Salada de quinoa natalina - com peito de peru, nozes e cranberries

Essa salada de quinoa sem glúten e sem lactose é perfeita para quem não quer sair da dieta nem no fim do ano! Escolhi os ingredientes inspirada no Natal, mas ela pode ser servida em qualquer época.

É colorida, saudável e saborosa.

Não se preocupe se não encontrar cranberry (que são chamadas de oxicoco em Português), substitua por passas ou damasco picado.


Ingredientes

1 xícara de quinoa
1 cenoura grande em cubinhos
100 g de peito de peru defumado picado
1/2 xícara de nozes picadas
1/2 xícara de cramberries (ou passas sem sementes)
5 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
2 colheres de chá de mostarda
Salsinha picada a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Cozinhe a quinoa em água abundante e sal por aproximadamente 15 minutos ou até que fique macia a gosto. Escorra e deixe esfriar.

 Cozinhe a cenoura em água e sal até que fique macia. Escorra e deixe esfriar.

Misture a quinoa cozida com a cenoura, o peito de peru, as nozes e cranberries.

Misture o azeite com vinagre e a mostarda e misture à salada. Tempere salsinha, sal e pimenta.

Armazene em geladeira até a hora de servir.


Dicas / substituições

Para uma salada vegetariana troque o peito de peru por champignons.

Utilize outros legumes a gosto.