Escondidinho de carne seca com aipim e gorgonzola

Receita de escondidinho de carne seca com purê de aipim (mandioca, macaxeira) bem macio e creme de gorgonzola para dar um sabor especial.

Adoro carne com gorgonzola então achei que no escondinho a combinação também iria ficar ótima. Acertei!

Ingredientes para a carne seca

500 g de carne seca cozida, sem gordura e desfiada
1 cebola grande em fatias finas
2 dentes de alho
1 colher de sopa de suco de limão
Pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o purê de aipim

1 kg de aipim cozido e ainda quente
1 caixa de creme de leite
100 ml de leite
Noz moscada a gosto
Sal a gosto

Ingredientes para o creme de gorgonzola

150 g de queijo gorgonzola picado ou ralado
100 ml de leite ou mais

Para finalizar

Queijo parmesão ralado a gosto


Modo de preparo da carne seca

Refogue a cebola e o alho até começarem a dourar, adicione a carne e refogue mais um pouco.

Acrescente o suco de limão e a pimenta a gosto.

Modo de preparo do purê de aipim e creme

Em um processador bata o aipim ainda quente com o creme de leite e o leite. Salgue a gosto e tempere com noz moscada.

Divida o purê ao meio e em uma das partes adicione o gorgonzola e o leite e leve ao fogo até o queijo derreter.

O creme de gorgonzola deve ficar bem macio, caso seja necessário adicione mais leite.

Montagem

Em um refratário coloque o purê no fundo, por cima distribua a carne. Cubra com o creme de gorgonzola e polvilhe queijo parmesão por cima.

Leve ao forno até aquecer bem e gratinar.

Substituições
Um escondidinho pode ser feito com vários ingredientes diferentes: carne moída, frango, bacalhau, purê de batata, de batata baroa, etc e com o queijo que quiser! Fique à vontade.

Molho inglês

O molho inglês, chamado de worcestershire sauce ou worcester sauce, é um tempero líquido de cor marrom escura usado mundialmente. Os criadores de sua receita são ingleses, de Worcester, e se inspiraram em uma receita indiana para fazer o molho há mais de 170 anos atrás, quando começou a ser vendido. Velhinho ele, hein?

Sua receita original secreta é da marca Lea & Perrins, primeira empresa (e dos criadores da receita) a comercializar o condimento. Curioso para saber do que é feito o molho inglês? O molho inglês é produzido a partir de um fermentado de anchovas em vinagre que é adicionado de tamarindo e temperos secretos como alho, cebola, cravo, etc e envelhecido em barris de madeira por 18 meses, a adição de melado confere a cor escura.

O original não tem preservativos, glúten nem ingredientes artificiais, bem diferente das cópias nacionais. O da foto leva em sua composição cenoura, extrato de carne, corante caramelo, extrato de tomates, gengibre, etc. Fiquei passada quando li o rótulo para escrever essa postagem, nem sinal do peixe fermentado nem do melado, muito menos do tamarindo!

Com isso já dá para perceber a diferença no aroma e sabor... É claro que o importado é bem mais caro, em torno de R$ 10,00, mas como eu uso pouco e ele tem rendimento melhor que os outros eu prefiro.

Utilização na culinária

O molho inglês é um realçador de sabor e pode temperar quase tudo, bastam algumas gotas para dar um toque especial à comida.

Pode ser colocado na panela ou usado na marinada. Pode entrar em preparações frias ou quentes e pode ser usado também como condimento de mesa.

É muito usado para temperar carnes de vários tipos, peixes e frutos do mar. Fica ótimo na carne assada e em ensopados. Dá um sabor especial ao hambúrguer e a bolos de carne moída.

Pode entrar na composição de vários molhos e ser usado para temperar saladas, vegetais ou sopas.

O Blood Mary, drink famoso feito com suco de tomates, é temperado com ele.

Eu uso sempre em minha pastinha de ovos! Ele pode ser usado em pratos com queijo, mas eu nunca experimentei...

Como é feito com anchovas, e algumas imitações com extrato de carne, não é usado na cozinha vegetariana. Ou não deveria ser...

E você, gosta de molho inglês? Onde costuma usar?

A arte da comida chinesa - dumplings fofos!

Outro dia em um programa de TV conheci, infelizmente só de longe, o famoso restaurante De Fa Chang, localizado na cidade de Xian, China e famoso por seus dumplings moldados em formatos de animais e alimentos de acordo com seu recheio.

Achei incríveis, imaginem a habilidade necessária para fazer um desses sapinhos abaixo!

Busquei umas fotos para você conhecer, que são do blog de viagens Art of Backpacking, não deixe de olha lá as outras fotos e também as desse flickr aqui.

Jiaozi, como são chamados, são feitos de massa bem fina feita de farinha de trigo e água fervente e recheados com carne de vários tipos, vegetais, temperos, etc. Podem ser cozidos no vapor como os desse restaurante, fritos, colocados em sopas, etc. Os mais comuns têm formato de meia lua e desses eu já comi muitos e adoro!! Mas agora estou mais exigente, quero um bichinho para alegrar meu prato! Pena que a China fique tão longe...

Eu estou há anos para testar uma receita, quem sabe agora não me animo? Mas não esperem por formatos diferentes porque paciência não é uma de minhas virtudes... Mas se alguém por aí se animar me mande as fotos!


Obs. Não sei como seria a palavra dumpling em português, alguém sabe??

Ovos com legumes (shakshuka) e um livro que ganhei

Gente, adoro livros de receitas! Quando é ganho então, gosto mais ainda!! Fui a sortuda e ganhei esse livro de comidas judaicas da Coleção Sabores do Mundo - Israel - em um sorteio no blog Eu Mulher.

A receita que me chamou a atenção na hora foi a desses ovos feitos em cama de legumes bem macios. Já vi várias receitas de ovos feitos dessa forma mas eu nunca havia feito ou comido. Nem sabia que o prato é de origem judaica... Amei essa forma de comer ovos!


Esses levam pimentões e tomates, mas a receita abaixo não é a original do livro, eu fiz com as quantidades que achei conveniente e no lugar na pimenta dedo-de-moça, que não tinha em casa, usei pimenta vermelha em pó defumada, cujo sabor deu um toque super interessante ao prato.


Ingredientes para 2 ovos (para duas pessoas com pouca fome ou uma só gulosa)

1 dente de alho grande expremido ou picadinho
2 colheres de sopa de óleo
2 tomates sem sementes picadinhos
1/4 de xícara de pimentão amarelo picadinho
1/4 de xícara de pimentão vermelho picadinho
1/2 colher de chá de páprica
1/2 colher de chá rasa de açúcar
Pimenta vermelha em pó (ou molho de pimenta) a gosto
Sal a gosto
2 ovos

Modo de preparo

Doure o alho no óleo, acrescente os pimentões e tomates, a páprica, açúcar, pimenta e sal a gosto.

Refogue um pouco e tampe a panela para que os legumes cozinhem por aproximadamente 10 minutos ou até ficarem macios à gosto. Se necessário acrescente uma pitadinha de água.

Coloque os ovos e deixe-os cozinhar a gosto.

Sirva com pão francês ou outro de sua preferência.

Cobbler de pêssego

Cobbler é uma sobremesa de fruta como uma torta invertida, neste caso de pêssegos, o mais tradicional. Servido quente ou frio é um delícia.

Essa é a segunda receita que testo, na primeira a massa ficou bem mais macia e entranhou melhor na fruta, ficou ótimo mas a aprência não ficou das melhores... A massa dessa receita, que é do livro Apple Cookbook, ficou bem mais consistente como um bolo mesmo e ficou bonitinho, principalmente o mini da foto abaixo, eu adorei!

Só achei o refratário que usei um pouco alto, o ideal é usar um maior e mais raso para que a camada de massa fique mais fina.

Usei pêssegos porque tinha visto um programa de TV com um cobler lindo, babei e fui logo comprar a fruta. Como aqui no Rio são raros e caros os pêssegos grandes e suculentos comprei em lata mesmo. Gostei do resultado e é muito prático.

Ingredientes

2 latas de pêssego em calda - escorridos e picadinhos
2 colheres de sopa da calda de açúcar que veio na lata
1/2 colher de cafezinho de pimenta-da-jamaica
1/2 colher de cafezinho de gengibre em pó
1 pitada de cravo em pó

Ingredientes para a massa

100 g de manteiga
3/4 de xícara de açúcar
2 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 e 1/4 de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento químico em pó
2 colheres de açúcar mascavo ou branco para cobrir


Modo de preparo

Em um refratário coloque o pêssego e polvilhe com as especiarias. Derrame a calda reservada por cima.

Prepare a massa: bata a manteiga com o açúcar, baunilha e os ovos até que fique esbranquiçada.

Adicione a farinha de trigo e o fermento misturando delicadamente como se fosse para fazer um bolo.

Cubra os pêssegos com a massa. Por cima polvilhe com o açúcar para que forme uma camada crocante.

Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos ou até que a massa esteja cozida e ligeiramente dourada.

Substituições
Você pode usar qualquer fruta, como maçãs, peras, frutas vermelhas, etc.
Para temperar a fruta você pode usar as especiarias do seu agrado.
Caso a fruta não seja de lata ela deve ser cozida antes com um pouco de açúcar.

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