quinta-feira, 26 de janeiro de 2012
Financiers de castanha de caju
Mini bolinhos feitos com farinha de castanha de caju e bastante manteiga dourada. Impossível comer um só! A receita original francesa é feita com amêndoas, mas como a castanha é mais barata, é ela que eu costumo usar.
Essa receita fui adaptando e modificando até que ficassem como eu queria: tostadinhos por fora e macios por dentro. Descobri que o açúcar de confeiteiro faz diferença e deixa o petit-four mais dourado.
Apesar do nome francês é fácil de fazer e é uma ótima receita para aproveitar as sobras de claras.
Ingredientes
150 g de manteiga sem sal
1 xícara de farinha de castanha de caju (ou de amêndoas) - 110 g
1 e 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro - 180 g
1/2 de xícara de farinha de trigo - 60 g
3/4 de xícara de claras - 180 ml - 6 claras de ovos médios
Modo de preparo
Faça a manteiga noisete: leve a manteiga ao fogo médio e deixe dourar. No início vai fazer um chiado, quando o barulho parar fique de olho para que a manteiga não queime e desligue o fogo. Deixe esfriar um pouco.
Misture a farinha de castanha com a farinha de trigo e o açúcar. Junte as claras sem bater e misture bem.
Adicione a manteiga e misture.
Coloque a massa em forminhas pequenas untadas e enfarinhadas.
Leve ao forno médio por aproximadamente 25 minutos ou até dourar.
Substituições/dicas
A farinha de amêndoas ou de outras castanha pode ser usada no lugar da de castanha de caju.
Não vale à pena usar margarina gente! E ela não podemos durar.
Eu uso forminhas de gelo de silicone (como essas aqui) mas formas de muffim e de empada podem ser usadas.
Todo mundo me pergunta então vou confirmando que as claras não são batidas! É só misturar mesmo com está escrito acima.
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Hum... que deve ser uma delícia.
ResponderExcluirBjo
Fê
hummm adorei!
ResponderExcluirDevem ficar uma gostosura não é?
ResponderExcluirFicaram lindos!
Bjs
Que idéia boa de colocar castanha do caju. Engraçado que por aqui a amêndoa está bem mais barata que castanha do caju.
ResponderExcluirbjs
Tatiane, a amêndoa inteira está mais barata sim!! Mas a farinha é bem mais barata a de castanha!
Excluirbjs
Como ficaram lindos! Devem ser deliciosos.
ResponderExcluirbjs
Oi Andréa!
ResponderExcluirEsses são meus bolinhos favoritos! Nunca provei com outra castanha...mas me deu uma super vontade agora.
O único problema é que lá em casa tá sobrando gemas...fiquei tão obcecada pelos macarons que por incrível que pareça tô procurando receitas para gastar minhas gemas.
Beijos!
Legal essa dica de farinha de castanha de caju, nunca usei, achei que não ia dar certo!
ResponderExcluirMe enganei, tá mais que provado que fica tão bom quanto, e bemmmmm mais barato né?
Lindos financiers!
Que delicia e com castanha de caju.Ai Ai... Ficaram lindos e delicados. Beijinhos
ResponderExcluirHaviam sobrado exatamente seis claras do "creme brulée" que preparei sábad! Quando vi esta receita, não tive dúvida: preparei-a a meu modo. Utilizei, ao invés de farinha de castanhas, biscoito de leite moído no processador (150 g). E açúcar mascavo, no lugar do de confeiteiro! E ficaram MUUUUITO BONS!!!! Abraço, Mario.
ResponderExcluirObrigada pelos comentários gente! A castanha de caju dá muito certo sim e fica ótimo! A maioria das confeitarias aqui do Rio usa a castanha no lugar da amêndoa... E muitas nem te contam!
ResponderExcluirMario - muito interessante essa sua adaptação!! Obrigada por compartilhar, vou querer experimentar!
bjs em todos
Está no forno... Amanhã te falo se foram aprovados.
ResponderExcluirPS.: o aroma está delicioso... hhuummm..
financier é delicioso! vou fazer essa receita!
ResponderExcluirAdoro cozinhar e achei seu site através desta receita, que é fácil e deliciosa!!!! Antes comprava financiers por R$ 70,00 o kg. Mas já fiz outras receitas do site e todas são muito detalhadas, parabéns!!!!Cozinhar é uma terapia maravilhosa. Vc é um anjo por compartilhar seus segredos conosco. Agora vou tirar meu financier do
ResponderExcluirForno, tb faço em forminha de gelo. Bjs!!!
Gostaria de saber se a farinha de castanha é crua ou torrada?
ResponderExcluirValéria
Torrada é melhor Valéria!
Excluirabçs,
Andréa
gostaria de saber quantos bolinhos rende essa receita.
ResponderExcluirobrigada
Sheila Tiene
Uns 30 Sheila!
Excluirbjs
Andréa,
ResponderExcluirdaría certo fazê-lo sem a farinha de trigo? Ou substituí-la por outra farinha?
Flávia, tenho uma receita de financier sem glúten no blog, no link: http://www.aromasesabores.com/2015/04/financier-de-amendoim-sem-gluten.html
Excluirbjs
Oiii! Adorei a receita! Dá para fazer com farinha integral? Bjs
ResponderExcluirNo lugar da farinha de trigo comum imagino que sim, mas não testei ok? Se fizer me fale.
Excluirbjs e volte mais vezes ao blog
Fiz, mas não achei que ficou com tanto gosto de castanha de cajú. Eu segui as medidas em gramas e triturei as castanhas no processador. Já comi um financier com sabor intenso de castanha. Talvez na próxima vou aumentar a quantidade de castanha e diminuir a de farinha de trigo. Abraço!
ResponderExcluirImagino que o que você comeu tenha extrato ou essência de castanha. A farinha de castanha de caju tem sabor bem neutro, pois boa parte do óleo foi retirado. Caso queira pode moer a castanha em casa e fazer sua própria farinha que vai ficar com o sabor um pouco mais acentuado. Se tentar dessa maneira me fale como ficou, vou adorar saber.
Excluirabs e obrigada pela visita