Bolo simples de banana com açúcar e canela por cima

Bolo de banana simples e fácil leva uma cobertura de banana, açúcar e canela. Acompanhado de um cafezinho fica perfeito. Para quem gosta de café, claro! Eu prefiro com chá ou até mesmo com água. O melhor para mim é comer o bolo mesmo.

A receita é muito parecida com meu bolo de bolo que faço aqui em casa faz séculos. Só resolvi acrescentar mais um ovo e as bananas que estavam morrendo de velhas. Sabia que bolo de banana madura fica ainda melhor do que com bananas da vez?

Ingredientes

4 ovos (separados em clara e gema)
2 xícaras de açúcar
100 g de manteiga em temperatura ambiente
2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de leite integral
1 colher de sopa de fermento químico em pó
8 bananas bem maduras cortadas em fatias
2 colheres de sopa de açúcar misturada com 1 colher de chá de canela
Manteiga para untar e farinha para polvilhar

Como fazer o bolo de banana

Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma assadeira retangular média com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.

Bata as claras em neve e reserve.

Separadamente peneire a farinha com o fermento e misture bem. Eu gosto de misturar com um fouet (aquele batedor de arame)

Em uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar. Adicione as gemas e bata até que a mistura fique clara e fofa.

Junte a mistura de manteiga com metade da mistura de farinha, adicione metade do leite. Junte o restante da farinha, misture e adicione o restante do leite deixando a massa uniforme.

Por último junte as claras em neve delicadamente.

Transfira a massa para a assadeira. Cubra com as fatias de banana, polvilhe com o açúcar e canela.

Leve o bolo ao forno por aproximadamente 35 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo e o bolo esteja dourado a gosto.


Dicas/Substituições

Eu usei banana prata bem madura, mas a d'água também serve.

A quantidade de banana é a gosto, mas se possível cubra todo o bolo com ela.

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Bolo de farelo de aveia com açúcar demerara — simples e com menos culpa

Quem não gosta de bolo levanta a mão?! Eu amo um bolinho simples e dourado como esse. Ando tentando uma receita mais saudável mas que seja realmente boa. Um bolo mais ou menos não me serve, por isso desenvolvi esse bolo quase integral de aveia.

Esse bolo feito com farelo de aveia e açúcar demerara no lugar do açúcar refinado ficou ótimo, você nem percebe a presença da aveia. Mas ele leva manteiga e tem glúten sim senhor! Ou seja, não serve para quem tem restrição alimentar. Mas a fibra da aveia dá uma equilibrada e diminui o índice glicêmico. Dá para comer com menos culpa.

Ingredientes

3 ovos grandes (clara e gema separadas)
100 g de manteiga (em temperatura ambiente)
2 xícaras de açúcar demerara
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de leite integral (pode usar leite de amêndoas ou outro extrato vegetal)
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de farelo de aveia
1 colher de sopa de fermento químico em pó
Manteiga e farinha de trigo extra para a forma

Como fazer

Prequeça o forno no médio (170°). Unte uma forma redonda com furo no meio com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Reserve.
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Bata as claras em neve até que fiquem firmes. Reserve.

Em uma tigela separada bata a manteiga com o açúcar até que a mistura fique fofa. Essa mistura vai ficar arenosa devido ao açúcar e não vai ficar branquinha como fica quando usamos o açúcar refinado. É assim mesmo!

Adicione as gemas uma a uma e a baunilha e continue batendo por mais 3 minutos.

Misture sem bater a metade da farinha de trigo, depois a metade do leite. Agora adicione o restante da farinha, o farelo de aveia e misture, junte o restante do leite.

Adicione o fermento e misture. Junte as claras em neve e misture delicadamente.

Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo e doure a gosto.

Desenforme frio. Quando quente ele pode quebrar. Aconteceu comigo!

Dicas / Substituições

Use raspas da casca de limão no lugar da baunilha.

Esse bolo de aveia ficou fofinho e pode ser incluído nas suas mesas de coffee break ou chá da tarde.

Biscoitos crocantes de aveia

Meus cookies de aveia ficaram melhores do que eu esperava! E não doem nada na consciência, eles são integrais e ainda têm farelo de aveia e aveia em flocos que são ricos em fibras e muitos nutrientes. Bora fazer?


Ingredientes

100 g de manteiga
1 ovo grande inteiro
2/3 de xícara de açúcar demerara
1/3 de xícara de açúcar mascavo
1/2 colher de sopa de baunilha
1 boa pitada de canela
1/2 xícara de farelo de trigo
1/2 xícara de farinha de trigo integral
2/3 de xícara de aveia em flocos

Como fazer os cookies de aveia

Derreta a manteiga em fogo médio e deixe que cozinhe até que fique levemente dourada. Se você não quiser lactose em seu biscoito coe a manteiga em tecido fino e descarte os sólidos. Deixe esfriar.

Na batedeira, bata a manteiga que foi derretida com o ovo e os açúcares por uns 5 minutos ou até que a mistura fique mais clara e fofa.

Junte o farelo de trigo, a farinha de trigo e a aveia. Misture bem sem sovar. Tampe a mistura com um filme plástico e leve à geladeira por uns 30 minutos ou até que fique dura o suficiente para fazer bolinhas.

Preaqueça o forno no baixo (160°C). Unte uma assadeira com manteiga ou óleo.

Faça bolinhas com a massa e coloque-as na assadeira bem separadas uma das outras.

Asse por aproximadamente 14 minutos ou até que fiquem dourados. Retire os biscoitos da assadeira ainda quentes com o auxílio de uma espátula de metal. Deixe-os esfriar.


Dicas / Substituições

Use as especiarias que desejar.
Adicione chocolate em barra picado à massa em quantidade a gosto.

Rabanadas de doce de leite - rabanada "churros"

Essa é a quinta vez na vida que faço rabanada, não tenho o costume de fazer porque não curto muito. Aprendi há alguns anos atrás que gosto de rabanada quando está recém feita, ainda quentinha e com a borda crocante. Depois que esfria não desce.

A receita de hoje leva doce de leite no creme para molhar, mas o sabor não fica muito característico, por isso passei mais doce de leite por cima, antes de passar o açúcar e canela. Ficaram divinas. Não, elas não ficaram enjoativas, pelo contrário, achei o sabor bem equilibrado.

Aprendi com uma leitora do blog a passar a rabanada nos ovos batidos por último e assim fiz para testar. Veja abaixo a receita.


Ingredientes

1 pão para rabanada
1 e 1/3 de xícara de leite integral
2/3 de xícara de doce de leite
1 colher de chá de extrato de baunilha
4 ovos grandes
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 xícara de doce de leite (ou a gosto) - para passar
1/3 de xícara de açúcar misturado com 2 colheres de chá de canela - para polvilhar
Óleo para fritar (ou manteiga para untar uma forma e assar)

Como fazer a rabanada

Corte o pão em fatias com aproximadamente um dedo de espessura e reserve.

Misture o leite com o doce de leite e a baunilha até que o doce de leite se dissolva formando um creme uniforme. Bata no liquidificador se necessário.

Bata os ovos inteiros em uma batedeira até que fiquem bem fofos e de cor mais clara. Adicione as duas colheres de açúcar e bata por mais 30 segundos.

Aqueça uma frigideira ou panela baixa com um dedo de óleo.

Mergulhe rapidamente cada fatia de pão na mistura de leite e doce de leite deixando molhar uniformemente os dois lados do pão. Mergulhe a fatia de pão molhado nos ovos batidos e bata na borda da tigela para retirar o excesso. Leve imediatamente para o óleo.

Frita as rabanadas no óleo em fogo médio até que fiquem douradas por baixo, vire e continue fritando até dourar o outro lado. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha.

Passe doce de leite por cima de cada rabanada, passe as rabanadas na mistura de açúcar e canela.

Sirva quente, fria ou gelada. Como quiser.


Dicas / Substituições

Use pão francês dormido (ou até mesmo pão de forma) se não conseguir pão de rabanada.

Se preferir asse no forno ao invés de fritar. Ficam bem mais saudáveis. Mas não testei com essa receita, ok? Se fizer me conte, vou adorar saber.

No dia seguinte no café da manhã coloquei no forno bem alto para aquecer, com o doce de leite por cima e tudo. Ficou ótima!! Agora já sei, dá para reciclar a rabanada e assim me animar a fazer mais vezes.

Bolo de chocolate com recheio de brigadeiro e cobertura de marshmallow

Não sou de fazer bolos confeitados nem cheios de coberturas, meu negócio são bolos simples, sem recheio e sem nada. Mas de tempos em tempos me aventuro a fazer algo melhorzinho, mais enfeitado.

Esse bolo eu fiz para cantar os parabéns para a filha de uma amiga em uma festinha bem íntima. Fiz o bolo em casa, recheei e transportei pelado, bem fechado naquela caixa esperta que já mostrei a vocês. Na hora da festa fiz o marshmallow e a irmã pequena me ajudou na decoração com os M&Ms. A decoração ficou devendo mas o sabor ficou dos melhores. Afinal bolo de chocolate fofinho com brigadeiro abundante e marshmallow é tudo de bom.


Ingredientes para o bolo de chocolate

5 ovos grandes - separados em claras e gemas
200 g de manteiga em temperatura ambiente
250 g de açúcar
200 g de farinha de trigo
50 g de chocolate em pó
1 colher de café de canela (opcional)
1/2 xícara de iogurte natural
1 colher de sopa de fermento em pó

Ingredientes para o recheio

2 latas de leite condensado
4 colheres de sopa de chocolate em pó (ou a gosto)
100 ml de creme de leite

Ingredientes para calda de molhar o bolo

1/2 xícara de leite
1 colher de sopa de chocolate em pó cheia
1 colher de sopa de açúcar

Como fazer o bolo

Unte duas formas redondas médias com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Preaqueça o forno no médio.

Peneire a farinha com o chocolate em pó e a canela e reserve.

Bata as claras em neve e reserve.

Na batedeira bata a manteiga com o açúcar até que a mistura fique de cor bem clarinha.

Junte as gemas, uma de cada vez, e continue batendo até que a mistura fique fofa e clara.

Adicione metade da mistura de farinha e misture com uma colher de arroz ou espátula, adicione a metade do iogurte e misture. Adicione o restante da farinha e o restante do iogurte, misturando até que a massa fique uniforme.

Junte o fermento e as claras em neve misturando com cuidado.

Divida a massa em duas partes e coloque nas formas. Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos ou até que um palito inserido no centro dos bolos saia limpo.


Como fazer o brigadeiro

Leve o leite condensado ao fogo com o chocolate, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Apague o fogo, junte o creme de leite e misture.


Como fazer a calda

Leve o leite com o chocolate e o açúcar ao fogo, deixe ferver em fogo baixo por 2 minutos ou até que o açúcar e o chocolate estejam bem dissolvidos.


Veja aqui a receita do merengue para cobrir o bolo


Como montar o bolo com recheio e cobertura

Deixe o bolo esfriar e desenforme um dos bolos diretamente no prato onde vai ficar. Molhe o bolo com metade da calda de chocolate e cubra com o brigadeiro. Coloque o outro bolo por cima, molhe com a outra metade da calda. Cubra com o merengue e decore como quiser. Usei M&M mas qualquer jujuba, bala colorida ou confeito estão valendo!

Bolo de amêndoas com azeite e raspas de limão

Comprei o livro "Bolos de Aniversário" da Plubifolha quando fui à Bienal do Livro e dei para minha mãe escolher um bolo para eu fazer no aniversário dela. Ela pediu esse e foi muito bem escolhido, ficou ótimo! O único detalhe é que o bolo era de pistache com pignoles, mas por mais de R$ 100 o kg não rolou, substituí por amêndoas. O pistache fica para uma próxima vez.

Abaixo está a receita como eu fiz.

Ingredientes

240 g de amêndoas sem casca e tostadas
100 g de farinha de trigo peneirada
1 colher de chá de fermento em pó
2 ovos grandes
200 g de açúcar
130 ml de azeite de oliva
100 g de manteiga sem sal derretida
2 colheres de sopa de licor Cointreau
1 colher de sopa de raspas da casca de um limão
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Como fazer

Preaqueça o forno no médio (180°)

Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Se preferir forre o fundo com papel manteiga.

Moa as amêndoas em um processador de alimentos ou triture bem com um martelo. Deixei parte das amêndoas moídas grosseiramente e parte bem fina como farinha.

Misture as amêndoas moídas com a farinha de trigo e o fermento e reserve.

Bata os ovos com o açúcar na batedeira até que fiquem bem claros e fofos.

Em velocidade baixa junte o azeite, a manteiga, o licor e as raspas de limão.

Fora da batedeira incorpore a mistura de farinha e amêndoas.

Transfira a mistura do bolo para a forma e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Dicas / Substituições

Use a castanha que desejar na massa, inclusive os pistaches!

O licor pode ser substituído por outro licor de sua preferência.

Panquecas de banana funcionais - e ainda sem glúten e sem lactose

Essas panquequinhas feitas com trigo sarracenos ficaram uma delícia! Já é a segunda receita que faço com esse ingredientes diferente e pouco usado aqui no Brasil.

O trigo sarraceno tem sabor bem forte, por isso é interessante colocar especiarias na massa, ok?

Veja também a receita de crepes bem fininhos


Ingredientes

1/2 xícara de banana prata madura e amassada
1 ovos inteiro
1/2 xícara de leite de amêndoas
1/4 de xícara de azeite
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de trigo sarraceno
1/4 de xícara de farelo de aveia (sem glúten se necessário)
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 e 1/2 colher de chá de fermento químico em pó
1/2 colher de chá de canela em pó

Como fazer

Misture a banana com o ovo, o leite de amêndoas, o azeite e baunilha.

Separadamente misture o sarraceno, o farelo, o açúcar, o fermento e a canela.

Junte a mistura de ingredientes secos à mistura de banana. Misture até ficar uma massa homogênea.

Aqueça uma frigideira untada com azeite e coloque a massa aos poucos formando discos do tamanho desejado. Quando começar a ficar furadinha e soltar das beiradas vire a panqueca e doure do outro lado. Repita a operação com toda a massa.

Sirva com mel, melado, geleia ou o que quiser.

Bolo inglês com kummel - seed cake

Lembra dessa especiaria, também chamada de alcarávia, sobre a qual fiz uma postagem alguns meses atrás? Se não lembra veja aqui.

Então, desde aquele dia que estava para fazer um bolo simples com kummel, esse bolo é comum na Inglaterra onde é chamado de "seed cake" (bolo de semente), por esse motivo escolhi usar a massa de bolo inglês.

Achei que a especiaria deu um toque bem bacana e diferente ao bolo. E como ele é digestivo dá para comer mais um pedaço de bolo sem culpa. Pensando bem é melhor não, né?


Ingredientes

2 colheres de chá de sementes de kummel (ou a gosto)
2 ovos separados em clara e gema
2 ovos inteiros
200 g de manteiga
200 g de açúcar
200 g de farinha de trigo peneirada
1/2 colher de sopa rasa de fermento químico em pó
1 colher de chá de raspas de casca de limão (a parte verde)
Manteiga para untar a forma e farinha de trigo para polvilhar

Como fazer

Preaqueça o forno no baixo (160°). unte uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.

Toste as sementes de kummel em frigideira seca por aproximadamente 5 minutos ou até que comecem a soltar aroma, deixe esfriar. Amasse as sementes em um pilão ou com um rolo de pastel para que quebrem ligeiramente. Reserve.

Bata as duas claras de ovo separadas em neve. Reserve.

Na batedeira bata a manteiga com o açúcar até que a mistura fique de cor mais clara.

Junte os dois ovos um a um e continue batendo.

Junte as gemas e bata por mais um minuto ou até que a mistura fique mais clara e fofa.

Misture a farinha com uma colher grande sem bater até que a massa fique homogênea.

Junte o fermento, a casca do limão e metade do kummel. Misture.

Misture delicadamente as claras em neve.

Transfira a massa do bolo para a assadeira e espalhe o restante do kummel por cima.

Leve ao forno por aproximadamente 50 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Dicas / Substituições

Use erva-doce no lugar do kummel ou omita. O bolo fica delicioso de qualquer jeito e pode levar uma colher de chá de baunilha ou especiarias a gosto.

Mini muffins de banana funcionais, sem glúten e sem lactose

Esses muffins de banana são derivados do bolo de banana integral que fiz outro dia. Essa versão é sem glúten e ficou muito fofa e saborosa, nem dá para perceber que não tem glúten.

É fácil! Experimente e me conte.


Ingredientes

1 xícara de banana prata amassada
2/3 de xícara de óleo de girassol
2 ovos grandes em temperatura ambiente
2/3 de xícara de açúcar demerara
1/2 xícara de farinha sem glúten (mistura comprada pronta - usei a marca Amina)
1/2 xícara de farinha de castanha de caju (ou farinha de amêndoas)
1//4 de xícara de farelo de aveia (sem glúten se necessário)
1 colher de sopa de cacau em barra ralado (opcional)
1/2 colher de sopa de fermento químico em pó
1/2 colher de chá de canela em pó
Sementes de girassol e açúcar demerara a gosto para a cobertura (opcional)

Como fazer

Unte forminhas de mini muffins ou de empadinhas com óleo ou spray e reserve. Preaqueça o forno  no médio (180°C).

No liquidificador bata a banana amassada com o óleo. Reserve.

Bata os ovos com clara e gema juntas na batedeira até que ganhem bastante volume, fiquem de cor mais clara e bem firmes.

Junte o açúcar e bata por mais 3 minutos.

Misture os ovos batidos com a mistura de banana.

Junte a farinha sem glúten, a farinha de castanha e o farelo de aveia. Misture delicadamente.

Adicione o cacau, o fermento e a canela. Misture sem bater.

Encha 2/3 de cada forminha com a massa. Cubra cada bolinho com algumas sementes de girassol e polvilhe com açúcar.

Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos ou até que um palito inserido no centro do muffin saia limpo.

Espere esfriar um pouco para desenformar.

Dicas / Substituições

Use ghee (manteiga clarificada) no lugar do óleo para um bolo mais rico.

O girassol da cobertura pode ser omitido ou substituído por castanhas a gosto.

O cacau em barra pode ser substituído por cacau em pó ou chocolate amargo em barra. Usando cacau em pó seu bolinho vai ficar mais escuro.

Pudim de claras cor de rosa com corante natural

Este pudim de claras colorido de rosa está aqui em homenagem ao Outubro Rosa e para lembrar às mulheres que devemos dar mais atenção ao câncer de mama, e ao resto do nosso corpo também! Prevenir e diagnosticar o quanto antes é sempre o melhor remédio para qualquer doença.

Vamos a receita? Ela é muito simples, é um pudim de claras com farinha de amora. Já usei essa farinha para fazer um bolo mármore rosa e também suspiros deliciosos com rosa na cor e no sabor.

As sobremesas ficam lindas e a cor é natural. Aqui no Rio encontro essa farinha em casas de produtos árabes, também vendem farinha de jabuticaba, mas ainda não testei.

É claro que quem não encontrar a farinha pode fazer o pudim tradicional, é só omitir a farinha. Só não vale, se você for mulher, esquecer de examinar as mamas, combinado?

Ingredientes

5 claras de ovos em temperatura ambiente
1 pitada de sal
4 colheres de sopa bem cheias de açúcar
1 colher de sopa de farinha de amora - ou até ficar da cor desejada (ou omita)
Manteiga para untar a forma
Açúcar para polvilhar
Geleia a gosto para servir

Como fazer

Unte uma forma de pudim com manteiga e polvilhe com açúcar. Reserve.

Preaqueça o forno no baixo. Coloque uma chaleira com água para ferver e fazer o banho-maria.

Bata as claras em neve bem firmes com a pitada de sal. Junte o açúcar uma colher por vez e continue batendo.

Pare de bater e junte a farinha de amora, misture bem.

Coloque o pudim na forma, coloque a forma dentro de uma assadeira e leve ao forno. Despeje com cuidado a água quente na assadeira para fazer o banho-maria.

Asse por aproximadamente 50 minutos ou até que esteja dourado por cima e crescido, soltando das laterais.

Sirva com geleia diluída em um pouco de água ou com uma calda de frutas vermelhas.

Veja também a receita do pudim de claras tradicional com raspas de limão.

Brownie de chocolate branco com castanha-do-pará e damasco

Pensa em algo bem gostoso! Babou? É assim que esse brownie me deixou por vários dias. Viciada e com água na boca toda a vez que pensava nele e corria para me atracar com mais um pedaço.

Ele foi feito com chocolate branco e coloquei uns pedaços de damasco para a acidez quebrar um pouco o doce e de castanha-do-pará para dar uma crocância. A combinação é perfeita. Marido não gostou, mas comeu e ficou pedindo bis.

E para deixar claro antes que alguém pergunte, "blondie" não é um brownie de chocolate branco como esse, mas sim um doce sem chocolate algum.

A receita base é do livro "Diário da Cozinheira" da Carla Pernambuco.

Usei cumaru para aromatizar mas você pode usar a boa e velha baunilha no lugar ou especiarias a gosto.

Ingredientes

200 g de manteiga sem sal
200 g de chocolate branco
4 ovos inteiros
150 g de açúcar
50 g de açúcar mascavo
200 g de farinha de trigo peneirada
1/2 colher de chá de cumaru ralado
1/2 xícara de damasco seco picado
1/2 xícara de castanha-do-pará picada

Como fazer

Preaqueça o forno no médio. Forre uma assadeira pequena com papel manteiga. Reserve.

Derreta o chocolate branco com a manteiga em fogo baixo ou em banho-maria. Deixe esfriar um pouco.

Misture os ovos com o açúcar e açúcar mascavo sem bater.

Junte a mistura de ovos com a mistura de chocolate e misture.

Adicione a farinha de trigo e o cumaru e misture.

Junte o damasco e castanha. Misture.

Transfira para a assadeira e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos ou até que um palito inserido no centro do brownie saia ligeiramente grudado de massa.

Dicas / Substituições

Troque as castanhas pelas nozes de sua preferência.

Os damasco também podem ser substituídos por outras frutas secas ou omitido.

A Carla Pernambuco usa coco ralado e raspas de limão.

Cookie sem glúten com manteiga de girassol e aveia — nutritivo e viciante

Essa receita de biscoitos sem glúten com pedaços de chocolate ficou fantástica, e a ausência do glúten é um detalhe imperceptível. 

Usei manteiga de girassol e farelo de aveia na massa, o que deixou o cookie muito nutritivo. A manteiga de amendoim comprada pronta pode ser usada no lugar da manteiga de girassol que eu mesma preparei.

Mas atenção, esse cookie sem glúten e sem aveia não é light e é viciante. Faça e distribua aos amigos.

Veja como fazer a manteiga de girassol nesse post AQUI

Ingredientes

1 xícara de manteiga de girassol
1 ovo grande
1/2 xícara de farelo de aveia (sem glúten)
1 colher de chá de fermento químico em pó
1/2 xícara de açúcar demerara
1/4 de xícara de açúcar mascavo
150 g de chocolate em barra meio amargo ou ao leite - picado

Como fazer

Preaqueça o forno no médio. unte uma assadeira com manteiga ou ghee.

Misture a manteiga de girassol com o ovo. Junte o farelo, o fermento e os açúcares, misture bem até formar uma massa uniforme e que não gruda nas mãos.

Se a massa ficar muito seca junte um pouco de manteiga derretida ou ghee, se ficar muito mole junte mais farelo. A consistência pode variar dependendo da consistência de sua manteiga de girassol.

Junte o chocolate picado misture.

Faça bolinhas com a massa e coloque sobre tabuleiro untado.

Asse por aproximadamente 10 minutos ou até que os biscoitos fiquem dourados e foscos. O centro deve estar macio e a camada externa crocante.

Quer aprender a assar seus cookies na Air Fryer? Veja aqui como faz

Dicas / Substituições

A manteiga de amendoim, ou manteiga de qualquer oleaginosa, pode ser usada no lugar da manteiga de girassol.

Verifique se o chocolate usado é sem glúten mesmo.

Essa receita de cookie é feita sem farinha de trigo mesmo e sem amido.

Financier de sementes de girassol e uma reação química interessante

Já contei para você que ando pesquisando receitas e maneiras de usar as sementes de girassol na comida, não foi? Já tenho várias receitas com girassol aqui no blog, vale à pena conferir.

Usei sementes de girassol moídas no lugar da farinha de castanha para fazer esses financiers, que ficaram ótimos. Quando retirei do forno eles estavam normais, comi dois ou três (tudo bem, talvez uns 5 ou 6), guardei o restante para tirar fotos para o blog e fui dormir. Imaginou o susto quando encontrei meus bolinhos esverdeados no dia seguinte?! Sabia que não era mofo por que o verde é bem vivo, parece corante, e por ter ficado bem vivo fiquei mais preocupada ainda, seria veneno?! Encantada, com medo, mas morrendo de curiosidade comi mais alguns para verificar o sabor e ter certeza de que não era veneno. Apreensiva ofereci também ao marido que recusou veementemente.

Depois de bem alimentada fui pesquisar e fiquei aliviada! Nosso mestre Harold Mc Ghee explica que é uma reação química normal que ocorre quando as sementes entram em contato com uma substância alcalina como o bicarbonato de sódio. Só que não uso bicarbonato nos meus bolinhos, mas imagino que a mistura dos ingredientes formou um meio bem alcalino para transformar meu bolinhos em "bolinhos do Hulk".

Felizmente a reação química só assusta mas não mata ninguém. E também não modifica o sabor e a textura, só a cor mesmo é que fica estranha. Mas a cor diferente pode ser um diferencial para uma festa de haloween ou à fantasia.

Como resolver o problema e fazer com que seus bolinhos ou biscoitos feitos com sementes de girassol fiquem com coloração normal? O blog Daily Bites aconselha colocar algumas gotas de limão na massa e Mc Ghee diz que o bicarbonato deve ser muito bem incorporado à massa para minimizar a reação.

Não testei ainda, mas fiz uns cookies com manteiga de girassol usando bicarbonato e nada de anormal aconteceu. Uma pena!

Você pode escolher e fazer a versão normal com trigo ou sem glúten com amido. Mas a cor não é opcional.


Ingredientes

150 g de manteiga
1 e 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
1 xícara de sementes de girassol tostadas e moídas (usei um processador para moer)
2/3 de xícara de amido de milho (ou 1/2 xícara de farinha de trigo)
3/4 de xícara de claras (6 claras)
Manteiga para untar as forminhas

Como fazer

Unte forminhas de mini muffins ou de empadinhas com manteiga e reserve.

Preaqueça o forno no médio.

Derreta a manteiga em uma panela, deixe cozinhar em fogo baixo até que a manteiga doure ligeiramente para fazer uma manteiga noisete. Deixe esfriar um pouco.

Misture o açúcar com a farinha de girassol e o amido (ou farinha de trigo). Junte as claras e misture, não precisa bater.

Junte a manteiga derretida e mexa até que a massa fique uniforme.

Coloque os bolinhos nas formas e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.

Deixe esfriar e torça para que fiquem verdes! Ou não.


Dicas / Substituições

O rendimento vai variar de acordo com o tamanho de suas forminhas, rende uns 30.

Rocambole de doce de leite de amêndoas - sem glúten e sem lactose

Esse rocambole ficou fofinho e muito saboroso, o recheio foi feito com leite de amêndoas cozido com açúcar, o sabor é bem diferente do doce de leite de vaca tradicional, mas é uma variação muito interessante. E perfeita, é claro, para quem é intolerante à lactose. Usei um pouco de castanha-do-pará e leite de coco para o doce ficar menos enjoativo.

Para você que não está nem aí para o glúten e para a lactose e prefere um rocambole mais tradicional recomendo esse AQUI.


Ingredientes para o doce de leite sem lactose

3/4 de xícara de amêndoas
1/4 de xícara de castanha-do-pará
500 ml de água filtrada
100 m de leite de coco
1/2 xícara de açúcar demerara

Como fazer o doce de leite

Deixe as amêndoas e as castanhas de molho em água por 6 horas.

Escorra e descarte a água do molho.

Leve as amêndoas junto com as castanhas ao liquidificador com 500 ml de água filtrada. Processe bem.

Passe a mistura por uma peneira bem fina, ou use um tecido fino para que o leite fique sem partículas. Eu forro uma peneira com touca descartável.

Reserve o leite para essa receita e reserve a massa seca que sobrou na peneira para outra preparação. Vou passar em breve uma receita de farofa feita com ela, não jogue fora!

Em uma panela alta e grande (o doce sobe ao ferver) coloque o leite, o leite de coco e o açúcar. Leve ao fogo médio mexendo de tempos em tempos por aproximadamente uma hora. Ou até que o doce fique de cor escura e com textura a gosto.

Deixe esfriar antes de usar.

Ingredientes para a massa do rocambole

Ghee para untar a assadeira (manteiga clarificada ou óleo)
3 ovos inteiros em temperatura ambiente
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de fécula de batata
1 colher de sopa de amido de milho
1/2 colher de chá de extrato de amêndoas (opcional)
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Como fazer

Preaqueça o forno no médio. Forre uma assadeira retangular pequena com papel manteiga e unte com a ghee. Reserve.

Bata os 3 ovos inteiros na batedeira até que fiquem bem firmes e com cor bem mais clara.

Acrescente o açúcar uma colher de cada vez e continue batendo.

Para de bater e adicione a fécula e o amido misturando com uma espátula.

Espalhe a massa na assadeira preparada e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que a massa esteja cozida e ligeiramente dourada.

Para saber se a massa está assada aperte o centro levemente com a ponta dos dedos, a massa não deve afundar nem estar molhada e as beiradas da massa devem estar se soltando da forma.

Enquanto a massa está assando corte outro pedaço de papel manteiga um pouco maior que o tabuleiro e coloque sobre uma superfície lisa, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Retire o bolo do forno e vire ainda quente sobre o papel manteiga com açúcar. Retire o papel que está grudado no bolo. Enrole sem recheio como um rocambole, deixando o papel manteiga, para ajudar a manter a forma e não quebrar. Deixe enrolado até que esfrie.

Quando estiver frio desenrole e espalhe o doce de leite. Enrole, polvilhe com mais açúcar de confeiteiro e sirva.

Bolo integral de banana com aveia e cobertura crocante de girassol

A receita desse bolo de banana muito saboroso foi passada por um colega do curso de pós graduação. Fiz algumas adaptações e incluí aveia para deixar o bolo mais saudável. Ficou um pouco mais pesado do que o original, mas ficou delicioso.

Como é um bolo feito no liquidificador é fácil de fazer, viu?

Por cima da massa coloquei meu amigo girassol misturado com um pouco de açúcar, o que resultou em uma camada extra que faz um "croc" incrível na boca.


Ingredientes

3 ovos - em temperatura ambiente e separados
1 e 1/2 xícara de banana prata amassada - amassa a banana depois mede, ok?
1 xícara de óleo ou azeite
1 xícara de açúcar demerara
1 xícara de farinha de trigo integral
1/4 de xícara de amido de milho
1/4 de xícara de farelo de aveia
1 colher de chá de canela
1/2 colher de sopa de fermento químico em pó
1/4 de xícara de sementes de girassol descascadas
2 colheres de sopa de açúcar demerara

Como fazer

Preaqueça o forno no médio (180°C) e unte uma forma pequena com manteiga (ou óleo) e polvilhe com farinha de trigo.

Bata as claras em neve e reserve.

No liquidificador bata as bananas com o óleo, o açúcar e as gemas.

Separadamente em uma tigela misture a farinha com o amido, o farelo e a canela.

Agora misture a mistura de banana com a mistura de farinha. Adicione o fermento e misture

Acrescente as claras batidas em neve misturando levemente.

Coloque a massa na forma preparada. Por cima da massa espalhe as sementes de girassol, polvilhe com o açúcar.

Leve o bolo ao forno por aproximadamente 45 ou minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Dicas / Substituições

As sementes de girassol podem ser substituídas por castanhas a gosto. Ou omitidas.

Bolo de chocolate com brigadeiro mole — receita fácil e indecente

Depois de publicar um receita de pastinha de berinjela funcional, só um bolo de chocolate caseiro bem indecente coberto com brigadeiro para me redimir!

Esse ficou bem saboroso, a receita da massa do bolo foi adaptada de um blog que adoro, A Cozinha Coletiva.

Ingredientes para o bolo

100 g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
1/3 de xícara de açúcar mascavo
2 ovos inteiros em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 pitada de canela
1 pitada de sal
1/2 xícara de chocolate em pó (ou cacau em pó para um bolo mais escuro)
1 e 1/3 de xícara de farinha de trigo peneirada
2/3 de xícara de leite
1 colher de chá de fermento químico em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
Manteiga para untar e cacau para polvilhar a forma

Ingredientes para o brigadeiro mole

1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de chocolate em pó
100 ml de creme de leite

Como fazer o bolo

Unte uma assadeira com furo no centro (forma de pudim ou outra) com manteiga e polvilhe com cacau em pó.

Preaqueça o forno no médio (170°).

Na batedeira bata a manteiga com o açúcar comum e o mascavo até que a mistura fique fofa e bem mais clara.

Junte os ovos um a um e continue batendo por mais uns 3 minutos.

Acrescente a baunilha, a canela, o sal e o chocolate em pó e bata em velocidade baixa somente até misturar.

Junte metade da farinha e metade do leite e misture, ainda na batedeira em velocidade baixa. Junte a outra metade da farinha e do leite e misture.

Acrescente agora o fermento e o bicarbonato e misture à mão, com uma colher ou espátula.

Coloque a massa do bolo na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Deixe esfriar um pouco e desenforme. Cubra com o brigadeiro mole e decore a gosto.

Como fazer o brigadeiro mole

Leve o leite condensado e o chocolate ao fogo médio mexendo sempre até engrossar e soltar do fundo da panela.

Assim que soltar do fundo da panela desligue o fogo. Misture o brigadeiro com o creme de leite.

Dicas / Substituições

Esse bolo de chocolate úmido foi decorado com castanha do Pará ralada, mas você pode usar outras castanhas, granulado (que eu não gosto), confeitos ou coco. O bolo é seu! Divirta-se.

Panqueca holandesa com banana

A receita dessa panqueca é do livro "Diária da Cozinheira" da Carla Pernambuco, a panqueca do livro é feita com maçãs mas eu escolhi as bananas. Não me arrependi nem um pouco, mas fiquei com vontade de provar com maçãs também. Farei outra vez.


Ingredientes (para 2 a 3 panquecas)

4 bananas pratas grandes cortadas em fatias finas
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
Açúcar e canela para polvilhar

Ingredientes para a massa

150 g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de açúcar
2 ovos ligeiramente batidos
10 g de manteiga
300 ml de leite
1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Como fazer

Bata os ingredientes da massa no liquidificador e deixe descansar por 30 minutos.

Em uma frigideira derreta a manteiga e junte o açúcar. Faça uma camada de fatias de banana na frigideira sobre o açúcar.

Derrame a massa por cima formando um disco. Abaixe bem o fogo e deixe cozinhar.

Quando as bananas estiverem douradas por baixo vire a panqueca com o auxílio de um prato para que ela cozinhe do outro lado.

Retire da frigideira e sirva morna polvilhada com açúcar e canela. Ou com mel, calda de chocolate...


Dicas / Substituições

Use maçãs, peras ou outra fruta a gosto.

Tempere a  massa com especiarias a gosto: cumaru, noz moscada, pimenta-da-jamaica, etc.

Suspiros de sumagre

Eu já escrevi uma postagem sobre o sumagre e contei para vocês que ele é uma especiaria muito usada no Oriente Médio em pratos salgados.

Mas como eu gosto de uma novidade resolvi experimentar nos suspiros. Ficaram lindos, não acha? E ficaram bem saborosos, o sumagre é um pouco ácido e frutado, conferiu um sabor especial aos suspiros e uma cor delicada.


Ingredientes

2 claras de ovos grandes
1 pitada de sal
1 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado
1 colher de sopa de sumagre

Como fazer

Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve. Preaqueça o forno no mínimo.

Bata as claras em neve com a pitada de sal até que fiquem firmes.

Junte o açúcar aos poucos sempre batendo.

Acrescente o sumagre e bata um pouco mais para que misture bem.

Faça montinhos de suspiro sobre o papel manteiga com o auxílio de uma colher ou use um saco de confeitar.

Leve ao forno até que sequem bem. O tempo vai depender do tamanho dos suspiros, os meus ficaram 25 minutos e eu gosto do centro mais macio.

Retire do forno e deixe esfriar. Ou ataque!

Crumble de maça com kummel

Estava outro dia tentado fazer uns biscoitinhos para usar o kummel, a especiaria do mês de maio, em uma receita doce. Anotei errado a quantidade de farinha não deu ponto na massa. Sorte que tinha umas maçãs em casa e não tive dúvidas em fazer um crumble, sobremesa que adoro e que é muito fácil. O resultado ficou muito bom.

Kummel é também chamada de alcarávia e é uma especiaria pouco explorada, saiba mais sobre ela AQUI.


Ingredientes

2 colheres de chá de kummel (alcarávia)
1 xícara de farinha de trigo
1/3 de xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de açúcar
100 g de manteiga gelada cortada em cubinhos
3 maçãs grandes sem casca fatiadas
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de amido

Como fazer

Coloque o kummel em uma frigideira seca e leve ao fogo baixo por 3 minutos mexendo sempre. Deixe esfriar e triture grosseiramente em um pilão. Ou amasse com um rolo de massa ou garrafa.

Misture a farinha de trigo com a farinha de arroz, o açúcar e o kummel. Junte a manteiga e amasse com a ponta dos dedos até que forme uma farofa. Ou pulse todos os ingredientes no processador.

Misture as maçãs com o suco de limão, o açúcar mascavo e o amido.

Coloque as maçãs no fundo de um refratário, cubra com a farofa.

Leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que a farofa doure.

Sirva morno com sorvete ou creme.


Dicas / Substituições

Não gosta de kummel? Use canela ou outra especiaria a gosto no seu lugar.

Churros assados com chocolate quente

Sempre que passo por uma barraquinha de churros na rua, aqui no Rio há muitas delas, tenho de me segurar para resistir! É muito bom, né gente?

Mas confesso que não fico muito animada para fazer em cada. Essa foi a minha primeira experiência com churros e optei por assar ao invés de fritar. Ficaram macios e saborosos, mas sei que podem melhorar!

Acompanhei com chocolate quente como fazem os espanhóis. Gordice perfeita para esses dias mais frios.


Ingredientes para o chocolate quente

350 ml de leite

1 colher de sopa rasa de amido

2 colheres de sopa de chocolate em pó

1 colher de sopa de açúcar (ou a gosto)

2 colheres de sopa de leite condensado

Como fazer o chocolate quente

Em um copo misture 50 ml de leite com o amido e reserve.

Coloque o restante do leite em uma panela, misture com o chocolate e o açúcar. Junte o leite condensado e misture.

Leve a panela ao fogo e deixe levantar fervura. Quando estiver fervendo e em fogo baixo, junte o amido dissolvido no leite e mexa até que o chocolate quente engrosse e ferva outra vez.

Sirva com os churros.

Ingredientes para o churros

1 xícara de água

1/3 de xícara de açúcar

50 g de manteiga

1 xícara de farinha de trigo

2 ovos

Manteiga para untar a assadeira

Como fazer os churros

Coloque a água, a manteiga e o açúcar em uma panela e leve ao fogo até ferver.

Apague o fogo e junte a farinha de trigo de uma só vez, misture bem. Vai ficar uma mistura bem grossa, é assim mesmo.

Deixe esfriar por 5 minutos. Coloque a massa que está na panela em uma batedeira, junte os dois ovos e bata até que os ovos se misturem à massa. A massa vai ficar parecendo um purê de batatas espesso.

Unte uma assadeira com manteiga e reserve.

Coloque a massa do churros em um saco de confeitar. Aperte o saco em cima da assadeira na horizontal, formando dedos com a massa. Faça quantos dedos puder. Mas deixe um espaço entre os churros, eles vão crescer um pouco.

Leve a assadeira com os churros ao forno médio preaquecido por aproximadamente 15 minutos, ou até que os churros fiquem assados e dourados.

Dicas/Substituições

Sirva os churros com doce de leite cremoso.

Passe os churros em uma mistura de açúcar de canela se desejar.