Nome científico: Sálvia - Salvia Officinalis - família Laminaceae
O que é?
Sálvia é uma erva aromática de uma planta de folhas sedosas e aroma refrescante, nativa da região do mediterrâneo onde é cultivada há milhares de anos. Existem centenas de variedades de sálvia mas a maioria é usada somente para decoração.
Na indústria seu óleo essencial é muito usado na produção de linguiças e salsichas, comidas processadas e balas, além de perfumes e produtos de higiene bucal.
Seu chá é saboroso e digestivo.
Utilização na Gastronomia - afinal para que serve?
A erva fresca é muito utilizada com carnes gordurosas como porco, pato e ganso e carne de caça.
É muito usada com vitela, o prato italiano saltimboca feito com essa carne, parma e sálvia é maravilhoso! Estou devendo uma receita.
Ela pode dar um toque fresco e elegante à preparações feitas com embutidos.
Fica perfeita com aves, principalmente peru e frango. É usada também para temperar o recheio para essas aves e carnes em geral.
Quando não tenho hortelã em casa adiciono sálvia na canja, fica uma delícia!
A sálvia combina muito bem com cebolas, tomates, cogumelos e berinjela.
Casa muito bem com queijos, principalmente os frescos e castanhas diversas.
Pode ser usada em caldos e sopas.
Ela combina perfeitamente com carboidratos por isso é muito usada em panquecas, pães, biscoitos, polenta, pratos com batata e massas.
É excelente para temperar manteiga ou fazer molho e em sopas.
Já experimentou o tradicional
nhoque ao molho de manteiga e sálvia?
Combina com maçãs e frutas vermelhas, mas eu ainda não experimentei em sobremesas! Será que fica boa?
Dicas para cozinhar com a sálvia
Os cabinhos são duros por isso não costumam ser usados. Retire as folhas, uma a uma.
Ela pode ser usada inteira ou picada, normalmente em fatias. E pode também ser retirada no final do preparo como as folhas de louro.
A sálvia fica muito mais saborosa se cozida ou refogada em gordura. É usada crua com menos frequência, mas o pesto feito com sálvia é comum. Eu ainda não provei.
Ela tem sabor apurado por isso deve ser usada com parcimônia.
Como seu sabor não se perde durante o cozimento ela é perfeita para cozidos e ensopados.
Sálvia desidratada
A sálvia desidratada tem um sabor mais concentrado.
Pode ser encontrada em folhas inteiras ou trituradas como na foto acima. Eu prefiro comprar a triturada, já que as inteiras costumam vir com galhos e você precisa catar.
Eu utilizo a sálvia seca na minha mistura de ervas de Provence, em molhos para massa, pastinhas de ricota e em ensopados diversos.
