Bacalhau com natas — receita cremosa com crocante de parmesão

Esse foi o primeiro prato de bacalhau que eu comi e gostei. É um prato típico da cozinha portuguesa e que tem versões diferentes, quase sempre leva cebolas e muitas vezes leva batatas. Aqui no Rio tem um restaurante que prepara uma versão maravilhosa. Mas ainda prefiro a minha, que é uma versão de bacalhau com bastante creme de leite, que em Portugal se chama nata, por isso o nome original.

Não curto peixes, mas se misturar com creme e queijo passo a gostar! Desde que aprendi a gostar e vi que é fácil de fazer, passei a oferecer esse prato nos meus cardápios de Natal, Páscoa e eventos. E faço sempre um extra para comer aqui em casa.

É um prato simples, fácil de fazer, mas o bacalhau precisa ser da melhor qualidade possível, de preferência do verdadeiro (Gadus Morhua). Mas se não for possível compre o melhor bacalhau que conseguir, só não deixe de fazer esse prato.

Ingredientes para o bacalhau com natas

1 kg de lombo de bacalhau (ou o bacalhau que conseguir comprar)
1 cebola grande picadinha
5 dentes de alho picados
50 g de manteiga
2 latas de creme de leite (com soro)

1 folha de louro
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Sal a gosto (se necessário)
Noz moscada a gosto
Crocante de queijo parmesão e panko (veja como fazer AQUI)

Como fazer o bacalhau com creme de leite

Deixe o bacalhau de molho em água dentro da geladeira por 2 a 3 dias, trocando a água 2 vezes por dia. O tempo do molho vai depender da espessura do seu peixe. O importante é retirar o excesso de sal.

Cozinhe o bacalhau em água, escorra, limpe retirando pele e espinhas e separe em lascas ou desfie.

Refogue a cebola e alho na manteiga até que a cebola amoleça bem. Adicione a farinha de trigo e misture, junte o creme de leite e a folha de louro, mexa bem e deixe ferver e engrossar. Junte o bacalhau e misture, deixe ferver outra vez.

Prove e ajuste o sal e tempere com sal e moscada a gosto.

Coloque o creme de bacalhau em um refratário e na hora de servir leve ao forno até que aqueça bem. Cubra com o crocante de queijo em quantidade a gosto. O bacalhau de Natal está pronto!

Se for comer em casa sem cerimônia esquente no micro-ondas e polvilhe o crocante por cima depois de aquecido.

Dicas / Substituições

Se desejar seu bacalhau cremoso sem glúten, troque a farinha por amido de milho.

O crocante pode ser substituído por queijo parmesão ralado ou outro queijo saboroso, fazendo um bacalhau gratinado no forno. Mas neste caso precisa ir ao forno mesmo e ficar dourado. 

Mas aconselho fazer o crocante, ele dá um charme a mais ao prato e facilita bastante na hora de servir, porque aqueceu está pronto!

É possível comprar o bacalhau já dessalgado ou já em lascas. Eu prefiro a qualidade do lombo e não me importo em destruí-lo.

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Receita de bacalhau espiritual cremoso com cenoura

Essa receita de bacalhau cremoso gratinado feito com cenoura e cobertura crocante é fácil de fazer e rende bem, já que o bacalhau é desfiado. A camada crocante por cima fiz com biscoito cream cracker e queijo, resultado perfeito!

Esse prato foi criado em Portugal e o nome, bacalhau espiritual, é porque ele é leve e considerado divino de tão saboroso. Essa versão com cenoura aprendi com uma amiga. Não sei como a cenoura foi parar no bacalhau; a receita original não tinha esse ingrediente, mas ela confere um equilíbrio adocicado que eu gosto bastante, além de ajudar a render mais.

Quando compro bacalhau gosto de comprar um pouco a mais, que eu já deixo cozido e desfiado no congelador. O resto é fácil! 

O difícil mesmo é a conta do mercado, bacalhau anda muito caro por aqui. Mas esse pode ser um bom prato para o Natal, devido ao rendimento.

Ingredientes para o bacalhau ao creme

1 xícara de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado (dessalgue, cozinhe e desfie - depois meça)
1 cebola picadinha
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de manteiga
1 cenoura pequena ralada
200 g de creme de leite
1 colher de chá de amido de milho
1/4 de xícara de leite
1 gema
Noz moscada a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto (se necessário)

Ingredientes para a cobertura de cream cracker para o bacalhau

6 biscoitos cream cracker bem esmigalhados (se possível passe no processador ou liquidificador)
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Como fazer o bacalhau espiritual cremoso gratinado

Em uma panela, refogue a cebola e alho no azeite e manteiga até que a cebola fique transparente. Junte a cenoura e refogue até que ela amoleça um pouco.

Junte o bacalhau e misture bem. Junte o creme de leite e deixe ferver.

Misture o leite ao amido e à gema e junte à panela, mexendo bem até engrossar. Deve ficar espesso, mas cremoso. Caso necessário adicione um pouco mais de leite.

Tempere com noz moscada a gosto, Prove e corrija o sal, tempere com pimenta.

Transfira o bacalhau para um refratário.

Misture o biscoito esmigalhado com o parmesão. Espalhe essa mistura por cima do bacalhau.

Na hora de servir, leve o bacalhau ao forno quente até que aqueça bem e o biscoito doure um pouco.

Sirva com arroz. Ou com uma saladinha para uma refeição mais leve.

Dicas / Substituições

Esse prato também funciona bem se feito com peito de frango desfiado.

Procurando uma cobertura crocante sem glúten? Veja essa AQUI.



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Peixe de forno ao molho cremoso de abóbora

Esse peixe com molho cremoso de abóbora ficou muito saboroso e diferente, usei leite de coco e bastante tempero. Vale provar!


Ingredientes

500 g de filé de peixe (usei congro) - cortado em cubos
1 colher de sopa de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola média picadinha
1/2 pimentão verde picado
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
1 colher de chá de colorau
1 xícara de abóbora em cubos
200 ml de leite de coco
3 colheres de sopa de ervas a gosto (usei coentro, salsa e cebolinha)

Como fazer

Tempere os cubos de peixe com o suco de limão, sal e pimenta a gosto. Coloque em um refratário e reserve.

Refogue a cebola, o pimentão, o alho e a folha de louro no azeite até começarem a dourar. Junte o colorau e misture.

Acrescente a abóbora e o leite de coco e deixe no fogo médio até que a abóbora esteja cozida. Tempere com sal e pimenta a gosto e junte as ervas.

Deixe o molho esfriar um pouco, retire a folha de louro e leve ao liquidificador, bata até que fique um molho liso.

Derrame o molho por cima dos cubos de peixe. Leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 20 minutos ou até que o peixe esteja cozido.

Sirva com arroz.


Dicas /Substituições

Use os temperos que quiser.

Salmão grelhado ao molho de maracujá

Salmão é um dos peixes que eu não como, mas adoro fazer! Fica sempre lindo e é muito versátil. Essa receita de salmão com molho de maracujá foi grelhado na frigideira e fiz para uma encomenda de congelados. Fiz algumas vezes para eventos e curtiram muito, o molho de maracujá no salmão confere uma acidez e doçura que complementam o sabor do peixe.

A pimenta rosa está de intrusa, só para decorar, mas se quiser pode incluir na receita.

O molho está com a cor escura porque usei vinho tinto, mas fique à vontade para trocar pelo branco.

Ingredientes

1 kg de filé de salmão sem pele e sem espinhas cortados em pedaços individuais
Sal e pimenta-do-reino a gosto (eu usei meu sal de ervas)
3 colheres de sopa de azeite
Polpa de um maracujá
50 ml de água (ou caldo de peixe)
1/2 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
1/4 de xícara de vinho tinto
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de amido de milho
Sal a gosto

Como fazer salmão grelhado ao molho de maracujá

Tempere o salmão com sal e pimenta a gosto. Reserve.

Bata o maracujá com a água no liquidificador ou com um mixer de mão. Coe, descarte as sementes e reserve.

Coloque o azeite em uma frigideira, aqueça bem e doure os filés de salmão, 2 ou 3 de cada vez, sem deixar a frigideira muito cheia. Vire o salmão com cuidado para dourar do outro lado e retire da frigideira quando estiver cozido. Frite todos os pedaços e reserve em local quente.

Use a mesma frigideira e a gordura que se formou para refogar a cebola e o alho até que a cebola fique transparente.

Junte o vinho e deixe evaporar um pouco em fogo alto. Junte o suco de maracujá e o açúcar. Deixe cozinhar por 5 minutos. Coe se desejar.

Misture o amido com um pouquinho de água e acrescente ao molho. Deixe engrossar um pouco e cozinhe por mais 3 minutos.

Junte a manteiga e misture. Tempere com sal a gosto.

Despeje o molho por cima do salmão reservado e sirva.

Dicas / Substituições

Use outros temperos a gosto. Finalize com salsinha ou coentro picado.

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Bolinho de bacalhau com fruta-pão — sem glúten e sem batata

Esses bolinhos de bacalhau diferentes feitos com fruta-pão no lugar da batata ficaram ótimos! A fruta-pão é bem sequinha então não foi preciso usar farinha na receita, deixando o bolinho naturalmente sem glúten.

Saiba mais sobre a fruta-pão nessa postagem aqui.

Caso você tenha acesso à fruta-pão com frequência, esses croquetes de bacalhau ficam ótimos para servir em eventos, de tamanho pequeno. Quem não ama um petisco de bacalhau diferente?

Ingredientes

1/2 fruta pão verde
2 xícaras de bacalhau dessalgado, cozido em água e limpo (sem pele e sem espinhas)
1/4 de xícara de azeite
2 cebolas médias picadinhas
5 dentes de alho amassados
1 ovo inteiro
1/3 de xícara de salsa fresca picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Farinha de rosca para passar (opcional)
Óleo para fritar em imersão

Como fazer

Descasque, retire o miolo e corte a fruta pão em pedaços. Cozinhe em água até que fique macia. Escorra e passe a fruta pelo espremedor de batatas.

Desfie o bacalhau no processador ou com coloque-o dentro de um pano de prato e soque com um socador.

Refogue no azeite a cebola e o alho até que comecem a dourar.

Junte a fruta-pão amassada com o bacalhau desfiado, os temperos refogados, o ovo e a salsa. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture até que a massa fique uniforme.

Molde a massa no formato de croquetes ou bolinhas. Passe seus bolinhos na farinha de rosca.

Frite os bolinhos em óleo quente até que dourem.

Dicas / Substituições

Para um croquete de bacalhau sem glúten omita a farinha de rosca ou passe-os em amido.
Tempere a gosto.
Quanto melhor a qualidade do bacalhau melhor ficará seu bolinho.

Atenção!! Eu não vendo fruta-pão! Sinto muito mas também não sei onde comprar.

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Peixe em papelote com manjericão feito no microondas

Aqui está uma receita leve e saborosa para o verão, que ainda é feita no microondas sem aquecer muito a cozinha. Mega fácil e rápida para quem não tem tempo. Fica pronta tão rapidamente que não dá tempo nem de fazer o arroz. Se estiver com pressa mesmo é melhor servir com salada ou com algo que já esteja pronto.


Ingredientes

2 pedaços de filé de peixe
2 rodelas de limão
1 ramos grande de manjericão fresco
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de azeite
Papel manteiga

Como fazer

Abra uma folha retangular de papel manteiga onde caiba os dois pedaços de peixe e sobre papel para fechar como um embrulho.

Coloque o peixe, tempere com sal e pimenta a gosto.

Borrife com o azeite. Coloque o manjericão e limão em cima do peixe.

Feche o "pacote" amassando o papel nas beiradas.

Leve o peixe ao microondas por aproximadamente 3 minutos ou até ele que cozinhe.

Abra o seu papelote e pronto! Refeição na mesa. Se estiver com preguiça de lavar a louça, não precisa nem de prato...


Dicas / Substituições
Utilize as ervas e os temperos que gostar.
Sirva com arroz ou com legumes bem coloridos para uma refeição saudável.
Se você preferir pode colocar no forno, mas vai demorar um pouco mais.

Bacalhau de Natal com couscous marroquino, grão-de-bico e pimentões

Esse prato com bacalhau de Natal, foi feito especialmente para a ocasião, com elementos vermelhos e verdes. Os sabores são de inspiração marroquina, a receita de couscous e a foto foram inspiradas no livro 15 Minutos de Jamie Oliver.

O couscous (ou cuscuz) foi feito e decorado com o verde do brócolis e do cheiro verde. O bacalhau com especiarias foi bem temperado com cominho, coentro e cardamomo ganhou a companhia do grão-de-bico e do pimentão vermelho. Um arraso!

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Ingredientes para o bacalhau

600 g de bacalhau dessalgado, cozido e em lascas
1 cebola grande em fatias
2 dentes de alho
1/4 de xícara de azeite
3 cardamomos inteiros
1 pimentão vermelho em cubos grandes
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de coentro em grão moído
Pimenta vermelha a gosto
1 xícara de grão-de-bico cozido (pode ser comprado pronto)
Sal a gosto (caso necessário)
2 colheres de sopa de suco de limão

Como fazer

Refogue a cebola e o alho no azeite até a cebola ficar macia. Junte o pimentão vermelho e o cardamomo e refogue um pouco sem deixar amolecer demais.

Junte as outras especiarias e o grão-de-bico. Misture bem e junte 1/3 de xícara de água.

Junte o bacalhau cozido e em lascas. Misture bem, prove o sal. Deixe cozinhar por 3 ou 4 minutos para pegar o sabor dos temperos.

Junte o suco de limão e sirva com o couscous.

 

Ingredientes para o couscous

1 xícara de couscous marroquino instantâneo
1/2 brócolis americano cortado em flores menores
1/2 amarrado de salsa e cebolinha (ou de coentro e cebolinha)
1 xícara de água
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sal rasa

Como fazer o couscous

Coloque o brócolis em uma panela com água e leve ao fogo até ferver. Escorra.

Coloque o brócolis e o cheiro verde em um processador de alimentos. Processe até picar bem. Ou pique bem com uma faca.

Ferva a xícara de água com o azeite e o sal.

Apague o fogo. Junte a mistura de brócolis e o couscous. Misture rapidamente e tampe a panela. Deixe descansar por 10 minutos. Solte com um garfo.

Dicas / Substituições

Tempere o bacalhau a gosto.

O bacalhau deve ficar com um caldinho para molhar o couscous. Acrescente mais água se necessário.

 
Use o pimentão da cor que quiser.

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Receita de peixe com palmito, cebolas e queijo

Lembra do peixe que eu comi em Paraty? Então, fiz minha versão e ficou ótimo. Simples e sem mistérios. Tem gente que não aprova peixe com queijo, mas eu gosto muito.


Ingredientes

2 filés de peixe (a gosto - usei viola)

1 colher de sopa de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola pequena em cubos
2 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de palmito em conserva picado

4 fatias de queijo Reino (ou mussarela)
Cheiro verde a gosto

Como fazer

Tempere o peixe com limão, sal e pimenta e grelhe em frigideira com um uma colher de sopa de azeite.

Refogue separadamente a cebola no restante do azeite até começar a dourar. Junte o palmito, tempere com sal e cheiro verde.

Em um refratário coloque o peixe, por cima distribua o queijo e espalhe a mistura de cebola e palmito.

Leve o peixe ao forno alto ou grill até que o queijo derreta.


Dicas / Substituições
Utilize o queijo que quiser, mas ele deve derreter bem.
Troque o cheiro verde por coentro. Tempere a gosto.

Bacalhau gratinado com creme e batatas

Mais uma receita de bacalhau aqui no blog, agora com creme e queijo sobre uma camada de batatas coberta com uma camada crocante de parmesão.

Fiz esse prato de bacalhau gratinado para o Natal, mas ele fica perfeito para qualquer época do ano.

Ingredientes

1 kg de batatas sem casca cortadas em rodelas e cozidas ao dente
600 g de bacalhau dessalgado
25 g de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 cebola grande picadinha
Noz moscada a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara de queijo parmesão
1 lata de creme de leite

Ingredientes para a cobertura

1/2 xícara de panko ou farinha de rosca comum
1/2 xícara de parmesão ralado
25 g de manteiga gelada

Como fazer

Coloque o bacalhau em uma panela, cubra com água, leve ao fogo baixo até começar a ferver. Apague o fogo, escorra.

Limpe o bacalhau retirando pele e espinhas. Desfie e reserve.

Refogue a cebola na manteiga e azeite até que a cebola fique transparente. Junte o bacalhau e o creme, tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Junte o queijo e aqueça até que derreta.

Prepare a cobertura batendo o queijo, manteiga e farinha de rosca em um processador de alimentos. Ou misturando com as pontas dos dedos até que fique como uma farofa.

Forre um refratário com as batatas, cubra com o creme de bacalhau. Cubra com o crocante e leve ao forno médio até dourar.

Sirva em seguida.

Dicas / Substituições

Tempere o creme com alho, salsinha, coentro ou como quiser.

A cobertura é opcional, mas eu recomendo.

Para fazer com antecedência, monte o prato sem a cobertura, cubra bem com filme plástico e leve à geladeira. Na hora de servir coloque a cobertura e leve ao forno.

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Escondidinho de bacalhau com aipim: receita cremosa

Escondidinhos de todos os tipos é o que há! Não acha? A combinação de carnes, peixes e até cogumelos bem temperados com qualquer tipo com purê é divina, comfort food no seu melhor. Adoro.

O escondidinho de hoje foi feito com bacalhau e aipim. Eu costumo fazer o prato de bacalhau com mandioquinha (batata baroa), outra combinação maravilhosa, mas bacalhau com aipim não tem como dar errado.

Veja a receita do escondidinho de bacalhau com purê de mandioca abaixo. Para a foto dessa postagem fiz escondidinho de bacalhau individual. Perfeitos para servir em uma festa e no Natal.

Ingredientes para o purê de aipim

600 g de aipim (pesado sem casca)
200 ml de leite
50 g de manteiga
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Noz moscada a gosto
Sal a gosto
1 gema + 1 colher de sopa de leite para pincelar
Parmesão extra para polvilhar

Ingredientes para o bacalhau

600 g de bacalhau já dessalgado e cozido - sem pele e sem espinhas
1 cebola grande picada
1/2 pimentão verde picado
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
1/3 de lata de tomate pelati picado ou amassado (ou 2 tomates sem sementes picados)
1/4 de xícara de azeitonas pretas picadas sem caroço (ou a gosto)
1/2 copo de requeijão cremoso (100 g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha fresca picada a gosto

Como fazer o purê de mandioca

Cozinhe o aipim com água e sal a gosto. Processe em um processador com o leite até virar um purê.

Transfira o purê para uma panela, junte a manteiga e o parmesão. Deixe aquecer bem e o queijo derreter. Junte mais leite se desejar uma consistência mais cremosa. Prove o sal e tempere com noz moscada.

Como fazer o bacalhau

Desfaça o bacalhau em lascas ou desfie. Reserve.

Refogue a cebola, o pimentão e o alho no azeite até que comecem a dourar.

Junte o tomate pelatti amassado, deixe cozinhar por 5 minutos.

Junte o bacalhau, as azeitonas e o requeijão. Aqueça bem.

Tempere com pimenta a gosto, corrija o sal. Junte a salsinha picada e apague o fogo.

Como montar o escondidinho de bacalhau com requeijão

Em um refratário grande ou em vários pequenos faça uma camada de bacalhau e cubra com o purê de aipim.

Pincele o purê com a gema misturada com o leite, polvilhe com parmesão a gosto.

Na hora de servir leve ao forno preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que doure a gosto.

Dicas / Substituições

Quando no forno, o recheio cremoso vai se misturar um pouco com o purê deixando o prato com uma aparência mais bagunçada. Se quiser que seu prato fique mais bonito como o da foto monte os potinhos com o purê e bacalhau bem quentes e leve-os ao grill para dourar por cima.

O prato pode ser preparado com antecedência e assado na hora.

Tempere o bacalhau a gosto. Substitua a salsa por coentro.

Para quem não mora no Brasil e não consegue requeijão de copo, ele pode ser substituído por creme de leite ou cream cheese. O aipim pode ser substituído por batatas inglesas ou outra a gosto.

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Escondidinho de frango com batata baroa

Escondidinho de carne com aipim

Escondidinho de aipim com carne seca e gorgonzola

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Bacalhau empanado de forno com crosta crocante

Essa receita de bacalhau crocante foi inspirada no bacalhau à lagareira, mas fiz do meu jeito, ficou bem bom, com crosta crocante e peixe macio.

É um ótimo prato para dia de festa e também é uma excelente receita de bacalhau de Natal. 

Sirva com purê ou arroz de brócolis. Ou acompanhando saladas para um prato mais light.

Ingredientes para fazer o bacalhau em crosta de panko

2 pedaços grandes de lombo de bacalhau já dessalgado
300 ml de leite
1 folha de louro
2 dentes de alho amassados
Pimenta-do-reino a gosto
1 ovo inteiro ligeiramente batido com uma pitada de sal
1 xícara de farinha de rosca (usei panko)
1/4 de colher de chá de sementes de coentro moídas
1/4 de colher de chá de endro dill desidratado
1/4 de xícara de azeite (aproximadamente)

Como fazer o bacalhau no forno

Retire a pele e as espinhas do bacalhau deixando somente o filé.

Deixe os pedaços do peixe de molho no leite com a folha de louro por aproximadamente uma  hora. Escorra e seque com papel toalha. Reserve 1/4 de xícara do leite.

Tempere o bacalhau com o alho e pimenta a gosto.

Misture a farinha de rosca com o coentro e o endro.

Passe o bacalhau no ovo e empane na farinha de rosca temperada.

Coloque os pedaços do peixe em um refratário. Junte o leite reservado e o azeite.

Regue o peixe com o caldo de leite e azeite.

Leve ao forno baixo preaquecido por aproximadamente uma hora ou até que o peixe cozinhe e a crosta fique dourada. 

Regue o peixe outra vez com o caldo da assadeira na metade do tempo de cozimento.

Dicas / Substituições

Tempere o peixe do seu jeito.

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Fritada de bacalhau com coco

Essa receita com bacalhau está no caderno velho de receita de minha mãe, acho que é de uma tia avó já  falecida há tempos. Ou seja, a receita é muito antiga.

A receita dela é chamada de frigideira de bacalhau, é um pouco diferente da que eu fiz, na receita da tia Beatriz as claras são batidas em neve e a massa é cozida na panela antes de ir ao forno. Eu adaptei para fazer como uma fritada, mais prática. Usei os mesmos ingredientes mas não adicionei farinha para que a receita ficasse livre de glúten.

É uma ótima receita de bacalhau econômica e ainda sem glúten. Para fazer com sobras ou aparas do peixe, mas que fica com cara e gosto de festa!

Ingredientes (para duas ou três pessoas)

1 xícara de bacalhau já dessalgado, cozido e desfiado (usei um pedaço de lombo do Bacalhau Dias congelado - 300 g)
2 ovos inteiros
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena picadinha
1/2 pimentão verde picado
1 dente de alho amassado
1 tomate pequeno picado
8 pimentas biquinho (ou pimenta fresca a gosto)
3 colheres de sopa de leite de coco
2 colheres de sopa de coco ralado desidratado
1 colher de sopa de salsa fresca picada a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Aqueça 2 colheres de sopa do azeite e refogue a cebola, o pimentão e o alho até que a cebola fique transparente. Adicione o bacalhau, o tomate e a pimenta. Refogue por mais 2 minutos.

Tire do fogo. Misture o leite de coco, o coco e a salsa. Deixe esfriar um pouco.

Bata os dois ovos com um garfo até começarem a espumar e misture bem com o bacalhau. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Para fazer no fogão e forno com grill (como eu fiz)

Coloque o restante do azeite (2 colheres de sopa) em uma frigideira ou panela rasa que possa ir ao forno. Aqueça e junte a massa de bacalhau, alise com uma colher para ficar uniforme. Deixe cozinhar em fogo baixo. Quando a parte de baixo de sua fritada estiver dourada, leve ao grill para dourar e cozinhar a parte de cima.

Para fazer no forno

Unte um refratário com o azeite, junte a massa de bacalhau e leve ao forno médio preaquecido até dourar e cozinhar.

Dicas / Substituições

Utilize os pimentões das cores que quiser.

Tempere com coentro ou outras ervas a gosto.

As quantidades de bacalhau e temperos podem ser a gosto. Se tiver necessidade, pode usar mais ovos para que fique mais econômica.


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Receita de bobozinho de camarão

Pratinhos com mini bobó de camarão têm feito sucesso muitas festas aqui no Rio, e como eu não posso ficar fora da moda gastronômica também tenho servido em meu buffet. O povo adora!

Estou postando aqui minha receita de bobó para vocês servirem em porções pequenas ou grandes mesmo!

Essa receita rende em torno de 60 cuias como essa. Divida a receita se necessário.


Ingredientes

1,5 kg de aipim (pesados sem casca e limpos)
3 kg de camarões médios inteiros
Suco de meio limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
800 ml de caldo de camarão (aproximadamente)
500 ml de leite de coco

1/4 de xícara de azeite
1/4 de xícara de azeite de dendê
2 cebolas grandes picadinhas
6 dentes de alho picadinhos
1/2 pimentão vermelho picado (ou pimenta vermelha fresca picada)
1 fatia grande de gengibre
2 colheres de sopa de extrato de tomates
2 colheres de chá de pimenta vermelha em pó (ou a gosto - ou molho de pimenta)

Como fazer

Cubra o aipim com água e leve ao fogo até que fiquem macios.

Limpe o camarão e separe todas as cabeças para fazer o caldo com um litro de água (veja a receita do caldo aqui). O caldo vai ficar mais concentrado do que o da receita, é assim mesmo.

Tempere o camarão com o suco de limão, sal e pimenta. Reserve.

Aqueça o azeite e o azeite de dendê em uma frigideira grande e refogue a cebola, alho, gengibre e pimentão até que dourem a gosto.

Junte o extrato de tomates e refogue até que ele fique com a cor mais clara um pouco. Retire metade do tempero e reserve.

Junte os camarões no tempero que ficou na frigideira e deixe-os cozinhar rapidamente. Retire o gengibre e descarte.

Processe o aipim cozido com o leite de coco, o tempero reservado e o caldo de camarão. Vá processando aos poucos e deixe o caldo por último para corrigir a consistência.

Coloque o creme de aipim em uma panela grande, junte os camarões, tempere com a pimenta.

Tempere com sal a gosto.

Aqueça bem e junte mais caldo de camarão se achar necessário.

Sirva com arroz branco e farofinha.


Dicas / substituições

Para fazer mini porções eu refogo os camarões separadamente e só os coloco no prato na hora de servir para que que eu possa contá-los, assim porções ficam todas iguais.

Adicione coentro se for do seu agrado e os temperos que desejar. Eu decoro o prato com salsa.

Eu uso a pimenta mexicana defumada chipotle que dá um toque especial.

Haddock defumado com nozes

Essa receita de haddock defumado eu faço para algumas festas em família faz anos, mas nunca consigo uma boa foto. O prato não fica muito bonito porque é feito em refratário e o povo ataca logo! Essa também não ficou muito boa, foi tirada com o celular, mas eu precisava postar a receita, afinal você merece conhecê-la!

A receita foi tirada de uma revista por minha tia faz muitos anos e é muito fácil de fazer. O difícil é encontrar o peixe, que além de tudo é caro! Mas dizem que vale muito à pena. Eu não gosto de peixe defumado e só tomei coragem para prová-lo dessa última vez... Não gostei, quem sabe um dia eu evoluo.


Ingredientes

1,5 kg de haddock defumado descongelado cortado em pedaços individuais ou cubos grandes
100 g de manteiga
1 cebola grande picadinha
3 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
1 litro de leite
2 colheres de chá de cúrcuma
A casca ralada de um limão médio
1 xícara de nozes picadas
Algumas nozes inteiras para decorar

Como fazer

Deixe o peixe de molho em água por 1 hora. Escorra o peixe, esprema e seque bem com papel toalha e reserve.

Refogue a cebola na manteiga até que fique transparente. Junte a farinha de trigo e mexa bem até que ela dissolva.

Junte o leite mexendo sempre até ferver e engrossar.

Junte a cúrcuma e as raspas do limão. Deixe ferver por alguns minutos. Junte as nozes e apague o fogo.

Coloque os pedaços de peixe em um refratário e cubra com o molho.

Leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 20 minutos ou até que o peixe esteja cozido. Para saber se ele está pronto espete com um garfo, ele deve se soltar em lascas facilmente.


Dicas / Substiutições

Atenção, o molho não leva sal porque o peixe já é salgado!!
O haddock é vendido congelado e deve ser descongelado em geladeira, de preferência de véspera.
Use a castanha que quiser.
Aqui no Rio encontro esse peixe nos mercados Zona Sul, Super prix e em algumas lojas da Cadeg.

Receita de camarão ao catupiry

Essa receita de camarão no catupiry é simples de fazer, mas para um melhor resultado deve ser feita com camarões frescos.

Eu não curto muito camarão, mas o povo adora quando faço! Essa receita lembra um estrogonofe e pode ser servida com arroz branco ou dentro de uma abóbora.

Ingredientes

1,5 kg de camarões frescos com cabeça
Sal e pimenta a gosto
1/4 de uma cenoura pequena
1 talo de aipo
2 colheres de sopa de farinha de trigo


2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de extrato de tomates
100 g de requeijão catupiry
100 g de creme de leite
Salsa ou coentro fresco a gosto para servir

Modo de preparo

Limpe os camarões e guarde as cabeças. Ou compre-os limpos, mas peça para levar as cabeças para casa. Elas vão ser usadas para fazer o caldo.

Em uma panela coloque as cabeças do camarão, cubra com 400 ml de água e junte a cenoura e o talo de aipo. Deixe ferver em fogo bem baixo por 20 minutos. Coe. Junte a farinha de trigo dissolvida em um pouquinho de água, deixe engrossar e cozinhar por uns 10 minutos para que o molho não fique com gosto de farinha.

Tempere os camarões com sal e pimenta.

Refogue a cebola e o alho no azeite até começarem a dourar.

Junte os camarões e refogue por poucos minutos até que eles fiquem rosados e comecem a cozinhar. Não refogue demais para que não fiquem borrachudos.

Junte o extrato de tomates e refogue por mais um minuto, acrescente o caldo do camarão engrossado, o catupiry e o creme de leite. Mexa bem e deixe aquecer.

Sirva guarnecido com salsa ou coentro picado.


Dicas/ Substituições
Para aqueles que não moram no Brasil, o catupiry pode ser substituído por cream cheese ou outro queijo cremoso.
Um requeijão genérico pode ser usado para uma receita de camarão ao requeijão!
Ao preparar o caldo do camarão use os temperos que tiver à mão e a gosto: alho poró, cebola, alho, cheiro verde. Um pedaço de cada é suficiente.
Quem tiver que utilizar camarão congelado deve substituir o caldo de camarão por caldo de legumes ou frango. Mas o resultado não é tão bom.

Risoto de bacalhau com leite de coco e brócolis

Esse foi o primeiro risoto que fiz com bacalhau, adicionei leite de coco para dar um sabor diferente e brócolis e azeitonas para dar cor e complementar o sabor do peixe. Ficou bom!

É um prato diferente e saboroso que pode ser servido no Natal, que tal? Minha dica: se você não está acostumada a fazer risoto ele vai funcionar melhor para poucas pessoas e quando o prato puder ser preparado e servido imediatamente. 

👉Veja minhas dicas para fazer um risoto perfeito AQUI

Ingredientes (para 4 a 6 pessoas)

2 xícaras de arroz arbóreo
1/4 de xícara de azeite 
2 cebolas médias picadinhas
4 dentes de alho amassados
1/2 xícara de vinho branco seco
2 litros de caldo de legumes ouu caldo do bacalhau (leia instruções abaixo)
2/3 de xícara de leite de coco
2 xícaras de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
3 colheres de sopa de parmesão ralado
1 brócolis em flores pequenas cozido ao dente
Azeitonas pretas a gosto
Sal a gosto (caso necessário)
1 pitada de noz moscada e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer risoto de bacalhau cremoso

Caso seu bacalhau não esteja cozido ainda, não jogue a água do cozimento fora, ela deverá ser usada para preparar o caldo de legumes. Basta colocar legumes e aromáticos a gosto (metade de uma cenoura picada, metade de uma cebola, dois ramos de cheiro verde, uma folha de alho poró) na água do bacalhau e deixar ferver devagarinho por 20 minutos. 

Veja aqui como preparar caldo de legumes. O brócolis também pode ser cozido junto com o caldo para dar mais sabor a ele.

Refogue a cebola e o alho no azeite até a cebola ficar transparente.

Junte o arroz e mexa. Junte o vinho e deixe evaporar em fogo alto.

Diminua o fogo e junte uma concha de caldo. Mexa bem. Vá juntando uma concha de caldo de cada vez e mexendo bem até o arroz ficar quase cozido.

Junte o leite de coco, mexa bem.

Junte mais caldo se necessário. Acrescente o parmesão e mais um pouco de caldo.

Quando o arroz estiver cozido a gosto, acrescente o bacalhau, o brócolis e as azeitonas. Misture e sirva imediatamente.

Substituições

O brócolis pode ser substituído por outra verdura/legume de seu agrado ou omitido.

Veja também

👉 Receitas de Natal fáceis: 44 opções para a ceia completa

Cozinha Fácil - peixe light de forno à parmeggiana

Filé de peixe com molho de tomate, orégano, alho tostado e requeijão light. Rápido, gostoso, feito no forno para não dar trabalho e ainda light. Descrição ideal de uma receita, não acham?

Essa preparação saiu de improviso: tinha peixe fresco recém comprado, muita fome, poucos ingredientes na geladeira e não tinha tempo. Gostei e vou repetir!


Ingredientes

4 filés de peixe (usei tilápia)
Suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto para temperar o peixe
4 colheres de sopa de molho de tomate temperado
4 dentes de alho tostados em 1 colher de sopa de azeite (ou 2 colheres de chá de alho tostado pronto)
2 colheres de chá de orégano
2 colheres de sopa de requeijão de copo light


Modo de preparo

Tempere os filés de peixe com o suco de limão a gosto, sal e pimenta.

Disponha o peixe em uma assadeira em uma só camada.

Por cima de cada peixe espalhe o molho de tomate, polvilhe com orégano e o alho tostado.

Por cima ponha o requeijão, colocando meia colher de sopa no centro de cada peixe.

Leve o peixe ao forno alto pre-aquecido por 20 minutos ou até que o peixe esteja cozido.

Macarrão com salmão grelhado e molho shoyu

Massa parafuso super colorida com influência oriental, feita com salmão, pimentões e vagem banhada em molho feito com shoyu e mirim com um toque de gengibre e alho e polvilhada com gergelim.

Eu não gosto de salmão não gente, mas como sei que vocês adoram, cá está essa receita de macarrão com molho de salmão grelhado que fiz outro dia e ficou linda e saborosa. É uma boa opção para aproveitar aquele pedaço de salmão grelhado que sobrou.

Esse prato pode ser servido quente ou como salada.

Ingredientes (para 2 ou 3 pessoas)

250 g de massa de fuzzili (ou outro formato do seu agrado)
150 g de vagem cortada em 5 partes
2 colheres de sopa de óleo
3 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 pimentão amarelo pequeno em tiras
1 pimentão vermelho pequeno em tiras
2 colheres de sopa de mirin (bebida japonesa feita com arroz)
1/3 de xícara de shoyu
300 g de filé de salmão

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Suco de limão a gosto

Como fazer o salmão grelhado para macarrão

Aqueça uma frigideira e unte com óleo.

Tempere o filé de salmão com sal e suco de limão a gosto.

Coloque o filé sem pele ou com a pele para baixo na frigideira quente.

Grelhe dos dois lados até o ponto desejado.

Retire e abra em lascas grandes

Como fazer a massa com salmão grelhado

Cozinhe a massa com a vagem na mesma panela com sal a gosto. Escorra e reserve.

Refogue o alho e o gengibre no óleo por alguns minutos. Acrescente os pimentões e refogue até começarem a amolecer.

Junte o mirin e o shoyu e deixe cozinhar a gosto. Acrescente o salmão e aqueça bem.

Junte a massa cozida com a vagem e misture bem. Prove o sal e corrija, geralmente o shoyu já é salgado o suficiente.

Sirva o prato polvilhado com gergelim.

Dicas / Substituições

Você poderá usar outro peixe ou frutos do mar e incluir os legumes que quiser nesse macarrão oriental com salmão. Ou sem salmão!

Com um franguinho essa massa também deve ficar boa.

Tem sobras de salmão em casa? Use para essa receita.

Use o formato de macarrão que quiser.

Não tem mirin? Use vinho branco ou omita.

Veja também

👉 Salmão com mel, mostarda e amêndoas

👉 Salmão ao molho de maracujá

👉 Yakisoba de frango com legumes - Lo mein

Salmão com mel, mostarda e amêndoas

Receita de salmão grelhado coberto com molho de mel, mostarda e azeite e amêndoas laminadas! É tão simples de fazer que pode ser servido no seu dia a dia e é tão elegante e bonito que fará sucesso em qualquer jantar mais requintado. Que tal reunir os amigos?

É claro que mel e mostarda combinam com salmão. Salmão é gorduroso e a doçura do mel e picância da  mostarda ajudam a equilibrar os sabores. A amêndoas conferem crocância.

Ingredientes

Filés de salmão cortados em pedaços individuais temperados com sal e pimenta-do-reino

Azeite para grelhar os filés

Molho honey mustard: para cada pedaço de peixe misture uma colher de sobremesa de azeite, uma de mostarda e uma de mel

Amêndoas laminadas e tostadas a gosto

Como fazer salmão com mel e mostarda

Grelhe seus filés em frigideira deixando-os dourados, mas com o centro ainda mal passado.

Coloque o peixe grelhado em uma assadeira e regue-o com o molho de mel e mostarda. Por cima distribua as amêndoas fatiadas e reserve.

Na hora de servir, leve o salmão ao forno por aproximadamente 10 minutos para que termine de cozinhar e o molho aqueça bem.

Dicas / Substituições

Use a castanha que quiser sobre o salmão.

O salmão com mostarda e mel pode ser feito diretamente no forno besuntado com o molho. Mas não testei, ok?

Para uma festa, grelhe os filés de véspera e armazene-os na geladeira. Na hora de servir cubra-os com o molho e as amêndoas e leve-os ao forno.

Veja outras receitas com salmão no blog

👉 Salmão ao molho de maracujá

👉 Macarrão com salmão e molho shoyu

👉Hambúrguer de salmão

Peixe da D. Zica com muito Tempero, Amor e Arte

Ganhei esse livro, que conta a história da vida da D. Zica da Mangueira, em um concurso no blog da Thaís, a Moça do Brigadeiro e fiquei super feliz! Adoro livros gente!

D. Zica cozinhava muito bem e seu livro, escrito por sua filha, além de sua história traz receitas de pratos bem brasileiros como a feijoada, que não poderia estar de fora do samba, rabada, mocotó, frango com quiabo, etc. além de alguns doces. A receita que mais me chamou a atenção foi a desse "Enroladinho de peixe à baiana" feito com leite de coco, creme, coentro, parmesão e ainda um toque de azeite de dendê. Eu jamais teria imaginado tal combinação, por curiosidade fiz e mostro aqui o delicioso resultado com a receita um pouco adaptada por mim.


Ingredientes para o tempero

1 e 1/2 kg de filé de peixe (eu usei linguado)
suco de um limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de folhas de coentro picadas
1 colher de chá de sementes de coentro moídas

Ingredientes para o molho

3 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena picadinha
3 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de farinha de trigo
200 ml de leite de coco
300 ml de leite
150 ml de creme de leite
1 colher de chá de azeite de dendê
Parmesão ralado a gosto para cobrir (50 g)


Modo de preparo

Tempere o peixe e deixe-o marinando por 30 minutos.

Enrole cada pedaço de peixe como um rocambole sem recheio e arrume-os em um refratário.

Para fazer o molho refogue o alho e cebola no azeite até a cebola ficar transparente. Adicione o trigo e deixe cozinhar um pouco.

Junte o leite e mexa bem até a farinha dissolver e o molho engrossar.

Acrescente o leite de coco, o creme de leite e o dendê. Salgue a gosto e aqueça até levantar fervura.

Cubra os rolinhos de peixe com o molho, polvilhe o parmesão por cima e leve ao forno até o peixe ficar cozido e o queijo dourado.

Modificações que fiz na receita original

O livro não especifica se é coentro em grão ou folha, na dúvida usei os dois!
Não usei a salsa que a receita pedia
D. Zica assava o peixe com o refogado de cebola e alho e depois cobria com o molho e levava ao forno para gratinar. Achei mais fácil assar o peixe já com o molho.