domingo, 15 de março de 2009

Cardamomo - como escolher

 cardamomo


O cardamomo é uma especiaria pouco usada no Brasil e muito cara. Por ser pouco usada muitas vezes é vendido velho ou é de má qualidade.

Reuni aqui algumas dicas para que você possa escolher e aproveitar melhor essa especiaria tão aromática. Atenção aos detalhes e bom apetite!

Por fora - a casca deve ser bem verde, sem furos e sem manchas e deve estar bem fechada para que preserve seus compostos aromáticos. Verifique se não há pó por perto, que pode indicar a presença de bichos.

Com o tempo a casca vai desbotando e ficando cor de palha. Mas nem sempre uma casca desbotada indica um cardamomo velho e seco por dentro. Se puder abra um para ver.

Existe ainda o cardamomo de casca branca que foi branqueada, hoje em dia é mais raro. Para saber se está novo deve ser aberto.
Por dentro - o interior deve ser bem escuro como a foto acima da direita. As sementes mais frescas são de cor marrom escura, pegajosas e inchadas, preenchendo todo o interior da casca.

Quanto mais velho o cardamomo mais secas são as sementes, que perdem a cor e ficam murchas, mais leves e de cor mais clara. Ao pegar na mão e amassar um punhado de cardamomo velho o barulho é como o de uma planta seca.

Lembrando que as especiarias perdem seu aroma com o tempo e o mesmo acontece com o cardamomo, por isso quanto mais frescas mais aroma e sabor vão dar à comida.

É interessante porque no mesmo pacote encontro sementes velhas e novas. Acho que os fornecedores misturam!


22 comentários:

  1. Em que lugares do brasil que eu posso emcontrar cardamomos?
    Sera que eu posso encomendar?

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    1. Boa noite!

      Acesse a loja virtual da Armazém dos Temperos. Entregamos para todo o Brasil. www.armazemdostemperos.com.br

      Att,

      Fabiana Gavin
      vendas@armazemdostemperos.com.br

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  2. De que cidade você é? No Rio e em São Paulo é fácil encontrar...
    A loja virtual www.bombayfoodservice.com.br envia para todo o Brasil.
    Boa sorte!

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  3. encontrei na casa pedro, rj (barra square e centro da cidade)todos os cardamomos estavam com ótima qualidade! foi bem mais barato do que comprar pelo site bombay pois tinha a taxa de entrega. tambem tem no supermercado pao de açucar on line, mas como achei aqui no rj nao pesquisei mais.

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  4. É bom saber Angélica! Obrigada pela dica!

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  5. sou da bahia e ñ sei como acha aki,vc poderia me falar?

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  6. Talvez pelo correio - a loja virtual Bombay food service costuma vender e enviar para todo o Brasil. Tem um link para a loja na barra lateral laranja!
    boa sote!

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  7. queria saber onde compro cardamomo aqui em brasilia voce tem algum endereço e muito complicado compra em são paulo o frete fica muito caro obrigado

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  8. OI Rejane,
    Sinto muito mas não conheço Brasília...
    Se algum dos meus leitores souber coloca o nome da loja/endereço abaixo, por favor!
    bjs

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  9. Jefferson Zizuel8 de julho de 2010 19:56

    Olá Andréa!
    Estou viciado em cardamomos. Já não sei cozinhar sem eles!
    Aqui em SP cardamomos e outras especiarias podem ser encontrados no Mercado Municipal da Rua da Cantareira e também no Empório Sírio na Rua Abdo Schahin 136 (pertinho da Rua 25 de março). Ambos os locais são próximos e muito interessantes de serem visitados e, no empório você ainda encontra farinha de grão de bico e águas de rosas ou de flor de laranjeira, zahta, sumac(que é quase um desconhecido no Brasil), mostarda escura em grãos...
    Acho que já dei-te até dicas de próximos posts!
    Continue escrevendo que estou gostando!
    Abraço,
    Jefferson Zizuel

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    Respostas
    1. Você pode encontrar Cardamomo da Armazém dos Temperos nas lojas Mundo Verde e nos principais Sacolões, Hortifrutis e Minimercados da zona sul e centro de SP. Acesse nosso site: www.armazemdostemperos.com.br ou entre em contato.

      Att,

      Fabiana Gavin
      vendas@armazemdostemperos.com.br

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  10. Oi Jefferson,
    Já tive a oportunidade de ir ao mercado muncipal de São Paulo, AMEI, mas não tive tempo de ir a outros lugares. Valeu pela dica!! Pena que é tão longe para mim...
    Fico feliz que esteja gostando do blog.
    abçs

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  11. queria saber como comoprar aqui em fortaleza no ceará.. alguem poderia ajudar obrigada..Laura Beatriz

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  12. oi Jefferson, goataria de saber onde encontrar, cardamomo em Belo Horizonte,desde já agradeço, Jack Sousa.

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  13. Gostaria de saber onde encontrar cardamomo em Vitória-ES,
    Obrigada,
    Maria

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  14. Gente,

    Sou aqui do Rio de Janeiro, por isso não posso ajudar vocês.
    Quem quiser comprar cardamomo on-line pode tentar a loja Bombay Herbs and Spices - http://www.bombayfoodservice.com.br

    abçs

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    Respostas
    1. E também a loja virtual da Armazém dos Temperos. Entregamos em todo Brasil. www.armazemdostemperos.com.br.

      Att,

      Fabiana Gavin
      vendas@armazemdostemperos.com.br

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  15. oi andré, meu nome é alessandro e gostei muito do teu blog. sou louco por gastronomia e adoro cozinhar.sou do rio e depois de ouvir estas dicas vou correndo na casa pedro comprar o cardamomo.meu email:alessandro19705@hotmail.com

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  16. Em vez de dizer parabéns, vou agradecer pela postagem, muito informativa! Obrigado por todas as fotos, que facilitam sem dúvida, visto que se trata de uma questão visual.
    Mas fiquei com uma curiosidade, porque você tem cardamomos guardados há 10 anos?

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  17. Obrigada Concho!!
    Pesquiso especiarias por isso tenho demais e não consigo usar tudo! hihih Guardo as velhas para analisar o que acontece, durabilidade, etc...
    abçs

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  18. Olá, este comentário é para os candangos. Eu estava procurando cardamomo em Brasília e achei que fosse ser impossível encontrar. Mas SUCESSO! Tem uma loja de produtos naturais na 407 sul que se chama Shizen que tem. O produto é de boa qualidade e comprei um pacote de 50g por 9,50 reais! Fiquei superfeliz e prometi ao atendente muito simpático que iria colocar isso na internet!

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  19. Obrigada, Anônimo! Estou há pouco tempo em BSB e completamente perdida em relação a produtos naturais e especiais. Valeu a dica!

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