Nem toda canela é igual. Eu conheço pessoalmente três tipos principais disponíveis no mercado e cada uma tem características e sabor diferentes e seus usos também podem variar.
Canela da Índia — a canela verdadeira
A canela do Ceilão da foto acima, chamada de canela-da-Índia, é considerada a
canela verdadeira e possui um óleo essencial que a distingue da cássia,
dando-lhe um toque de cravo. Seu sabor e aroma são considerados mais
complexos e ela tem um toque cítrico.
O pau da canela-da-Índia é bem delicado e se parte com facilidade, é bem fácil de ser diferenciado do pau de cássia. Ele tem mais camadas que são bem finas e enroladas bem firmes. É moído facilmente em moedor elétrico.
O pau da canela-da-Índia é bem delicado e se parte com facilidade, é bem fácil de ser diferenciado do pau de cássia. Ele tem mais camadas que são bem finas e enroladas bem firmes. É moído facilmente em moedor elétrico.
A canela-da-Índia tem pó mais fino e cor mais clara, tem aroma e sabor bem adocicados e mais suaves. Costuma ser mais cara e é mais difícil de ser encontrada no Brasil. Quem prova pela primeira vez pode até achar que é uma canela "ruim", por ser mais fraca.
Use normalmente em doces, salgados ou bebidas quando desejar um sabor mais sutil de canela.
Use na culinária mexicana. Todos os meus vários amigos mexicanos fazem cara de nojo para a cássia e dizem que não é canela. Quando fui ao México trouxe alguns paus de canela que ainda estão aqui perfeitos.
Cássia — a canela da China
O pau da Cássia da foto abaixo, conhecida por canela-da-china, é mais grosseiro, mais escuro e mais duro. Pode ser vendido com a parte externa, que é esbranquiçada. É difícil de ser moída em casa.
É normalmente esse pau de canela bem grande que encontramos em lojas de decoração.
Atenção - não compre canela para uso culinário em lojas que não sejam de alimentação, pois você não sabe como foi processado, armazenado e tal.
A maioria da canela em pó comercializada é a Cássia, que é mais escura, bem mais forte e um pouco amarga. É a canela dos rolinhos de canela americanos (cinnamon rolls) e é a mais encontrada à venda no mundo todo e por ser mais comum, tende a ser mais barata.
Use quando desejar um sabor e aroma bem fortes de canela.
Canela Saigon — a canela do Vietnã
Nome científico: Cinnamomum Loureioi
Ainda existem outras espécies de canela, entre elas a do Vietnã da foto acima, chamada de canela Saigon. Parecida com a Cássia, é ainda mais escura e mais forte. É quase uma desconhecida na culinária do Brasil, ainda não vi à venda por aqui.
Eu trouxe um potinho de uma viagem e usei da mesma maneira que uso a cássia. Em quase tudo, mas em menor quantidade!
Uau! Era tudo o que eu estava procurando saber sobre essas diferenças entre a canela-da-Índia e a canela-da-china. Ótimo post! Adorei o blog. :D
ResponderExcluirObrigada Nee!
ResponderExcluirbjs
Eh muito bom saber. Era algo que eu ignorava
ResponderExcluirO problema e que não vende aqui no Brasil, e no unico site que encontrei em Portugal, não é possivel o envio porque há problemas na alfandega. E um pena.
ResponderExcluirque único sítio é esse, em portugal?
ResponderExcluirOlá gostaria de saber se as folhas de uma arvóre que dizem ser canela é canela mesmo, estou tomando tem cheiro e gosto de canela?
ResponderExcluirNão sei dizer, nunca vi. Mas imagino que seja de outra espécie, existem muitas árvores parentes da canela, que tem o aroma parecido.
Excluirabs e obrigada por visitar o blog
Menina, essa eu não sabia!
ResponderExcluirMas as propriedades das duas são as mesmas ????
ResponderExcluirAcabei de ferver uns pedaços de canela em pau e estranhei por ser diferente dos chás que diz durante a semana, pois ficou cheiro muito fore, lembrando um licor de canela, como se tivesse álcool. Acabei não tomando, devido a acidez que difere dos outros chás de canela que fiz. Que tipo de canela é esse, gente??? Comprei no supermercado da marca kitano
ResponderExcluirEu comprei canela, onde venda chás, achei ela sem aroma, nao gostei.
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