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quinta-feira, 8 de setembro de 2016

Sobrecoxas de frango assada com ervas - tempero de ervas para frango

Sobre coxas de frango assada com ervas


Quem gosta de frango assado aí levanta a mão? Já deu para perceber pela quantidade de receitas aqui no blog que eu gosto bastante, né?

Esse tempero é bem fácil e aromático.


Ingredientes para o tempero de ervas

2 colheres de sopa de salsa fresca picada
1 colher de sopa de hortelã fresca picada
1 colher de sopa de cebolinha fresca picada
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de tomilho
1 colher de chá de ervas secas mista tipo ervas de provença (ou outra mistura ou erva a gosto)
1/2 colher de chá de alecrim picado
50 ml de suco de limão
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena sem casca picadinha
1 colher de sopa rasa de sal
Pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Misture bem todos os ingredientes do preparo.

Misture o tempero com 1 quilo de sobre coxas de frango com osso e sem pele. Deixe pegar gosto por 2 horas pelo menos.

Coloque os pedaços de frango em uma assadeira e leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 1 hora ou até que cozinhem e dourem a gosto.


Dicas / Substituições

Use ervas a gosto.
Use o tempero para temperar um frango inteiro ou coxinhas ou assa de frango.


sexta-feira, 29 de julho de 2016

Como fazer leite de coco caseiro

Leite de coco caseiro


É muito fácil fazer leite de coco em casa. O chato mesmo é abrir o coco, mas o trabalho compensa, o leite de coco feito em casa além de mais saboroso é livre de aditivos e conservantes.

Quem não quiser abrir o coco pode tentar comprar o coco em polpa ou até mesmo ralado. Só não vale usar coco desidratado, ok?


Ingredientes

2 cocos maduros
1 litro de água filtrada

Como abrir o coco

Leve os cocos ao forno alto por 5 minutos. Essa etapa vai ajudar a soltar o coco de sua casca.

Fure o coco na extremidade onde você encontra 3 "olhos", esses olhinhos são mais macios. Retire a água do coco.

Eu quebro meu coco com a ajuda de um martelo de carne de metal. Soco até que abra. Bastam poucos golpes, mas precisam ser com vontade.

Uma vez quebrado basta enfiar a ponta de uma faca firme entre a carne branca e a casca marrom para solta a polpa. Eu uso a ponta de um descascador de legumes que é bem forte.

Lave sua polpa em água corrente para retirar pedaços de fibra se houver.

Não se preocupe com algumas partes marrons que vão ficar grudadas.


Como fazer leite de  coco caseiro


Como fazer o leite

Agora chegou a parte fácil! Mas nem tão fácil. O coco é duro, por isso quanto mais potente for seu liquidificador melhor, se ele for fraquinho do tipo que quebra à toa coloque pouco coco de cada vez e quebre os pedaços de coco antes de triturar.

Ferva a água. Bata o coco no liquidificador com a água quente. Se necessário adicione o coco aos poucos ou bata de duas ou três vezes. Processe até que o coco fique bem esfarelado.

Coloque a mistura de coco e água em uma peneira bem fina e de preferência coberta com um tecido. Deixe escorrer bem, aperte para ajudar. Eu costumo usar uma touca descartável como coador, mas há saquinhos de pano próprios para fazer leite vegetal.

Está pronto seu leite de coco. Armazene em geladeira por até 3 dias ou congele.


Leite de coco feito em casa


Dicas / Observações

Adicione mais ou menos água para obter um leite de coco mais ou menos espesso.


terça-feira, 24 de novembro de 2015

Receita de doce de abóbora simples

Doce de abóbora


Esse doce de abóbora foi uma amiga que fez na casa dela, a receita é da avó e estava perdida. Ela achou a receita depois de muitos anos e como o doce ficou muito bonito estou publicando aqui. Digo bonito porque eu não curto doce de abóbora gente! Mas quem provou aprovou. E doce de avó não tem como ser ruim, não é?


Doce de abóbora


Ingredientes

2 kg de abóbora de pescoço sem casca e cortada em cubos - use somente a parte do pescoço, que é bem lisa
1 kg de açúcar comum

Como fazer

Coloque a abóbora e metade do açúcar em uma panela grande e de fundo grosso, se possível.

Leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar por 30 minutos, a abóbora vai soltar água.

Amasse bem a abóbora com um amassador de batatas ou um garfo, junte o restante do açúcar, mexa e deixe cozinhar por mais 30 minutos ou até dar o ponto de doce.


Doce de abóbora


Dicas

O segredo do doce é a qualidade da abóbora, não economize com ela.
Se desejar tempere o doce com cravo, canela, gengibre, etc.
Ou adicione coco.

segunda-feira, 27 de outubro de 2014

Caldo de frango - Cozinha Básica



Hoje publico uma receita muito básica e muito útil. Um caldo caseiro substitui caldos prontos com louvor! Desde que me descobri alérgica a "sei lá o quê" que retirei cubinhos de caldo de minha alimentação. O interessante é que quando vou a um restaurante sinto o cheiro de caldo pronto antes da comida chegar à mesa. Antigamente não fazia distinção, hoje sei que a diferença é enorme.

É claro que dá mais trabalho do que comprar pronto! Aqui no Brasil infelizmente não é vendido nenhum caldo natural, nem mesmo os ditos "caseiros". Mas se você se organizar pode congelar e ter sempre a sua disposição.

Aqui em casa é mais fácil! Como minha mãe cozinha muito frango para os cachorros, eu roubo o caldo correndo (antes que ela dê para os bichos beberem), congelo e vou temperando a gosto quando preciso.

Eu também guardo o caldo quando cozinho frango para desfiar, veja aqui.

E se não tiver frango, um caldo de legumes também caseiro pode ser a solução.


Ingredientes

1 kg de asas de frango (ou carcaça ou coxinhas) - mas deve ter osso
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola pequena cortada em 4
1 cenoura cortada em rodelas grossas
1 dente de alho
2 ramos de cheiro verde
1 folha verde de alho poró  (eu congelo quando uso a parte branca)
1 folha de louro
1 talo de aipo
Ervas ou outro temperos a gosto (eu gosto de incluir um shitake seco)




Como fazer

Coloque o óleo em uma panela com todos os legumes e refogue até que os legumes fiquem macios.

Junte o frango e 2 litros de água.

Cozinhe em fogo baixo, o caldo não deve borbulhar. Por aproximadamente 1 hora.

Coe. Eu uso uma touca descartável (nova é claro!) para coar bem.

É só usar.


Dicas /substituições

Se desejar deixe cozinhar até reduzir bastante. Assim você pode congelar em porções menores. Pode usar uma forma de gelo e fazer cubinhos. Solte os cubinhos da forma depois de firmes e armazene em sacos plásticos no congelador como eu faço com manjericão.

 Eu uso embalagens descartáveis tipo pote plástico de 250 ml ou 500 ml.


Caso queira um caldo mais escuro e saboroso doure o frango antes de colocar a água.

quinta-feira, 13 de fevereiro de 2014

Receita de geleia de acerola com pimenta



Esse balde de lindas e maduras acerolas foi colhido na fazenda de uma amiga, as três árvores estavam apinhadas e as acerolas caindo no chão e sendo devoradas por insetos e passarinhos, lá só os bichos gostam dela. Essa fruta estraga muito rapidamente, principalmente com o calor. Por isso esse balde quase inteiro foi para o desperdício, acredita? Virou adubo ou algo assim. Morrendo de pena ainda consegui salvar algumas para um suco que caiu muito bem no fim da tarde à beira da piscina.

É claro que nem pisquei ao aceitar o convite para colher umas frutas e trazer para o Rio. Mas fui comedida, colhi um saco pequeno que rendeu um quilo certinho. Chegando em casa fiz essa geleia, a primeira geleia do blog, e fiquei bem feliz com o resultado.

Fiz a geleia com pimenta para acompanhar carnes e também besuntar sanduíches. A geleia com sabor forte da fruta, leve acidez e com um toque de pimenta combinou bem com tender e carnes em geral..

Na próxima ida à fazenda vou com ingredientes na sacola e faço a geleia lá mesmo. Ou que tal um chutney?  Deixarei passarinhos e insetos famintos!


Ingredientes

1 kg de acerolas maduras e vermelhas bem lavadas
400 g de açúcar
6 pimentas dedo-de-moça sem sementes e picadinhas




Como fazer

Em uma panela grande coloque as frutas inteiras e o açúcar.

Deixe cozinhar devagar até que as frutas se desmanchem bem. Passe pela peneira descartando as sementes e etc.

Volte com o "suco" de acerola para a panela, junte as pimentas e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1 hora ou até dar o ponto de geleia a gosto.


Dicas / substituições
Utilize o tipo de pimenta fresca que quiser e na quantidade desejada. Ou não utilize pimenta e faça uma geleia comum.


segunda-feira, 11 de novembro de 2013

Receita de estrogonofe de carne

strogonoff de carne


Amo estrogonofe!! Engraçado que quando era criança eu não comia, fazia cara feia e tudo! Fui uma criança tola.

É um prato simples que todo mundo faz, mas mesmo assim eu estou postando minha receita aqui para os iniciantes na cozinha e para os que querem provar do tempero do Aromas e Sabores. Tirei algumas fotos passo-a-passo para facilitar quem não tem intimidade com as panelas.

A receita é fácil e saborosa, não leva amido e tem bastante carne e uma quantidade razoável de molho, mas não em excesso.


strogonoff de carne passo a passo


Ingredientes

600 g de filé mignon cortado em cubos ou tiras
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola média picadinha
2 colheres de sopa de óleo
1/3 de xícara de vinho branco seco
1/4 de colher de chá de tomilho desidratado (opcional)
2 colheres de sopa de ketchup
200 g de champignon em conserva
200 g de creme de leite
1/3 de xícara da água da conserva do champignon




Como fazer

1. Tempere a carne com sal e pimenta a gosto. Refogue a cebola no óleo até que fique transparente. Junte a carne e refogue até que fique dourada e sem líquido.

2. Junte o vinho e o tomilho e deixe ferver em fogo alto por 2 ou 3 minutos, para que parte do álcool e do líquido evapore.

3. Junte o ketchup.

4. Junte o champignon.

5. Junte o creme de leite.

6. Misture bem e adicione a água do champignon, aqueça mas não deixe ferver para não talhar. Prove e corrija o sal.


Dicas / Substituições

O conhaque pode ser usado no lugar do vinho, utilize 3 colheres de sopa. Eu não uso porque nunca tenho essa bebida em casa!
Uso a água do champignon para ajustar a consistência. Use mais ou menos conforme for necessário.
O filé mignon pode ser substituído por alcatra ou outra carne macia. Mas cuidado para não ressecar e ficar dura.
Para um estrogonofe ainda melhor use creme de leite fresco.

segunda-feira, 8 de julho de 2013

Receita de filé de frango à milanesa



Mais uma receita de filé de frango aqui no blog! Agora frito, porque comer fritura de vez em quando não tem problema nenhum. Mas se você prefere frango grelhado e mais light não deixe de ver minhas dicas de temperos aqui.

É muito fácil fazer um frango empanado simples! Eu adoro e você?


Ingredientes

2 filés de frango cortados em bifes
suco de um limão pequeno
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho amassados
Farinha de trigo (aproximadamente 2/3 de xícara)
2 ovos inteiros ligeiramente batidos
2/3 de xícara de farinha de rosca
1 colher de chá de orégano
1/2 colher de chá de páprica
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino
Bastante óleo para fritar

Como fazer frango à milanesa

Tempere os filés de frango com o suco de limão, alho, sal e pimenta a gosto.

Misture a farinha de rosca com o orégano, a páprica e o parmesão. Reserve.

Pegue três pratos: em um deles coloque a farinha de trigo, no outro coloque os ovos e uma pitada de sal, no terceiro coloque a mistura de farinha de rosca.

Passe um bife de frango de cada vez na farinha de trigo cobrindo todo o bife com ela. Passe esse bife no ovo, cobrindo todo o frango com o ovo. Por último passe na farinha de rosca, sempre cobrindo todo o bife.

Repita a operação trigo + ovo + farinha de rosca com todos os filés de frango.

Agora aqueça bem o óleo em uma panela ou frigideira funda onde caiba pelo menos um filé inteiro. O bife deve boiar no óleo, uns dois dedos de óleo devem ser suficientes.

Frite os bifes de frango um ou dois de cada vez, a panela não deve estar super lotada. Frite de um lado, quando dourar vire o bife para dourar por igual. O fogo deve estar no médio para não queimar antes de cozinhar.


Dicas / Substituições

A páprica e o orégano podem ser substituídos por outros temperos a seu gosto. A farinha de rosca temperada dá outro sabor ao frango.

Se sua farinha de rosca for sem sal, coloque uma pitadinha de sal também.

Como saber se o óleo da fritura está quente o suficiente

Você pode colocar um palito de fósforo novo no óleo frio e esperar que ele acenda. Quando acender está na hora de colocar seu bife.
Eu normalmente coloco um pedacinho da comida no óleo, se fizer borbulhas e boiar a temperatura está boa.
É claro que você pode usar seu termômetro de fritura se tiver um, a temperatura boa para fritar é em torno dos 180°C.
Uma amiga me ensinou a observar o óleo, ele fica bem parado e com uma aparência diferente quando está quente. Mas isso requer prática e eu nunca acredito em mim. Prefiro jogar algo na panela e ver para crer.

segunda-feira, 3 de junho de 2013

Receita de caldo de camarão caseiro - cozinha básica



O caldo de camarão é uma boa base para receitas com camarão, daquelas que levam molho, como risotos, bobós, empadas, camarão com catupiry, sopas, caldinhos, camarão ao curry e muito mais. O caldo adiciona muito mais sabor aos pratos.

É fácil fazer o caldo, mas você vai precisar das cabeças de camarões frescos, que muita gente joga fora. Não desperdice!

Veja também a receita do caldo de legumes aqui.


Ingredientes

As cabeças de 1 kg de camarão
1 litro de água
1 colher de sopa de óleo
1/2 cenoura em rodelas
1 cebola pequena picada
1 talo de aipo
1 pedaço de alho poró
1 dente de alho sem casca inteiros

Como fazer

Lave as cabeças em água rapidamente.

Aqueça o óleo em uma panela onde caibam todas as cabeças, refogue por alguns minutos a cenoura com a cebola, aipo, alho poró e alho. Não é necessário dourar.

Junte as cabeças e cubra com a água. Deixe cozinhar em fogo bem baixo em panela destampada por 30 minutos.

Coe em peneira bem fina. Utilize como quiser.


Dicas / Substituições

Caso queira é possível congelar o caldo ou parte dele.

Os temperos do caldo podem ser a gosto. Eu geralmente improviso com o que tenho em casa. Uso talos de cheiro verde ou de outras ervas.

Eu gosto de forrar minha peneira com uma touca descartável para coar meus caldos.

Quando comprar o camarão peça para o peixeiro descascar mas reservar as cabeças para você levar. Às vezes eles misturam as cabeças com as cascas. Não tem problema, coloque tudo na panela.

quinta-feira, 23 de maio de 2013

Pão de ló - Cozinha Básica



Já falei aqui algumas vezes de como eu gosto de um bolo simples! E o pão de ló é um bolo super simples que me agrada muito, mesmo puro, sem recheio sem nada.

O pão de ló de um modo geral é feito somente com ovos, açúcar e trigo. Ele não leva fermento nem leite ou líquidos. É fácil de fazer mas tem de ser bem batido, muito bem batido.

O pandeló é uma receita típica da doçaria portuguesa que se espalhou pelo mundo. Veio ao Brasil para ficar e também criou raízes na China e Japão.

Há muitas variações na receita, a portuguesa tradicional leva mais gemas do que claras, o que deixa o bolo ainda mais macio, mais úmido e mais amarelinho.

As receitas da postagem de hoje usam igual quantidade de claras e gemas, para que eu não tenha de me empanturrar com suspiros!! E são ótimas bases para bolos / tortas recheadas e rocamboles. Huuum, rocamboles são demais, preciso fazer um urgente!




A receita que está abaixo aprendi com minha bisa e muita gente já sabe.

Ingredientes

8 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
7 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada

Como fazer o pão de ló

Em uma batedeira bata as claras em neve. Adicione as gemas uma a uma e continue batendo. Veja na última foto como a massa fica.

Adicione o açúcar, uma colher de cada vez e continue batendo na batedeira.

Pare de bater para dar a vez à farinha de trigo, que deve ser incorporada à massa delicadamente com uma colher grande mexendo de baixo para cima.

Forre a forma desejada com papel manteiga e coloque a massa.

Leve seu pão de ló ao forno médio préaquecido por aproximadamente 20 minutos ou até que asse. O pão de ló não leve assar demais senão resseca.




Essa outra receita aprendi na faculdade e como é em gramas é mais precisa e bate os ovos juntos, o que é muito mais prático.

Ingredientes

6 ovos inteiros
180 g de açúcar
180 g de farinha de trigo peneirada

Como fazer o pandeló

Bata os ovos inteiros (gema e clara) com o açúcar até que a mistura fique bem clara e aerada como na foto abaixo. Na batedeira planetária vai demorar pelo menos 5 minutos, na batedeira comum mais de 10.

Junte a farinha delicadamente como na receita acima.

Forre a forma desejada com papel manteiga e coloque a massa.

Leve seu pão de ló ao forno médio preaquecido por aproximadamente 20 minutos ou até que asse. O pão de ló não leve assar demais senão resseca.




Dicas / Substituições

Substitua parte da farinha por cacau em pó para fazer um pão de ló de chocolate.

Acrescente extrato de baunilha à massa.

Para fazer em forma tipo aro, a que usei, unte o fundo com manteiga e forre somente o fundo da forma com papel manteiga.

Já vi receitas que levam fermento e tenho uma que leva leite. Mas o resultado é diferente.

Qual das duas receita acima eu uso? Depende do humor! E normalmente misturo as duas... Preciso mesmo é testar uma receita portuguesa com mais gemas...


E você, como faz o seu pão de ló?? Me conta!




quinta-feira, 31 de janeiro de 2013

Receita de carne assada simples

Carne assada simples


Essa é uma receita de carne assada bem básica mas saborosa e macia, do tipo que se desfia fácil. Ela é feita com lagarto redondo bem dourado com cebolas e depois cozida em panela de pressão para acelerar o preparo. Rende um molho bem gostoso e farto, que é a parte de que mais gosto. Dentro de um pãozinho fresco não há igual!



Ingredientes

1 pedaço de lagarto redondo de aproximadamente 1,2 kg bem limpo
2 cebolas fatiadas
3 colheres de sopa de óleo

Ingredientes para o tempero

4 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco ou de álcool
1/2 colher de chá de molho inglês
1/2 colher de chá de cominho em pó

2 folhas de louro
1 colher de chá de tomilho desidratado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Fure a carne em 3 ou 4 pontos com uma faca para o tempero penetrar melhor. Misture todos os ingredientes do tempero e passe na carne. Deixe-a marinando de um dia para o outro na geladeira ou por até duas horas em temperatura ambiente. Se possível vire a carne na metade do tempo.

Retire a carne dos tempero e reserve qualquer caldo que tenha se formado.

Na panela de pressão aqueça o óleo e doure as cebolas ligeiramente. Junte a carne e deixe-a dourar de todos os lados. Se necessário vá juntando algumas gotas de água para que a crosta do fundo da panela não queime.

Coloque água na panela cubrindo a carne com água até a metade dela e adicione o caldo do tempero. Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 30 minutos ou até ficar bem macia.

Destampe a panela de pressão com cuidado, retire a carne e ferva o molho em fogo alto e panela destampada até que fique bem reduzido e espesso a gosto.


Substiutições/dicas
Utilize uma colher de chá do meu tempero para carnes no lugar das especiarias da receita ou use temperos a gosto.
Quanto mais dourada for a carne mais escuro e saboroso ficará o molho.
A carne assada pode ser congelada.

quinta-feira, 13 de dezembro de 2012

Cobertura de merengue para tortas



Quem não gosta de marshmallows, suspiros e afins levanta a mão!! Eu adoro gente! Quando era comissária comprava potes de cobertura de marshmallow para sorvete e comia às colheradas no avião... Formiga aérea.

Mas essa receita de hoje, que aprendi na faculdade, é para ser usada em tortas, pavês ou doces. É bem fácil de fazer, para não errar o ponto é só medir os ingredientes com cuidado.


Onde usar a cobertura de merengue?

Na cobertura ou recheio de qualquer tipo de torta como de brigadeiro, coco, abacaxi, nozes, etc... Em doce de banana, pavê com frutas e onde mais usa imaginação permitir.


Ingredientes

150 g de claras
300 g de açúcar

Modo de preparo

Misture as claras com o açúcar em uma panela ou tigela de metal, que possa ir ao fogo.

Leve a mistura ao fogo baixo, mexa sempre e deixe aquecer. Para controlar a temperatura eu coloco o dedo dentro até que ela fique quentinha, mas sem me queimar. As claras devem ficar quentes, mas sem cozinhar. Caso você tenha um termômetro de doces retire do fogo quando atingir 70° a 80° C.

Leve as claras à batedeira e bata bem até que encorpem e esfriem.

Utilize em seguida como desejar.


Dicas

Utilize sempre o dobro de açúcar para a quantidade de claras. Dessa forma você pode usar quantas claras quiser. É só pesar e medir o dobro de açúcar.
Pesando é a melhor maneira de fazer com exatidão. Mas quem não tiver balança pode medir o açúcar com aquele copo medidor. Cada clara de ovo grande tem em torno de 35 g.

terça-feira, 20 de novembro de 2012

Receita de caldo de legumes caseiro para risoto e outros pratos



Um caldo de legumes caseiro é fácil de preparar e muito útil para fazer risotos e outros pratos. Não é sempre que temos ossos de frango à disposição quando bate aquela vontade de comer um risoto. Os legumes são a solução pois até aquela cenoura encalhada ou talos de ervas que iriam para o lixo vão servir.

Quando eu compro aipo costuma congelar o que sobra e as folhas para fazer caldo. Também congelo a parte branca da cebolinha quando não uso, a parte verde do alho-poró e talos de cogumelos frescos quando não são comestíveis(de shitake, por exemplo). Assim sempre tenho um estoque de aromáticos para uma emergência culinária. É claro que seu caldo vai ficar bem melhor com todos os legumes frescos, mas isso muitas vezes inviabiliza aquele risotinho de última hora.

Eu não gosto de colocar louro no caldo de legumes nem ervas de sabor muito marcante, mas tudo depende do sabor do risoto a ser preparado. Você pode acrescentar também os temperos que gostar: pimenta-do-reino, ervas variadas, cravo, etc.

Cogumelos dão um sabor especial a qualquer tipo de caldo.


Ingredientes para um caldo de legumes tradicional
(quando precisar cozinhar mais seriamente)

1 cenoura pequena grosseiramente picada
1 talo de alho poró
1 talo de aipo
1 dente de alho
1 folha de louro
1 cebola média cortada em rodelas
1 ramo de salsa e/ou cebolinha
2 litros de água

Ingredientes para um caldo de legumes 
(improvisado - para uma emergência)

Talos e folhas de aipo, salsão, brócolis, ervas variadas a gosto, etc.(um pedaço de cada)
Talos de cogumelos frescos ou alguns cogumelos secos
Se desejar: pedaços de outros legumes como abobrinha, tomate, etc.
1 cenoura pequena grosseiramente picada
1 cebola picada grosseiramente
1 dente de alho
2 litros de água

Modo de preparo

Coloque os legumes e a água em uma panela e deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos. Coe e utilize.


Dicas/substituições
Para um risotinho do dia a dia eu faço meu caldo sem medida mesmo, vou colocando o que acho perdido pela geladeira.
Não utilize talos e folhas em excesso porque elas podem amargar o caldo.
Nem sempre eu uso alho, depende do sabor do risoto.
O caldo pode ser congelado sem problemas.


quinta-feira, 8 de novembro de 2012

Como fazer feijão - Cozinha Básica



Mais um postagem da coluna Cozinha Básica do blog. A ideia aqui é ajudar quem está iniciando na cozinha. Gente, feijão é tudo de bom e não poderia faltar aqui, não é verdade?

Eu gosto de feijões de todas as cores e feitos de vários jeitos, mas a receita de hoje é de um feijão carioca feito de forma bem simples e sem carnes. Aqui no Rio chamamos de feijão pagão, ele é uma ótima opção vegetariana.

Um linguicinha, bacon ou carne seca deixam o feijão muito mais saboroso mas também o deixam mais gorduroso e calórico. Aqui em casa fazemos e comemos muito feijão sem carne e acho muito bom! O segredo é temperar direitinho.

Ingredientes

1/2 kg do feijão de sua preferência
3 folhas de louro
2 cebolas grandes picadinhas
6 dentes de alho picadinhos ou amassados
3 colheres de sopa de óleo
Sal a gosto

Modo de preparo

Cate o feijão retirando qualquer grão furado ou murcho, pedrinhas ou outros objetos estranhos.

Deixe seu feijão de molho coberto com água de um dia para o outro. Coloque-o em vasilha grande porque ele vai crescer.

Escorra e descarte a água do molho do feijão.

Leve seu feijão à panela de pressão com as folhas de louro e coberto com água. Coloque pelo menos uns 3 dedos de água acima do feijão.

Deixe cozinhar depois que a panela começar a chiar por aproximadamente 30 minutos. Abra a panela com cuidado(depois que parar de chiar) e verifique se os grãos já estão bem cozidos. Se ainda não estiverem macios cozinhe por mais um tempo. Eu gosto de feijão bem macio, com os grãos desmanchando e com muito caldo.

Cada tipo de feijão tem um tempo de cozimento e grãos velhos demoram mais para cozinhar. Por isso vá cozinhando e olhando de tempos em tempos e cuidado para que a água não seque e seu feijão queime. Coloque mais água se necessário.




Quando o feijão estiver cozido prepare o tempero: em uma frigideira ou panela rasa refogue a cebola com o alho no óleo até que dourem bem. Veja na foto acima.

Transfira o tempero para a panela do feijão e deixe-o fervendo. Coloque um pouco do caldo do feijão na frigideira para retirar toda a borrra de tempero que ficou grudada.

Deixe seu feijão ferver até adquirir a consitência desejada. Eu gosto do caldo encorpado mas não muito grosso.


Dicas

Dessa forma é possível fazer feijão de qualquer cor e também lentilhas, grão-de-bico, etc.

Os feijãos mais comuns para esse tipo de preparo com caldo são o preto, branco, mulatinho e o carioquinha.

Caso você precise cozinhar seu feijão para usar em saladas ou em preparações que não necessitem do caldo, cozinhe de 15 a 20 minutos somente.

Ao colocar o feijão de molho ele cozinha mais rapidamente e também evita a produção de gases em nossos corpichos.

Ao cozinhar o feijão adicione um pedaço de pimentão junto com a folha de louro. Fica ótimo!

Quem fizer questão de carne no feijão pode refogar 100 g de bacon ou linguiça picados junto com o tempero e adicionar ao feijão.


Você prepara algum tempero especial para seu feijão? Leia as regras e Envie para a coluna Tempero do Leitor por e-mail.


quinta-feira, 23 de agosto de 2012

Cozinha Básica - creme de chocolate com manteiga




Esse creme de chocolate é feito a partir de uma ganache que é batida com manteiga. Ele fica leve e aerado e na medida em que vai batendo sua cor vai clareando. É um creme fácil de fazer e com ótima textura para passar onde quiser e funciona muito bem em saco de confeitar.

É uma ótima cobertura ou recheio para bolos, tortas, pavês e doces variados. Mas cuidado em clima quente porque ele não se comporta bem no calor! Fica lindo e saboroso em cupcakes, mas deve ser armazenado em local frio.

Aprendi a fazer esse creme de chocolate na faculdade e raramente faço em casa mas achei a receita interessante para postar aqui nessa coluna básica. Ele é um bom trunfo na confeitaria.


Ingredientes

1 receita de ganache feita com chocolate meio amargo
80 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (mas sem derreter)


Modo de preparo

Leve a ganache gelada à uma batedeira, bata um pouco para amolecer, cerca de um minuto.

Acrescente a manteiga e continue batendo até o creme ficar bem aerado.

Utilize imediatamente para rechear ou cobrir doces.


Dicas

Não coloque o creme pronto na geladeira antes de usar. Ele deve ser usado logo após o preparo e aí sim, o doce deve ir para a geladeira. Uma vez gelado ele fica difícil de ser espalhado.

Para variar o sabor acrescente um colher de sopa de bebida alcoólica a gosto. Ou inclua castanhas ou nozes moídas, pedacinhos de passas, damascos, etc...


quinta-feira, 19 de julho de 2012

Peito de frango cozido e desfiado - Cozinha Básica



Receita de peito de frango cozido e desfiado básico para ser usado em inúmeras receitas.

Como eu faço muitas receitas com frango aqui no blog achei justo passar uma receita bem simples para os iniciantes.

Existem várias formas de cozinhar um peito de frango com osso, essa é somente uma delas e o resultado é uma carne macia, branca e com tempero bem neutro para ser temperada depois no preparo do prato. É também é uma receita light, já que o preparo não leva gordura.


O que fazer com frango desfiado?

Utilize em um frango ao curry, em saladas variadas como esse salpicão, em sanduíches, em pizzas, em molhos para massas, com arroz, em recheios de tortas, panquecas, empadas, salgados, pães, etc. Opções de pratos com ele não faltam!


Ingredientes

2 kg de peito de frango com osso e sem pele
a metade de um limão
1 cebola média cortada em 4
4 dentes de alho sem casca partidos ao meio
2 folhas de louro
1/2 amarrado de cheiro verde
1 talo de aipo
1 colher de sopa de sal
Água para cobrir

Modo de preparo

Coloque os pedaços de frango em uma panela onde caibam confortavelmente. Coloque todos os temperos e cubra com água.

Leve ao fogo até ferver, diminua o fogo para baixo e deixe cozinhar até o frango ficar bem macio e começar a soltar do osso. Isso vai demorar de 30 a 50 minutos dependendo do seu frango.

Você pode fazer seu frango em panela de pressão. Depois que ela começar a chiar leva em torno de 15 minutos.

Deixe esfriar um pouco, retire a carne do frango do osso e desfie.

Coe e guarde o caldo resultante para usar em receitas. Mas cuidado que ele tem sal!


Como desfiar frango?

A carne é mais fácil de ser desfiada quando ainda quente, deixe esfriar só um pouco para evitar se queimar.

Opção 1 - Com as mãos mesmo. Vá abrindo e puxando os pedaços de frango com os dedos.

Opção 2 - Com o garfo. Sobre uma tábua de corte vá puxando os pedaços de frango com um garfo.

Opção 3 - em batedeira ou processador com pá para pão (a pá para triturar vai cortar e não desfiar) - acho que só compensa quando é em muita quantidade. É só levar os pedaços inteiros ao aparelho e ligar.

Opção 4 - Eu gosto de cortar o frango com a faca, utilizo assim, em pedaços maiores, sem desfiar. Herança de minha avó que detestava aqules míseros pedaços de frango escondidos nas receitas... E dependendo do prato a ser feito ele termina de desfiar sozinho na panela.

Opção 5 - na panela de pressão - eu nunca tentei, parece que é necessário malhar... Tô fora!


Dicas/cuidados

Caso vá usar o frango em saladas ou receitas frias convém higienizar os utensílios e usar luvas (caso desfie com as mãos) para que ele se preserve por mais tempo.

O frango desfiado pode ser congelado em porções pequenas para estar a mão quando precisar.

Você também pode refogar os temperos do frango, usar tomate, pimentão ou que quiser. Ele fica mais saboroso, mas não fica neutro.

Não tem tempo para cozinhar? Compre frango assado de padaria pronto, desfie ele todo e congele se desejar em porções menores.

quinta-feira, 21 de junho de 2012

Ovo pochê super fácil e perfeito - Cozinha Básica

Ovo pochet


Ovo pochet bem certinho e bonito com clara cozida e gema mole. Acreditem, é muito fácil de fazer!

Na faculdade, na aula de cozinha francesa, aprendi a fazer ovo pochê com muita dificuldade, esquentando a barriga no fogão, me descabelando de raiva e comendo muitos ovos.

Passado a aula nunca mais tentei fazer, fiquei traumatizada pois meus ovos nunca ficaram perfeitos. Me desculpem os franceses com sua técnica tradicional super cuidadosa e difícil, mas quem inventou o ovo embrulhado no filme plástico merece um prêmio.

Eu me senti descobrindo o fogo essa semana quando vi esse método na televisão, parece mágica. Me descabelei à toa professor?! Meus cabelos e minhas veias agradecem, só tive que comer dois ovos para fazer esse filhote muito lindo da foto. E de repente até me sinto pronta para dar aulas de cozinha francesa.

Fiquei toda orgulhosa! Só errei no primeiro ovo porque peguei o programa pelo meio. Já estava eu me descabelando outra vez enquanto tentava desgrudar o ovo à força do plástico que eu não havia untado...

Na falta de um molho holandês, devorei meus ovos no meu café da manhã polvilhados com pimenta de espelete e óleo de trufas sobre torradas de pão integral, Uma opção muito boa e mais light para quem gosta de comer ovos no começo do dia. Eu adoro!





Como fazer o ovo pochê

Coloque uns quatro dedos de água em uma panela e deixe ferver enquanto prepara o ovo.

Pegue uma tileja ou pote côncavo e abra um pedaço grande de filme plástico por cima como mostra a fota abaixo da direita. Eu usei uma peneira. (Não falei que peguei o programa pelo meio?)

Unte o filme plástico com óleo, manteiga derretida ou azeite.  Só precisa untar a parte que ficar dentro de seu potinho, onde o ovo ficará.

Agora coloque o ovo sem quebrar a gema.

Feche as pontas do filme para cima, embrulhando o ovo e torcendo a ponta do plástico. Se preferir dê um nó logo acima do ovo.


Coloque seu embrulho na água fervente em fogo baixo e deixe cozinhar por 3 a 5 minutos dependendo de como gosta de sua gema.

Retire o embrulho da panela, corte ao plástico e abra. O ovo ficará como na foto abaixo, o que está na escumadeira e se solta muito fácil do plástico.

Arrume-o sobre sua torrada de cabeça para baixo para ficar mais bonito e lisinho.




Dicas
Achei que meu ovo estava um pouco cru na parte de cima que ficou para fora da água(ele boia). Então retirei o ovo do plástico, o coloquei na escumadeira e dentro da água quente por mais alguns segundos.



quinta-feira, 3 de maio de 2012

Cozinha Básica - massa de crepe



Crepes e panquecas são muito versáteis e saborosos não acha? Podem levar todo tipo de recheio, doces e salgados, e satisfazem tanto o paladar quanto a barriga que ronca. Podem ser enrolados, dobrados, amarrados, etc e ainda levar um molho ou cobertura. Haja opção!

Mas o maior segredo está na massa, eu gosto bem fininha e leve. Aquelas panquecas com massa grossa e recheio seco ninguém merece!

Por isso incluí a receita de massa de crepe bem fina aqui no Cozinha Básica com algumas dicas de como fazer crepes.

Mas qual será a diferença entre crepe e panqueca? O crepe é sempre fino e a panqueca nem sempre. Quando a comida for francesa é crepe com certeza! Em uma creperia também! Aqueles enroladinhos que fazemos em casa podemos chamar tanto de panquecas quanto de crepe. Também existe a panqueca americana bem grossa, para ser comida com cobertura e não um recheio.




Vamos a receita? Essa é baseada na no livro de cozinha francesa da coleção que já postei AQUI.

Ingredientes para massa de crepe (para aproximadamente 10 unidades)

120 g de farinha de trigo
1/2 colher de café de sal
1 ovo inteiro ligeiramente batido
200 ml de leite
70 ml de água
1 colher de sopa de manteiga derretida

Modo de preparo

Misture bem todos os ingredientes. Você pode usar um fouet ou até o liquidificador. Mas não bata demais, somente o suficiente para misturar e formar uma massa uniforme.

Leve a massa a geladeira e deixe descasar por 20 minutos.





Aqueça bem uma frigideira untada com óleo e deixe o fogo de médio a baixo.

Derrame uma quantidade pequena de massa. Você pode usar um concha ou medidor se achar necessário. Eu uso essa tijela que tem "biquinho". O importante é derramar a massa rapidamente e ir girando a frigideira para que a massa se espalhe. Se girar devagar ela vai ficar espessa.

Quando a massa começar a soltar das laterais da frigideira como na foto abaixo você pode virar com uma espátula. Se você for audacioso essa é a hora de jogar a panqueca para o alto! Deixe o outro lado dourando um pouco e seu crepe está pronto.





Agora repita a operação com o restante da massa e utilize como quiser.




Algumas dicas

Normalmente o primeiro crepe de uma leva sai ruim, isso é normal. Não desista porque o segundo ficará bem melhor!
A prática faz a perfeição, então treine e não se aborreça com seus primeiros "filhotes". Quanto mais treino mais fininhos eles ficarão.
Você só precisa untar a frigideira antes do primeiro crepe.
Para ser fininho o crepe deve ter uma massa mais líquida como a da foto. Se a massa for espessa ela não vai se espalhar na frigideira e sua panqueca ficará grossa.
Descobri há pouco tempo que trocando parte do leite da receita por água o crepe fica mais leve. Adorei o resultado!
Para um crepe doce acrescente uma colher de chá de açúcar na massa e use somente uma pitada de sal.

quinta-feira, 22 de março de 2012

Cozinha Básica - Ganache



Ganache, apesar de seu nome diferente, é simplesmente a mistura de creme de leite e chocolate em barra derretido. Para mim é uma palavra mágica, uma calda de chocolate espessa e brilhosa onde eu gostaria de cair de boca. Falou em ganache, tô dentro!

O ganache é uma preparação básica da confeitaria, de origem francesa, foi criado perto do ano de 1850, provavelmente em Paris.


Onde usar

É usado em inúmeras preparações, para rechear ou cobrir bolos, doces e biscoitos e também como base para muitas outras guloseimas.

O ganache como calda para sorvetes ou frutas (ou os dois juntos) é perfeito, mas eu gosto de dilui-lo com uma pitadinha de leite!

O ganache gelado, enrolado e passado em chocolate em pó se transforma em uma trufa. E não é milagre pessoal!

Ele faz um excelente fondue, aproveite e passe AQUI para ver minha receita.

Puro ou acompanhado dentro de uma base para tortas ou tarteletes vira uma sobremesa ótima e fácil.

Por cima de um bolinho simples de chocolate não tem igual, com um bom brownie acompanhado de sorvete fica incrível.

Ou onde você imaginar, os usos são ilimitados. Só não se esqueça de lamber a tijela... Deperdício de ganache não pode.


A receita

A receita que estou postando abaixo é bem simples, de proporção clássica (uma parte de chocolate para uma parte de creme).

Mas essa proporção pode variar dependendo do uso. Quanto mais creme menos espesso ele ficará.

O creme ideal é o fresco, mas ele pode ser feito com creme de leite em lata ou caixa obtendo resultados um pouco diferentes. O creme de leite em caixa pode deixar o ganache muito grosso devido aos quilos de espessantes que esse cremes com pouco gordura contém.

Algumas receitas usam um pouco de manteiga além do creme, mas eu prefiro fazer sem. Meu corpitcho não precisa de mais colesterol.




Ingredientes


200 g de chocolate meio amargo em barra (ou uma barra de chocolate de 170/180 g)
200 g de creme de leite


Modo de preparo tradicional

Pique o chocolate com uma faca ou rale em ralador.

Aqueça o creme de leite até começar a borbulhar nas beiradas, mas não deixe ferver por completo.

Fora do fogo - junte o creme de leite quente ao chocolate picado e misture até derreter e formar um creme liso. Acompanhe nas fotos dessa postagem como o chocolate derrete facilmente.




Modo de preparo em micro-ondas

Pique o chocolate com uma faca ou rale em ralador.

Leve o creme de leite e o chocolate picado juntos ao micro-ondas e deixe aquecer por aproximadamente 1 minuto. Não deixe ferver.

Retire e misture bem, se necessário retorne com a mistura ao micro-ondas por mais 10 ou 15 segundos até que o chocolate derreta bem.


Modo de preparo em processador de alimentos

Coloque o chocolate em pedaços grandes no aparelho e processe para picar. Junte o creme de leite bem quente e processe até o chocolate derreter.




Dicas


O ganache pode ser feito com qualquer tipo de chocolate em barra: amargo, ao leite ou branco. Quando usar chocolate branco use a proporção aproximada de 250 g de chocolate para 150 de creme de leite. Outro dia fiz com chocolate crocante, não havi outro na casa. Ficou uma delícia!

Não esqueça de que quanto melhor a qualidade do chocolate melhor e mais sedoso ficará o ganache.

O ganache pode ser aromatizado com extratos variados(baunilha, amêndoas, menta, etc.), bebidas alcoólicas a gosto e especiarias (canela, pimenta-da-jamaica, pimentas, etc.) de acordo com a preparação onde vai ser utilizado. Um pouco de mel dá mais e brilho e sabor.

Para cobrir uma torta, o ideal é que ela esteja gelada para o ganache não escorrer.

A receita clássica endurece na geladeira e fica pastosa em temperatura ambiente. Ou bem derretida no calor do Rio!

Creme de leite com chocolate em pó quebra um galho enorme mas não é ganache. Por favor!

Sobrou ganache? Guarde na geladeira em pote bem tampado. Derreta em banho-maria ou fogo bem baixo na hora de usar.

Só sobrou um pouquinho? Derreta no leite e delicie-se com um chocolate quente! Ou passe em um pãozinho doce. Falaram em croissant? Tô dentro!

quinta-feira, 8 de março de 2012

Cozinha Básica - creme chantilly



Quem resiste a um pouquinho de creme batido no café ou com uma bela sobremesa?

Vejo que ainda há muitas dúvidas sobre como fazer, qual creme usar, etc. por isso escrevi esta postagem.

O creme chantilly tem esse nome em homenagem ao castelo de Chantilly onde o famoso cozinheiro Vatel o teria criado no século XVII. Porém, segundo o livro Larousse Gastronomique, o chantilly foi inventado somente no século passado e segundo outros autores o chantilly é bem mais antigo! O certo mesmo, contrariando o conhecimento popular, é que não foi Vatel seu criador.

O chantilly é o creme de leite fresco que quando batido obtém a consistência de uma musse, leve e aerada. Ao ser batido, as partículas de gordura se juntam ao ar e o creme dobra de volume. Mas para que isso aconteça o creme usado deve conter pelo menos 30% de gordura. Isso mesmo pessoal! O chantilly é gordo, chantilly verdadeiro light não existe!


Onde usar?

Além de acompanhar tortas, sobremesas, sorvetes, frutas, bebidas quentes e geladas ele também é usado em diversas preparações doces como em recheios, coberturas e para dar leveza a outros cremes e musses. Ele, quando sem açúcar, também é adicionado a pratos salgados, principalmente molhos.


Como fazer?

Bata 500 ml de creme fresco ainda gelado até começar a montar(ganhar volume), adicione 2 colheres de sopa de açúcar (50 g ou a gosto) e bata até que ele encorpe. Você vai ver que ele começa a formar ondinhas e vai ficando firme. Eu gosto de virar a vasilha, se o creme não se mexer está pronto.


Dicas para fazer chantilly

1. Para fazer o chantilly verdadeiro somente o creme de leite fresco com um mínimo de 30% de gordura pode ser usado. O creme de leite fresco é aquele vendido gelado normalmente em garrafas tipo pet ou em caixas tetra pak, que podem ser de 500 ml ou de 1 litro.

3. Quanto mais gordura o creme tiver mais rapidamente o chantilly se formará e ficará mais denso.

2. Creme de leite em caixinha e em lata não fazem chantilly. Creme em caixa não tem essa quantidade toda de gordura, possui aditivos e ainda passou por um processo térmico que faz com que ele não se transforme em chantily. O creme de leite em lata possui mais gordura mas não o suficiente e o processo de homogeneização e esterilização pela qual ele passa também atrapalham.

2. Utilize o creme de leite bem gelado e dê preferência a uma tijela de metal. Eu gosto de colocá-lo no congelador por alguns minutos antes de bater.

3. O creme pode ser batido em batedeira, com um fouet (batedor de arame) ou ainda com um garfo, dependendo da sua disposição!

4. Não bata o creme em excesso, ao bater demais o creme se transforma em manteiga.

5. O creme chantilly também pode ser formado em garrafas sifão. Mas isso é para outra postagem.

6. O creme chantilly e as preparações feitas com ele devem ser guardadas em geladeira.

7. O creme não é muito estável, isso significa que ele ficará perfeito por um dia no máximo. Se necessário ele pode ser batido outra vez. Sobremesas feitas com ele, como o meu pavê de morangos, devem ser consumidas em no máximo 3 dias.

8. Eu li que para dar maior estabilidade ao creme você pode acrescentar uma colher de sopa de leite desnatado em pó ao creme fresco antes de bater. Eu ainda não testei essa dica...

9. Bater o creme usando açúcar de confeiteiro também dá maior estabilidade e o açúcar se mistura melhor.

10. O creme de leite fresco pode ser congelado mas ele não bate um chantilly muito firme. O ideal para a preparação é usá-lo sem congelar.


Variações

O creme pode ser aromatizado com especiarias, extratos, bebidas alcoólicas, etc. Baunilha é o mais comum, utilize uma colher de chá de extrato para os 500 ml de creme. Além da baunilha, utilize raspas de limão, canela, café, chocolate, laranja, lavanda, ou o que mais quiser!

Se preferir um chantilly salgado use mostarda, páprica, pimenta, etc...


Chantillys falsos - os "tipo chantilly"

Os cremes falsos são aqueles vendidos em caixinhas como "creme bate chantilly", "creme tipo chantilly" ou outra coisa assim. Não são verdadeiros porque a maioria nem contém creme de leite! Possuem aditivos como estabilizantes, emulsificantes e gordura hidrogenada além dos sempre presentes aromatizantes. Se é para comer mal eu prefiro ir direto à fonte, cair de boca no creme e entupir minhas artérias com coisa boa!

Mas esses podem ser úteis para quem é vegano ou não pode consumir laticíneos, existem cremes completamente vegetais. Leia o rótulo para ter certeza.

Os cremes chantilly em lata tipo spray são super práticos mas a maioria é artificial. Confira o rótulo e desconfie de qualquer ingrediente além de creme de leite, açúcar e possíveis aromatizantes.

Veja também a matéria sobre os tipos de cremes de leite
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