salgados, pães, bolos, doces.

Brunch - comidinhas de café da manhã e comidas de almoço: Ovos mexidos, frios, pães, bolos, quiches, massa, pratos de comida em geral. 

Tipo de bebidas servidas

Coffee break - café, sucos, refrescos e até refrigerante. Mas bebidas alcoólicas não são servidas devido ser dentro de um evento corporativo.

Brunch - café e outras bebidas quentes, sucos, refrigerantes. Pode ter bebida alcoólica, normalmente espumante ou drinks.

Posso servir brunch em um evento corporativo?

Pode. O brunch costuma ser associado a eventos sociais ou a restaurantes abertos ao público, mas nada impede que uma empresa opte por esse formato para uma ocasião especial, como uma comemoração dentro da empresa. Mas se alguma empresa perguntar por brunch delicadamente certifique-se de que é esse mesmo o serviço que ela deseja. 

Qual serviço é mais barato, coffee break ou brunch?

O coffee break tende a ter custo menor, porque envolve menos itens e tem uma duração mais curta, além de não oferecer bebida alcoólica. Já o brunch, por reunir pratos de café da manhã e almoço, costuma exigir mais preparo e logística, pode ter ingredientes mais caros como proteínas e tem duração maior, os convidados irão comer em maior quantidade.

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Como escolher o que vender — doces e salgados caseiros

Se você quer ganhar dinheiro vendendo comida, doces ou salgados feitos em casa, o primeiro passo é escolher bem o produto certo para começar.

Escolher um produto adequado para vender, seja comida pronta, doce ou salgado, é metade do caminho para o sucesso. Cresci ouvindo que comida vende de qualquer maneira. Vender vende, mas nem todas as receitas dão lucro e nem todos os negócios são viáveis para sua realidade.

Por exemplo, pode ser mais fácil vender um doce popular, que todo mundo conhece, do que um doce que você aprendeu a fazer com um TikToker desconhecido da Ásia. Isso não quer dizer que um produto desconhecido não possa fazer sucesso. Mas será que os moradores de sua cidade são abertos à novidade? Pode ser que sim, mas provavelmente vai demorar mais tempo e vai demandar muito mais esforço para você vender e o produto ser lucrativo. 

O produto e a receita em si precisam ser adequados ao público, ao ponto de venda e até à sua capacidade de produção. Escolha com cuidado analisando todos os detalhes, e não deixe que seu gosto pessoal interfira na viabilidade do seu negócio de gastronomia. Nem sempre o que a gente gosta é o que vende mais e dá mais lucro.

 

Veja abaixo algumas perguntas para você fazer para si mesma e refletir antes de escolher a delícia gastronômica que irá vender. 

 

Custo e disponibilidade dos ingredientes - Vai valer a pena vender esse produto?

Aquele doce desconhecido usa ingredientes comuns ou terei de pagar mais caro por eles? Os ingredientes são facilmente encontrados na minha cidade? Dependem de época do ano?

 

Produção - Qual minha capacidade de produção?

Tenho como fabricar esse produto em quantidade? Tenho espaço suficiente para começar? A receita é muito trabalhosa? Quantas unidades vou conseguir produzir por dia?

 

Popularidade - As pessoas conhecem esse produto?

Vou vender um doce popular? E os sabores do meu doce? Serão tradicionais ou irei criar algo exótico? Tenho para quem vender um sabor diferente?

 

Pontos de venda - Onde vou vender?

Se vender na rua o produto precisa ser acessível no preço.

Se vender para uma loja cara o produto precisa ser de excelente qualidade ou ter algum apelo gourmet.

Se vender em delivery o produto precisa aguentar a viagem.

Tenho acesso a pontos de venda de acordo com o produto que desejo vender?

 

Público alvo - Para quem vou vender?

Para crianças ou adolescentes? Para adultos com paladar refinado? Qual a classe social dessas pessoas?

O sabor, tamanho da porção, embalagem e apresentação são adequados para esse público?

Investimento

Tenho o valor suficiente para começar a vender esse produto que escolhi? Avalie compra de equipamentos e utensílios, ingredientes, embalagens, etc.

 

Escolher o que vender não deve ser uma decisão baseada apenas no que você gosta de fazer. Analise os custos, sua capacidade de produção, o público, os pontos de venda e o investimento necessário. Quanto mais adequado for o produto à sua realidade, maiores serão as chances de construir um negócio sustentável.

Escolher bem o produto é só o primeiro passo. Depois vêm uma boa receita, ideias de variações, precificação, produção e divulgação, que ensino em detalhes no meu curso on line Lucre com Cookies.

👉Se você quer montar um negócio de doces caseiros de verdade com baixo investimento e com um produto popular que está em alta, conheça meu curso de cookies aqui.

Bolo de limão cor de rosa natural

 

Esse bolo ficou show, de uma cor rosa muito linda e natural. Usei a beterraba em pó para dar a cor. Ficou leve, fofinho, saboroso e lindo. Não fica com gosto de beterraba, ela está presente somente para dar cor natural, sem precisar usar corante. 

A receita do bolo de limão rosa é uma receita básica que uso faz muitos anos e coloquei a seguir como eu fiz. Adicionei um pouco de flores de lavanda pois eu gosto muito do aroma delicado que ela confere aos doces. Mas seu uso é opcional.

👉Você pode pedir sua beterraba pelo meu link do Mercado Livre ou comprar em qualquer loja de produtos naturais. Como ela está na moda, está fácil de encontrar.

Ingredientes para o bolo

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 a 2 colheres de sopa de beterraba em pó

1 colher de chá de lavanda (opcional)

Raspas da casca de um limão
100 g de manteiga amolecida
2 xícaras de açúcar
3 ovos (claras e gemas separadas)
1/2 xícara de suco de limão

Ingredientes para a cobertura

1 xícara de açúcar de confeiteiro
1/4 de xicara de suco de limão

1 colher de chá de beterraba

Como fazer o bolo de limão cor de rosa

Unte uma assadeira média com manteiga e polvilhe com farinha. Pré-aqueça o forno a 180°C.

Misture a farinha com o fermento, lavanda, casca de limão e beterraba. Reserve.

Bata as claras em neve e reserve.

Bata a manteiga com o açúcar e as gemas até que a mistura fique de cor bem clara. 

Adicione metade da mistura de farinha, adicione metade do suco de limão. Junte o restante da farinha e o restante do suco. Misture somente até ficar uniforme.

Misture delicadamente as claras em neve.

Leve ao forno por aproximadamente 35 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Misture o açúcar da cobertura com o suco de limão e a beterraba e espalhe bem por cima do bolo ainda quente.

Dicas / Substituições

É possível fazer bolo rosa sem corante artificial usando a beterraba em pó em qualquer receita de bolo branco que desejar. A quantidade é a gosto, para que fique da tonalidade desejada.

Quando a beterraba é misturada a farinha ela fica bem clarinha, ao misturar os líquidos é que a cor mais forte aparece.

A beterraba crua ou cozida não faz o mesmo efeito de cor.

Como colorir bolo naturalmente

Além do pó de beterraba já testei cúrcuma em um mini bolo de maracujá mais amarelinho e também amoras em pó em um bolo mármore. 

Ambos ficaram ótimos, a vantagem da beterraba é que é mais barata do que a amora. 

Smash burger caseiro — receita simples e fácil

 

Esse é um hamburguer caseiro estilo smash burguer muito fácil de fazer. A receita leva somente carne moída, sal, queijo e pão. Mas claro que você pode incrementar a seu gosto. 

Smash burguer nada mais é do que hambúrguer amassado na chapa, ou na frigideira, quando feito em casa. Ele fica com a carne bem fina, bem passada e dourada, quase crocante nas pontas.

Eu sempre gostei de hamburguer simplinho e bem passado, então quando o smash surgiu passou a ser um dos meus favoritos.

Eu era daquelas que pedia hambúrguer e retirava o picles, a cebola e ainda raspava o ketchup com um guardanapo! Sempre fui time pão com carne, sem complemento, sem queijo, sem molho, lanche "tipo o atendente te olha de cara feia". Já viu alguém pedir cheddar sem cheddar? Era eu! Ainda hoje não curto o tal queijo falso. Com o tempo é que comecei a gostar de outros itens como queijo gorgonzola, muçarela, bacon e principalmente cogumelos e cebolas caramelizadas no meu hambúrguer. Hoje como qualquer um, mas prefiro o simples bem executado do que um enfeitado sem gosto.

Chega de papo, vamos à receita.

Ingredientes para 4 unidades

400 g de carne moída com aproximadamente 10% a 15% de gordura 

4 colheres de chá de manteiga
4 pães de hambúrguer tipo brioche
Sal e pimenta do reino a gosto
4 fatias generosas de muçarela
4 colheres de chá de queijo parmesão ralado (ou a gosto)

Como fazer o smash burguer

Divida a carne em 4 porções de 100 g cada. Faça uma bola com cada porção, manipulando o mínimo possível.

Aqueça uma frigideira em fogo médio. Adicione uma colherinha de manteiga.

Coloque a bola de carne no centro da frigideira e aperte com uma espátula até que a carne se transforme em um disco fino.

Tempere com sal e pimenta.

Deixe dourar e vire a carne deixando dourar do outro lado.

Adicione a muçarela, tampe a panela para que derreta.

Enquanto isso toste o pão em outra frigideira seca ou em torradeira.

Coloque a carne sobre o pão e polvilhe com o parmesão. Se tiver maçarico dê uma dourada no queijo.

Acrescente o molho de sua preferência, ou faça como eu e coma assim mesmo.

Dicas / Substituições

Use o corte de carne que preferir: fraldinha, costela, peito, acém... Carnes muitos gordurosas somem ao fritar pois a gordura se dissolve e o smash burguer é bem passado.

Use o queijo que desejar, complemente com alface e tomate.

Eu gosto de temperar minha carne com alecrim ou tomilho, além do sal e pimenta.

Prefere hamburguer mais alto? Veja outras receitas do blog

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Como fazer hambúrguer caseiro

Hambúrguer de carne e salame

Peças para coffee break - como escolher

 

Este post tem dicas de como escolher peças e louça para seu buffet de coffee break, café da manhã ou chá da tarde e links para comprar. 

Adoro fazer compras de peças para mesas de buffet! Mas aconselho sempre a comprar somente o necessário, principalmente se você estiver começando. Não compre por impulso. 

Evite também comprar muitas peças iguais para a decoração não ficar monótona.

Os links abaixo levam às minhas lojas online da Amazon e Mercado livre onde selecionei algumas peças que gosto, algumas já usei e outras eu compraria. Eu recebo uma pequena comissão por sua compra, sem nenhum custo adicional para você.

Pesquise valores antes de comprar e tenha certeza de que a peça será útil para seu buffet.

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👉Veja minha lista de material no Mercado Livre aqui

Suqueiras e jarras

Como escolher uma suqueira ou refresqueira e jarra

Avalie tamanho adequado, bica firme, base firme, facilidade de transporte (pesada demais pode te atrapalhar), durabilidade e facilidade de lavar.

Não aconselho jarra com mais de 2 litros pois fica muito pesada. Tampas para jarras só são úteis se ficarem presas e o líquido sair sem ter de mexer. De modo geral comprar sem tampa vai sair mais barato. Jarra que tem recipiente central para gelo também é outra perda de tempo, no meu modo de ver.

Quanto mais fino o vidro mais elegante é a jarra, porém irá se quebrar com mais facilidade. O mesmo vale para as suqueiras.

No caso de jarras, as mais baratas costumam ser mais duráveis devido ao vidro mais grosso.

Eu tive uma suqueira de vidro com base de metal de 4 litros, funciona muito bem para eventos pequenos, a base de metal eleva bem a suqueira e embeleza a mesa. Mas é de vidro e pode quebrar.

Já a suqueira de acrílico de 8 litros dura bastante, mas não é tão elegante. E usei durante muitos anos no meu trabalho em restaurante e tenho visto em quase todos os estabelecimentos que servem café da manhã no momento (aqui no Rio de Janeiro). Funciona bem e é leve para transporte. 

As bicas de refresqueiras em geral podem ser trocadas, pois de tempos em tempos estragam. Retire as bicas frequentemente para lavar por dentro, principalmente as usadas em sucos naturais. 

Térmicas

Como escolher uma garrafa térmica para buffet

Sua garrafa deve ser de tamanho adequado ao evento, durável, de preferência de cor neutra para combinar com qualquer tipo de decoração e deve manter o café quente mais tempo. Infelizmente as mais baratas muitas vezes não cumprem bem a função. Se necessário comece com uma mais barata, mas assim que puder troque por uma melhor.

Usei no meu buffet por muito anos a garrafa térmica da Termolar de aço inox de 1,9 litros e me atendia bem servindo coffee breaks e eventos para até 50 pessoas com 3 garrafas. Eu prefiro ter mais garrafas menores do que somente uma imensa.

Para eventos maiores será necessário ter térmicas maiores de 2,5 litros até de 8 litros ou mais. Quanto maior a garrafa melhor precisa ser a qualidade dela, ou o café irá esfriar se o serviço for demorado. 

Pratos e travessas para servir

Como escolher travessas para colocar a comida

O material deve ser adequado a sua necessidade e estilo de decoração (de preferência neutras), tamanho adequado ao tamanho do evento e à comida que pretende servir. Devem ser feitas de material durável. 

Eu particularmente não gosto de estampados, acho que raramente combinam com a decoração de um evento. Mas amo as coloridas. 

Escolha alguns pratos ou travessas com pés para variar a altura, escolha formatos e tamanhos variados.

Usei muita travessa de melamina branca. Mas precisam ser de boa qualidade. São leves para transporte e reposição, quebram menos e posam de louça em uma mesa bem arrumada, pois muito gente não nota a diferença entre elas e a porcelana. Lave com esponja macia para não ficar fosca.

Gosto muito de travessas rústicas irregulares, como as que incluí na lista do Mercado Livre. São de cerâmica e tem de várias cores e formatos. As ovais são minhas favoritas, perfeitas para frutas, frios e petiscos. Se eu fosse montar um buffet hoje compraria as azuis para dar um destaque de cor na mesa. Mas você deve escolher as peças de sua preferência.

Pratos de vidro redondos são clássicos e baratos. Perfeitos para bolos ou doces redondos, como pudins e brigadeirões, e são coringas e vale à pena ter alguns.

Mesmo atendendo somente buffets para poucas pessoas, usar uma travessa grande ajuda a dar destaque na mesa e diminui a necessidade de reposição. A comida colocada nessa travessa grande pode ser, por exemplo, mini sanduíches, bem arrumados e espaçados.

Fico pesquisando esse material com vontade de comprar! Mas preciso me segurar porque agora prefiro ensinar você do que ficar carregando esse peso todo.

Boleiras e pratos com pés

Como escolher boleira e pratos com pés

Não aconselho comprar boleira com tampa, porque você não irá usar a tampa em seu buffet. Se usar com frequência a probabilidade de quebrar na mesa é grande. Busque um pé firme, maior, que não tombe, se o pé parecer muito fino ou estreito e alto não compre antes de testar pessoalmente. Se for usar bolo inteiro verifique se o tamanho do prato é compatível com o tamanho da sua forma de bolo, precisa caber confortavelmente e não sobrar demais.

Selecionei várias boleiras que me parecem boas, mas avalie você também para sua necessidade e gosto. Há boleiras de cerâmica, vidro e porcelana.  As boleiras de vidro e de porcelana branca são clássicas, aconselho a ter pelo menos uma delas. Caso compre mais de uma boleira escolha de alturas diferentes.

Separei uma boleira com borda mais alta que achei perfeita para pudins e doces com calda, como manjares ou flans - para a calda não escorrer. Gostaria de ter usado uma dessas no buffet de café da manhã que eu montava.

Boleiras servem também para mini sanduíches, petiscos, doces individuais, etc.

Suportes para dar altura

Como escolher suportes

Pés adequados e firmes é o principal. Já comprei um conjunto uma vez que tinha a base de metal bamba. Parecia lindo, mas olhando melhor agora estava na cara que o pé era frágil.

O tamanho e formato devem ser adequados para colocar seu prato ou travessa em cima, ou os alimentos em copinhos/tigelas.

O material deve combinar com o visual que deseja para seu buffet. Selecionei vários de madeira na lojinha pois são os mais comuns. Eu eu curto muito mesa mais rústica.

Mas se sua vibe é montar uma mesa mais luxuosa, procure peças de metal com vidro.

Xícaras com pires e copos

Como escolher xícaras e copos

Cor branca é a mais clássica. Se você estiver começando aconselho a ficar com o branco mesmo, que irá combinar com tudo. Na época de buffet eu usava xícaras brancas que foram aqui de casa, mas eu desejava que fossem empilháveis para facilitar a arrumação na mesa e principalmente o transporte. 

Para mim o tamanho ideal é entre 150 e 200 ml, maior que isso pode dar prejuízo, pois as pessoas enchem e não tomam tudo. Tenha xícaras de chá ou de café dependendo do que for oferecer e com pires.

Dê preferência a copos também menores. Eu acho 200 ml a capacidade ideal. Copos com pés são mais chiques, mas quebram com mais facilidade. A mesma coisa em relação à espessura do vidro, quanto mais fino mais sofisticado, porém mais frágil.

Acho chique copos descartáveis de papel, tanto para bebidas frias ou quentes e também para colocar salada de frutas e outros doces individuais. Avalie o custo para seu negócio.

Palitinhos para sanduíches e petiscos

Use somente os descartáveis, palitos de metal ou plástico reutilizáveis somem rápido. É investimento perdido.

Use uma quantidade maior dos palitos mais econômicos e use alguns mais decorados para dar aquele toque especial. O palito de bambu com nozinho não é tão caro e faz um charme.

Taças de vidro

Como escolher taças

Dê preferência a taças de vidro mais espesso. Taças baratas com vidro muito fino vão quebrar um galho no início, mas rapidamente bicam ou quebram à toa. Se tiver dúvidas compre pessoalmente. 

Potinhos para salada de frutas ou sobremesa

Como escolher tigelas

Escolha um tamanho de tigela pequena (300 ml ou menor), se a pessoa quiser repetir poderá pegar outra. Assim o desperdício de comida tende a ser menor. O pote pequeno também fica mais delicado. As tigelinhas também podem ser mini (100 ml), estilo finger food, dependendo do evento.

Potes de plástico ou melamina precisam de mais cuidado na lavagem, não podem estar manchados nem amarelados, mas são práticos para transporte e diminui a quebra. Mas claro que a louça ou vidro deixam sua mesa mais profissional.

Entre usar plástico/acrílico ou descartável eu ficaria com um descartável de papel, que como falei antes, acho chique, além de não precisar lavar. E ainda é ecológico.

Caixa térmica para transporte

Escolha do tamanho que você consiga carregar e couber em seu carro de transporte. Melhor ter várias pequenas ou médias do que uma gigante. Quem vai levantar esse peso todo quando seu colaborador não aparecer?

Verifique se seu alimento perecível embalado cabe na caixa térmica. Não adianta ter potes gigantes e caixa térmica pequena.

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Mignon de porco na frigideira com ervas

 

Mais uma receita de mignon de porco muito saborosa e com ingredientes simples. Para mim esse corte de carne de porco é um dos mais práticos e versáteis, ele permite vários preparos diferentes, temperos e molhos a pode ser preparado de diversas maneiras.

Eu gosto muito de fazer assim, inteiros na frigideira, para fatiar depois. Esse filé mignon de porco com molho leva somente em torno de 40 minutos para ficar pronto, além do tempo no tempero, se optar por deixar marinando.

Ingredientes

2 unidades de mignon de porco
1 colher de sopa de ervas a gosto (usei alecrim, tomilho e orégano)
4 dentes de alho amassados ou picados
1/2 xícara de vinagre (branco ou tinto)
6 gotas de molho inglês
1 colher de sopa de sal
1/4 de xícara de azeite
2 folhas de louro
2 cebolas em rodelas

50 g de manteiga

Como fazer mignon de porco na frigideira

Misture todos os temperos e passe na carne. Deixe descansar por 30 minutos ou até de um dia para o outro na geladeira.

Retire a carne do tempero mas reserve o caldo que sobrar.

En uma frigideira grande e com tampa derreta a manteiga e doure os pedaços de porco de todos os lados. Se não couberem corte ao meio.

Junte as cebolas, junte o caldo do tempero e meia xícara de água.

Tampe a frigideira e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo. Vire os pedaços de carne deixe cozinhar por mais 10 minutos do outro lado. 

Retire a carne da panela e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. 

Prove o molho que ficou na frigideira e deixe reduzir um pouco no fogo se achar necessário. 

Dicas / Substituições

Utilize as ervas que desejar.

Uma panela mais rasa também pode servir.

Sua frigideira não tem tampa? Improvise com tampa de panela ou laminado.

Eu fatio e congelo em potinhos de porções individuais ou para duas pessoas. Não esqueça de congelar com o molho que vai dar um sabor especial à carne.

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