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segunda-feira, 6 de agosto de 2018

Sopa de cenoura com batata doce e gengibre

Sopa de cenoura com batata doce


Mais uma receita de sopa cremosa, saborosa e saudável. Essa versão ainda é vegana e tem zero gordura. 


Ingredientes

1 cebola picada
1 batata doce sem casca cortada em 8 ou mais partes
3 cenouras médias sem casca cortadas em rodelas grossas
1 fatia de gengibre
1 litro de caldo de legumes
1/2 colher de chá de cúrcuma
Sal a gosto

Como fazer

Em uma panela coloque a cebola, a batata doce, a cenoura e o gengibre e cubra com o caldo.

Leve ao fogo e cozinhe até que os legumes estejam bem macios.

Retire a rodela de gengibre e coloque a sopa no copo do liquidificador e junte a cúrcuma. Processe até que a sopa se transforme em um creme.

Transfira a sopa de volta para a panela, aqueça bem e salgue a gosto. Sirva quente.


Dicas / Observações

Para dar crocância sirva polvilhada com gergelim tostado.

Para os não vegetarianos, a sopa também fica fica deliciosa se preparada com caldo e pedaços de carne.


quarta-feira, 1 de agosto de 2018

Sopa de couve-flor com inhame



A adição do inhame deixou a sopa de couve-flor ainda melhor e sem a necessidade de usar creme de leite ou manteiga! Ficou leve, saudável e saborosa. Eu adoro a cremosidade do inhame, mas se você preferir pode usar batata inglesa no seu lugar.


Ingredientes

1 cebola grande picada
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 couve-flor grande cortada em flores menores
3 inhames médios sem casca - cortados em cubos
1 litro de caldo de frango ou caldo de legumes para uma sopa vegana
Sal e noz moscada a gosto

Modo de preparo

Em uma panela grande refogue a cebola e o alho no azeite até que a cebola fique transparente.

Junte a couve-flor e o inhame, acrescente o caldo e cozinhe até que os legumes estejam macios. Se for necessário adicione um pouco mais de líquido.

Deixe a sopa esfriar um pouco e transfira para o copo do liquidificador. Processe até que se transforme em um creme. Acrescente mais líquido se desejar uma consistência mais líquida.

Volte com a sopa para a panela, salgue a gosto e tempere com noz moscada. Sirva bem quentinha.


Dicas / Observações

Se desejar reserve uns floretes de couve-flor sem triturar para dar textura à sopa.

Para uma sopa com mais sustância junte pedaços de frango.


terça-feira, 10 de julho de 2018

Bobó de frango com batata doce

Bobó de frango com batata doce


Não curto muito batata doce, mas como ela está na moda e é saudável ando desenvolvendo receitas com ela. Esse bobó de frango com batata doce no lugar do aipim me surpreendeu. Fica muito saboroso, é colorido, econômico, cremoso e ainda sem glúten e livre de leite e derivados para quem é intolerante.


Ingredientes

1 kg de filé de peito de frango cortado em cubos e temperado com sal e limão a gosto
1 cebola grande em cubos
1/2 pimentão amarelo ou vermelho em cubos (ou um pedaço de cada um)
4 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de coentro em grãos moído
1 colher de sopa de extrato de tomates
200 ml de leite de coco
2 batatas doces médias cozidas e sem casca
200 ml de caldo de frango (ou água)
Suco de meio limão (ou a gosto)
Cheiro verde picado a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Refogue a cebola, o pimentão e o alho no azeite. Junte a páprica, o colorau e o coentro. Refogue por 1 minuto. Acrescente o frango e refogue até que cozinhe. Junte o extrato de tomates e refogue um pouco mais.

Separadamente e enquanto o frango refoga, bata no liquidificador as batatas com o leite de coco e o caldo.

Junte à panela do frango o creme de batata que saiu do liquidificador. Cozinhe até que aqueça bem e que o frango esteja macio.

Acrescente o suco de limão, o cheiro verde picado. Prove e sal e ajuste.

Sirva com arroz branco.


Bobó de frango com batata doce


Dicas / Substituições

Tempere seu bobó a gosto.
Use peixe ou camarão no lugar do frango.


segunda-feira, 25 de junho de 2018

Sopa de batata doce com grão de bico, frango e couve

Sopa de batata doce com grão de bico, frango e  couve


Uma sopinha quentinha é tudo de bom em dias mais frios. Marido diz que é comida com água, mas de tanto eu insistir ele está até gostando!

Essa sopa pedaçuda é uma refeição rica, saborosa e saudável.


Ingredientes

1 cebola grande picadinha
3 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de azeite
500 g de filé de peito de frango cortado em tirinhas
1 colher de sopa de extrato de tomates
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de orégano
1 litro de caldo de frango - de preferência caseiro (ou de legumes)
1 batata doce sem casca cortada em cubos
1 cenoura grande cortada em cubos
1 xícara de grão de bico já cozido (pode ser de lata)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 folhas de couve em tirinhas finas

Como fazer

Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o frango e refogue até que cozinhe.

Junte o extrato de tomates e refogue um pouco mais. Acrescente a cúrcuma e o orégano. Junte o caldo.

Junte a cenoura e a batata doce e deixe cozinhar até que fique ao dente. Junte o grão de bico. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Deixe cozinhar um pouco mais.

Apague o fogo, junte a couve e abafe por 5 minutos.

Sirva quentinha regada com mais azeite.


Dicas / Substituições

Use os legumes que desejar.
Tempere a gosto com ervas ou especiarias.


segunda-feira, 18 de junho de 2018

Receita de sopa de cebola funcional - feita com batata doce

Sopa de cebola funcional com batata doce


Amo demais sopa de cebola, por isso resolvi adaptar a receita francesa numa versão mais light e saudável. O sabor não fica devendo não, viu?

Essa sopa de cebola não tem glúten nem lactose, mas é claro que se você não tiver restrições, ela pode ser servida com queijo gratinado e croutons! Eu usei algumas sementes de girassol tostadas e temperas para dar textura.


Ingredientes

2 cebolas médias cortadas em fatias
2 colheres de sopa de azeite
1/4 de xícara de vinho branco seco
1 batata doce média sem casca cortada em cubos grandes
1 abobrinha média cortada em 6 partes
2 litros de água ou caldo de legumes
Sal e pimenta a gosto
Uma boa pitada de noz moscada a gosto

Como fazer

Refogue as cebolas no azeite até que fiquem bem douradas, deixe o fogo no baixo e vá mexendo sempre para não queimar o fundo da panela.

Junte o vinho e deixe ferver por 2 minutos. Apague o fogo e reserve,

Separadamente cozinhe a batata doce e a abobrinha na água ou caldo de legumes até que os legumes fiquem bem macios.

Processe os legumes (sem a cebola) com a água do cozimento até formar uma sopa lisa. Se necessário adicione mais líquido para chegar na consistência desejada.

Junte a sopa de batata com a cebola refogada. Deixe ferver e tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto.


Sopa de cebola funcional com batata doce


Dicas / Substituições

O vinho pode ser omitido, mas ele dá um sabor especial.

Tempere sua sopa como quiser.



segunda-feira, 21 de maio de 2018

Receita de hambúrguer vegano de lentilha

Hambúrguer vegano de lentilha


Hambúrguer vegetariano pode ser bem saboroso, mas é essencial temperar bem. Principalmente se você pretende servir-lo a quem come carne.

Essa versão usa lentilhas e grão de bico, e é adicionada de arroz integral para dar liga. A receita não usa farinha nem ovos. É sem glúten, sem lactose e também vegana.


Ingredientes

1 xícara de grão-de-bico cru
½ xícara de lentilhas crua
¼ de xícara de arroz integral cru
2 folhas de louro
8 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada
4 colheres de sopa de cheiro-verde picado
1 colher de sopa de suco de limão
2 colher de chá de coentro em grãos moído
1 colher de chá de páprica picante (ou a gosto)
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de orégano
1/2 colher de chá de gengibre em pó
¼ de colher de chá de pimenta-da-jamaica
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Cozinhe separadamente em água o grão-de-bico com uma folha de louro, as lentilhas com a outra folha de louro e o arroz até que fiquem bem macios. Escorra bem e reserve.

Refogue os dentes de alho no azeite até que fique dourado, junte a cebola e refogue até que fique macia.

Em um processador de alimentos triture todos os ingredientes, inclusive os temperos até que a massa fique uniforme. Você pode optar por deixar alguns pedacinhos de grãos maiores se quiser.

Divida a massa e molde 6 hambúrgueres. Frite-os em uma frigideira ou chapa untada com azeite ou leve-os ao forno alto bem quente até formar uma crosta dourada.

Sirva com pão sem glúten ou até mesmo com arroz ou salada. Capriche nos acompanhamentos.





segunda-feira, 5 de fevereiro de 2018

Receita de quibe de frango com recheio cremoso de queijo e ervas

Quibe de frango com recheio de queijo e ervas


Adoro quibes e bolos de carne de um modo geral. São fáceis de fazer, versáteis e bem econômicos. Essa versão com frango ficou ótima!


Ingredientes para o quibe

1 kg de filé de peito de frango moído
1 xícara de trigo para quibe
1 cebola grande picadinha
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
2 colheres de chá de coentro em grãos moído
1 colher de chá de tempero sírio
1 colher de chá de páprica
1/2 colher de chá de molho inglês
1 colher de sopa rasa de sal (ou a gosto)
Pimenta-do-reino a gosto
Azeite extra para cobrir

Ingredientes para o recheio

1 ricota pequena (aproximadamente 200 g)
1/2 xícara de cheiro verde
1/4 de xícara de hortelã
1 colher de chá de orégano desidratado
1 colher de sopa de requeijão de copo
3 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
1/2 xícara de queijo minas padrão ralado


Quibe de frango recheado de queijo e ervas


Como fazer o quibe

Coloque o trigo de molho em água por pelo menos 30 minutos. Escorra bem, esprema para sair toda a água. Descarte a água.

Refogue a cebola com o alho no azeite até que a cebola fique transparente. Deixe esfriar um pouco. Misture com os temperos e o sal.

Misture bem o frango moído com o trigo e os temperos.


Como fazer o recheio

Em um processador de alimentos bata a ricota com as ervas, o requeijão e o azeite até que forme uma mistura homogênea e cremosa, salgue a gosto. Se necessário adicione mais azeite. Misture com o queijo.

Se não tiver um processador amasse bem a ricota com um garfo e misture às ervas picadas e aos outros ingredientes. Não vai ficar tão lisinho, mas vai fica saboroso!


Montagem do quibe

Faça uma camada de massa de frango no fundo de um refratário. Cubra com o recheio de ervas. Faça outra camada de frango por cima. Regue com azeite a gosto.

Leve o quibe ao forno médio preaquecido por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja bem cozido.


Dicas / Substituições

Tempere a gosto.
Use as ervas e os queijos que desejar no recheio.


quinta-feira, 25 de janeiro de 2018

Sacolé de manga com gengibre e chia

Chup chup de manga com gengibre e chia


Esse é um sacolé super saudável para você ter em casa e se refrescar sem apelar para doces ou bebidas muito calóricos ou artificiais! Tá calor demais, né?

Você sabia que o sacolé tem muitos outros nomes? Dindin, gelinho, geladinho, chup chup e por aí vai. Mas no verão nem ligo para o nome, o importante é a temperatura abaixo de zero, não é mesmo?


Ingredientes

1 manga palmer grande
1 colher de sopa de chia
100 ml de água
1 colher de  sopa de gengibre em sumo (veja AQUI como retirar o suco do gengibre)
2 colheres de sopa de açúcar demerara
Sacos plásticos para sacolé ou formas de picolé


Como fazer

Deixe a chia de molho na água por 30 minutos.

Bata no liquidificador a manga com a chia hidratada e o gengibre.

Coloque nos saquinhos, dê um nó e coloque no freezer ou congelador até que endureça.



Sacolé de manga com gengibre e chia


Dicas/Substituições

Omita o gengibre se não gostar.

Você pode usar o gengibre ralado mas vai ficar com a fibra. O gosto não muda.

O açúcar pode ser a gosto. Se a manga estiver bem madura e doce nem precisa usar, dessa maneira seu sacolé ficará ainda mais saudável.

Se a manga usada tiver fiapo, bata somente a manga primeiro, coe e depois bata novamente o suco e de manga com a chia.


terça-feira, 21 de novembro de 2017

Receita de sopa de legumes verdes sem adição de gordura

Sopa de legumes verdes sem gordura


Sei que o verão já está chegando, mas aqui em casa gostamos de uma sopinha em qualquer dia, mesmo que tenha de ligar o ar condicionado depois! Essa receita é bem leve e saudável, é zero gordura, é rica em fibras e tem pouco carboidrato. Pode ajudar quem está de regime e pode ser degustada morna ou fria se preferir.

É como uma versão salgada do suco verde! Me inspirei nele para fazer essa receita.


Ingredientes

2 chuchus sem casca e cortados em 4 partes
2 abobrinhas médias bem lavadas cortadas em 6 partes
1/2 repolho verde pequeno cortado em 4 partes
1/2 de pimentão verde pequeno sem sementes
1 alho poró  - somente a parte branca - cortado em rodelas
1 cebola média sem casca cortada em 4 partes
2 dentes de alho sem casca
1 fatia de gengibre
1/2 xícara de folhas de espinafre
Sal e pimenta do reino a gosto
3 ramos de salsa fresca bem lavada

Como fazer

Coloque em uma panela grande o chuchu, abobrinha, repolho, pimentão, alho poró, cebola, alho e gengibre e cubra com água. Leve ao fogo e cozinhe até que os legumes fiquem macios.

Junte o espinafre e deixe ferver por 1 minuto.

Deixe a sopa esfriar um pouco. Retire e descarte o gengibre.

Transfira a sopa aos poucos para o liquidificador e bata com a salsa até que a sopa fique lisa e homogênea.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Deguste! Se não estiver de regime, sirva com croutons!


Dicas / Substituições

Tempere a gosto. com ervas e especiarias.
Use outros legumes verdes que estiverem disponíveis.

segunda-feira, 9 de outubro de 2017

Molho de tomate seco com girassol para macarrão

Molho de tomate seco e girassol


Essa receita de molho eu desenvolvi para comer com o nhoque de batata doce sem glúten que postei outro dia. Lembra dele?

Ele fica sedoso, espesso, saboroso e saudável. E é ainda bem fácil de fazer.


Ingredientes

50 g de tomates secos (sem óleo)
2 colheres de sopa de sementes de girassol
1 cebola picadinha
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de azeite ou óleo
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de cúrcuma
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Molho de tomate seco e girassol


Como fazer

Deixe as sementes de girassol de molho em água de véspera. Descarte a água antes de usar.

Ferva 1 xícara de água e deixe os tomates secos de molho por 20 minutos ou até que fiquem macios. Escorra e descarte a água. Reserve.

Separadamente refogue a cebola e o alho em uma panela com o azeite.

Em um liquidificador processe as sementes de girassol, os tomates secos hidratados, 1 xícara de água e os temperos refogados até que forme um molho homogêneao e sem pedaços.

Coloque o molho em uma panela, ferva e tempere com a cúrcuma, orégano, sal e pimenta. Deixe ferver e sirva. Caso o molho fique muito espesso acrescente mais água aos poucos e mexa, até dar o ponto desejado.

Sirva com nhoque ou com a massa de sua preferência.


Dicas / Substituições

Tempere seu molho a gosto.


segunda-feira, 25 de setembro de 2017

Nhoque de batata doce sem glúten e sem lactose



Eu não curto batata doce, mas transformada em nhoque e servida com um molho caprichado eu até que gosto. Esses nhoques ficam muito macios e com sabor característico da batata e basta caprichar no molho para ter uma refeição completa e nutritiva. Depois em outra postagem vou passar a receita de molho de tomate seco e girassol para vocês.


Ingredientes para o nhoque

4 unidades médias de batata doce
80 g de fécula de batata
1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)
noz moscada a gosto

Como fazer

Cozinhe as batatas doces com casca até que fiquem macias. Escorra as batatas ainda quentes e deixe que esfriem um pouco descobertas, não abafe para que não suem.

Esprema as batata como que para fazer um purê.

Misture as batatas ainda mornas com a fécula, o sal e a noz moscada formando uma massa homogênea. Deixe esfriar coberta com papel. Outra vez não abafe.

Faça rolinhos com a massa e corte com uma faca como mostra a foto abaixo. Se desejar marque cada nhoque com uma faca.


Nhoque de batata doce sem glúten


Ferva dois litros de água com um pouco de sal em uma panela. Coloque os nhoques aos poucos para cozinhar. Quando subirem à superfície estão prontos. Retire-os com uma escumadeira.

Sirva com o molho de sua preferência: bolonhesa, tomate, molho pesto, ou o molho que quiser.


Dicas/Substituições
Caso a batata doce esteja muito aguada, junte um pouco mais de fécula até dar o ponto.
Caso a batata doce esteja muito seca use menos fécula, ou adicione azeite aos poucos até que a massa fique mais úmida e maleável.


quinta-feira, 27 de julho de 2017

Sopa de beterraba com inhame e alho poró

Sopa de beterraba com inhame e alho poró


Essa sopa é bem simples de fazer, foi feita com somente 3 ingredientes, mas adorei o resultado. O inhame ajudou a dar cremosidade à sopa e equilibrar o adocicado da beterraba. O alho poró deu aquele sabor especial!


Ingredientes

3 beterrabas médias sem casca cortadas em 6 partes
3 inhames médios sem casca cortados em 6 partes
2 alhos poró (somente a parte branca cortada em tiras)
2 folhas de alho poró (a parte verde)
2 colheres de sopa de azeite
Água ou caldo de legumes
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Refogue a parte branca do alho poró  no azeite até que fique macia. Retire a metade do alho poró da panela e resserve.

Coloque na mesma panela as beterrabas e as folhas de alho poró e cubra com água ou caldo de legumes. Deixe cozinhar com panela tampada por 30 minutos.

Adicione o inhame e deixe cozinhar até que fiquem macios.

Deixe a sopa esfriar um pouco e bata no liquidificador até que forme uma sopa cremosa. Adicione mais líquido se necessário.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Aqueça bem e sirva com o alho poró reservado.


Sopa de beterraba com inhame e alho poró


Dicas / Substituições

Escolha os inhames mais ou menos do mesmo tamanho das beterrabas.
Guarde as folhas do alho poró que sobrarem para temperar um caldo de frango e outras sopas.
Na falta do alho poró pode substituir por cebola.


quinta-feira, 13 de julho de 2017

Sopa de batata doce com alho poró

Sopa de batata doce com alho poró


Batata doce está na moda, não é pessoal? É saborosa, tem índice glicêmico mais baixo do que a batata inglesa e é muito versátil na cozinha. Eu estou aprendendo a lidar com ela porque nunca fui muito fã.

Venho testando várias receitas de sopas diferentes devido ao meu pequeno negócio de congelados e essa ficou muito boa. Passo a receita abaixo.


Ingredientes

1 alho poró bem lavado (parte branca cortada em rodelas, parte verde cortada em tiras grossas)
1 dente de alho amassado
2 colheres de sopa de azeite
2 batatas doce grandes descascadas e cortadas em pedaços menores
1/2 cebola pequena sem casca cortada em 4 partes
1 rodela grossa de cenoura sem casca
1 ramo de salsa
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Noz moscada a gosto

Como fazer

Refogue a parte branca do alho poró no azeite até que comece a dourar. Junte o alho e refogue um pouco mais. Reserve.

Separadamente coloque a parte verde do alho poró, as batatas, a cebola, a rodela de cenoura e a salsa em uma panela e cubra com água. Cozinhe até que a batata fique bem macia. Retire o alho poró, a salsa e a cenoura e descarte.

Bata a sopa no liquidificador até que fique lisa.

Volte com a sopa para a panela, junte o alho poró e o alho refogados. Deixe ferver e tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto. Se necessário ajuste a consistência adicionando mais água.

Sirva bem quentinha!


Dicas /Substituições

É claro que se você não gosta de batata doce pode usar batata comum. Mas aí é outra sopa, né?


terça-feira, 2 de maio de 2017

Sopa de lentilha com batata doce e frango

Sopa de lentilha funcional com batata doce


Essa sopa de lentilha com batata doce ficou demais! E foi feita para ser caseria e saudável. Ela ainda é livre de glúten e de lactose.

Bora pra cozinha?


Ingredientes

200 g de lentilhas (deixadas de molho por 4 horas)
1 cebola roxa picadinha
3 dentes de alho picados
1/2 colher de sopa de cúrcuma
1 colher de chá de coentro em grãos moído
2 colheres de sopa de azeite
1 peito de frango sem pele e com osso cortado em 6 ou mais partes
1 lata de tomate pelatti amassados
1 litro de caldo de frango ou de legumes
1 batata doce grande sem casca cortada em cubos
1 pitada de canela (para dar um sabor especial)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsa fresca a gosto para servir

Como fazer

Refogue a cebola e o alho no azeite até que a cebola fique transparente. Junte a cúrcuma e mexa bem.

Junte o frango e refogue rapidamente por 3 minutos. Junte o tomate pelatti e o caldo de frango. Deixe cozinhar até que o frango fique macio.

Retire o frango da panela, Descarte os ossos e corte o frango em pedaços menores. Reserve.

Junte a lentilha à sopa e cozinhe até que a lentilha fique cozida ao dente.

Junte o frango reservado e a batata doce. Tempere com sal, pimenta e canela.

Adicione mais água se necessário para regular a consistência. Cozinhe até que a batata esteja macia.

Ao servir polvilhe com salsa e regue com azeite a gosto.


Dicas / Substituições

Use os legumes que desejar na sua sopa! E temperos a gosto, claro!


segunda-feira, 6 de março de 2017

Sopão de legumes light

Sopa de legumes light


Receita de sopa de legumes light, saudável e muito saborosa! Receita especial para quem abusou durante o carnaval ou está precisando segurar a boca.

Essa sopa de legumes é zero gordura, é muito fácil de fazer e ainda dá para congelar. Eu gosto de congelar em potes de 500 ml, que dão 2 pratos pequenos ou um prato bem farto. Ao descongelar deixe ferver bem para que a sopa volte a ficar cremosa.


Ingredientes

1 cenoura sem casca cortada em 4 partes
1 batata doce sem casca corta em 6 pedaços
1 abobrinha cortada em 3 ou 4 partes
2 cebolas sem casca cortadas em 6 partes
3 dentes de alho descascados cortados ao meio
1/2 aipo (somente os talos) - cortados em 4 partes
1/2 repolho branco pequeno - cortado em 6 partes
1/2 cheiro verde
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de orégano
1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino
Sal a gosto

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande, com exceção da cúrcuma e da pimenta e cubra com água ou com caldo de legumes.

Leve a sopa ao fogo até que todos os legumes fiquem macios. Junte a cúrcuma e a pimenta e salgue a gosto.

Leve a sopa ao liquidificador e processe até que fique bem lisa. Adicione mais água se achar necessário. Prove o sal.

Para dar uma crocância sirva com pedacinhos de aipo no lugar dos croutons.


Dicas / Substituições

Tempere sua sopa a gosto. O orégano e cúrcuma são ótimos antioxidantes e fazem bem à saúde!

Use os legumes que desejar.

Essa sopa não leva nenhuma gordura, mas se quiser regue com um fio de azeite ao servir.


quinta-feira, 8 de dezembro de 2016

Canja de galinha funcional - com quinoa

Canja de galinha com quinoa


Vamos aproveitar que o clima ainda está ameno para tomar uma sopinha leve e saborosa?

Essa canja foi feita com especiarias e com quinoa no lugar do arroz branco. Assim temos uma sopa funcional, com mais antioxidantes e proteínas e nutrientes da quinoa. E ainda ficou uma delícia! Vamos cozinhar?


Ingredientes

1/2 peito de frango com osso e sem pele cortado em 4 partes
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola roxa média picada
2 dentes de alho picados
1/2 colher de sopa de extrato de tomates
1 colher de chá de cúrcuma
1 pitada de pimenta-do-reino
1/3 de xícara de quinoa
1 cenoura média em cubinhos
Folhas de hortelã a gosto
Sal a gosto

Como fazer

Refogue a cebola e alho no azeite até dourarem.

Junte o extrato de tomate, a cúrcuma e a pimenta. Refogue por 1 minutos.

Junte o frango, cubra com 1 litro de água e deixe cozinhar em fogo baixo até que o frango fique macio.

"Pesque" os pedaços de frango, retire os ossos, desfie e coloque o frango de volta na panela.

Junte a quinoa e cozinhe por 10 minutos.

Junte a cenoura e cozinhe por mais 10 minutos ou até que a quinoa e cenoura estejam macias. Acrescente um pouco mais de água se a água tiver evaporado demais.

Junte a hortelã e abafe. Prove e corrija o sal.

Sirva quentinha.


Dicas / Substituições

Tempere sua sopa a gosto.


quinta-feira, 10 de novembro de 2016

Banana caramelada funcional - sobremesa feita com óleo de coco

Banana caramelada com óleo de coco


Semana passada publiquei aqui essa receita de banana caramelada na casca. Como eu gostei muito, ando fazendo várias versões.

A de hoje é mais saudável e fica com um sabor especial de coco, foi feita com óleo de coco, açúcar de coco e demerara.

Para servir, seguindo a linha funcional, aconselho um iogurte grego ou outro iogurte sem lactose se necessário for. Se quiser manter o pé na jaca, um sorvete cai bem sempre! Ou um docinho de leite...


Ingredientes

1 banana prata grande cortada ao meio
1 colher de chá de óleo de coco
1 colher de chá de açúcar de coco
1 colher de chá de açúcar demerara ou mascavo
Coco ralado para servir a gosto

Como fazer

Derreta o óleo com os açúcares em uma frigideira que caiba as duas metades da banana.

Coloque a banana com a casca virada para cima. Deixe em fogo baixo até caramelizar, mexendo de vez em quando. A banana deve cozinhar um pouco ficando mais macia e dourada.

Retire da frigideira, polvilhe como coco ralado e sirva ainda quente.



terça-feira, 8 de novembro de 2016

Carpaccio de abobrinha com sementes de girassol e pimenta rosa

Carpaccio de abobrinha


Esse carpaccio nada mais é do que uma salada de abobrinha servida bem fininha, bem temperada e arrumada para impressionar. E impressiona, viu? Fica linda, saborosa e saudável. Não precisa de fogo e ainda é muito fácil de fazer.

Dá para servir de entrada como uma salada e é também uma boa opção vegetariana para servir com torradinhas.


Ingredientes

2 abobrinhas médias cortadas em rodelas bem finas
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de orégano
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de pimenta-rosa
Sementes de girassol tostadas a gosto (veja uma receita AQUI)

Como fazer

Coloque as rodelas de abobrinha em uma peneira, polvilhe com o sal. Deixe descansar escorrendo o líquido por 1 hora.

Lave para retirar o excesso de sal. Escorra e seque bem.

Arrume em um prato fazendo camadas.

Separadamente misture o azeite com o suco de limão e o orégano, tempere com pimenta.

Distribua a pimenta rosa e o girassol por cima da abobrinha e regue com o azeite temperado.

Agora é só servir.


Carpaccio de abobrinha


Dicas / Substituições

Tempere seu carpaccio como quiser.
Substitua as sementes de girassol por gergelim ou castanhas picadas a gosto.
A pimenta rosa dá um toque sofisticado e colorido. Mas não tem problema se omitir.

quarta-feira, 14 de setembro de 2016

Croquete vegetariano de lentilha com batata doce e aveia

Croquete vegetariano de lentilha


Estou desenvolvendo e testando receitas de hambúrgueres vegetarianos para uma aula que vou dar e quando misturei essa massa achei com cara de croquete! E não é que ficaram ótimos?!

Servidos com chutney de manga ficaram perfeitos. Uma geleia de pimenta também é um bom acompanhamento.

Usei molho inglês no tempero, o molho inglês é feito com anchovas, por isso se você for vegetariano omita o molho, ok?

Se você quiser uma preparação sem glúten, use aveia sem glúten triturada no lugar do farelo.


Ingredientes 
(rendimento aproximado 20 croquetes médios)

1 xícara de lentilha crua
1 folha de louro
1/2 xícara de batata doce cozida e sem casca
1/4 de xícara de sementes de girassol tostadas (ou outra semente ou castanha a gosto)
2 cebolas médias picadinhas
5 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta-de-reino a gosto
1/4 de xícara de cheiro verde picado
1 colher de sopa de sementes de coentro moídas
2 colheres de chá de cominho moído
1 colher de chá de páprica picante (ou a gosto)
1 colher de chá de molho inglês (só use se você não for vegetariano)
1 colher de chá de mostarda
4 colheres de sopa de farelo de aveia
Farinha de trigo para empanar (ou farinha sem glúten)
Azeite extra para untar a assadeira ou fritar


Croquete vegetariano de lentilha


Como fazer

Cozinhe as lentilhas em água com a folha de louro até que fiquem bem macias. Deixe escorrer bem.

Separadamente refogue a cebola com o alho no azeite até que fiquem transparentes.

Em um processador junte as lentilhas, a batata doce, as sementes de girassol, a cebola refogada e todos os outros temperos. Processe até que a mistura fique homogênea, mas se quiser deixe alguns pedaços de sementes e lentilha inteiros para dar textura ao croquete.

Retire do processador e misture com o farelo de aveia.

Molde croquetes ou bolinhos. Passe por farinha de trigo ou farinha sem glúten.

Coloque uma colher de sopa de azeite em uma frigideira, aqueça bem e frite os croquetes de todos os lados até dourarem. Ou se preferir unte uma assadeira com azeite e leve os croquetes ao forno bem quente.

Sirva em seguida. Ele fica crocante por fora e macio por dentro.


Dicas / Substituições

Tempere a gosto! Mas cuidado com temperos líquidos como o suco de limão.
Se necessário adicione mais farelo de aveia para dar ponto.


quinta-feira, 1 de setembro de 2016

Filé de frango com cúrcuma empanado com sementes de cânhamo

Frango empanado em sementes de hemp


Lembra da matéria sobre as sementes de cânhamo, conhecidas como "hemp seeds"? Se não lembra ou não viu, dê uma olhada agora.

Então, esse é o frango que preparei com essas sementinhas. Foi feito no forno mas ficou macio e saboroso.

Se você quiser fazer a receita sem as sementes de cânhamo, use gergelim cru no seu lugar, ok?


Ingredientes

500 g de filé de frango cortado em bifes
1/4 de xícara de iogurte natural integral
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de chá de cúrcuma
3 dentes de alho amassados
1 colher de chá de orégano
Aproximadamente 1/2 xícara de sementes de cânhamo
Sal a gosto
Azeite para untar a assadeira

Como fazer

Misture o iogurte com a cúrcuma, o alho, o orégano e o sal. Besunte os filés de frango com o tempero. Deixe marinando na geladeira de um dia para o outro ou por até 2 horas fora da geladeira.

Na hora de assar, preaqueça o forno no médio alto.

Passe os filés nas sementes de cânhamo nos dois lados. Unte uma assadeira e arrume os filés de frango em uma só camada.

Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que fiquem cozidos por dentro e começando a dourar por fora. Vire-os na metade do tempo, Não exagere no tempo de forno para que não ressequem.


Dicas / Substituições

Como falei acima, quem quiser preparar o frango pode usar gergelim no lugar do cânhamo ou até mesmo amêndoas ou castanhas picadas.

Tempere seu frango a gosto.

O iogurte ajuda a grudar as sementinhas e deixa o frango mais macio.

O iogurte de leite pode ser substituído por iogurte vegetal ou lacfree.


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