Xarope de agave — o que é, benefícios e como usar na culinária

O que é o xarope de agave

O agave é um xarope bem doce feito com a mesma planta usada para fazer a tequila, o agave, que é muito comum no México.

Ele está na moda nos Estados Unidos faz alguns anos. É 100 % vegetal, por isso faz sucesso entre os veganos que o usam como substituto para o mel e agora está bombando como uma alternativa de adoçante mais saudável.

O agave é feito com a raiz da planta que é aquecida em baixas temperaturas para a transformação dos carboidratos em açúcar, e é filtrado depois.

É conhecido desde o tempo dos Aztecas que o utilizavam também para infecções de pele e de intestino.

Características do xarope de agave

O xarope pode ser feito de diferentes plantas e com processos variados o que resulta em agave mais escuro ou claro, com sabor mais forte ou mais suave.

Imagino que o meu seja o escuro. Para mim o sabor desse é parecido com o do karo, mas tem sabor mais neutro que o mel. É gostoso e doce como todo açúcar e não é amargo como os adoçantes artificiais.

O agave mais claro parece ter menos sabor, mas ainda não provei.

Ele tem consistência mais líquida e menos pegajosa que o mel e karo.

O agave não forma cristais e dura muito tempo.

Vantagens do agave na sua saúde

Foi feito um marketing agressivo em relação aos benefícios do agave para a saúde, ele tem baixo índice glicêmico, mas é rico em frutose o que pode prejudicar o fígado. Cuidado ao consumir em excesso para fins de dieta, a moderação é sempre uma boa escolha.

É um produto natural sem componentes químicos como corantes, aromatizantes, etc.. Contém um percentual pequeno de fibras.

Seu açúcar é composto na sua maioria de frutose, o mesmo encontrado em frutas. Mas sua composição pode mudar de acordo com a marca/modo de fabricação. Leia o rótulo.

Atenção diabéticos: antes de usar o agave indiscriminadamente consulte seu médico ou nutricionista. 

Mas ele pode ser usado de forma segura por crianças pequenas no lugar do mel. (O mel pode conter micro organismos que uma criança de até dois anos não tem anticorpos para combater).

Ele é mais doce do que o açúcar, o que pode auxiliar em dietas.

Para a culinária, que está mais preocupada com o sabor do que com a saúde, o agave é mais uma opção interessante de adoçante que se bem explorada rende bons resultados.

Onde e como usar o agave na culinária

O agave pode ser usado substituindo o mel em receitas diversas como no meu molho de mel e mostarda.

Para quem gosta de comer frutas, panquecas americanas ou waffles com mel o agave é um bom substituto.

Ele se dissolve bem tanto em líquidos frios quanto quentes, por isso pode ser usado como adoçante para bebidas. Eu experimentei em sucos mas não gostei muito do sabor. No chocolate quente fica imperceptível e acho que combinou bem com o chá com limão gelado.

Vou precisar comprar outro vidro para usar em minha granola caseira, mas sei que vai ficar bom.

Ele é mais doce do que o açúcar por isso deve ser usado em menor quantidade. Coloque aos poucos e vá provando.

Em receitas 1 xícara de açúcar pode ser substituída por 2/3 de xícara de agave. Mas você deverá diminuir o líquido da receita em cerca de 1/3.

Produtos de confeitaria feitos com agave devem ser assados em forno com temperatura um pouco mais baixa porque o produto pode dourar mais rapidamente. E parece que o agave faz os bolos crescerem mais rapidamente.

Agave - onde comprar?

Voce consegue comprar facilmente em lojas de produtos naturais, empórios e em alguns supermercados. On line também é bem fácil.