quarta-feira, 10 de outubro de 2012

Dicas para decoração de comida empratada - riscos, rabiscos e bolinhas



Já faz um tempo que me pediram para publicar postagens sobre decoração de comida empratada. Eu não sou perita no assunto mas resolvi pesquisar e apresentar a você algumas técnicas muito básicas para quem está começando. Afinal a gente como com os olhos primeiro, não é?

A matéria de hoje mostra técnicas para decorar o prato utilizando os molhos. É muito fácil, basta um pouquinho de imaginação e prática.

Para fazer as fotos eu utilizei algo muito simples mesmo: ketchup e mostarda. Alguns pedaços de frango grelhado que sobraram do almoço aparecem para ilustrar.

As decorações podem ser feitas tanto com molhos salgados quanto com caldas doces, para sobremesas.




Utensílios

Um utensílio indispensável para fazer esse tipo de decoração é uma garrafa plástica maleável com um bico. Quem não quiser comprar pode reaproveitar garrafas de condimentos, mel, caldas, etc. Mas de preferência a garrafa deve ter um bico. Quanto mais fina a saída do bico mais delicado ficarão seus desenhos.

Vcoê também vai precisar de uma colher, espátula pequena, pincel de cozinha e palitos.


Dicas para usar a garrafa

1. Utilize molhos ou caldas bem lisos, sem pedaços, para não obstruir a saída do bico.

2. Encha sua garrafa com o molho ou calda, se este for quente deixe a garrafa em banho-maria até a hora de montar o prato.

3. Antes de fazer o desenho teste sobre um pedaço de papel ou outra superfície qualquer. A garrafa não pode estar entupida nem com ar.

4. Não hesite nem tenha medo! Decida primeiro o que quer fazer e faça com movimentos contínuos apertando a garrafa de maneira uniforme para que o molho saia. Pense no bico da garrafa como uma canetinha de cor da época de criança.

5. Utilize a garrafa de cabeça para baixo. Se quiser fazer bolinhas o ângulo ideal é de 90° em relação ao prato. Assim suas bolinhas ficam certinhas.

6. Não tente consertar o erro que pode ficar pior. Se ficar ruim lave o prato e comece outra vez.

7. Para um melhor efeito utilize dois ou mais molhos de cores contrastantes.




Na foto acima temos alguns desenhos simples: uma linha reta com bolinhas nas pontas, um espiral, riscos aleatórios e um zigzag.

Acho a linha reta o mais difícil de fazer. Já vi chefs utilizando uma régua para que fique certinha, é uma opção para quem está começando.




Na foto acima uma linha reta vermelha com bolinhas amarelas divide o prato.




O desenho acima é figurinha fácil em restaurantes ultimamente. Pode ser feito com molhos e também com purês.

Comece fazendo um círculo, depois "puxe" o molho com uma colher como mostram as fotos. Vcoê pode puxar reto ou de forma arredondada como na foto abaixo/lado direito. O movimento deve ser contínuo.

Para efeitos diferentes você pode usar um garfo, espátula pequena ou pincel.




Na foto acima lado direito estão as bolinhas de tamanhos crescente. Acho muito chique!

Abaixo lado esquerdo são pinceladas. Comece com as bolinhas de molho e utilize o pincel como quiser. Já pintou tela? Então é assim.

A foto do lado direito abaixo são variações da técnica da colher mostrada acima.




Acima pincelei mostarda e por cima pincelei ketchup para obter um tom diferente.




Prato pintado com pincel e mostarda, por cima bolinhas de ketchup. Eu acho exagerado, mas é uma opção.




Acima e na última foto estão bolinhas "puxadas" com palitos de dente. a técnica é bem parecida com a da colher, mas utilize um palito e puxe no centro do círculo de molho para fora, formando uma gota.




Caso seu prato tenho muito molho, como eu gosto, coloque-o no fundo do prato, e por cima distribua a comida. Depois decore com outro molho de cor diferente.

Na foto acima fiz bolinhas. Na foto abaixo, partindo do desenho acima, passei um palito de dente fazendo um risco contínuo por todas as bolinhas.




Então, espero que tenha gostado. Já dá para brincar um pouquinho?


16 comentários:

  1. Que belas dicas :)
    beijinhos
    http://cookaddiction.blogspot.pt

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  2. Oi Andrea,
    QUe ideias ótimas! Como sempre vc nos presenteia com dicas especiais.
    Foi ótimo lhe conhecer pessoalmente e cosntatar que vc é assim, uma pessoa especial.
    Bj e linda semana,
    Lylia

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  3. Gostei Andréa, agora, eu quero ver desenhar isso aí sem antes eu fazer muita lambanças rsrs.

    Bjs

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  4. Andréa, dicas ótimas e bem simples, dá para fazer um charme na comida de casa tranquilamente! Muito legal esse post, beijos!

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  5. adorei a dica! adoro decorar os pratosT farei tudo isso !!!

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  6. As decorações são lindíssimas :)
    Obrigada pelas dicas :D

    Bjokas

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  7. ai, que legal!!

    Sempre quis aprender a fazer esses esfeitos e nunca consegui, puxa, valeu, vou guardar suas dicas forever, gostei demais!!!

    Obrigada

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  8. Adorei as sugestões de apresentação!! ;)

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  9. Pessoal, fico feliz que tenham gostado da postagem, me deu um trabalhão danado! :)
    Espero que aproveitem!
    bjs em todos

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  10. Fica bonito, mas nunca vou entender porque alguém coloca o molho no prato e não em cima da comida.

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  11. Valeu pelo seu trabalho, Andréa!! É isso que muita gente não entende.Ter um blog é uma delícia, mas dá trabalho sim.
    Adoro esse tipo de "brincadeira". São pequenos detalhes, que valorizam um prato.
    Muito legal, Andréa!
    Bjs.

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  12. Muito bom,gostei muito!

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  13. Boa tarde Dicas lindas e ótimas... :-)

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