quinta-feira, 26 de janeiro de 2012

Financiers de castanha de caju


Mini bolinhos feitos com farinha de castanha de caju e bastante manteiga dourada. Impossível comer um só! A receita original francesa é feita com amêndoas, mas como a castanha é mais barata, é ela que eu costumo usar.

Essa receita fui adaptando e modificando até que ficassem como eu queria: tostadinhos por fora e macios por dentro. Descobri que o açúcar de confeiteiro faz diferença e deixa o petit-four mais dourado.

Apesar do nome francês é fácil de fazer e é uma ótima receita para aproveitar as sobras de claras.



Ingredientes


150 g de manteiga sem sal
1 xícara de farinha de castanha de caju (ou de amêndoas) - 110 g
1 e 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro - 180 g
1/2 de xícara de farinha de trigo - 60 g
3/4 de xícara de claras - 180 ml - 6 claras de ovos médios

Modo de preparo

Faça a manteiga noisete: leve a manteiga ao fogo médio e deixe dourar. No início vai fazer um chiado, quando o barulho parar fique de olho para que a manteiga não queime e desligue o fogo. Deixe esfriar um pouco.

Misture a farinha de castanha com a farinha de trigo e o açúcar. Junte as claras sem bater e misture bem.

Adicione a manteiga e misture.

Coloque a massa em forminhas pequenas untadas e enfarinhadas.

Leve ao forno médio por aproximadamente 25 minutos ou até dourar.


Substituições/dicas

A farinha de amêndoas ou de outras castanha pode ser usada no lugar da de castanha de caju.
Não vale à pena usar margarina gente! E ela não podemos durar.

Eu uso forminhas de gelo de silicone (como essas aqui) mas formas de muffim e de empada podem ser usadas.

Todo mundo me pergunta então vou confirmando que as claras não são batidas! É só misturar mesmo com está escrito acima.

23 comentários:

  1. Hum... que deve ser uma delícia.
    Bjo

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  2. Devem ficar uma gostosura não é?
    Ficaram lindos!

    Bjs

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  3. Que idéia boa de colocar castanha do caju. Engraçado que por aqui a amêndoa está bem mais barata que castanha do caju.

    bjs

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    1. Tatiane, a amêndoa inteira está mais barata sim!! Mas a farinha é bem mais barata a de castanha!
      bjs

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  4. Como ficaram lindos! Devem ser deliciosos.
    bjs

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  5. Oi Andréa!

    Esses são meus bolinhos favoritos! Nunca provei com outra castanha...mas me deu uma super vontade agora.

    O único problema é que lá em casa tá sobrando gemas...fiquei tão obcecada pelos macarons que por incrível que pareça tô procurando receitas para gastar minhas gemas.

    Beijos!

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  6. Legal essa dica de farinha de castanha de caju, nunca usei, achei que não ia dar certo!

    Me enganei, tá mais que provado que fica tão bom quanto, e bemmmmm mais barato né?

    Lindos financiers!

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  7. Que delicia e com castanha de caju.Ai Ai... Ficaram lindos e delicados. Beijinhos

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  8. Haviam sobrado exatamente seis claras do "creme brulée" que preparei sábad! Quando vi esta receita, não tive dúvida: preparei-a a meu modo. Utilizei, ao invés de farinha de castanhas, biscoito de leite moído no processador (150 g). E açúcar mascavo, no lugar do de confeiteiro! E ficaram MUUUUITO BONS!!!! Abraço, Mario.

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  9. Obrigada pelos comentários gente! A castanha de caju dá muito certo sim e fica ótimo! A maioria das confeitarias aqui do Rio usa a castanha no lugar da amêndoa... E muitas nem te contam!

    Mario - muito interessante essa sua adaptação!! Obrigada por compartilhar, vou querer experimentar!

    bjs em todos

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  10. Está no forno... Amanhã te falo se foram aprovados.
    PS.: o aroma está delicioso... hhuummm..

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  11. financier é delicioso! vou fazer essa receita!

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  12. Adoro cozinhar e achei seu site através desta receita, que é fácil e deliciosa!!!! Antes comprava financiers por R$ 70,00 o kg. Mas já fiz outras receitas do site e todas são muito detalhadas, parabéns!!!!Cozinhar é uma terapia maravilhosa. Vc é um anjo por compartilhar seus segredos conosco. Agora vou tirar meu financier do
    Forno, tb faço em forminha de gelo. Bjs!!!

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  13. Gostaria de saber se a farinha de castanha é crua ou torrada?

    Valéria

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  14. gostaria de saber quantos bolinhos rende essa receita.
    obrigada
    Sheila Tiene

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  15. Andréa,
    daría certo fazê-lo sem a farinha de trigo? Ou substituí-la por outra farinha?

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    Respostas
    1. Flávia, tenho uma receita de financier sem glúten no blog, no link: http://www.aromasesabores.com/2015/04/financier-de-amendoim-sem-gluten.html
      bjs

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  16. Oiii! Adorei a receita! Dá para fazer com farinha integral? Bjs

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    1. No lugar da farinha de trigo comum imagino que sim, mas não testei ok? Se fizer me fale.
      bjs e volte mais vezes ao blog

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Oba!! Comentários bem temperados são sempre benvindos!

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