Queijo de Marajó

Fiquei muito feliz quando encontrei esse queijo de Marajó para comprar na viagem que fiz a Belém do Pará. Assim posso mostrar para você nessa coluna um queijo bem brasileiro e ainda desconhecido da maioria de nós. Nosso guia me disse que esse da foto que comprei é de boa qualidade como os que ele costuma comprar em viagens pelo interior do estado.

O queijo de Marajó é feito com leite cru de búfala desnatado, resultando em um queijo de cor bem branca que chega a ser azulado! Ele é feito pela coagulação natural do leite, não é usado fermento lácteo, e sua massa é cozida. Ele não é prensado e adquire a forma do recipiente onde é envasado depois de descansar por 28 dias.

Por ser de búfala, é um queijo mais leve e tem um teor de colesterol menor do que de outros queijos.

Existem dois tipos de queijo de Marajó: o do tipo creme e do tipo manteiga. Esse é do tipo creme. A nomenclaruta tem a ver com o método de produção, usando creme ou manteiga, não com a textura do queijo, como eu pensei a princípio.

É um queijo produzido em toda a ilha de Marajó, inicialmente com leite de vaca, que foi sendo substituído aos poucos com o aumento do rebando de búfalos.

O queijo é produzido em sua maior parte de forma artesanal por pequenas e médias queijarias e ainda há muito esforço para que se consiga a padronização do produto. Existe um movimento para que o queijo receba uma certificação nacional, tenha uma denominação de origem e possa ser comercializado em todo o país. Que a espera seja breve!

Ele tem sabor bem adocicado, salgadinho, é forte de início, mas depois seu sabor se torna suave na boca.


Como utilizar na culinária

Eu gostei mais dele quando derretido, ele mantém a forma e fica com uma linda cor gratinada.

Provei pela primeira vez sobre um filé no restaurante Remanso do Bosque e depois aqui em casa experimentei por cima de um frango grelhado com molho pesto e em vários sanduíches. Gostei de tudo.

O queijo pode ser adicionado a risotos, quiches, recheios para massas, tortas, etc. Vi uma receita do queijo à milanesa que me deixou com água na boca. Pena que o meu pedaço já acabou!

Ele pode ser servido com doces, como o de cupuaçu ou nossa tradicional goiabada.


E você que é do Pará! Me conta como gosta de comer e usar o queijo de Marajó na culinária.