Pernil de porco desfiado

Carne de pernil de porco cozida com temperos e especiarias diversas até ficar muito macio. Depois é desfiado e misturado ao molho da própria carne finalizado com mostarda.

ADORO carne de porco! Se pudesse comeria todos os dias! Essa carne é minha homenagem ao pão francês fresquinho de todo dia. Não foram feitos um para o outro?

A foto do sanduíche não deu para tirar pois o devorei sem pensar... Mas também comi a carne com arroz e uma farofinha de ovo como na foto acima. Outra combinação maravilhosa! Na verdade essa carninha versátil fica ótima em pastéis, escondidinhos, empadas (hum, que ideia boa!) e até com massas.

Os ingredientes são muitos mas o preparo é fácil!

Ingredientes da marinada


1 pedaço de pernil de porco de aproximadamente 1,5 kg (o meu tinha osso)
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de cominho em pó
1/4 de xícara de vinagre
sal a gosto
1 colher de café de molho inglês
4 dentes de alho amassados

Ingredientes

2 cebolas grandes picadas ou em fatias finas
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 pau de canela pequeno
1 cardamomo negro (opcional)
4 zimbros amassados
1/2 molhe de cheiro verde
1 colher de chá de tomilho seco

Ingredientes para finalizar o molho

1/2 colher de sopa de mostarda dijon
1 colher de sopa rasa de açúcar mascavo
suco de limão a gosto

Modo de preparo

Tempere a carne com os ingredientes da marinada e deixe-a na geladeira de um dia para o outro ou por pelo menos duas horas.

Retire a carne da marinada mas não jogue-a fora. Seque a carne com papel toalha.

Em uma panela de pressão refogue as cebolas no óleo até ficarem transparentes, junte a carne e doure de todos os lados. as cebolas devem ficar caramelizadas.

Adicione o que sobrou da marinada e todos os temperos: canela, cardamomo, zimbro, cheiro verde e tomilho.

Cubra a carne com água quente, tampe a penela e deixe cozinhar na pressão por aproximadamente 1 hora e meia ou até a carne desfiar com muita facilidade.

Retire a carne da panela, retire osso e gorduras e desfie a carne.

Na panela acrescente a mostarda e o açúcar mascavo. Deixe ferver até o molho encorpar. Prove e corrija o sal e a acidez, achando necessário acrescente o suco de limão.