Esse é o arroz arbório, o mais usado para fazer risotos. Ele tem grãos curtos e gordinhos e tem uma cor branca interessante, perolada.
Ele é originário da Itália mas hoje em dia é plantado em vários países, inclusive no Brasil.
Essa variedade de arroz tem grande percentual de amido que se solta no caldo ao cozinhar, conferindo ao risoto aquela cremosidade indispensável. Apesar do prato ficar cremoso, os grãos desse arroz conseguem se manter inteiros, com o exterior macio e o centro ao dente, ponto ideal de seu cozimento.
Ao cozinhar, meio quilo de grão de arroz arbório pode absorver até 3 litros de líquido sem se desmanchar.
Ele leva aproximadamente 20 minutos para ficar pronto.
Ele pode ser usado também para fazer para arroz doce. É perfeito para quem precisa da sobremesa com menos gordura, o arroz doce feito com arbóreo fica cremoso com menos adição de leite e creme.
Hoje em dia aqui no Brasil, nas grandes cidades, é muito fácil de ser encontrado em qualquer supermercado. Os importados são vendidos embalados à vácuo dentro de caixa de 1 kg. Seu preço fica em torno de R$ 12 o quilo.
Quanto mais novo melhor, ao comprar use logo. Quando envelhece guardado no armário não solta tanto amido.
Jamais lave seu arroz arbóreo!
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