Receita de purê de cenouras

Esse purê de cenouras foi feito com cenouras caramelizadas na panela de pressão, técnica que aprendi  no curso de ciência da cozinha que estou fazendo.

Ele ficou com sabor bem forte de cenouras, adocicado e bem complexo.


Ingredientes

3 cenouras grandes sem casca
25 g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 batata pequena sem casca cozida

Como fazer

Corte as cenouras em quatro partes no sentido do comprimento. Corte ao meio para caber na panela.

Coloque as cenouras, manteiga e sal a gosto em uma panela de pressão. Refogue até a manteiga derreter.

Tampe a panela e deixe dar pressão. A cenoura será cozida em sua própria água, não adicione água.

Abaixe o fogo e cozinhe as cenouras por aproximadamente 15 minutos. Preste atenção ao cheiro e não deixe queimar. Elas vão ficar de cor mais escura, com partes marrom.

Deixe sair a pressão, abra a panela. Deixe esfriar um pouco.

Transfira as cenouras para um processador de alimentos sem o caldo da panela, reserve essa água resultante do cozimento, se houver.

Processe as cenouras com a batata cozida. Adicione um pinginho da água do cozimento de desejar ajustar a consistência.

Transfira o purê para uma panela, prove o sal e tempere com pimenta se gostar.

Aqueça bem e sirva.


Dicas / Susbtituições

Para um prato sem lactose, vegano e sem gordura saturada troque a manteiga por azeite.
A batata é opcional, eu usei para dar mais consistência, mas ela não é necessária.
Se quiser faça um purê de cenouras com batata. Junte ao purê de cenoura 2 batatas grandes cozidas e amassadas, leite a gosto e 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.