segunda-feira, 29 de agosto de 2011

Pernil de porco desfiado



Carne de pernil de porco cozida com temperos e especiarias diversas até ficar muito macio. Depois é desfiado e misturado ao molho da própria carne finalizado com mostarda.

ADORO carne de porco! Se pudesse comeria todos os dias! Essa carne é minha homenagem ao pão francês fresquinho de todo dia. Não foram feitos um para o outro?

A foto do sanduíche não deu para tirar pois o devorei sem pensar... Mas também comi a carne com arroz e uma farofinha de ovo como na foto acima. Outra combinação maravilhosa! Na verdade essa carninha versátil fica ótima em pastéis, escondidinhos, empadas (hum, que ideia boa!) e até com massas.

Os ingredientes são muitos mas o preparo é fácil!

Ingredientes da marinada


1 pedaço de pernil de porco de aproximadamente 1,5 kg (o meu tinha osso)
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de cominho em pó
1/4 de xícara de vinagre
sal a gosto
1 colher de café de molho inglês
4 dentes de alho amassados

Ingredientes

2 cebolas grandes picadas ou em fatias finas
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 pau de canela pequeno
1 cardamomo negro (opcional)
4 zimbros amassados
1/2 molhe de cheiro verde
1 colher de chá de tomilho seco

Ingredientes para finalizar o molho

1/2 colher de sopa de mostarda dijon
1 colher de sopa rasa de açúcar mascavo
suco de limão a gosto

Modo de preparo

Tempere a carne com os ingredientes da marinada e deixe-a na geladeira de um dia para o outro ou por pelo menos duas horas.

Retire a carne da marinada mas não jogue-a fora. Seque a carne com papel toalha.

Em uma panela de pressão refogue as cebolas no óleo até ficarem transparentes, junte a carne e doure de todos os lados. as cebolas devem ficar caramelizadas.

Adicione o que sobrou da marinada e todos os temperos: canela, cardamomo, zimbro, cheiro verde e tomilho.

Cubra a carne com água quente, tampe a penela e deixe cozinhar na pressão por aproximadamente 1 hora e meia ou até a carne desfiar com muita facilidade.

Retire a carne da panela, retire osso e gorduras e desfie a carne.

Na panela acrescente a mostarda e o açúcar mascavo. Deixe ferver até o molho encorpar. Prove e corrija o sal e a acidez, achando necessário acrescente o suco de limão.


11 comentários:

  1. Andréa: quando vc falou do sanduíche, fiquei com água na boca!!!
    Ainda bem que vc não postou a foto dele, hahaha, pois só a foto com a farofinha de ovo, huuummmm...
    já tá bom demais da conta!

    Bjinhus..

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  2. No segundo que li o título do post já pensei no sanduiche! rs Impossível não pensar nele, né? Ficou com uma carinha ótima! Beijos e boa semana

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  3. Andréa tbém amo pernil, lombo, enfim carne suína eu adoro, e um (dois ou tres hehe) lanches de pernil é muito bom hehe.Essa foto do pernil desfiado com essa farofinha de ovo meus Deus! que delicia. Adorei a marinada que vc fez, muito boa... ótima semana..bjokas

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  4. Andréa, que prato colorido e de ótimo aspecto! Está tendo sorteio de um kit da Vitao Alimentos lá no blog, participe! Beijinhos, Nane www.vovoqueensinou.blogspot.com

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  5. Andrea, essa receita está de dar água na boca. ADORO carne de porco também! Acho que é muito saborosa quando bem feita. Parabéns pela receita =)
    Beijos, Vivian

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  6. Andréa, em criança comia muita carne de caça, principalmente javali, odoro carne de porco, é a carne mais consumida no mundo.
    O pernil deve ter ficado delicioso.

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  7. Risos... também fui mais uma que ao ler o título do post já pensou num bom sanduíche!
    Que delícia, eu também adoro carne de porco.
    Beijos

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  8. Andréia... olha.... vou te contar uma estória eu estou salivando!!
    E o casamento perfeito pernil desfiado e pão de sal, só de pensar fico com fome.
    Otima semana.bjo
    Fê Dayrell

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  9. Hum também pensei no lanchinho (risos) Adorei...BJO
    Regiane http://borbolsnacozinha.blogspot.com/
    Grupo Blogs de Gastronomia do FB

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  10. Gente,
    Tô vendo que uma carninha no pão faz sucesso!! Eu adoro!
    Obrigada por passarem por aqui!
    bjs

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Oba!! Comentários bem temperados são sempre benvindos!

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