Pozole Mexicano - sopa de canjica com carne de porco

O que é pozole?

Pozoles é uma sopa ou ensopado, dependendo do ponto de vista, feita com milho branco e alguma carne. Acho que podemos chamar de sopa de canjica! É um prato típico do México com origem pré-colombiana, seu nome significa espuma. O prato é normalmente feito com carne de porco, mas frango ou peru pode ser usado. Existem os pozoles brancos como o da foto, vermelhos da cor da pimenta ou verdes feitos com coentro e pimentas verdes.

Esse da postagem foi feito com carne de porco e milho branco cozidos em água com alho, sal e orégano. Seu preparo é simples, mas demorado, é comum que fique no fogo durante a noite toda. A panela de pressão resolve o problemas dos mais apressados como eu.

Quando estive ano passado na casa de minha amiga mexicana Liz ela preparou esses pozoles das fotos para mim explicando a receita para que eu pudesse passar para vocês. Adorei a aula de gastronomia mexicana que tive com ela. Na verdade foram 10 dias de muitas perguntas de minha parte. Super obrigada Liz!

O prato tem sabor de casa de avó e me lembrou na hora nossa canja de galinha! Acho que todo povo tem sua canjinha... No México ele é consumido no café da manhã, como fizemos na casa de nossos amigos. Haja disposição gente! O pozole também é consumido de madrugada ao final da noitada para recuperar as energias e "curar" ressacas e há casas especializadas em serví-lo.

Liz explicou que o prato normalmente é feito com pedaços gordos de carne de porco, mas como ela é mais light, seu pozole também é mais leve, feito com carne magra. Para compensar ela adiciona um pouco de azeite, mais saudável do que a gordura do porco.

Qual tipo de milho uso para fazer pozole?

O milho hominy ou Maíz Pozolero, é vendido cru ou em lata e no Brasil pode ser encontrado em loja especializadas em produtos mexicanos.

Ele é um milho descascado, como nosso milho para canjica, mas é feito com outra variedade de milho, bem maior, chamada de Cacahuazintle,

Ele branco e grande e não se desfaz ao cozer e não solta amido como nosso milho de canjica, mas se abre bastante e fica muito macio. Quando vi o prato no fogo por muitas horas imaginei que fosse ficar com um caldo encorpado e me surpreendi quando o vi bem clarinho e ralo.

Se não tiver o hominy disponível utilize milho para canjica como eu fiz nessa versão aqui: 

👉Veja também minha receita de sopa de canjica com frango

A receita abaixo é de minha amiga e foi feita nos Estados Unidos. Ando com uma vontade danada de comê-lo. Mas na próxima vez será no jantar!

Ingredientes

1 kg de carne de porco em pedaços (lombo, pernil ou qual quiser)
1 pedaço de carne de porco com osso (ou defumada) para dar mais sabor
1 cabeça de alho inteira - dentes descascados
água para cobrir
1 kg de milho branco em lata - (do tipo hominy)
Sal a gosto
Orégano (do tipo mexicano se possível) para temperar
1/4 de xícara de azeite

Ingredientes para servir (a gosto)

Molho de pimenta vermelha ou pimenta picadinha
Repolho cru fatiado
Cebola picada crua
Orégano
Limão em fatias
Pão em rodelas

👉Veja aqui meu post sobre pimentas mexicanas

Como fazer pozole mexicano

Na panela de pressão cozinhe a carne, a carne com osso, o milho e os dentes de alho com bastante água por aproximadamente duas horas ou até que a carne e o milho fiquem bem cozidos.

Tempere com sal e orégano e deixe ferver um pouco em fogo baixo para pegar tempero.

Adicione o azeite, misture e sirva bem quente.

Se preferir deixe a preparação no fogo baixo de um dia para o outro...

Como servir o pozole

Os pozoles são servidos com repolho branco finamente picado, cebola crua picadinha, pedaços de limão, rodelas de pão, mais orégano e molho de pimenta vermelha, que não poderia faltar. O rabanete também é usado como acompanhamento. Essas guarnições podem ficar à parte para que o comensal se divirta e tempere o prato a gosto.