O cardamomo, por ser uma especiaria pouca usada no Brasil e muito cara, é difícil de encontrar e muitas vezes está velha ou é de má qualidade. Por isso vou dar algumas dicas de como escolher.O cardamomo deve ser bem verde, sem furos e sem manchas e deve estar bem fechado para que preserve bem seus compostos aromáticos. Verifique se não está com bicho.
Cardamomo de má qualidade, aberto e com furos
As sementes internas devem ser de cor marrom bem escura, pegajosas e bem inchadas, preenchendo todo o interior da casca.
Quando mais velho e seco a casca perde a cor, as sementes ficam murchas, mais leves e mais claras e o aroma e sabor se perdem. Ao pegar na mão e amassar um punhado de cardamomo velho, o barulho ouvido é como o de uma planta seca.
Sementes velhas ou de má qualidade
A foto abaixo é de um cardamomo que está na minha casa faz mais de 10 anos... A casca já perdeu toda a cor, mas por incrível que pareça, algumas sementes ainda estão razoáveis.
Existe ainda o cardamomo de casca branca que foi branqueada, hoje em dia é mais raro. Para saber se está novo deve ser aberto.
A última leva que comprei, mostrada na primeira foto, não estava muito boa, mas não tive outra opção, pois não achei em outro lugar! No mesmo lote havia cardamomos bons e ruins. De certa foram foi bom porque pude fotografá-los para vocês.
No ano passado em uma feira de orgânicos, havia um produtor da Bahia que vendia cardamomos lindos. Me arrependi muito de não ter comprado, pois perdi o nome da marca e não os vi mais. Se alguém tiver notícias deles, por favor me avise!
Em que lugares do brasil que eu posso emcontrar cardamomos?
ResponderExcluirSera que eu posso encomendar?
Boa noite!
ExcluirAcesse a loja virtual da Armazém dos Temperos. Entregamos para todo o Brasil. www.armazemdostemperos.com.br
Att,
Fabiana Gavin
vendas@armazemdostemperos.com.br
De que cidade você é? No Rio e em São Paulo é fácil encontrar...
ResponderExcluirA loja virtual www.bombayfoodservice.com.br envia para todo o Brasil.
Boa sorte!
encontrei na casa pedro, rj (barra square e centro da cidade)todos os cardamomos estavam com ótima qualidade! foi bem mais barato do que comprar pelo site bombay pois tinha a taxa de entrega. tambem tem no supermercado pao de açucar on line, mas como achei aqui no rj nao pesquisei mais.
ResponderExcluirÉ bom saber Angélica! Obrigada pela dica!
ResponderExcluirsou da bahia e ñ sei como acha aki,vc poderia me falar?
ResponderExcluirTalvez pelo correio - a loja virtual Bombay food service costuma vender e enviar para todo o Brasil. Tem um link para a loja na barra lateral laranja!
ResponderExcluirboa sote!
queria saber onde compro cardamomo aqui em brasilia voce tem algum endereço e muito complicado compra em são paulo o frete fica muito caro obrigado
ResponderExcluirOI Rejane,
ResponderExcluirSinto muito mas não conheço Brasília...
Se algum dos meus leitores souber coloca o nome da loja/endereço abaixo, por favor!
bjs
Olá Andréa!
ResponderExcluirEstou viciado em cardamomos. Já não sei cozinhar sem eles!
Aqui em SP cardamomos e outras especiarias podem ser encontrados no Mercado Municipal da Rua da Cantareira e também no Empório Sírio na Rua Abdo Schahin 136 (pertinho da Rua 25 de março). Ambos os locais são próximos e muito interessantes de serem visitados e, no empório você ainda encontra farinha de grão de bico e águas de rosas ou de flor de laranjeira, zahta, sumac(que é quase um desconhecido no Brasil), mostarda escura em grãos...
Acho que já dei-te até dicas de próximos posts!
Continue escrevendo que estou gostando!
Abraço,
Jefferson Zizuel
Você pode encontrar Cardamomo da Armazém dos Temperos nas lojas Mundo Verde e nos principais Sacolões, Hortifrutis e Minimercados da zona sul e centro de SP. Acesse nosso site: www.armazemdostemperos.com.br ou entre em contato.
ExcluirAtt,
Fabiana Gavin
vendas@armazemdostemperos.com.br
Oi Jefferson,
ResponderExcluirJá tive a oportunidade de ir ao mercado muncipal de São Paulo, AMEI, mas não tive tempo de ir a outros lugares. Valeu pela dica!! Pena que é tão longe para mim...
Fico feliz que esteja gostando do blog.
abçs
queria saber como comoprar aqui em fortaleza no ceará.. alguem poderia ajudar obrigada..Laura Beatriz
ResponderExcluiroi Jefferson, goataria de saber onde encontrar, cardamomo em Belo Horizonte,desde já agradeço, Jack Sousa.
ResponderExcluirGostaria de saber onde encontrar cardamomo em Vitória-ES,
ResponderExcluirObrigada,
Maria
Gente,
ResponderExcluirSou aqui do Rio de Janeiro, por isso não posso ajudar vocês.
Quem quiser comprar cardamomo on-line pode tentar a loja Bombay Herbs and Spices - http://www.bombayfoodservice.com.br
abçs
E também a loja virtual da Armazém dos Temperos. Entregamos em todo Brasil. www.armazemdostemperos.com.br.
ExcluirAtt,
Fabiana Gavin
vendas@armazemdostemperos.com.br
oi andré, meu nome é alessandro e gostei muito do teu blog. sou louco por gastronomia e adoro cozinhar.sou do rio e depois de ouvir estas dicas vou correndo na casa pedro comprar o cardamomo.meu email:alessandro19705@hotmail.com
ResponderExcluirEm vez de dizer parabéns, vou agradecer pela postagem, muito informativa! Obrigado por todas as fotos, que facilitam sem dúvida, visto que se trata de uma questão visual.
ResponderExcluirMas fiquei com uma curiosidade, porque você tem cardamomos guardados há 10 anos?
Obrigada Concho!!
ResponderExcluirPesquiso especiarias por isso tenho demais e não consigo usar tudo! hihih Guardo as velhas para analisar o que acontece, durabilidade, etc...
abçs