O pau da Cássia, conhecida por canela-da-china, é mais grosseiro, mais escuro e mais duro. Pode ser vendido com a parte externa, que é esbranquiçada. È difícil de ser moída em casa.
O pau da canela-da-Índia tem mais camadas que são bem finas e enroladas bem firmes, é bem delicado e se parte com facilidade. É moído facilmente em moedor elétrico.
A canela-da-Índia tem pó mais fino e cor mais clara, tem aroma e sabor bem adocicados. Costuma ser mais cara e é difícil de ser encontrada no Brasil.
A maioria da canela em pó comercializada é a Cássia, que é mais escura, bem mais forte e um pouco amarga.
Ainda existem outras espécies de canela, entre elas a do Vietnã, chamada de canela Saigon. Parecida com a Cássia, é ainda mais escura e mais forte.Veja aqui outras informações sobre a canela publicadas no Aromas e Sabores
Canela - especiaria do mês de abril
Canela - utilização e dicas
Canela-da-índia - como é processada
Uau! Era tudo o que eu estava procurando saber sobre essas diferenças entre a canela-da-Índia e a canela-da-china. Ótimo post! Adorei o blog. :D
ResponderExcluirObrigada Nee!
ResponderExcluirbjs