Decoração de mesa de coffee break sem gastar muito

 

Coffee breaks podem ser serviços muito simples, que não pedem uma decoração especial. Mas quanto melhor for a aparência de sua mesa, quanto mais profissional parecer seu serviço, mais clientes você irá conseguir.

Quisera eu ter tanta informação de como decorar uma mesa de buffet como eu tenho agora. Comecei na época do papel, caneta, livros e revistas, que muitas vezes custavam caro e não ajudavam muito. Lojas on line não existiam e era difícil encontrar peças bacanas e acessíveis. Hoje são milhares de ideias que passam em nossas redes sociais todos os dias. Fotos para nos inspirar, dicas para seguir, peças em conta para comprar. O mais difícil mesmo é ter foco.

Minhas mesas sempre foram bem simples, focadas em comida artesanal, boa e farta, não em aparência. Mas olhando para trás vejo que poderia ter feito muito melhor na decoração dessas mesas de coffee break. Por isso montei uma aula de decoração focada em layout de mesas no curso Coffee Break Lucrativo para que seu serviço fique incrível desde o inicio, mesmo sendo modesto.

Dicas para quem está começando e não tem muita verba para gastar.

1 - consiga uma peça de decoração mais alta e maior para o centro de mesa. De preferência uma peça neutra, que você possa usar em qualquer tipo de mesa e decoração: pode ser madeira, vime, vidro, porcelana branca, metal. Pode ser um vaso, uma cesta, uma fruteira ou até boleira com vaso em cima. Essa peça deve chamar a atenção e ser a mais alta da mesa. 

2 - Se for usar flores, providencie flores ou plantas secas para que você possa utilizar várias vezes sem gastar mais de uma vez. Eu já catei na rua galhos secos que ficarão ótimos na decoração!

3 - vasculhe sua casa atrás de peças que possam servir de travessas ou usadas para decoração. Não compre nada antes de olhar todos os armários com outros olhos. Uma bandeja antiga? Tábua de madeira? Centro de mesa? Baú? Uma peça de piso de cerâmica sobrou de obra?

4 - providencie alturas diferentes para a mesa. Não tem como comprar várias peças? Improvise combinando peças que já tenha e colocando uma sobre a outra. Só tome cuidado para que fiquem firmes. Uma tábua de madeira pode ir em baixo de um prato ou travessa. Uma bandeja de madeira ou de vime pode ser usada como base para taças diversas. Pense em maneiras diferentes de usar a mesma peça. Eu tinha uma saladeira de madeira que usava emborcada embaixo de um prato de vidro.

Ao comprar pesquise preço, utilidade, qualidade e tamanho. Faça perguntas para você mesma: essa peça é útil? Vou usar bastante? Combina com o estilo que desejo? É durável ou vai quebrar logo?

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5 - tijolo de vidro não está mais na moda, mas é barato e ajuda muito a dar alturas. Pode ser usado deitado ou de pé em dupla. Ele nem precisa ficar muito visível. Compre removedor tipo thinner para retirar a parte branca do rejunte. Ele deve ficar todo transparente.

6 - banco de madeira infantil também pode dar altura, comprei um anos atrás em uma feira de artesanato e foi barato. Também tive caixas de mdf que eu mesma pintei de branco. Ganhou presente em caixa cartonada bem firme? Ela pode ser vir, avalie e teste.

7 - para mesas rústicas um caixote de feira (que sai de graça) bem lixado e pintado pode dar uma altura ótima e ser seu centro de mesa.

8 - vidros grandes de conservas (em tamanho para restaurantes) podem servir de vasos ou apoio para travessas quando emborcados. Garrafas de bebidas podem também servir de vasos.

9 - faça com que a comida seja parte decoração. Escolha muito bem os tipos de pães(varie formato e cores), as cores dos doces, os formatos dos bolos. Coloque cobertura em alguns bolos. Use alguma comida com frutas, como os palitinhos de frutas da foto dessa matéria. Fruta alegra sua mesa. 

10 - se for usar toalha prefira cores neutras e lisas e coloque uma sobre toalha ou outro tipo de tecido por cima para dar destaque ou textura, se achar necessário.

11 - se quiser usar uma cor diferente utilize em 3 ou 4 pontos da mesa. Pode ser por exemplo uma boleira ou porta-guardanapo azul escuro, uma tigela e um potinho azul claro (ou da cor que você tiver peças). Se possível combine a cor escolhida com o evento ou marca do cliente.

12 - não tem porta-guardanapo? Não precisa comprar. Utilize pratos, cestas ou tigelas como a azul da foto ao fundo da mesa.

13 - repare no canto direito da mesa da foto acima. Veja que há 3 elementos juntos em alturas diferentes. Repita esse padrão de 3 elementos em sua mesa, formando um triângulo. 

14 - etiquetas para identificar os alimentos não precisam ser caras. Papelão impresso, cortado e dobrado ao meio fica de pé.

Veja também outras postagens sobre coffee break no blog.

Material para coffee break - o essencial para começar

Ebook grátis - os 16 erros mais comuns em um coffee break

Quanto cobrar por um coffee break

Quanto tempo dura um coffee break e como isso afeta seu preço

 

Já vimos na postagem anterior "O que é Coffee Break Corporativo" que o coffee break é um serviço de buffet servido em um intervalo de um evento de empresarial.

Por ser um intervalo, ele é um serviço rápido. Como padrão a duração de um coffee break é de 20 a 30 minutos somente. Podendo se extender por até 1 hora, se levar em conta que muitas pessoas se atrasam e demoram a retornar ao evento principal (palestra/aula, congresso, o que seja). 

Ao ser contratado para realizar um serviço de coffee break é indispensável perguntar ao cliente qual o tempo do intervalo e qual o tempo de serviço que ele deseja.

Aconteceu comigo inúmeras vezes do cliente estar buscando um lanche/chá da tarde ou brunch para sua casa e solicitar orçamento de coffee break. Já aconteceu de ser um coquetel de encerramento de um evento e o cliente solicitar um coffee break. O seja, é necessário esclarecer qual tipo de serviço o cliente busca.

Quanto maior a duração de um serviço de buffet maior o seu custo. Por isso, para cobrar adequadamente será necessário saber a duração exata do serviço que será prestado. 

Não tenha vergonha e pergunte ao cliente! Quanto mais detalhes você souber melhor será sua precificação.

Quando você elaborar sua proposta, deixa claro que é um serviço para XX minutos de duração. 

Veja também as outras postagens sobre coffee break que escrevi especialmente aqui para o Aromas e Sabores.

O que não pode faltar em um cardápio para coffee break

Baixe aqui o ebook gratuito: 16 Erros mais comuns em coffee breaks

O que não pode faltar em uma proposta de coffee break

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Material para coffee break: o essencial para começar a oferecer o serviço

 

Como o coffee break é um dos serviços de buffet mais simples, é possível começar com poucas peças e de uma maneira bem econômica.

Quando o lucro do serviço for entrando é possível adquirir novas peças e oferecer mesas mais elaboradas ou luxuosas.

Muitos dos itens usados, eu diria todos eles, podem ser alugados no início para que o custo de entrada  no mercado de buffet de coffee break seja ainda mais baixo.

As peças devem ser compradas ou alugadas de acordo com o estilo de mesa que você deseja oferecer e do tamanho apropriado para a quantidade de comida a ser servida.

Dica de ouro: evite comprar peças muito chamativas e que não combinam com outras peças, principalmente se seu orçamento é baixo. Peças neutras como porcelana branca, madeira, vime e vidro tem o uso mais flexível e agradam a todos.

Escolha a louça de acordo com a comida servida. Por exemplo, se for servir salada de frutas será essencial uma tigela grande e/ou tigelas individuais para servir (que podem ser descartáveis se for o combinado com o cliente).

Veja abaixo o essencial. Selecionei algumas peças que eu gosto para você ter ideia de formato, material e tamanho. Pesquise os preços antes de comprar!

O que não pode faltar de material na sua mesa de coffee break

Térmicas para o café (e outras bebidas quentes) - veja aqui a térmica que usei por muito anos.

Travessas, cestas e pratos diversos para colocar a comida

Recipientes para colocar guardanapos, mexedores ou colheres, açúcar e o que mais você for servir. Podem ser cestas, travessas, potes...

Pegadores, espátulas e pás para bolo para servir a comida. De acordo com a comida servida.

Objetos para dar altura - boleira, banquinhos, travessas com pés ou até tijolos de vidro. Não podem faltar. Improvise com o que tem em casa.

Xícaras e copos (sejam de louça ou descartável) - escolha um modelo mais simples e de preferência empilhável

Copos de papel (se couberem no orçamento) são uma opção mais sustentável e moderna para seu serviço.

Toalha para cobrir a mesa caso ela seja inadequada.

Suqueiras ou jarras para bebidas (é possível servir na própria embalagem tetra pak se o coffee for super simples)

Essa é a suqueira que usei durantes muitos anos no meu trabalho. Ela é grande, perfeita para eventos grandes. 

Para eventos pequenos use suqueiras menores ou jarras de vidro. Necessário ter mais cuidado ao transportar e usar vidro.

Saiba mais sobre coffee break com as outras postagens aqui do blog

Quanto cobrar por um coffee break

O que é coffee break corporativo

Os 16 Erros mais comuns em um coffee break - ebook gratuito

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O que é coffee break corporativo

 

O que é coffee break?

Coffee Break significa "pausa para o café" ou seja, é um intervalo dentro de um evento empresarial para que os participantes possam comer e beber alguma coisa, recarregar as energias e voltar ao evento com mais disposição. Ou seja, coffee break nada mais é do que um lanche no meio de um evento corporativo.

O coffee break corporativo acontece em seminários, congressos, cursos mais longos, treinamentos, reuniões, etc.

Eu fui a um processo seletivo muitos anos atrás que teve um coffee break. Acho que fui a unica que comeu. Se foi um teste deu certo porque passei para a fase seguinte! 

Quando é um evento mais longo ele pode ter dois coffee breaks em um mesmo dia: um no meio da manhã, e outro no meio da tarde. 

Por que o coffee break é importante?

O coffee break não é o evento principal, ele está inserido dentro de um evento muito maior e mais longo. Mas ele tem sua importância: ajuda no foco e na concentração dos participantes, que depois de duas horas de palestras já estão quase dormindo ou querendo ir embora; é um tempo extra para os participantes fazerem networking (conversarem, trocarem informações profissionais e se conectarem com pessoas) e ele deixa os participantes mais calmos e tranquilos porque ninguém aguenta ouvir o outro se está com fome, cansado ou entediado.

Para os organizadores do evento ele mostra que a empresa se importa com as pessoas, já que fornece um "carinho" em forma de lanche. Um coffee break bem montado e com comida boa deixa o evento ainda mais memorável, ajudando os participantes a lembrar do evento e da empresa de maneira mais positiva.

Para o buffet: oportunidade de negócio

Do ponto de vista do dono do buffet, coffee break significa uma excelente oportunidade de negócio lucrativo. Pois os serviços são rápidos, o coffee break é um dos eventos mais simples de montar e uma mesma empresa pode contratar o buffet de uma só vez para fazer vários serviços ao longo de uma semana.

👉Veja também as outras postagens sobre coffee break aqui no blog:

Cardápio para coffee break - o que não pode faltar

E-book gratuito - 16 erros mais comuns em coffee breaks

O que não pode faltar em uma proposta para coffee break

Como cobrar por um coffee break

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Cardápio para coffee break - o que não pode faltar

O cardápio para coffee break pode ser desde o mais simples: "café com biscoitos" até o mais incrementado, com diversos itens variados.

No meu entendimento o que não pode faltar mesmo é o que foi combinado com o cliente. Jamais deixe de levar um item que ele escolheu ou que você colocou no cardápio que ofereceu a ele.

De modo geral café quentinho e água não não podem faltar jamais. Mas eu já fiz eventos em que não fui eu a levar o café porque o dono da empresa só tomava o café preparado pela sua copeira e dispensou o meu... Ou seja tudo é possível! Como combinado não sai caro, combine o cardápio com o cliente com antecedência junto com o valor.

Se você está organizando um coffee break por sua conta avalie o orçamento que tem e inclua pelo menos um item de comida doce e dois de comida salgada, café, água e um suco ou refresco. Esse cardápio funciona muito bem em eventos com intervalos pequenos. 

Se a verba é maior, o que não pode faltar? Suco de laranja, café, água, mini sanduiches e bolo. Para mim esses são os itens mais populares em um coffee break e nos que eu organizei eu incluía sempre. A partir dessa base o céu é o limite. Veja abaixo ideias de itens para cardápio de coffee break para eventos corporativos.

Itens populares, que são fáceis de incluir e que você pode comprar pronto

Bolos simples - (cenoura, laranja e chocolate são os sabores mais apreciados)

Mini pães recheados - croissants, mini joelhos, mini folhados

Biscoitos salgados e doces - de preferencia os mais "artesanais"

Mini doces de padaria (com qualidade) mini bomba, mini quindim, brigadeiros.

Itens populares para montar, assar ou aquecer

Mini sanduíches

Salgadinho de forno

Pão de queijo

Frutas - cortadas ou em salada

Ideias de doces fáceis para preparar você mesmo

Mini brownie

Brigadeiro de colher (do sabor que desejar)

Doce de banana

Palha italiana

Pudim

Cocada de forno

Bebidas

Sucos de caixa ou frescos, refrescos, mate gelado, chá gelado, refrigerantes

Café, chá, chocolate quente

Dicas

Não esqueça do guardanapo de papel, gelo (se necessário) e de um arranjo decorativo para sua mesa ficar mais bonita.

👉Quer saber mais sobre coffee break? Veja as postagens já publicadas por mim aqui no blog:

Como cobrar por um serviço de coffee break.

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O que não pode faltar em uma proposta para coffee break

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Os 16 erros mais comuns em coffee breaks: ebook gratuito

Depois de mais de 20 anos trabalhando com buffet no Rio de Janeiro, percebi que os erros mais comuns no coffee break raramente são sobre a comida em si. São sobre planejamento, apresentação e atenção aos detalhes que o convidado sente, mas não consegue nomear.

Reuni neste ebook os 16 erros mais comuns, do ponto de vista de quem come e de quem serve: da montagem da mesa ao orçamento, do cardápio à logística e com dicas para evitar esses erros. Evite prejuízos, reclamações e eventos mal executados antes que eles aconteçam.

É um material direto, sem enrolação, escrito por quem já montou coffee break em sala corporativa, em estoque de livraria e em uma calçada.

O que você vai encontrar

Do lado do convidado: café que acaba, comida fria, falta de identificação nos alimentos, mesa congestionada e cardápio desalinhado com o público.

Do lado de quem serve: orçamento, trabalho sem contrato, transporte errado e erros de apresentação que comprometem o visual da mesa mesmo quando a comida é boa.

👉É gratuito. Baixe agora clicando AQUI

👉Quer saber mais sobre coffee break? Veja as postagens já publicadas por mim aqui no blog:

Como cobrar por um serviço de coffee break.

Cardápio para coffee break

O que não pode faltar em uma proposta para coffee break

Como fazer uma proposta para coffee break — o que não pode faltar

 

Uma proposta para serviço de buffet precisa ser clara, objetiva e transmitir confiança. Não enrole, seja honesto. Não há nada pior do que o cliente esperar uma coisa e receber outra...

Envie uma proposta completa para economizar tempo dos dois lados. Imagina se você enviar só o cardápio, depois os valores, depois as condições e o cliente ficar perguntado o tempo todo? Uma hora ele desiste por achar seu buffet desorganizado!

Nunca deixe de enviar uma proposta por escrito para seu cliente, não combine um serviço de boca.

 

O que não pode faltar em uma proposta para coffee break

 

1. Cardápio – incluir o que será servido de maneira discriminada e com sabores, se possível (ex. bolo de laranja, pão de queijo, suco de laranja natural, café coado)

2. Tempo de serviço – duração (ex. 30 minutos de serviço)

3. Tipo de serviço – (haverá funcionário de apoio para repor a mesa, ou você deixará a mesa posta somente?)

4. Tipo de material usado: (será descartável ou louça?)

5. Valor do serviço (valor total ou por pessoa)

6. Para quantas pessoas será esse serviço (existe quantidade mínima ou máxima de pessoas para esse cardápio e condições?)

7. Quais as formas de pagamento? (aceita cartão, aceita parcelamento, com ou sem juros, etc.)

8. Local do evento – (seu buffet atende todos os bairros? Cidades adjacentes? Há alguma taxa extra?)

9. Quais as condições do pagamento? (antes ou depois de evento? Até quantos dias antes ou depois?)

10. Seu nome/nome do buffet e seus dados de contato

11. Validade da proposta – a proposta é válida somente para a data específica desse evento? Ou tem 30 dias de validade?

12. Condições de cancelamento – aceita cancelamento com quanto tempo de antecedência? E mudança de data? E de horário?

13. Diferencial do seu serviço – decoração elaborada? Sucos da fruta espremidos na hora? Pães de fermentação natural? Inclua também.

14. Alguma peculiaridade ou informação adicional sobre seu serviço? Possibilidade de ajustes no cardápio? É possível personalizar o cardápio caso o cliente não queira esse? 

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👉Quer saber mais sobre coffee break? Veja as postagens já publicadas por mim aqui no blog:

Como cobrar por um serviço de coffee break.

Cardápio para coffee break

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Quanto cobrar por um coffee break: cálculo por pessoa com lucro

 

Muita gente me pergunta quanto cobrar por um coffee break e como calcular o valor por pessoa. Sei que é uma dúvida que atormenta muita gente que presta serviços de buffet. Tenho uma boa e uma má notícia pra você! A má notícia é que não dá para copiar e colar. Se você quer oferecer um serviço de coffee break realmente lucrativo não funciona chutar o preço, nem copiar do concorrente! Será necessário pensar e fazer algumas contas. A boa notícia é que é possível precificar seu coffee break corretamente e lucrar bastante com esse tipo de serviço e eu vou te mostrar o caminho de quanto cobrar pelo seu coffee break neste post.

Como calcular o preço de um coffee break corporativo?

O primeiro passo é calcular seus custos. Mas quais custos Andréa? TODOS os que você tiver: alimentos, bebidas, ajudantes, gasolina para fazer compras e para chegar até o local do evento; estacionamento se houver; produtos de limpeza porque nenhum louça se lava sozinha, nem muito menos de graça; aluguel de algum material; material descartável; etc. Ou seja, será necessário contabilizar qualquer custo que tenha. Sem custos não tem como calcular preço de coffee break por pessoa nem valor total.

Aí vem a pergunta de ouro que você quer me fazer! "Vou montar um negócio de coffee break agora,  COMO eu vou calcular o custo do coffee break se nunca fiz um serviço desse na vida?" Você não irá calcular o custo exato, irá fazer uma previsão de gastos, orientada pelo número de convidados, quantidade de comida que irá servir, distância do evento, quantidade de louças/descartáveis e ajudantes que irá precisar, gasto com gás ou energia, imposto caso tenha empresa, etc. Anote tudo, pense em tudo e coloque valor em tudo. Você pode e deve incluir seu pró-labore também, se desejar. A internet está aqui para ajudar você a pesquisar os valores em sua cidade.

Uma vez tendo a previsão do valor total que você irá gastar será possível incluir sua margem de lucro. 

Preço do seu coffee break deve ficar: previsão de custos + 10 a 20% de acréscimo para eventualidades +  sua margem de lucro.

Aí vem uma parte importante da precificação que muita gente não faz: pesquisa de mercado! É indispensável saber quanto o seu concorrente está cobrando. E não é para copiar os valores dele, é para saber como se posicionar no mercado e saber com clareza se o seu coffee break é o mais caro da cidade, o mais barato ou o com preço mais justo. Nesta fase é possível fazer pequenos ajustes nos valores ou no cardápio do coffee break para que você não se distancie demais da realidade de sua cidade.

Se você tiver conhecidos que trabalhem em empresas e costumam contratar coffee breaks, pergunte o o que costuma ser servido e principalmente o quanto costumam pagar pelo serviço. Esse tipo de pesquisa também irá trazer seus sonhos para a realidade do mercado.

Vamos dizer que você tenha chegado ao valor de R$1000. Para calcular o valor por pessoa do coffee break é só dividir os 1000 pelo número de convidados estimado. É possível cobrar o valor do coffee break por pessoa ou passar para o cliente o valor total, porém sempre indicando quantas pessoas o serviço irá atender.

Montar um negócio de coffee break não é difícil, o coffee break é o serviço de buffet perfeito para quem quer começar no ramo de buffets. Se souber precificar da maneira correta seu negócio irá longe, pois não falta demanda.

Eu sei disso tudo porque trabalhei com serviços de coffee break e de outros tipos de evento da minha casa por muito anos. Um pouco antes da pandemia decidi parar. Passei os últimos 6 anos trabalhando em uma empresa de alimentação que servia café da manhã e onde eu também organizava coffee breaks corporativos para clientes. Ou seja, os eventos me perseguiram! Esse trabalho é uma das razões pela qual parei de escrever no blog quase que por completo, era muito cansaço! Mas a boa notícia é que VOLTEI! E quero passar para você um pouco da experiência que tive nesses anos de ausência do blog.

👉Se você quer aprender a montar um negócio de coffee break simples e lucrativo do zero, com cardápio, precificação, quantificação de comida e tudo que precisa para começar a atender clientes, criei um curso on line completo baseado na minha experiência de anos em eventos corporativos e serviços de buffet. Conheça o Coffee Break Lucrativo aqui.