Juniperus communis - Crupessáceas
O que é o zimbro?
Zimbro é uma frutinha de cor escura, um pouco maior do que o grão da pimenta do reino, sua cor fica entre o preto e o azulado. A planta cresce em países do hemisfério norte.
O zimbro é o principal aromatizador do gin (bebida alcoólica) que é fabricado faz quase 400 anos e iniciou sua história como um remédio.
É conhecido desde a antiguidade e foi usado queimado para aromatizar e sanitizar ambientes.
O zimbro tem aroma muito suave e sabor amadeirado que lembra pinho. Tem sabor estranho em um primeiro contato, mas se souber usar ele confere um sabor muito interessante à comida.
Como usar as bagas de zimbro na culinária
Eu aprovei seu uso tradicional em carnes de porco e raramente deixo o zimbro de fora da minha marinada.
Gosto de usar amassados em pilão com alho, sal e azeite. Mas vario bastante e incluo outros temperos de acordo com a vontade do dia.
Ele é tradicionalmente usado em carnes gordurosas e de sabor forte como carnes de caça, veado, pato, porco, alguns cortes de boi, patês e miúdos. Mas pode ser usado também com frango e peixes.
Gosto de colocar algumas bagas na panela quando cozinho rabada ou carne peito.
Também é muito usado com repolhos e maçãs. E até em doces, mas nunca experimentei.
Pode entrar em marinadas secas mas também combina muito bem com marinadas de vinho tinto.
Para usar amasse na hora em pilão ou pique com uma faca. O zimbro é macio e amassa fácil, não precisa de nenhum moedor especial.
O zimbro e suas folhas podem ser colocados na lenha ou carvão para aromatizar a carne de maneira indireta.
Como comprar
O zimbro é vendido seco e inteiro. Não é vendido moído, até porque perde todo seu sabor em pouco tempo.
Escolha bagas inteiras e de cor forte e uniforme.
Receitas - veja as receitas com zimbro aqui no blog
Costeletas de porco assadas com alho e zimbro
Mignon de porco feito na frigideira
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