Crepe de trigo sarraceno sem glúten com recheio de brócolis

Há muito tempo que queria testar uma receita de crepe francês feito com trigo sarraceno, aquele que fica crocante nas bordas, já havia comido mas nunca feito em casa. Comprei a farinha num empório árabe aqui no Rio e fui para a cozinha.

Testei duas receitas, uma usando também farinha de trigo e outra com amido, sem glúten. Ficaram muito parecidas e por isso preferi postar a receita sem glúten, já que a dieta dos "sem" está na moda. Gostei bastante do resultado.

Mas cuidado, o recheio dessa postagem leva farinha de trigo, ok? Se houver necessidade de uma dieta sem glúten use outros recheios a gosto.

O recheio escolhido é um creme de brócolis que pode ser servido solitário para acompanhar uma carne ou peixe. Delícia!


Ingredientes para a massa

1 xícara de farinha de trigo sarraceno
1/2 xícara de amido de milho
2 ovos inteiros ligeiramente batidos
1 e 1/4 de xícara de água
1/2 xícara de leite
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal

Ingredientes para o recheio

1 brócolis - cozido e picado
1 cebola picadinha
50 g de manteiga
50 g de farinha de trigo
500 ml de leite
1 folha de louro
150 g de queijo prato - ralado ou picadinho
Sal e noz moscada a gosto

A receita original, chamada de "galette bretonne" é recheada com presunto, queijo e ovo. Também adoro! Tradicionalmente essa massa não é usada com recheios doces, mas aqui em casa tinha um pote de nutella e algumas bananas que sem querer foram parar dentro da massa. Não demos bola para a tradição e aprovamos.

Como fazer o crepe

Misture o trigo sarraceno com o amido. Junte os ovos batidos, a água, leite, azeite e sal.

Misture sem bater até formar uma massa homogênea.

Deixe descansar por 2 horas na geladeira. Na hora de usar adicione um pouquinho mais de água se achar necessário. Quanto mais líquida a massa mais fino vai ficar seu crepe.

Para fazer os crepes use uma frigideira anti-aderente untada com óleo. Aqueça a frigideira e coloque aproximadamente 1/2 concha de massa formando uma camada bem fina na frigideira. Quando estiver se soltando das bordas vire o crepe com cuidado, deixe por 15 segundos e retire. Repita com toda a massa.

Recheio os crepes como quiser.


Como fazer o recheio de brócolis e queijo

Leve a manteiga e cebola ao fogo e refogue até que a cebola fique macia e transparente.

Em fogo baixo, adicione a farinha de trigo e misture, deixe cozinhar por 30 segundos.

Junte o leite e mexa bem. Adicione a folha de louro e deixe ferver e engrossar.

Cozinhe por 5 minutos mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.

Junte o queijo e deixe no fogo até que o queijo derreta.

Tempere com sal a noz moscada.

Junte o brócolis picadinho ao molho branco de queijo.

Use para rechear seus crepes.


Dicas / Substituições

Use o queijo que desejar no lugar do prato, mas escolha um queijo que derreta bem.

Use couve-flor, espinafre, abobrinha no lugar do brócolis

Quanto mais tempo a massa ficar no fogo mais crocante ela vai ficar, mas quanto mais crocante mais quebradiça e difícil de dobrar.