Rabada com agrião

Receita de rabada tradicional com agrião feita na panela de pressão.

Não gosto nem um pouco de rabada! Assumo que por preconceito: detesto carne com osso e não gosto nem de olhar para gordurinhas... 

Mas a verdade é que a rabada me persegue! Vou explicar melhor. Um tempo atrás um cliente encomendou um almoço e pediu rabada!! Ofereci filé mignon de vários tipos e outros pratos mais sofisticados pelo mesmo valor mas não teve jeito - quiseram mesmo a rabada com agrião - que eu nunca havia feito! Tive que aprender na marra e não é que gostaram? Elogiaram e encomendaram outra vez?!! Um tempo depois ficaram no filé mignon, que alívio, pensei que havia me livrado da rabada para sempre! 

Ledo engano. Outro dia fui dar uma aula particular e imaginem qual foi o primeiro prato escolhido? Rabada com agrião! Não resisti e tirei fotos para dividir esta "perseguição" com vocês. Espero que também aprovem a receita!

 

Se gosta de receitas diferentes não deixe de ver minha rabada ao molho cremoso feita com vinho. Essa eu até gostei...

Ingredientes


1 rabo cortado (se desejar apare as gorduras)
1 molhe grande de agrião limpo
3 batatas descascadas cortadas em quatro


Ingredientes para cozinhar


1 pedaço de cenoura sem casca
½ cebola em pedaços grandes
1 cravo
2 grãos de pimenta-do-reino inteiros
½ molhe de cheiro verde (inteiro - sem picar)
2 colheres de sopa de cachaça
1 folha de louro
Sal a gosto


Ingredientes para refogar



2 colheres de sopa de óleo vegetal
½ cebola picadinha bem pequena
3 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de extrato de tomates
Pimenta à gosto



Modo de preparo

Afervente o rabo por 3 minutos, escorra a água e descarte.

Coloque o rabo em uma panela de pressão com os ingredientes para cozinhar, cubra com água e cozinhe por aproximadamente 45 minutos, ou até que fique macio.

Retire da panela, coe o caldo, retire a gordura e reserve.

Descarte os pedaços de cenoura, cebola, etc.

Em uma panela limpa refogue a cebola no óleo, quando estiver macia acrescente o alho e deixe dourar, acrescente o extrato de tomate e refogue bem.

Acrescente o rabo cozido e refogue por aproximadamente 10 minutos.

Junte o caldo reservado (e as batatas, se quiser) e cozinhe novamente até que o rabo esteja bem macio e o caldo engrosse.

Prove o sal, acrescente a pimenta a gosto e o agrião, tampe a panela e desligue o fogo.

Sirva com arroz branco, com polenta ou com o acompanhamento que desejar.